La tècnica de blanqueig és una manera eficaç de treure els sabors, fer que el color dels espinacs sigui més fresc i suavitzi la textura. En aprendre a blanquejar els espinacs, haureu de preparar diversos raïms d’espinacs, ja que durant el procés, un raïm d’espinacs només donarà lloc a una petita quantitat d’espinacs bullits. La regla bàsica és la següent: 450 grams d’espinacs donaran aproximadament una tassa (8 unces) d’espinacs. Els espinacs de fins a 450 grams equivalen aproximadament a 10 a 12 tasses de fulles d’espinacs fresques.
Pas
Pas 1. Bullim una olla gran d’aigua a foc fort
Si voleu, podeu afegir una mica de sal perquè l'aigua sigui una mica més salada.
Pas 2. Renteu les fulles dels espinacs i després eixugueu-les
Pas 3. Prepareu glaçons i aigua en un bol gran
Ompliu el bol 3/4 de cubs de gel i afegiu-hi aigua freda fins a la part superior del gel. El gel i l’aigua haurien d’estar disponibles després de bullir els espinacs.
Pas 4. Poseu els espinacs en aigua bullent i deixeu-los reposar durant 30 segons a un minut fins que els espinacs quedin de color verd brillant
Pas 5. Escorreu l'aigua amb un colador o una cullera ranurada
Pas 6. Poseu els espinacs a l’aigua gelada
Deixeu que els espinacs bullits es remullin amb aigua gelada durant uns minuts o fins que ja no estiguin calents. D’aquesta manera s’aturarà el procés de cocció, es tornarà suau l’espinac i es conservaran els nutrients.
Pas 7. Premeu els espinacs a mà per eliminar l'excés d'aigua
Deixar massa aigua als espinacs pot desordenar la recepta. Els espinacs tenen un 90% d’aigua, de manera que no cal afegir aigua quan es cou.
Pas 8. Emmagatzemeu els espinacs en un recipient hermètic
Congelar els espinacs per a un ús posterior o utilitzar-los immediatament per cuinar.
Consells
- Podeu fer la tècnica de blanqueig d’altres verdures i després guardar-les al congelador per processar-les després quan ja no estiguin de temporada. Alguns altres tipus de verdures adequades per escaldar inclouen cigrons, bròquil, coliflor i espàrrecs. Servir aquestes verdures immediatament després de bullir no necessàriament atura el procés d’escalfament. Com a resultat, les verdures es tornen tèrboles quan se serveixen.
- També es pot fer blanquejar els espinacs abans d'assecar-los amb un deshidratador.
- Quan estigueu a punt per menjar espinacs, torneu a escalfar-lo breument o simplement per escalfar-lo. Un escalfament massa llarg tornarà a coure els espinacs i n’eliminarà la majoria dels nutrients.
Advertiment
- Deixar els espinacs a l’aigua bullint durant massa temps destruirà la major part del seu contingut nutricional, eliminant-ne les valuoses vitamines i minerals.
- No cuineu espinacs les fulles del qual siguin grogues, marcides o magullades.
- Els espinacs són sensibles a l’etilè. Emmagatzemar-lo amb tomàquets, pomes o melons farà que les fulles es tornin grogues. Aquests fruits secreten compostos d’etilè de forma natural.
