Hi ha moltes maneres de menjar espàrrecs. El podeu servir calent, fred, cru o cuit. El podeu servir com a plat principal o com a guarnició. Genial barrejat amb sopes, amanides, cassoles i sofregits, però els podeu servir sencers. Seguiu llegint i apreneu a seleccionar, emmagatzemar i servir aquesta verdura versàtil.
Pas
Mètode 1 de 3: Selecció i emmagatzematge d'espàrrecs
Pas 1. Comprar espàrrecs al supermercat o al mercat de pagès
Els espàrrecs frescos són una verdura de luxe i els preus solen representar-ho. Podeu comprar espàrrecs frescos, congelats o en conserva. Si compreu espàrrecs frescos, en busqueu un amb una tija de color verd brillant o de color porpra blavós. Les tiges dels espàrrecs han de ser rectes, fermes i de mida uniforme, amb els extrems tancats (sense floració). L’ideal seria comprar espàrrecs frescos el mateix dia que el cuineu.
- Les tiges dels espàrrecs van des de gruixudes fins a primes. Algunes persones prefereixen l’una per sobre de l’altra, però en general la mida no diu qualitat ni sabor. Les tiges gruixudes són més madures, mentre que les tiges fines són menys madures. Les tiges gruixudes solen ser més dures, llenyoses als extrems i la majoria de la gent les retalla abans de cuinar-les.
- Els espàrrecs es podreixen ràpidament, per la qual cosa és important triar feixos refrigerats o gelats. No compreu espàrrecs que no s’hagin refrigerat, ja que es podrirà encara més ràpidament.
Pas 2. Sàpiga quan cal comprar espàrrecs frescos
L’espàrrec és un dels primers vegetals verds que apareix a finals d’hivern. Els espàrrecs americans frescos solen arribar a les botigues a finals de febrer, però en els millors moments, i normalment són els més econòmics, a l’abril i al maig. Els espàrrecs congelats o en conserva es poden menjar durant tot l’any, però a molts els resulta més saborós l’espàrrec fresc.
Pas 3. Guardeu els espàrrecs a la nevera o sobre gel
Utilitzeu els espàrrecs dins dels dos o tres dies posteriors a la compra i preferiblement el més aviat possible. Si voleu guardar-los un o dos dies, la millor manera de conservar les tiges d’espàrrec és guardar-los verticalment en un bol (o fins i tot un gerro petit).) farcit d’aigua freda. Podeu embolicar els extrems de les tiges amb paper de seda mullat i col·locar-los a la nevera. Podeu refrigerar els espàrrecs en una bossa de plàstic fins a tres dies.
Pas 4. Penseu a bullir els espàrrecs abans de congelar-los
La ebullició és un pas important en la preparació de les verdures abans de congelar-les. L’escalfament de verdures atura els enzims que fan que es podreixin. També pot ajudar a conservar el sabor, el cruixent i el color. Bullir abans de congelar també pot netejar la superfície de les verdures, alentir la pèrdua de vitamines, fer que les verdures siguin més suaus i fàcils d’envasar.
Pas 5. Proveu de criar els vostres propis espàrrecs
Podeu començar a créixer a partir de llavors o espàrrecs coronats per obtenir rendiments més ràpids. Les plantes madures d’espàrrecs produeixen tiges cada primavera durant 12 a 25 anys.
Mètode 2 de 3: principals maneres de cuinar els espàrrecs
Pas 1. Feu vapor els espàrrecs
Talleu l’extrem inferior de l’espàrrec si la tija és gruixuda. Renteu els espàrrecs. Ompliu una olla gran amb uns centímetres d’aigua i col·loqueu el vapor de verdures a l’olla. L’aigua no s’ha de filtrar pels forats del vapor, si es filtra, traieu una mica d’aigua de l’olla. Poseu els espàrrecs en una cassola i deixeu-los bullir. Cuini al vapor fins que estigui suau o fins que arribi a la textura que desitgi.
- Proveu de servir espàrrecs al vapor, a la planxa o a la brasa com a aperitiu per sopar. Generalment se serveix amb mantega fosa fresca o salsa holandesa acabada de fer. Menja amb una forquilla o els dits.
- L’espàrrec es torna suau i humit quan el feu al vapor i té un sabor suau. Afegiu sal i altres condiments per obtenir més gust. Tingueu en compte que, tot i que els espàrrecs són molt sans, afegir massa sal i altres condiments pot afectar la vostra salut.
