La fondue és elegant i divertida, però per a algú que no l’ha fet mai pot resultar una mica intimidant. Podeu triar entre fondue de formatge, postres, oli o brou. Cada tipus té la seva pròpia especialitat, però val la pena provar-los. Seguiu llegint per obtenir més informació.
Ingredients
Fondue de formatge bàsic
- 1 lb (450 ml) de formatge ratllat
- 1 tassa (250 ml) de vi blanc sec O 1 tassa (250 ml) de llet i 2 a 3 culleradetes (30 a 45 ml) de suc de llimona
- 1 a 2 culleradetes (15 a 30 ml) de maizena o farina
Fondue bàsic de xocolata
- 1/2 tassa (125 ml) d’aigua
- 1/2 lliura (250 grams) de xocolata negra
- 3,5 oz (100 grams) de xocolata amb llet
- 1 1/4 tassa (300 ml) de crema de llet
- 10 grans de malví
Fondue bàsic de xocolata blanca
- 11 oz (310 grams) de xocolata blanca
- 1/4 tassa (60 ml) de llet
Fondue bàsic de caramel
- 1 tassa (250 ml) de llet evaporada
- 2 tasses (500 ml) de sucre blanc
- 4 cullerades de mantega (60 ml)
- 4 cullerades (60 ml) de xarop de blat de moro
Fondue de brou bàsic
6 a 8 tasses (1,5 a 2 litres) de brou
Fondue d'oli base
6 a 8 tasses (1,5 a 2 litres) d’oli de cacauet o canola
Pas
Mètode 1 de 4: Abans de començar: engegueu el cremador de fondue
Pas 1. Trieu el tipus adequat de combustible i olla de fondue
El tipus de fondue que necessiteu estarà determinat pel tipus de fondue que esteu preparant. Això també determina el tipus de combustible adequat.
- L'olla de fondue de formatge tindrà una boca ampla i un lloc per a l'alcohol o el combustible en gel.
- Les olles de fondue de postres són més petites i superficials que les olles de fondue de formatge, i només tenen suport per a una espelma, no combustible.
- Els testos de fondue d’oli i brou tenen boques més petites i estan fets d’acer o coure. Aquesta olla s’escalfa amb alcohol o gel combustible.
Pas 2. Enceneu el combustible amb alcohol amb cura
El combustible alcohòlic és senzill i barat, però és altament inflamable, de manera que cal extremar la precaució.
- Assegureu-vos que el cremador d’alcohol estigui completament fred abans d’omplir-lo.
- No ompliu mai més del límit de cremadors.
- Traieu el cremador i porteu-lo al taulell o a la pica de la cuina. Aboqueu suaument l’alcohol al cremador, aturant-vos quan veieu que el líquid s’acosta a l’obertura o s’engrana pels costats.
- Netegeu el combustible vessat fora del cremador i col·loqueu el cremador a la posició apagada, sota l’olla de fondue.
- Enceneu un llumí i porteu-lo al respirador del cremador. Assegureu-vos que tots els forats estiguin totalment oberts i apagueu-los i llanceu l’encenedor quan el combustible estigui encès.
Pas 3. Utilitzeu combustible en gel per obtenir una alternativa més segura
Cal tenir precaució quan s’encén un cremador de gel, però aquest combustible s’aboca menys sovint que l’alcohol líquid, de manera que és més fàcil mantenir les coses segures.
- Traieu la malla metàl·lica del tub que normalment s’utilitza per al combustible i introduïu la pastilla de gel a la carcassa metàl·lica que encara hi és. Torneu a col·locar la part superior de la cuina.
- Si utilitzeu un gel que es pot transmetre en lloc d’una bala, encara haureu de desfer-vos del contenidor de combustible de malla. Aboqueu el gel fins a la part inferior del cremador i substituïu la part superior.
- Obriu els forats d’aire i porteu-hi un encenedor encès. Quan el combustible prengui foc, apagueu el llumí i llenceu-lo.
