Si sou enòfil (amant del vi), potser us haureu plantejat convertir-vos en un coneixedor. Afortunadament, no cal ser enòleg ni tenir un celler per apreciar el bon vi. Amb un quadern i algunes ampolles de vi ho podeu fer.
Pas
Mètode 1 de 4: Aprendre els conceptes bàsics del reconeixement del raïm
Pas 1. Beu vi tenint en compte els 4 passos principals
Fins i tot si no en sabeu gaire sobre el vi, probablement sabreu que hi ha una manera especial de beure’l. Per descomptat, podeu beure vi de la manera que vulgueu, però per treure el màxim profit del sabor i l’aroma del vi, s’ha creat una guia d’art. Aquests són els quatre passos principals:
- Veure. Comproveu el color del vi. A mesura que el raïm s’envelleix, els blancs es tornaran més foscos i els negres es tornaran més clars. Els colors existents també us poden informar sobre el procés d’envelliment utilitzat. Per exemple, una ampolla de Chardonnay. Aquest vi serà de color daurat si s’emmagatzema en una caixa de roure.
- Remeneu-ho. Cobriu els costats del got remenant suaument el vi. Això desprèn l’aroma del vi i us ajudarà a tastar la beguda que teniu al davant.
- Respira. Si beveu vi blanc, busqueu olors cítrics o tropicals, com ara llimona i llima, o fins i tot meló. És possible que també pugueu reconèixer l’olor de vainilla o roure. En general, els llocs més frescos produiran vins amb un aroma cítric i picant. Si el vi és negre, busqueu una aroma de baia o pruna. Els llocs frescos produiran vins que fan olor de fruites vermelles (com ara maduixes i cireres), mentre que els llocs càlids produeixen vins amb aroma de baies de colors foscos (com ara mores o prunes). També podeu reconèixer les aromes de cafè, fum i xocolata del vi que prové d’un lloc fred.
- glop. Aquest pas és una combinació de gust i aroma. Mentre preneu un glop de vi, pregunteu-vos si us agrada o no. A continuació, podeu determinar el motiu.
Pas 2. Conegueu el vostre "taní" i el "terrer"
Els enòfils i els coneixedors solen utilitzar el terme "taní". El taní és un element natural del raïm que el fa "sec". Proveu un vi molt "sec" i veureu què significa la paraula taní (és clar que qualsevol líquid no estarà sec). Els tanins solen aparèixer de manera natural en el raïm (i en l’escorça i la fusta i les fulles) i afegeixen un sabor amarg, acrit i complex al gust del vi. Perquè consti, els tanins solen aplicar-se als vins negres.
El "terroir" és bàsicament el rerefons del raïm: el clima i el tipus de sòl on es conrea el raïm, la topografia i quines altres plantes també es conreen a la mateixa zona. Això afecta molt el vi. Alguns vins americans s’embotellen segons el tipus de vi, però els vins europeus s’embotellen segons la regió d’origen. El terrer és el factor que fa que el vi sigui completament vi
Pas 3. Utilitzeu la temperatura adequada
Cada tipus de vi s’ha de servir a una temperatura lleugerament diferent per treure el millor gust. Això és el que heu de saber abans de llançar una gala de tast de vins i convidar tots els vostres amics a casa vostra:
- El vi negre s’ha de servir a temperatura ambient, al voltant dels 20-25 ° C
- El vi rosat o rosat s’ha de servir a una temperatura lleugerament freda (7-13 ° C)
- El vi blanc i el vi escumós s’han d’emmagatzemar a la nevera a una temperatura inferior a 5 ° C
- Un cop finalitzada la festa del vi, assegureu-vos de beure vi lleuger (que conté menys alcohol, aproximadament un 11%) 3 dies després de l'obertura del vi. Altres vins més concentrats es poden consumir fins a 10 dies.
Pas 4. Utilitzeu el vidre correcte
Cada tipus de vi té una forma i una mida específiques del got per ajudar a treure el millor aroma. Coneix aquest tipus d’ulleres:
- Una copa de vi estàndard sol ser eficaç per al vi negre. El cabernet sauvignon s’ha d’abocar sobre una superfície poc profunda però alta, mentre que el pinot negre s’ha d’abocar en una dosi d’uns 30 a 60 ml.
