Moltes persones noves a la graella de carbó tenen dificultats per començar a fer un foc fort i mantenir-lo, sobretot si el carbó s’uneix. Tot i que pot semblar impermanent, un bon foc de carbó vegetal requereix els mateixos elements que qualsevol altre tipus de foc: oxigen, temps i la proximitat de la font de calor d'altres trossos de carbó vegetal. Amb algunes eines clau i coneixements de carbó vegetal, tothom pot celebrar una barbacoa professional.
Pas
Mètode 1 de 3: Utilització de l’arrencador de xemeneies
Pas 1. Utilitzeu un arrencador de xemeneia per fer un foc fort i constant amb el mínim esforç
Un arrencador de xemeneies és la manera més senzilla d’obtenir un bon foc de carbó vegetal i ni tan sols necessitareu gas de petroli liquat (líquid d’encenedors, com el butà, que s’acostuma a omplir d’encenedors). Col·loqueu el paper a la part inferior de la xemeneia, ompliu l'espai restant amb carbó vegetal i, a continuació, cremeu el paper amb un llumí. La calor de la xemeneia permet que tot el carbó es prengui foc ràpidament abans d’abocar-lo a la graella i d’utilitzar-lo per cuinar.
- El preu d'un arrencador de xemeneia normalment oscil·la entre els 150.000,00 i els 500.000,00 segons la mida i es pot comprar en línia o a les ferreteries.
- La majoria de cuiners o cuiners de barbacoa professionals recomanen encaridament la compra d’un arrencador de xemeneies, ja que el gas de petroli liquat pot afectar l’aroma del fum i és més difícil d’utilitzar quan es fa un foc amb una calor uniforme.
Pas 2. Introduïu 2-4 peces de paper de diari lleugerament pastat a la base de l’arrencador de la xemeneia
Tot el que heu de fer és exprimir el diari en una bola fluixa, ja que mantenir-lo massa ajustat evitarà que la flama aconsegueixi prou oxigen. El diari reaccionarà com un gran partit que provoca un foc.
Si l’arrencador de la xemeneia no té una base sòlida, col·loqueu el paper sobre el filferro de la graella i més baix que la xemeneia que hi ha a sobre
Pas 3. Ompliu la part superior de la xemeneia amb uns grumolls de carbó vegetal o estelles de fusta
Ompliu tota la xemeneia amb carbó que escolliu o amb una barreja de carbó i fusta. Utilitzeu prou carbó vegetal per a tota la graella, ja que l’arrencador de la xemeneia us assegurarà que tot el carbó es cremi uniformement. Per a una torrefactora normal que mesuri ± 56 cm, és a dir, l’equivalent a 40 briquetes (agrupa la mida d’un puny), però omplir la xemeneia fins al límit màxim hauria de ser prou proper a aquesta estimació.
Pas 4. Enceneu el paper a la part inferior en 2-3 punts
Utilitzeu llumins llargs o encenedors per protegir les mans. El paper cremarà ràpidament, però el foc concentrat i l’aire calent prendran foc a la part inferior del carbó vegetal i després cremaran el carbó restant.
Col·loqueu l’arrencador de la xemeneia al fil de la graella o sobre una superfície resistent a la calor ja que augmentarà la calor de la xemeneia. La xemeneia estarà molt calenta i pot provocar un incendi si es deixa sola
Pas 5. Aboqueu el carbó vegetal sobre la graella, algunes de les estelles de carbó a la part superior estaran cobertes de cendra blanca / grisa
A mesura que augmenta la calor de la xemeneia, el carbó vegetal a la part superior es cremarà i començarà a cobrir-se de cendra blanca / grisa. El procés normalment triga uns 10-15 minuts a obtenir prou calor. A continuació, ja podeu començar a coure. Si teniu intenció de mantenir la calor a tota la superfície de la graella, aboqueu el carbó al centre. Mentrestant, si voleu separar la zona de cocció directa i indirecta, aboqueu el carbó vegetal sobre la meitat de la superfície de la graella.
Si teniu intenció de fer-ho a la brasa durant més de mitja hora, afegiu-hi uns quants grapats de carbó vegetal perquè comenci a cremar mentre la resta del carbó comença a morir
Pas 6. Assegureu-vos que la ventilació estigui oberta per augmentar el foc
Les obertures obertes circularan més aire i oxigen cap al foc ardent i l’ajudaran a expandir-se ràpidament. Deixeu la tapa de ventilació oberta mentre col·loqueu el carbó vegetal i cremeu tot el que vulgueu fer a la planxa, i després tanqueu-la per fumar la carn o cuinar-la més lentament.
