Biryani de vedella és un plat famós de l'Índia i el Pakistan que és bastant fàcil de fer. Aquesta recepta farà de 4 a 6 racions. Proveu aquest plat per sopar. Serviu també els vostres convidats amb aquest plat en una festa.
Ingredients
- 500 grams de vedella a rodanxes
- 1 cullerada d'oli
- 2 cebes grosses, pelades i trossejades
- 2 culleradetes d’arrel de gingebre picada
- 3/4 tassa d'arròs de gra llarg
- 1/2 tassa de llenties marrons o verdes
- 2 tomàquets grans, pelats i trossejats
- Per remullar carn
- 1 cullerada de vinagre blanc
- 175 ml de iogurt normal
- Sal i pebre acabats de moldre al gust
- 6 claus sencers
- 2 pals de canyella
- 2 culleradetes de coriandre en pols
- 1 1/2 culleradeta de comí en pols
- 1/2 culleradeta de cúrcuma en pols
- 3 fulles de coriandre
Pas
Primera part de 2: Preparació dels ingredients
Pas 1. Feu la marinada
Combineu 1 cullerada de vinagre blanc, 175 ml de iogurt normal, 6 grans sencers, 2 pals de canyella, 2 culleradetes de coriandre en pols, 1 culleradeta de cúrcuma en pols, 3 fulles de coriandre i sal i pebre en un bol o bossa de plàstic.
- Si no trobeu els ingredients anteriors al vostre supermercat local, visiteu un supermercat especialitzat que ven productes alimentaris importats.
- Remeneu els ingredients amb una cullera perquè les espècies es barregin bé amb el iogurt.
Pas 2. Talleu la carn de vedella
Si compreu carn que no s’hagi tallat ni tallat a daus, talleu-la a trossos més petits. L'estofat és més adequat per a talls de carn més cars, mentre que l'estofat és millor per a plats de carn més econòmics.
- Utilitzeu un ganivet i una taula de tallar especials per tallar la carn.
- No utilitzeu la mateixa taula de tallar per tallar verdures o altres aliments.
- Renteu la taula de tallar i el ganivet amb aigua calenta i sabó quan hagueu acabat de tallar la carn.
Pas 3. Condimentar la carn
Poseu la carn i la marinada en un recipient tancat, com ara una bossa de clip de plàstic, un recipient de plàstic o un recipient de vidre embolicat amb paper de plàstic. La carn s’ha de condimentar durant 2 hores o fins a la nit.
- Guardeu sempre la carn condimentada a la nevera. No poseu carn assaonada sobre la taula, ja que pot generar bacteris.
- Gireu la carn de tant en tant perquè totes les parts de la carn estiguin recobertes amb les espècies.
- Col·loqueu la carn condimentada a la plataforma inferior de la nevera per evitar que el condiment caigui sobre altres aliments.
Pas 4. Piqueu les cebes
Talleu la part superior de la ceba i traieu la pell exterior. Col·loqueu el costat pla a la taula de tallar perquè quedi estable durant el tall. Tallar les cebes de 2 cm de gruix. A continuació, talleu de nou la ceba amb el mateix gruix en direccions diferents.
- Tallar la ceba perpendicularment es traduirà en una picada de la mateixa mida perquè la ceba cuita es cuini de manera uniforme.
- Doblegueu el dit mentre talleu la ceba per tal que no toqui la fulla.
Pas 5. Peleu i talleu el gingebre
Talleu l'arrel de gingebre i utilitzeu un ganivet de trossejar per eliminar la pell exterior. Piqueu el gingebre en trossos petits tallant-lo en una direcció i després tornant a tallar-lo en l’altra direcció.
- L'arrel de gingebre que s'ha d'utilitzar ha de ser llisa i impecable. Quan trieu arrel de gingebre al supermercat, eviteu el gingebre arrugat, molest i resistent.
- Si us sobra gingebre, emboliqueu-lo bé amb plàstic i guardeu-lo a la nevera.
Pas 6. Talleu els tomàquets a rodanxes
Talleu dos tomàquets grans i talleu-los a rodanxes de 0,5 cm de gruix. Si voleu, traieu primer la pell dels tomàquets abans de tallar-los.
Una manera senzilla de pelar els tomàquets és posar-los en remull amb aigua bullent durant 1 minut i després transferir-los a un bol d’aigua gelada. La pell de tomàquet es desprèn fàcilment
Part 2 de 2: Cuinar biryani de vedella
Pas 1. Salteu les cebes i els alls
Escalfeu 1 cullerada d'oli en una paella gran. Quan l’oli estigui calent, afegiu-hi les cebes i remeneu-les 2 minuts fins que estiguin una mica tendres. A continuació, afegiu el gingebre i remeneu perquè no s’enganxi ni es cremi.
Pas 2. Aboqueu la carn condimentada a la cassola
Remeneu tots els ingredients fins que s’estenguin per tota la superfície de la paella. Feu servir foc mitjà i cuineu la carn fins que quedi una mica bombolla.
No oblideu rentar la cullera que s’utilitza per remenar els ingredients perquè s’ha exposat a carn crua. No utilitzeu una cullera sense rentar
Pas 3. Reduïu el foc i poseu-ho a ebullició. Tapeu l'olla i reduïu el foc i deixeu que la carn es vagi a foc lent durant 20-30 minuts
Remeneu la carn de tant en tant amb una cullera neta per assegurar-vos que la carn estigui ben cuita.
Pas 4. Preescalfeu el forn a 180ºC
Pas 5. Coeu l’arròs
Poseu 1½ tasses d’aigua i després en una cassola i porteu a ebullició. Si voleu, afegiu-hi una mica de sal a l’aigua. Quan l’aigua bulli, afegiu-hi una tassa d’arròs. Remeneu l’arròs lentament fins que es reparteixi uniformement. Tapeu l’olla i deixeu bullir l’aigua de nou. Quan l’aigua comenci a bullir, reduïu el foc i coeu l’arròs fins que quedi una mica bombolla. Assegureu-vos que l’olla estigui ben tancada. Coeu l’arròs durant 15-20 minuts.
- L’arròs es cou quan s’ha absorbit tota l’aigua.
- Quan l’arròs estigui cuit, traieu la paella del foc per aturar el procés de cocció.
Pas 6. Coure les llenties
Renteu la tassa de llenties marrons o verdes en un colador amb aigua neta, eliminant les parts marcides. Col·loqueu les llenties en una paella amb 1 tassa d’aigua i coeu-les a foc mig-alt. Quan l'aigua comenci a bullir, reduïu el foc i, a continuació, coeu les llenties durant 20-30 minuts.
- Assegureu-vos que el guisat de llenties estigui lleugerament bombollós perquè les llenties no es moguin tant com es couen.
- Si cal, afegiu aigua per mantenir les llenties submergides.
- En acabar, escorreu les llenties.
Pas 7. Barregeu l'arròs amb les llenties
En un bol gran, barregeu l’arròs amb les llenties fins que quedi homogeni.
Pas 8. Disposar els ingredients en un recipient de cassola
Esteneu la meitat de la barreja d’arròs i llenties al fons del bol. A continuació, disposeu les rodanxes de tomàquet a la segona capa i, a continuació, aboqueu la carn sobre la capa de tomàquet. Repetiu aquest pas amb la meitat restant dels ingredients.
Pas 9. Coure els biryani durant 20-30 minuts
Utilitzeu guants de forn per treure el recipient del forn per evitar que es cremi.
