A molta gent li encanten les remolatxes. Les remolatxes contenen moltes vitamines i minerals beneficiosos i són perfectes per a diverses receptes. Si es cou correctament, la remolatxa donarà un gust fort i deliciós. Hi ha moltes maneres diferents de preparar la remolatxa i una de les millors maneres és bullir-les, cosa que suavitzarà els tubercles resistents sense destruir-ne els sucs naturals. Només cal posar la remolatxa en un cassó, abocar l’aigua, afegir una mica de vinagre o suc de llimona i, a continuació, deixar coure a foc lent fins que quedi suau (uns 30 a 45 minuts).
Pas
Part 1 de 3: Neteja i tall de trossos
Pas 1. Trieu la remolatxa que tingui aproximadament la mateixa mida perquè es cuini uniformement
Trieu remolatxa amb una mida que coincideixi amb la recepta que voleu fer. Les remolatxes grans solen trigar més a madurar que les remolatxes petites. Per tant, si bulliu remolatxa de diferents mides, serà difícil obtenir una textura uniforme.
- Podeu bullir la remolatxa a la mida que vulgueu. Tot i així, les remolatxes de mida mitjana solen donar els millors resultats perquè tenen un bon equilibri entre la frescor i la durada del temps d’ebullició.
- No trieu remolatxa que tingui contusions, taques o pell seca i arrugada. Això sol indicar que la remolatxa no és fresca.
Pas 2. Talleu el pecíol que hi ha a la part superior de la remolatxa
Col·loqueu les remolatxes d’una en una sobre una taula de tallar i, a continuació, utilitzeu un ganivet afilat per tallar els pecíols que creixen a la part superior dels tubercles. Deixeu la tija aproximadament 1 centímetre per evitar tallar la remolatxa.
- Les remolatxes no madures poden ser difícils de tallar, de manera que haureu d'aplicar una mica de pressió al ganivet per tallar les tiges. Vés amb compte de no deixar que el ganivet et toqui el dit!
- Si ho desitgeu, podeu fer servir remolatxa per a una altra recepta. Les fulles de remolatxa es poden cuinar com espinacs, col verda, mostassa i altres verdures.
Pas 3. Tallar la part de l'arrel que sobresurt a la part inferior de la remolatxa
Un cop tallades les tiges, gireu la remolatxa i també talleu les arrels llargues i semblants a un zarc a la part inferior del tubercle. Talleu els tubercles que comencin a reduir-se perquè no es malgaste la carn nutritiva i sucosa.
- Omet aquest pas si has comprat remolatxa tallada.
- Aquesta part de la remolatxa (l’arrel llarga) és tècnicament comestible, tot i que no és fantàstica perquè té una textura dura i fibrosa. Tanmateix, aquesta part pot aportar sabor a la salsa vegetal.
Consell:
Si alguna remolatxa arriba a la taula de tallar, fregueu-la vigorosament amb una falca de llimona. La combinació del fregament i l'àcid de la llimona eliminarà els pigments de la remolatxa perquè no deixin taques permanents a la taula de tallar.
Pas 4. Netegeu la remolatxa amb un pinzell vegetal per eliminar la pols i la brutícia
Raspalleu la superfície de la remolatxa només amb traços curts i lleugers. Centreu-vos en les zones cobertes de brutícia i dipòsits. Col·loqueu les remolatxes netejades en un bol o poseu-les en un full plegat de tovalloles de paper (o en una altra superfície neta).
- No fregueu la remolatxa amb massa força. Si la pell està danyada, part del seu sabor, color i contingut nutricional es dissoldrà quan la bulliu.
- La remolatxa creix a terra, de manera que heu d’assegurar-vos que estigui ben neta i en bon estat abans de bullir.
Pas 5. Esbandiu bé la remolatxa amb aigua freda i neta
Obriu l'aixeta i netegeu els trossos sota l'aigua corrent amb els dits per afluixar la brutícia restant. Si voleu bullir moltes remolatxes, poseu-les en un colador per poder esbandir-les totes alhora.
Si us preocupa molt la neteja, submergiu els tubercles en un bol ple d’aigua durant uns 5 minuts. Podeu matar els bacteris afegint 1/4 de tassa (60 ml) de suc de llimona o vinagre
Part 2 de 3: Remolatxa bullent
Pas 1. Poseu la remolatxa a l’olla
Una olla estàndard amb una capacitat d’1,5 a 2 litres és suficient per bullir 1-4 racions de remolatxa alhora. Per bullir moltes remolatxes, utilitzeu una olla gran que contingui totes les remolatxes per cuinar.
- L’olla que s’utilitza ha de ser capaç d’acomodar totes les remolatxes a bullir junt amb el mateix volum d’aigua.
- Escampeu la remolatxa de manera que l’aigua bullent s’estengui uniformement per cada tubercle.
Pas 2. Poseu prou aigua a l'olla per cobrir tota la remolatxa
No cal mesurar la quantitat exacta d’aigua. Només cal afegir aigua fins que arribi de 3 a 5 centímetres per sobre de la pila de remolatxa.