Pas 4. Reconeixeu com encendre un cremador d'espelmes
La majoria de fondues de postres requereixen molt poca calor per mantenir la fondue liquada, de manera que tot el que necessiteu és una petita font de llum.
- Foneu els ingredients en una caldera doble a l’estufa abans de passar-los a la cassola de la fondue.
- Col·loqueu una espelma sense perfum sota l’olla de fondue i enceneu-la amb un encenedor. Apagueu-lo i llenceu el partit quan hàgiu acabat.
Mètode 2 de 4: Fondue de formatge
Pas 1. Utilitzeu 450 lliures de formatge
Això sol ser suficient per a quatre persones, quan s’utilitza per a aperitius, o per a dues persones, quan s’utilitza per a menjars principals.
- Més específicament, necessitareu aproximadament 100 grams de formatge per persona quan s’utilitzi per a aperitius i 200 grams de formatge per persona si s’utilitza per als àpats principals.
- La majoria de la gent troba que el millor sabor s’obté quan es barregen diversos formatges.
- Els formatges que se solen utilitzar per a fondue són el formatge suís, la fontina, el gruyere, l’emmentaler, el cheddar i el jack monterey.
Pas 2. Trieu un àcid per afegir a la fondue de formatge
Es necessita un àcid perquè elimina algunes fibres del formatge i el fa adequat per fer una salsa. L’àcid escollit és el vi i normalment necessiteu aproximadament 1 tassa (250 ml) de vi per cada 450 grams de formatge.
- El vi blanc sec és un vi per beure. Algunes bones opcions són Chenin Blanc, Vermut Sec, Muscadet, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc i Viognier.
- Per a una opció sense alcohol, substituïu el vi per llet i afegiu de 2 a 3 cullerades (30 a 45 ml) de suc de llimona.
Pas 3. Barregeu l'àcid amb l'espessidor
La farina de blat de moro i el midó són les opcions més habituals. Afegiu aproximadament 1 a 2 cullerades (15 a 30 ml) de l’espessidor escollit per cada 450 ml de formatge.
Per continuar, bat el líquid i l’espessidor a foc lent a l’estufa. El líquid ha de ser tou, sense grumolls
Pas 4. Combineu la barreja de formatge i àcid a la cuina
Tot i que podeu fondre el formatge a l’olla de fondue, fonent-lo a l’estufa el farà més suau.
- Ratlleu el formatge abans de fondre’l. Això accelerarà el procés.
- Afegiu el formatge al líquid espessit del grapat a la vegada, remenant cada cop que afegiu. No deixeu que el formatge bulli ni es cremi.
Pas 5. Fregueu l'olla de fondue amb l'all
Talleu un gra d’all per la meitat i fregueu el visible a l’interior per la part inferior i els costats de la cassola de fondue.
Si fregueu l’all a l’olla, afegirà un sabor i aroma addicionals a la fondue sense crear un gust d’all imponent
Pas 6. Transferiu el formatge a la cassola de la fondue
Aboqueu el formatge a l'olla de fondue, raspant els costats de la paella per treure el màxim de líquid de formatge possible.
Enceneu l'olla de fondue amb alcohol o gel combustible
Pas 7. Serviu la fondue amb diversos aliments
La fondue de formatge s’adapta bé a una gran varietat d’aliments, inclosos els daus de pa, la coliflor al vapor o el bròquil o els hash browns. També podeu utilitzar fruites com pomes o raïm.
- Per a fruites i verdures, prepareu 1 o 2 peces de fruita per persona.
- Per al pa, prepareu 2 o 3 racions de pa per persona.
Mètode 3 de 4: Fondue de postres
Pas 1. Trieu la fondue de postres
La fondue de xocolata és l'opció de postres més popular, però hi ha moltes opcions de postres disponibles, de manera que haureu d'experimentar per trobar un nou favorit.
