Voleu guardar els records d’estiu en un pot? Podeu fer-ho conservant els tomàquets; d’aquesta manera, en el fons i la foscor de l’hivern, podeu obrir un pot i imaginar-vos immediatament com si estiguéssiu prenent el càlid sol de l’estiu. Ja sigui cultivant els vostres propis tomàquets o comprant-los a granel durant la temporada de creixement, conservar els tomàquets també us pot estalviar molts diners. Reserveu unes hores per al procés de curació.
Pas
Part 1 de 4: Preparació dels tomàquets
Pas 1. Tria els tomàquets
Es pot utilitzar qualsevol tipus de tomàquet, però assegureu-vos que la fruita no estigui massa madura. Els tomàquets madurs no són adequats per a la seva conservació a causa del seu alt contingut en àcids. Premeu suaument els tomàquets per assegurar-vos que encara estiguin crus. Vigileu els tomàquets per assegurar-vos que estiguin en perfecte estat.
Si voleu conservar els tomàquets verds, esteu de sort. Els tomàquets verds són més àcids, però encara es poden conservar, segons l’USDA
Pas 2. Rentar i llençar les tiges de tomàquet
Quan els tomàquets estiguin nets de brutícia, talleu l'extrem que té la tija i talleu una forma de "X" a la part inferior de l'altre extrem. La forma en "X" facilitarà l'exfoliació de la pell.
Pas 3. Traieu la pell del tomàquet
Per fer-ho, haureu de preparar una olla amb aigua bullent. També haureu de proporcionar un bol amb aigua gelada. Un cop l’aigua bulli, afegiu-hi uns tomàquets a la vegada. Deixeu els tomàquets a l’aigua durant aproximadament un minut (tot i que també els podeu treure al cap de 45 segons si ho preferiu).
Pas 4. Traieu els tomàquets de l'aigua
Immediatament poseu els tomàquets en un bol amb aigua gelada. Això farà que la pell del tomàquet es desprengui. Traieu la pell i col·loqueu els tomàquets sobre una taula de tallar.
Pas 5. Talleu els tomàquets a quarts
Mentre trossegeu els tomàquets, traieu les parts danyades o les parts dures. Si encara no ho heu fet, traieu la part dura que s’enganxa a la tija.
Part 2 de 4: pots esterilitzants
Pas 1. Prepareu els pots per escabetxar
Sempre que vulgueu conservar fruites o verdures, heu d’esterilitzar els pots. Per fer-ho, agafeu una olla gran d’aigua i porteu-la a ebullició (podeu utilitzar la mateixa olla que s’utilitzarà per col·locar els pots i conservar els tomàquets més endavant). Comproveu el pot per assegurar-vos que no hi hagi esquerdes ni escletxes, i poseu-lo a l’aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts.
També podeu esterilitzar les ampolles utilitzant el rentaplats al cicle més calent. Si teniu l'opció "esterilitzar", gireu o premeu l'opció
Pas 2. Esterilitzeu les tapes dels pots
La tapa no s’ha de doblegar i la tapa de goma ha d’adaptar-se. Traieu la tapa de goma per drenar-la i col·loqueu l'ampolla i la tapa en una olla d'aigua calenta, però no bullent. Deixeu escalfar l'olla a l'estufa a foc lent fins que estigueu a punt per utilitzar els pots.
Pas 3. Traieu lentament el pot de l'aigua calenta
Per fer-ho, heu d’utilitzar pinces. Vés amb compte ja que els pots són molt calents. Per aixecar la tapa, podeu utilitzar unes pinces o un elevador magnètic de tapa. Aquests aixecadors de tapes es poden comprar a la botiga de subministraments de cuina local.
Part 3 de 4: Conservació dels tomàquets
Pas 1. Prepareu suc de llimona
Podeu utilitzar suc de llimona fresc o suc de llimona embotellat. El suc de llimona s’abocarà als pots juntament amb els tomàquets. El suc evitarà que els tomàquets es podreixin mentre es troben al pot i preservarà el color i el gust dels tomàquets.