- El vi blanc també pot utilitzar una copa de vi estàndard, però un Chardonnay necessita una copa amb una boca més ampla.
- El port ha d’utilitzar una gran soca; Madera s’aboca en un garbell de vidre; mentre que Sherry s’adapta a una estreta copa de martini.
- L’escumós s’adapta bé a les copes amb forma de cupé, tulipa o flauta.
Pas 5. Apreneu a sostenir el got
Si no el manteniu correctament, la gent sabrà que no sou un coneixedor. Per semblar un expert que agafa i remena el vi de forma natural, agafeu el got per la tija. El mateix passa amb el vi blanc refrigerat: no voleu que la temperatura de les mans escalfe la copa i canviï el gust del vi.
En remenar el vi, gireu-lo amb el canell, sense utilitzar tot el braç. L’aroma del vi omplirà el cos del got, alhora que obrirà el perfil del gust del vi
Pas 6. Acostumeu a explicar l’olor del vi
La feina principal d’un coneixedor del vi és poder explicar com se sent i reconèixer el que li va passar al vi. Per identificar l’aroma del vi, hi ha cinc categories generals: afruitat, mineral, lacti i de fruits secs, dolç i de fusta i picant i salat. Aquí teniu una explicació addicional dels "sabors" de cadascuna d'aquestes categories:
- Afruitat (sabor a fruita). Tots els sabors de fruita, inclosa l’aroma de melmelada
- Mineral. Sílex, roques, terra, combustible
- Làctics i nous (sabor a fruits secs i productes lactis). Mantega, nata, llevat, pa, pa torrat, fruits secs torrats, galetes, ametlles
- Dolç i de fusta (sabor dolç i aroma llenyós). Xocolata, confiteria, caramel, mel, vainilla, roure i cedre
- Picant i salat (sabor picant i salat). Tabac, cigarrets, regalèssia, pebre, tòfones, salami, cafè, canyella
Mètode 2 de 4: processament del sabor
Pas 1. Visiteu la botiga de vins i demaneu recomanacions al personal
Cerqueu ampolles de vi que tinguin notes escrites a prop, com ara detalls de premis i altes puntuacions de revistes. Visiteu una botiga de vins quan la botiga ofereix vins gratuïts per provar; la majoria de botigues de vins solen fer-ho els dissabtes al matí. Analitzeu les opinions del personal: quins són els seus favorits i per què?
Planifiqueu els àpats. D’aquesta manera, podeu comprar un vi que coincideixi amb el gust del menjar que prepareu i començar a explorar diferents combinacions. Com a regla general, el vi negre es beu quan es menja carn vermella; mentre que vi blanc quan mengeu carn blanca. El xampany es pot combinar amb gairebé qualsevol menjar, però primer domineu els conceptes bàsics
Pas 2. Feu una prova de vi local o una classe d’apreciació del vi
Esdeveniments com aquests es fan a escoles de personalitat, escoles de vinificació, cellers i restaurants de qualitat. No us deixeu intimidar (molta gent creu que pot diferenciar entre un vi barat per 25.000 rupies) i un bon, però realment no ho poden fer.
Si visiteu un celler, doneu-vos temps per a més que tastar vins. Apreneu com es fabriquen i es conreen els raïms, així com el procediment correcte per beure vi
Pas 3. Uniu-vos a grups de vins
El vi està de moda. Hi ha bars, botigues, butlletins / tabloides, fins i tot podcasts de vins. Trobeu un grup de vins a la vostra zona, pot ser que sigui més fàcil del que penseu. Quedar amb persones afins i connectades i saber què passa a la vostra zona és el primer pas per desenvolupar les vostres habilitats.
La majoria dels grups compten amb membres de diversos nivells, des dels que volen tenir el seu propi celler fins a aquells a qui els agrada beure vi. També tindreu el vostre propi lloc al vostre grup
Pas 4. Proveu el vi de manera informal a casa vostra o a un amic o al restaurant BYOB (Bring Your Own Bottle) on cada persona que arribi portarà una ampolla de vi diferent
D’aquesta manera, podeu experimentar moltes coses noves sense gastar molts diners. I no ho oblideu, obtindreu molta experiència i vi!