Pas 2. Torreu els espàrrecs a una graella exterior
Talleu l’extrem inferior de l’espàrrec si és de tija gruixuda. Renteu els espàrrecs. Formeu la làmina d'alumini en una "barca" per als espàrrecs. Els costats haurien de ser prou alts per evitar que l’oli i els espàrrecs s’escampin. Aboqueu 1-2 cullerades d'oli d'oliva a la "barca" d'alumini i poseu els espàrrecs a sobre. Col·loqueu el "vaixell" en una graella exterior a foc mitjà fins que els pals d'espàrrec arribin a la textura que desitgeu.
- Els espàrrecs es tornaran més durs com més es torrin, però la humitat es mantindrà. El millor de tot és que no es perden els nutrients dels espàrrecs cuits.
- Aquesta és una de les maneres més senzilles i saboroses de menjar espàrrecs si no voleu cuinar amb una recepta més complicada.
Pas 3. Rostiu els espàrrecs en una paella
Netegeu les tiges d’espàrrecs i degoteu-les i espolseu-les una mica d’oli d’oliva i condiments. Col·loqueu els espàrrecs i els condiments en un bol per barrejar-los. A continuació, poseu els espàrrecs en una paella calenta, ideal si estan dentats, però fins i tot una paella plana està bé. Deixem reposar a foc mitjà fins que s’enegreixi un costat (1-2 minuts). Enrotllar i coure l'altre costat. Serviu-ho calent.
Pas 4. Coure els espàrrecs al forn
Els espàrrecs desprenen un sabor ric quan es torren, cosa que el converteix en una de les maneres més populars de menjar la verdura. Renteu i netegeu les tiges dels espàrrecs, peleu-ne fina l’escorça dura i després eixugueu-les. Col·loqueu sobre una plata per coure i, a continuació, ruixeu o degoteu oli d’oliva, fent rodar cada pal per cobrir-lo uniformement. Espolvoreu amb sal i pebre acabat de moldre, i després coure-ho a 220 ° C durant 10 o 15 minuts.
- Podeu coure espàrrecs a la planxa en un risotto o un plat de pasta espès. També podeu servir espàrrecs a la planxa com a plat secundari de carn, peix i pasta.
- Penseu a afegir uns grans d’all fresc i una mica de ratlladura de llimona acabada de ratllar. Proveu a la planxa els espàrrecs amb mantega, sal i formatge parmesà o mozzarella.
- Proveu de tallar espàrrecs a la planxa i escampeu-los sobre els macarrons escalivats al forn. Si ho desitgeu, també podeu tallar la cansalada a trossets i espolsar-la amb els espàrrecs.
Pas 5. Salteu els espàrrecs
Talleu els espàrrecs a trossos de cinc polzades juntament amb l’albergínia i la carbassa moscada. Col·loqueu les verdures en una cassola sobre els fogons i coeu-les a foc mig-baix. Salpebreu-ho generosament. Afegiu-hi salsa de tomàquet. Deixeu coure a foc lent durant 5-10 minuts fins que les verdures estiguin cuites a la salsa.
Els espàrrecs sofregits tenen un bon gust amb pasta
Mètode 3 de 3: maneres alternatives de servir espàrrecs
Pas 1. Bullir els espàrrecs
Bullir els espàrrecs en una olla amb aigua durant 3-5 minuts, segons el gruix de les tiges. Quan les tiges dels espàrrecs siguin de color verd brillant i suaus, col·loqueu-les a la "piscina de gel", un bol gran a 2/3 del recinte ple d'aigua freda i glaçons. L’aigua gelada xocarà els espàrrecs de manera que s’aturi el procés de cocció. Poseu en remull els espàrrecs durant el mateix temps que bull. Escorreu les tiges dels espàrrecs amb un colador o paper de seda.
- Serviu espàrrecs bullits en una amanida o mengeu-los amb salses i condiments. Per obtenir un plat senzill i deliciós, afegiu un polsim de sal grossa i un raig d’oli d’oliva abans de servir els espàrrecs.
- Bullir és una bona manera de preparar l’emmagatzematge d’espàrrecs si teniu previst menjar-lo més tard. Si heu bullit prèviament els espàrrecs o teniu previst portar-los a un pícnic o un finançament col·lectiu, emboliqueu les tiges d’espàrrecs amb paper de seda i una bossa de plàstic i poseu-les a la nevera.
Pas 2. Salteu els espàrrecs
Els sofregits solen utilitzar una gran varietat de verdures i sovint també s’inclouen espàrrecs. Afegiu espàrrecs a cada sofregit sempre que coincideixi amb la resta d’ingredients.
Si el vostre fill és un menjador exigent, el sofregit pot ser una bona manera d’aconseguir que mengin espàrrecs. Podeu afegir fàcilment pollastre triturat i trossets de verdures perquè el vostre fill ni tan sols noti que hi ha espàrrecs
Pas 3. Coure els espàrrecs amb la carn
Emboliqueu els espàrrecs amb cansalada i poseu-los a l’olla. Utilitzeu més oli del que feu servir per fregir. Fregir durant 10 minuts i servir en un plat. Aneu amb compte de no cuinar massa la carn. Estigueu preparats per netejar bé els plats, ja que els faran desordenats i greixosos.