Pas 2. Ompliu els pots amb tomàquets
Col·loqueu el pot sobre una superfície resistent a la calor i comenceu a introduir els tomàquets picats al pot. Ompliu el pot fins que només quedin uns 1,5 cm d’espai a la part superior del pot. Afegiu dues cullerades de suc de llimona. També haureu d’afegir aigua bullent o suc de tomàquet calent fins que el pot s’ompli i quedi a una polzada de la part superior.
També podeu afegir altres ingredients per afegir sabor a tomàquet. Un gra d’all, pebrot dolç o una branca d’alfàbrega afegirà un sabor deliciós als tomàquets conservats
Pas 3. Traieu l'aire de l'interior
Després d’afegir el suc de llimona, premeu suaument els tomàquets amb una cullera per deixar anar les bombolles d’aire. L’aigua amb bombolles no és bona perquè pot fer que els bacteris entren al pot i danyin els tomàquets. També haureu de lliscar un ganivet estèril o una cullera de plàstic al llarg de la paret interna del pot per alliberar l’aire atrapat.
Pas 4. Eixugueu els vessaments que hi hagi a la part superior i als laterals del recipient, si n’hi ha
Col·loqueu la tapa al pot i cargoleu els llaços amb les mans.
Part 4 de 4: Utilitzar una llauna (paella per al decapatge)
Pas 1. Aboqueu aigua a l'olla que utilitzarà com a conserva
L'olla ha de ser prou gran com per contenir diversos pots de conserva. Col·loqueu un reixat de decapatge per nivells a la cassola i ompliu-lo fins a la meitat amb aigua. Poseu a ebullició a foc lent. Si utilitzeu conserves, normalment hi ha bastidors disponibles. Si només feu servir una olla normal, podeu col·locar una reixeta de cuina sempre que encaixi.
- Si teniu previst posar-hi molts pots d’escabetx, especialment fruites poc àcides com els tomàquets, us recomanem que vulgueu comprar una llauna a pressió. Les olles a pressió triguen menys temps i són més fiables. Si teniu una llauna a pressió i teniu previst utilitzar-la ara, seguiu les instruccions que s’inclouen amb la llauna quan la vau comprar.
- Si no teniu una reixa de cuina, podeu col·locar un drap a la part inferior de la cassola. Aquest drap evitarà que el pot s’esquerdi i no entri en contacte amb la paella metàl·lica.
Pas 2. Col·loqueu cada pot farcit de tomàquets a la reixeta
Un cop hi hagi tots els pots, poseu el bastidor a la paella. Aboqueu prou aigua a l'olla bullent per cobrir el pot uns 5 cm. Poseu la tapa a l’olla i feu bullir. Si feu servir un pot de 0,5 litres, bull durant 40 minuts. Si feu servir un pot d’1 litre, bull l’ampolla durant 45 minuts. També heu de tenir en compte que els temps de cocció variaran en funció de l’alçada que vulgueu curar.
- De 0 a 305 m sobre el nivell del mar: 35 minuts per a pots de 0,5 litres, 45 minuts per a pots de 1 litre.
- De 305 a 914 m: 40 minuts per a pots de 0,5 litres, 50 minuts per a pots de 1 litre.
- 914 a 1829 m: 45 minuts per a pots de 0,5 litres, 55 minuts per a pots de 1 litre.
- Per sobre de 1829 m: 50 minuts per a pots de 0,5 litres, 60 minuts per a pots de 1 litre.
Pas 3. Traieu la tapa de la paella i apagueu el foc
Deixeu refredar les paelles durant 20 minuts i, a continuació, traieu cada pot amb un aixecador. Col·loqueu el pot a la tovallola. Deixeu refredar els pots durant un dia i, a continuació, proveu els segells dels pots pressionant al centre. El centre no es pot moure. Si és així, feu servir tomàquets immediatament.
Pas 4. Emmagatzemeu els pots segellats en una part fresca de l'armari d'emmagatzematge i utilitzeu-los en un any
No us sorprengueu si veieu tomàquets conservats surant sobre la capa líquida del pot; això és normal.
