La salsa tabasco es pot fer fàcilment amb xilots de tabasco, vinagre i sal. El gust de cada salsa és diferent, segons la regió on es produeixi / es desenvolupi el xili i la qualitat del vinagre utilitzat. Per fer salsa tabasco, combineu els ingredients bàsics, cuineu-ho tot, després coleu-lo i guardeu-ne la salsa.
Ingredients
- 450 grams de xili tabasco fresc
- 480-500 ml de vinagre (destil·lat)
- 2 cullerades de sal
Pas
Part 1 de 3: Barrejar els ingredients
Pas 1. Trieu un vinagre de qualitat que s’hagi destil·lat
Com que aquesta recepta requereix molt pocs ingredients, és important que feu servir ingredients de la millor qualitat. Eviteu productes de vinagre de baixa qualitat i trieu un producte de millor qualitat (normalment es ven en ampolles de vidre). Assegureu-vos també que el vinagre s’ha destil·lat.
Pas 2. Utilitzeu xilis de tabasco frescos que estiguin madurs i sense danys
Trieu un bitxo vermell brillant uniformement. Eviteu els xilons doblegats o danyats. Si el mercat de la vostra ciutat no ven xilots de tabasco o cultiu altres varietats / espècies de xili, podeu experimentar amb aquest tipus de xili.
- Si voleu experimentar amb altres espècies de bitxo, trieu varietats de bitxo picant. Idealment, el bitxo hauria de ser verd, però es pot utilitzar un color diferent.
- Les variants o espècies alternatives de pebrots calents inclouen els pebrots serrano, havanero i caiena.
Pas 3. Aneu amb compte a l’hora de manipular i picar el bitxo
Si teniu la pell sensible, proveu de dur guants d’un sol ús. El suc de xili és molt fort i pot picar la pell. Renteu-vos bé les mans després de manipular els xilis. No toqueu els ulls ni la cara quan processeu els xilis.
Pas 4. Traieu les tiges del bitxo
Renteu bé els xilis amb aigua freda per eliminar la brutícia i la pols. Per treure les tiges, només cal tallar la part superior del bitxo (inclosa la tija) amb un ganivet afilat.
Pas 5. Piqueu els xilets manualment o amb un processador d’aliments
Un cop retirades les tiges, poseu tots els xilis en un robot de cuina o una batedora. Enceneu la màquina i processeu fins que tots els bitxos estiguin picats aproximadament. Si no teniu cap d'aquestes eines, podeu picar grossament els xilis manualment (amb un ganivet).
Part 2 de 3: Salsa de cuina
Pas 1. Poseu el bitxo, el vinagre i la sal en un cassó
Afegiu els bitxos picats a una cassola de mida mitjana sobre els fogons. Després, afegiu 500 ml de vinagre i 2 cullerades (30 grams) de sal. Enceneu l'estufa a foc mitjà-alt.
Pas 2. Escalfeu la barreja fins que bulli
Feu bullir la barreja de bitxo i remeneu periòdicament per evitar que els pebrots s’enganxin al fons de l’olla.
Pas 3. Cuini a foc lent la salsa durant 5 minuts
Un cop bulli la salsa, abaixeu el foc a foc baix. Deixeu coure a foc lent durant uns 5 minuts. Per evitar que la barreja s’escalfi massa temps, configureu un temporitzador. Després d'això, traieu immediatament la paella de l'estufa.
Remeneu la barreja de tant en tant, però no us deixeu parar directament davant de l’olla i respireu profundament. El vapor produït per la salsa picant pot causar irritació als pulmons i les vies respiratòries
Pas 4. Refredar la barreja
Apagueu l'estufa i traieu l'olla. Tapeu l’olla i deixeu refredar la barreja abans de purear-la.
No tritureu la barreja de seguida fins que la salsa s’hagi refredat. Quan és calenta, la consistència de la salsa és més fina. Això vol dir que el resultat final serà una salsa molt seca
Part 3 de 3: tamisar les escombraries i guardar la salsa
Pas 1. Puré la salsa fins que quedi pura amb una batedora
Un cop la barreja s’hagi refredat, poseu-la a la batedora. Pureu bé la barreja de bitxo fins que es converteixi en un puré líquid.
Podeu utilitzar un processador d'aliments si el dispositiu té una configuració especial de puré
Pas 2. Aboqueu la salsa en un recipient hermètic i poseu-la a la nevera durant 2 setmanes
Feu servir un embut per transferir la salsa a un pot de vidre amb tapa hermètica. Poseu la tapa i guardeu l’ampolla o el pot a la nevera durant 2 setmanes. Això permetrà que el bitxo es barregi amb els altres ingredients i millorarà el sabor de la salsa. Les llavors que conté la barreja fan que la salsa sigui encara més picant quan s’emmagatzema.
Pas 3. Colar la barreja
Al cap de dues setmanes, traieu la salsa de la nevera. Aboqueu la salsa en un colador fi per filtrar les llavors que encara quedin a la barreja. Assegureu-vos de col·locar un bol o pot sota el colador per agafar la salsa.
Pas 4. Torneu a posar la salsa a la nevera
Després de colar, aboqueu la salsa en un pot de vidre o en un recipient de plàstic tancat i, a continuació, guardeu-la a la nevera.
- Si s’emmagatzema a la nevera, la salsa tabasco pot durar més d’un any.
- No es recomana congelar la salsa, ja que el procés de congelació pot canviar el gust i la consistència de la salsa.