Mètode 2 de 3: utilitzar gas liquat
Pas 1. Obriu la ventilació a la part inferior de la graella i traieu la reixa
Moveu la reixa cap a la part superior i obriu la ventilació a la part inferior de la graella. Necessiteu el màxim d’aire possible perquè el carbó vegetal comenci a cremar amb una flama forta i uniforme.
Elimineu les cendres, ja que poden cobrir el foc i evitar que el carbó es cremi uniformement
Pas 2. Disposar les briquetes de carbó vegetal per formar una "piràmide" amb la part superior al centre de la graella
Apunteu la bossa oberta cap al centre de la graella mentre aboqueu les briquetes de carbó formant una piràmide natural. A continuació, utilitzeu les mans o unes pinces de mànec llarg per disposar cada tros de carbó al llarg de la vora de la piràmide. Comenceu amb aproximadament la meitat de la quantitat de briquetes que es descriu a continuació per iniciar la graella. Tan bon punt les parts estiguin calentes, afegiu-hi el carbó vegetal, 5-7 peces a la vegada, per obtenir la graella a tota potència.
- Per a una petita graella portàtil, quan comenceu a cuinar, necessitareu entre 25 i 30 briquetes o uns quants trossos de carbó vegetal.
- Per a una graella de mida mitjana a mitjana, necessitareu unes 40 briquetes.
- Per a graelles industrials o grans, necessitareu una o més bosses de carbó vegetal.
Pas 3. Polvoritzeu una petita quantitat de gas liquat al centre de la pila de carbó en forma de piràmide
No cal remullar el carbó vegetal, ja que trigarà molt a cremar-se i crearà un fum espès i apetitós. Polvoritzeu una petita quantitat de gas liquat al voltant del centre de la piràmide durant no més de 2 segons, intentant que quedi al centre.
- També podeu començar a abocar gas liquat a les briquetes de l’interior de la piràmide i, a continuació, fer una "part superior" de la piràmide a sobre de les briquetes humides per assegurar-vos que tota la pila s’escalfa.
- Un error que cometen moltes persones a la graella és utilitzar massa gas liquat, que confereix al seu menjar un color lleugerament semblant al querosè. No necessiteu molt gas liquat, prou per fer que s’encenguin alguns trossos de carbó vegetal. A més, uns quants trossos de carbó cremaran el carbó restant a la pila.
Pas 4. Deixeu que les briquetes es posin en remull amb el gas liquat durant 2-3 minuts
No us afanyeu a encendre la graella. L’espera permet filtrar el combustible a la capa superior de carbó vegetal, ajudant-lo a cremar uniformement.
Pas 5. Apliqueu una capa fina de gas liquat per segona vegada
Ruixeu lleugerament la pila de carbó en forma de piràmide en uns quants punts i deixeu-la remullar durant uns segons. És la fina capa de gas liquat que "començarà a cremar", de manera que no cal inundar el carbó vegetal amb gas liquat o es corre el risc d'una explosió sobtada i perillosa. Per iniciar un incendi, només necessiteu una petita quantitat de gas liquat.
Pas 6. Enceneu el foc amb seguretat amb un llumí llarg o un encenedor elèctric
Tot i que no es fa que els gasos liquats explotin sobtadament, encara cal tractar-los amb cura. Enceneu la pila de carbó vegetal a 2-3 punts que s’han ruixat amb gas liquat i, a continuació, dirigiu-vos al màxim cap al centre de la pila. El més probable és que el foc comencés a créixer, amb enormes flames saltant al voltant del carbó vegetal, però aquestes flames només cremaven gas líquid.
Tan bon punt la flama es dissipa, el centre del monticle hauria de fumar i expandir-se fins a tenir un color blanc o gris. Aquests senyals indiquen que el foc ha començat a cremar-se
Pas 7. Traieu les briquetes després que la major part de la superfície estigui coberta de cendra grisa / blanca
Tan aviat com amb prou feines es pot veure el negre del carbó vegetal, el foc ja es pot utilitzar per cuinar. El carbó vegetal a l’interior del monticle piramidal hauria d’emetre un color vermell. Esteneu el carbó vegetal a la forma que vulgueu, afegint-ne més si teniu intenció de coure-ho durant molt de temps. Com a norma general, haureu d’afegir un grapat o dos de carbó vegetal cada 30 minuts, si voleu continuar a la brasa.
- Necessitareu 1-2 capes de carbó vegetal a tota la zona de la graella, no trossos separats de carbó vegetal o carbó obert. El carbó vegetal reté els carbons en mantenir-se en grups, similar al gel embotellat que es manté fred més temps que els glaçons separats.
- Si heu afegit carbó vegetal, espereu 5-6 minuts perquè el carbó comenci a cremar-se. Com que els carbons del carbó restant ja són prou calents, el procés no hauria de trigar.