Pas 4. Feu la sopa d’espàrrecs
La sopa d’espàrrecs és un aperitiu o un dinar elegant i la podeu tenir a punt en 50 minuts. La sopa és prou calenta com a plat principal, però també es pot servir com a guarnició. Per servir-ne quatre:
- Talleu els extrems de 12 tiges d'espàrrec, a 3,8 cm de la part superior, i dividiu-ne les longituds si són gruixudes. Guardeu els extrems dels bastonets d’espàrrecs per guarnir-los amb sopa.
- Talleu les tiges i els espàrrecs que quedin en trossos petits d’1,2 cm
- Salteu una ceba picada gran amb 2 cullerades de mantega en un cassó de 4 quarts a foc mig o baix. Coeu i remeneu fins que les cebes estiguin toves. Afegiu trossos d’espàrrecs, sal i pebre al gust. Salteu els espàrrecs i les cebes, remenant durant 5 minuts. Afegiu 5 tasses de brou i deixeu-les coure a foc lent, tapades, de 15 a 20 minuts o fins que els espàrrecs quedin ben tous.
- Mentre la sopa bull a foc lent, cuineu els extrems dels espàrrecs amb aigua bullent amb sal durant 3 o 4 minuts fins que estiguin tendres, i escorreu-los.
- Pureu la sopa d’espàrrecs a la batedora fins que quedi homogènia. Transferiu el puré de sopa a un bol i, a continuació, torneu-lo al cassó. Incorporeu la crema fraiche i, a continuació, afegiu el fumet a la sopa aquosa fins que assoleixi la consistència que desitgeu. Salpebreu-ho. Feu bullir la sopa i afegiu-hi unes cullerades més de mantega.
- Afegiu 1/4 culleradeta de suc de llimona fresc i guarniu la sopa amb la punta dels espàrrecs. Serviu la crema de sopa d’espàrrecs amb pa cruixent i calent per submergir-la.
Pas 5. Daus els espàrrecs a la barreja d’ous
Talleu a daus la resta d’espàrrecs i barregeu-los amb els ous remenats. Si teniu una paella de ferro colat, proveu de fer un espàrrec frittata a la planxa. Si teniu una crosta de pastís, proveu de fer espàrrecs de quiche de Gruyere i cebolletes. Proveu de fer una escorça de pastís de quiche d’espàrrecs o una torta d’espàrrecs i carbassó.
Pas 6. Menja espàrrecs crus
Potser no sona deliciós, però menjar espàrrecs crus és una manera ràpida i senzilla d’obtenir els seus nutrients. El podeu menjar com a berenar o incloure’l en una amanida. Per servir amb una amanida, trossegeu els espàrrecs i serviu-los crus amb enciam, espinacs, tomàquets i tot el que vulgueu. Proveu-ho amb una vinagreta lleugera
Pas 7. Afegiu espàrrecs al suc
Només cal que afegiu un suc o dos d’espàrrecs al suc de la fruita. Podeu barrejar espàrrecs crus al suc o podeu submergir-los perquè els pals d’espàrrec surtin de la tassa.
Consells
- Retalleu els extrems llenyosos de les tiges: podeu utilitzar un ganivet o un pelador per tallar 2,5 cm de les tiges si són dures.
- Afegir massa condiment o sal als aliments tindrà un gran impacte en la vostra salut. Penseu en el que afegiu.
- Si és possible, compreu als agricultors locals. D’aquesta manera, obtindreu espàrrecs més frescos i no participareu en el sistema alimentari que envia espàrrecs a tot el món.
- No utilitzeu massa mantega als palets d’espàrrecs. Si us excedeix, la mantega degotarà dels pals a la taula o a la roba.
- Proveu de menjar espàrrecs quan sigui temporada. Sovint, els espàrrecs són més frescos si es mengen en la temporada adequada, les probabilitats que els espàrrecs vinguin d’altres parts del món són escasses i es conservarà la frescor de la temporada. Això s'aplica a una àmplia varietat de productes, no només als espàrrecs.
Advertiment
- Els espàrrecs faran que l’orina tingui una olor picant distintiva, hores després de menjar-la. Això és normal. L’olor desapareixerà.
- Esbrineu d’on provenen els espàrrecs en comprar-los. Reduïu el quilometratge dels aliments.
- Tingueu en compte que altres persones (especialment persones que no coneixeu molt bé) poden tenir les seves pròpies opinions sobre com menjar espàrrecs de la manera correcta. Si teniu dubtes, seguiu el camí per la cortesia.