Assegureu-vos de preparar unes postres per menjar o beure entre els glops. Utilitzeu pastes planes (com ara galetes d’aigua) o pa (pa francès; no de gra sencer) i aigua. Els productes d’oliva de Graber i el rostit de vedella poc cuinat també s’utilitzen de vegades per al rentat bucal. Mantingueu-vos allunyats del formatge i les fruites que se solen acompanyar amb vi, perquè aquestes dues coses emmascararan el sabor del vi
Pas 5. Comprar una llibreta (o descarregar una aplicació per prendre notes)
Ara que ja esteu a punt per submergir-vos en el món del vi, obteniu alguna cosa que us ajudi a recordar les vostres experiències. Pot ser un portàtil i un bolígraf simples o una aplicació al telèfon (cerqueu "diari de vi" o alguna cosa similar). D’aquesta manera, us assegureu de recordar quines ampolles us agradaven, que no us agradaven i les característiques de cada vi que heu provat.
Algunes pàgines com Cellartracker estan basades en la comunitat. Podeu compartir i comparar les vostres notes amb les d'altres enòfils i unir-vos a una comunitat d'amants del vi
Mètode 3 de 4: entrenar la boca
Pas 1. Comenceu explorant les varietats de raïm disponibles
Molta gent comença això provant un vi blanc afruitat amb un sabor subtil, i després s’atura aquí. Potser coneixeu diversos altres tipus de vins que podeu provar, així que comenceu a tocar aquests vins. Proveu el vi rosat i el vi negre. Encara que no us agradi, almenys ara ja sabeu si us agrada o no.
No només heu de provar diferents tipus de vi, sinó provar altres marques i anys. El fet que no us agradi el Chardonnay d’un productor no vol dir que no us agradi el mateix vi d’un altre. Cada vi és únic i de vegades dependrà del vostre estat d’ànim
Pas 2. Cerqueu el vi "Aha
" Vostè. Molta gent passa anys posicionant-se al "Oh, realment no m'importa el vi negre robust" o "Moscato és massa dolç", i la seva habilitat i comprensió s'aturen aquí. Després va aparèixer un vi "aha". Aquest és el vi, el vi que us pot provar l’aroma real del cedre, el fum o la xocolata. De sobte, ho entens tot. I com trobar el vostre vi "aha"? Mitjançant un procés d’assaig i error.
Un vi "aha" no ha de gustar-se bé ni deliciós. Aquest vi només ha de ser un vi on la boca pugui reconèixer tots els sabors que conté. La boca aconsegueix reconèixer els diversos aromes d’un got i saber què li agrada o no, i per què
Pas 3. Comenceu a investigar
Ara que ja domineu els conceptes bàsics, sortiu, sortiu del cercle i recopileu informació. Llegiu llibres i blocs sobre el vi. Mireu The New Sotheby's Wine Encyclopedia de Tom Stevenson o visiteu wineeducation.com, on també podeu fer proves per comprovar el vostre creixent coneixement del vi. Comprar guies de vi. Subscriu-te a revistes de vins. Les possibilitats són infinites.
- Subscriviu-vos al butlletí informatiu gratuït de vins en línia. Feu una cerca a Google per trobar llocs de confiança creats per a la comunitat amant del vi.
- GrapeRadio és un podcast dedicat al vi, fins i tot durant les hores punta podeu practicar les vostres habilitats.
Pas 4. Sigues valent i actua amb més audàcia una i altra vegada
Així que ja coneixeu el sabor del Pinot Grigio. Sabeu la diferència entre un bon Merlot i un bon Cabernet. No obstant això, hi ha molt més que hauríeu de saber. Heu après els conceptes bàsics, així que siguem valents. Aquests són alguns tipus de vi que podeu provar:
- Syrah / Shiraz
- Malbec
- Petite Sirah
- Mourvedre / Monastrell
- Touriga Nacional
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
Mètode 4 de 4: convertir-se en un autèntic coneixedor
Pas 1. Amplieu la dicció "explicació del vi"
La principal diferència entre un amant del vi casual i un coneixedor del vi rau en el fet que un coneixedor pot parlar de vi amb confiança i precisió. A continuació, es detallen alguns objectius a l'hora de descriure les properes copes de vi:
- Podeu anomenar més de 2 tipus de fruita com a sabor al vi
- Podeu citar més de tres característiques més, com ara canyella, orenga, rosa, llima o espècies de cuina
- El gust del vi canvia des del moment en què el beus fins al moment en què l’empasses i pots identificar el procés
Pas 2. Proveu el vi escumós, el vi gelat i el vi de postres
Us heu posat una mica més aventurer, ara anem una mica fora de la pista: proveu altres vins, com ara els escumosos, les postres i el vi gelat (el vi gelat es fa a partir de raïm congelat). És possible que aquests vins no siguin els que provareu juntament amb un plat principal d’un restaurant de 5 estrelles, però continuen sent vins essencials.