- Sigui quina sigui la fondue de postres que trieu, heu de preparar la fondue a l'estufa amb una cassola petita abans de transferir-la a l'olla de fondue.
- L'olla de fondue ha d'estar calenta abans d'afegir-hi la fondue.
- Un cop heu transferit la fondue a l’olla, enceneu l’espelma per mantenir-la calenta.
Pas 2. Proveu la tradicional fondue de xocolata
La fondue de xocolata és rica i cremosa, de manera que sembla que no us pugueu equivocar quan la feu servir.
- Feu bullir una tassa (125 ml) d’aigua en una cassola petita. Traieu l’aigua un cop bulli però no escorreu l’olla.
- Aboqueu 1 1/4 tassa (300 ml) de crema de llet al mateix cassó i escalfeu-ho a foc mitjà durant uns 2 minuts, temps suficient per escalfar-la.
- Afegiu 250 grams de trossos de xocolata negra i 100 grams de trossos de xocolata amb llet a la nata calenta i remeneu fins que es fongui i quedi cremós.
- Afegiu 10 malví grans a la barreja de xocolata i remeneu fins que es fongui.
Pas 3. Barregeu els ingredients amb la fondue de xocolata blanca
La fondue de xocolata blanca pot ser un deliciós regal per als hostes que els encanten els dolços.
- Escalfeu la meitat de l'aigua d'una caldera a foc mitjà. Deixeu-ho bullir lentament.
- Afegiu 310 oz de trossos de xocolata blanca a la part superior de la caldera i barregeu-ho amb una tassa (60 ml) de llet. Remeneu-ho fins que es fongui.
- Transfereix la fondue a la cassola de la fondue.
Pas 4. Prepareu una fondue de caramel
El caramel és un altre dels preferits de la fondue i és una opció excel·lent per als hostes a qui potser no els agrada la xocolata.
- Combineu 1 tassa (250 ml) de llet evaporada, 2 tasses (500 ml) de sucre blanc, 4 cullerades (60 ml) de mantega i 4 cullerades (60 ml) de xarop de blat de moro en una cassola petita. Escalfeu a foc mig, remenant amb freqüència, fins que bulli.
- Deixeu que la barreja espesseixi a foc lent durant 5 minuts abans de transferir-la a la vostra olla calenta de fondue.
Pas 5. Serviu la fondue amb una gran varietat d'opcions de bany
Les petites peces de fruita, pastís i pa solen ser les millors opcions per a la fondue de postres. Prepareu 1 a 2 peces de fruita per persona o de 2 a 3 racions de pastissos i pans per persona.
- En general, la fondue de xocolata va bé amb maduixes, rodanxes de plàtan, raïm, cireres, pastissos de lliures, malví, taronges picades, pinya, rodanxes de poma, rodanxes de kiwi, rodanxes de pera, pa, bunyols, croissants i melons, a més de varietats de fruits secs.
- La fondue de xocolata blanca s’adapta bé a les bretxes salades, la pinya, el gingebre cristal·litzat i els trossos de mango.
- La fondue de caramel s’adapta bé a préssecs a rodanxes, maduixes, rodanxes de plàtan, raïm, cireres, pastissos de lliures, malvaviscos, crispetes sense sal, pinya, rodanxes de poma, kiwi, mango, gerds, rodanxes de pera, bunyols i croissants, a més d’una varietat fruits secs.
Mètode 4 de 4: brou de fondue o oli
Pas 1. Trieu entre opcions de fondue d’oli i de brou
Les dues opcions s’utilitzen per cuinar trossos de carn crua, marisc i verdures, però cada opció té els seus avantatges i els seus contres.
- La fondue amb oli és una mica menys saludable que la fondue amb brou.
- D’altra banda, la fondue amb oli és una mica més versàtil, ja que podeu utilitzar-la per preparar diversos dips sense afectar el sabor de cada immersió. No obstant això, el brou condimentarà el bany amb el sabor del brou.