Pas 8. Segellar hermèticament les briquetes no utilitzades
Utilitzeu pinces per segellar la part superior de la bossa si encara teniu excés de carbó vegetal. Si es deixen al descobert, els additius del carbó vegetal s’evaporaran, cosa que farà que sigui més difícil cremar-los posteriorment amb o sense gas liquat.
Mètode 3 de 3: Creació i manteniment d’una flama forta
Pas 1. Empaqueu el carbó vegetal per obtenir una calor directa intensa
Mentre cuineu, feu servir pinces per mantenir el carbó junt, ja que les briquetes separades perden calor ràpidament i no podeu fer res per mantenir els carbons encesos. No cal que mantingueu el carbó tan fort que no pugui agafar aire, però tampoc no el heu de separar en petites illes. Hi ha dos tipus diferents de col·locació de carbó vegetal, segons com vulgueu cuinar:
-
Forn uniforme:
Cobriu tot el fons de la graella amb dues capes de carbó vegetal. Aquest mètode permet que totes les parts de la graella arribin a una temperatura uniforme i constant. Aquest mètode és molt adequat si voleu cuinar els aliments ràpidament i no necessiteu calor indirecta (per exemple, per a trossos de carn grans que s’han de coure lentament).
-
Graelles amb dues àrees:
Triturar la pila de carbó en una pila uniforme a la meitat de la graella i buidar l’altra meitat. Això permet cuinar els aliments ràpidament, directament sobre els carbons, però també permet cuinar més lentament amb calor indirecta al costat oposat. També podeu mantenir els aliments cuits calents al costat buit de la graella o fumar-los amb les barres de la graella a la part superior.
Pas 2. Afegiu carbó regularment per mantenir la graella ben cremada
Per afegir més briquetes, no espereu fins que els carbons estiguin gairebé morts. Com a alternativa, afegiu 5-10 trossos de carbó vegetal quan trobeu que queda aproximadament la meitat del carbó vegetal, normalment cada 30 minuts. Espereu de 5 a 10 minuts mentre es cremi el carbó nou i comenci a obtenir un revestiment blanc / gris per fora, abans de tornar a cuinar.
Afegiu-hi més carbó vegetal si el necessiteu. Més carbó significa que la graella es crema més calenta. Afegiu-ho lentament, col·locant 5-6 grocs de carbó junts, fins que la graella assoleixi el foc desitjat
Pas 3. Mantingueu obertes les obertures de ventilació a la part superior i inferior de la graella per obtenir la temperatura més alta possible
Com més aire doneu al foc, més calent es cuinarà el foc. Per tant, obrir el respirador és la clau per crear un foc de carbó que cremi fort i calent. Com més oxigen es posi a la flama, més calenta serà la graella. Si heu de controlar la temperatura, tanqueu parcialment una o les dues obertures de ventilació. Tancar-los tots dos al mateix temps pot provocar que el foc es quedi sense aire i l’extingeixi.
El tancament del respirador superior també és útil per fumar, ja que el tancament del respirador redueix la temperatura de la flama i atrapa el fum de la graella al voltant dels aliments
Pas 4. Realitzeu la descàrrega de cendres repetidament
Hi ha una petita palanca que permet obrir i tancar el respirador a la part inferior de la graella i es pot utilitzar la mateixa palanca per treure les cendres del respirador. La cendra ocupa espai per l’aire i cobrirà el carbó a mesura que creixi.
Pas 5. Afegiu carbó vegetal de fusta dura (fusta dura d’arbres de fulla ampla, com ara teca, keruing, etc.)
) per afegir aroma / gust i crear més calor. La fusta es crema més calenta que les briquetes, produeix un aroma més fumat i es crema amb més facilitat. Tot i que el carbó de fusta dura també es crema més ràpidament que les briquetes, molts cuiners tenen èxit fent servir una combinació de tots dos. Aquesta combinació us permet mantenir les brases més temps mentre obteniu una flama calenta i fumada per cremar filets o talls de carn més grans.
Per obtenir el millor aroma a la barbacoa clàssic i el foc intens, proveu el carbó de llenya o el carbó de pomera
Consells
- Practicar el manteniment de la flama el màxim temps possible afegint carbó regularment. Vigileu els canvis de temperatura quan afegiu carbó nou o quan tanqueu parcialment la ventilació.
- Compreu un termòmetre de torradora per evitar que els vostres ulls s’acostin al foc.
Advertiment
- No ruixeu mai gas liquat sobre carbó encesa. Si ho feu, pot provocar lesions greus. Seguint els passos anteriors, no cal reiniciar el foc ni afegir cap ingredient.
- No utilitzeu mai querosè per provocar un incendi. Es fa que el gas de petroli liquat engegui lentament i de manera controlada.