Proveu vins de diferents països i països, com ara vins de Nova Zelanda i britànics o vins de Dakota del Sud i Idaho. No us limiteu només als vins californians o europeus, fins i tot quan consumiu vins dolços de postres
Pas 3. Estudieu les diferents varietats de raïm
Tradicionalment, els vins d’alta qualitat s’elaboraven normalment amb raïm francès, però ara la varietat és àmpliament utilitzada. Els cellers apareixen a tants llocs i el vostre "terroir" estàndard està canviant. Què en penseu del sabor dels vins de cada regió i de les varietats disponibles?
França, Itàlia, Espanya, Xina, Turquia i els Estats Units són els principals productors de vi (tot i que no són els únics productors de vi), i tots aquests països tenen varietats específiques de raïm que es poden cultivar a les seves respectives regions. Per això, els vins de diferents parts del món tindran sabors diferents. Què en penses d'això?
Pas 4. Torneu als conceptes bàsics
Ara que ja esteu explorant el món del vi, torneu als primers vins que heu provat. Reconeixeràs la diferència que et fa preguntar-te qui va provar els vins primer o com va ser possible que passessin per un canvi tan complet i, tot i que et pots preguntar, és exactament el que va passar. Prengui un Chardonnay estàndard que ha estat al vostre armari durant molt de temps i preneu-lo, avaluant el vostre progrés.
Veureu cada cop amb més claredat quant us ha canviat la boca. També coneixereu més sobre quins vins us agraden i quins no tornareu a provar. Per a un veritable repte, proveu d’identificar el raïm amb els ulls tancats i comproveu si us hi quedeu
Pas 5. Cerqueu una escola de vins a la vostra zona
Moltes d'aquestes escoles fan cursos o proves i ofereixen "certificats" o "acreditacions" després de completar-los. De vegades, les escoles de personalitat i els restaurants locals acullen classes de valoració del vi. Quan la gent us pregunta si sabeu alguna cosa sobre el vi, podeu mencionar que fins i tot l’heu estudiat.
Tot i que, de fet, com qualsevol altra cosa, no necessiteu l’escola per convertir-vos en coneixedor. Aquesta és només una manera senzilla de demostrar que en teniu la capacitat
Pas 6. Feu la prova de Court of Masters
Als Estats Units, per convertir-vos en mestre sommelier, heu de fer la prova del Court of Masters. Hi ha cursos que podeu fer (en els quals us heu de matricular), tot i que podeu fer la prova sense fer el curs. Aquest és el nivell més alt del món del vi, també una posició honorable.
El Court of Masters també ofereix cursos internacionals. Actualment, només hi ha 140 mestres sommeliers a Amèrica del Nord. Esteu a punt per ser el següent?
Consells
- Marideu el vi amb un plat, mentre proveu el vi i mengeu el vostre plat, tingueu en compte la vostra experiència i escriviu el millor maridatge.
- Si teniu l'oportunitat, preneu-vos el temps per estar en una regió coneguda pel seu vi, com la regió de Bordeus, a França. Trobareu molts vins d’alta qualitat a preus baixos i us podreu beneficiar de la cultura local d’agraïment pel vi.
- Feu el vostre propi vi a bon preu a casa. Hi ha alguns kits d'inici que podeu obtenir a les botigues de subministraments per a la llar o en línia; Coneixeràs la gravetat, el llevat, les etapes de fermentació, la clarificació i l’ajust del llevat i els aromes com el roure. El gust del vi canvia més ràpidament durant el període de fermentació dels primers mesos.