Pas 2. Decidiu el color que voleu utilitzar
Les opcions més habituals són la carn de vedella, porc, xai, pollastre, marisc i verdures. Els talls de carn tendres se solen substituir per talls durs perquè la carn es cou ràpidament.
- Prepareu 225 grams de carn per hoste.
- Prepareu 180 grams de peix i marisc per hoste.
- Prepareu 1 o 2 racions de verdures per hoste.
Pas 3. Tallar la carn en porcions d’una sola mossegada
Un tros de carn es talla a trossos de 2 cm.
- Assecar la carn amb tovalloles de paper per eliminar l'excés d'humitat i guardar-la a la nevera fins que estigui llesta per utilitzar.
- Separeu els diferents tipus de carn per evitar la contaminació.
Pas 4. Identifiqueu el millor tipus d’oli que cal utilitzar
Si decidiu fer una fondue amb oli, trieu un oli amb un punt de fumat mitjà. L’oli de cacauet i l’oli de canola són les millors opcions.
Si no hi ha cap tipus d’oli disponible, podeu utilitzar oli vegetal, oli de llavor de raïm o mantega
Pas 5. Trieu un brou que coincideixi amb la vostra carn
Com que el sabor del brou afectarà el sabor de la immersió que utilitzeu, trieu un brou que coincideixi amb la vostra immersió o millorarà el sabor de la immersió.
- El brou de verdures s’acompanya gairebé amb qualsevol bany de fondue i el brou de pollastre s’acompanya de pollastre, xai i porc. El brou de vedella és el millor per cuinar vedella i el brou de marisc s’utilitza per cuinar marisc
- Prepareu de 6 a 8 tasses (1,5 a 2 litres) de brou per 1 olla que pugui fer 4 racions.
Pas 6. Escalfeu l'oli o el brou a l'estufa
Aboqueu l'oli o el brou en una cassola petita i escalfeu-ho a foc mitjà o fort.
- Cal escalfar el brou fins que bulli.
- L’oli hauria d’arribar a una temperatura de 350 a 375 graus Fahrenheit (180 a 190 graus centígrads). Comproveu-ho amb un termòmetre per fregir o caramels o feu una prova submergint un tros de pa a l’oli. L’oli ja està a punt quan el pa es torna daurat en 30 segons o menys.
Pas 7. Transfereixi el líquid a l'olla de fondue
Aboqueu amb cura el líquid calent a l’olla tèbia de la fondue.
- Enceneu el cremador sota l'olla de fondue segons les instruccions.
- Aboqueu amb cura el líquid calent a l’olla de fondue per evitar cremades.
- L'olla de fondue ha d'estar a 2/3 omplerta.
Pas 8. Coeu els trossos de carn i verdures al líquid calent
Trapeu-vos el bany amb una forquilla llarga de fondue i cuineu-les una per una durant uns minuts o fins que estigueu acabades.
- Comproveu sempre la carn abans de menjar-la per assegurar-vos que estigui cuita.
- Deixeu que el bany es refredi lleugerament abans de menjar-lo per evitar cremar-vos la boca.
- Tingueu en compte que el nivell de líquid pot disminuir amb el pas del temps quan utilitzeu brou, de manera que és possible que hagueu d’afegir-ne més al llarg del temps.
Pas 9. Serviu el bany amb una mica de salsa de fondue
A l’hora de cuinar oli o fondue de brou, normalment se serveix el bany amb una varietat de salses. Aproximadament, de 3 a 5 immersions són l'estàndard i un hoste utilitzarà aproximadament 125 ml de tassa de salses diferents.
- Per a fondue de pollastre o porc, utilitzeu mostassa de mel o salsa barbacoa.
- Per a la fondue de xai, utilitzeu salsa de menta, crema agra o formatge cottage.
- Per a una fondue de mandonguilla o vedella, proveu d’utilitzar una salsa agredolça, bolets o mostassa.
- Per fer un bany de marisc, proveu d’utilitzar una salsa tàrtara o còctel.
Pas 10.