No afegiu massa aigua a l’olla, ja que pot trigar més a escalfar-se. També gastareu energia innecessària per mantenir unes temperatures de cocció òptimes
Pas 3. Afegiu 2 cullerades. (30 ml) de suc de llimona o vinagre per evitar que surti de la remolatxa
Utilitzeu una tassa o una cullera per mesurar l’àcid que voleu utilitzar i, a continuació, afegiu els ingredients del tamarind a l’aigua bullent en una cassola. Això pot ajudar a evitar que el suc de la remolatxa s’escorri. D’aquesta manera, la remolatxa serà molt suau, tendra i saborosa.
Doble la quantitat d’àcid cada vegada que afegiu 2 litres d’aigua a l’olla
Consell:
Si voleu utilitzar vinagre, la millor opció és el vinagre blanc destil·lat. No utilitzeu vinagres aromatitzats, com ara balsàmic, vi negre i vinagre de poma. Aquest tipus de vinagre pot espatllar el color i el gust de la remolatxa.
Pas 4. Feu bullir aigua en una cassola
Col·loqueu l'olla sobre l'estufa i gireu l'estufa a foc mitjà o alt o alt. Deixem que l’aigua s’escalfi fins que bulli. Trigareu aproximadament de 8 a 10 minuts, segons el volum de la paella.
Tapeu l’olla per evitar que s’escapi la calor. Això pot ajudar a fer bullir l’aigua més ràpidament
Pas 5. Reduïu el foc i bulliu la remolatxa durant 30 a 45 minuts
Tan bon punt l’aigua comenci a bullir, reduïu el foc a baix a mig. Bulliu la remolatxa en aquest paràmetre durant uns 30 minuts o fins que arribi a la cocció desitjada. Remeneu la remolatxa periòdicament perquè la calor es distribueixi uniformement per tota la paella.
- Assegureu-vos que l’olla sempre estigui tapada quan bulliu la remolatxa als fogons. Si no es cobreix, la temperatura de l’aigua pot baixar i allargar el temps d’ebullició.
- Les remolatxes grans o refrigerades poden trigar aproximadament 1 hora a coure uniformement.
Pas 6. Comproveu que la remolatxa estigui ben feta amb un ganivet
Obriu la tapa de la cassola, mireu cap a dins i foradeu una de les remolatxes amb la punta d’un ganivet. Si les podeu perforar fàcilment, es remenen les remolatxes i es pot apagar l’estufa. Si encara són difícils de perforar, continueu bullint la remolatxa uns 10 o 15 minuts més per estovar-les.
Utilitzeu un ganivet amb una fulla llarga per evitar que les mans s’escalfin. També podeu portar guants de forn si la paella desprèn molt de vapor
Part 3 de 3: Pelar remolatxa bullida
Pas 1. Poseu l'aigua gelada en un bol gran
Ompliu un bol amb aigua freda i, a continuació, afegiu-hi uns grapat de glaçons. Col·loqueu el bol sobre la taula al costat dels fogons. S'utilitza com a "bany de gel" per refredar ràpidament la remolatxa bullida.
Per fer-ho, podeu utilitzar un bol gran per servir. També podeu utilitzar un lavabo per manipular grans quantitats de remolatxa o si no teniu un bol adequat
Pas 2. Immergiu la remolatxa a l'aigua gelada amb unes pinces o una cullera ranurada
Quan la remolatxa estigui completament cuita, apagueu la cuina i traieu la cassola de la cuina. Agafeu les remolatxes d’una en una de l’aigua calenta amb unes pinces o una cullera ranurada i deixeu-les caure a l’aigua gelada.
- Com a alternativa, podeu abocar tota la cassola en un colador abans de transferir la remolatxa escorreguda a l’aigua gelada.
- També podeu descartar l’aigua calenta de la cassola i substituir-la per aigua gelada per refredar la remolatxa si no us voleu molestar en manipular-les.
Consell:
Quan hàgiu acabat, podeu descartar el líquid vermell de bullir la remolatxa o guardar-lo i utilitzar-lo per a una sopa amb aroma de remolatxa o brou de verdures. L’aigua bullida de remolatxa fins i tot es pot utilitzar com a colorant natural.
Pas 3. Deixeu refredar la remolatxa a l’aigua gelada durant 2 o 3 minuts
Posar remolatxa acabada de bullir en aigua gelada eliminarà instantàniament la calor residual i aturarà el procés de maduració. El dràstic canvi de temperatura també afluixa la carn i la pell de la remolatxa, cosa que facilita la pell.
És possible que hagueu de fer el procés de refredament per seccions, en funció del nombre de remolatxa que es bullés. Assegureu-vos de substituir el contingut del bol per aigua gelada nova cada vegada que afegiu una altra remolatxa
Pas 4. Peleu la pell de la remolatxa a mà
En aquest punt, les remolatxes resistents es tornaran toves per poder pelar-les en fulls grans. Utilitzeu un coixinet o ungla per desprendre la pell que sigui difícil d’eliminar.
- És una bona idea posar-se guants de làtex abans de pelar la remolatxa per evitar tacar-se els dits amb el líquid que s’escapa de la remolatxa.
- Traieu la remolatxa immediatament perquè la taca no pugui sobre roba, terres, taules o altres superfícies.
