La gratin dauphinoise és un plat tradicional francès fet amb falques de patata i una salsa cremosa molt rica en sabor. Per obtenir la textura perfecta, la recepta tradicional de dauphinoise gratinada utilitza crema pesada com un dels ingredients. No obstant això, per a la majoria de les persones que segueixen una dieta o volen viure un estil de vida saludable, la crema pesada està plena de greixos i colesterol dolent, per la qual cosa s’ha d’evitar. Per sort, la dauphinoise gratinada encara es pot servir a la cuina sense necessitat de crema de llet. En lloc d’això, el podeu substituir per una barreja de llet sense greix o fins i tot llet de planta, una mica de mantega i una varietat d’herbes riques en sabor, però molt més saludables.
Ingredients
- 1 gra d'all, pelat
- Oli d’oliva en una ampolla de polvorització
- 6 patates daurades del Yukon de mida mitjana
- 2 cullerades. (28 grams) de mantega, fosa
- Sal i pebre, al gust
- culleradeta. (1 gram) d'all en pols
- 162 grams de formatge Gruyere, ben ratllat
- 273 ml de llet sense greix
- 1 fulla de llorer o llorer
- 2 culleradetes. (3 grams) fulles de farigola
- culleradeta. (½ gram) de nou moscada ratllada
Pas
Primera part de 3: Preparació del forn i la cocció
Pas 1. Preescalfeu el forn
Per assegurar-vos que el forn estigui prou calent per coure el gratinat, no oblideu preescalfar-lo. Ajusteu el forn a 220 ° C i escalfeu-lo fins que la temperatura sigui totalment uniforme.
Pas 2. Fregueu un gra d’all per tota la superfície de la paella
Per fer gratinat, heu de preparar un plat de forn poc profund. Després, fregueu un gra d’all per tota la superfície de la paella per enriquir el sabor del gratinat quan estigui cuit.
- Els pastissos de ceràmica o les tartes són les millors opcions.
- Després de fregar tota la superfície de la paella, els alls es poden treure o transformar en altres plats.
Pas 3. Polvoritzeu un paper de forn amb oli d’oliva
Mantingueu l'ampolla d'oli d'oliva a una distància de 13 a 15 cm de la superfície de la cassola i, a continuació, ruixeu tota la superfície de la cassola amb oli. Aneu amb compte que l’esprai d’oli no interfereixi en el sabor i l’aroma dels alls de la paella.
Part 2 de 3: Creació de capes de gratinat
Pas 1. Peleu i talleu les patates a rodanxes fines
Per fer el gratinat, haureu de preparar 6 patates daurades del Yukon, pelar la pell i, a continuació, utilitzar un ganivet molt afilat per tallar-les a rodanxes de fins a 3 mm de gruix.
- Les patates tenen el gruix adequat si semblen patates fregides quan es fregeixen.
- Si voleu, podeu fer servir una mandolina (un tallador de verdures) per tallar les patates a rodanxes de manera que siguin més uniformes en forma i mida.
Pas 2. Combineu patates, mantega, sal, pebre i all en pols
Col·loqueu les patates en un bol gran i afegiu-hi 2 cullerades. mantega fosa, culleradeta. all en pols, i sal i pebre al gust. Remeneu tots els ingredients fins que la superfície de les patates quedi uniformement coberta amb les espècies.
Pas 3. Disposar a la paella les falques de patata i el formatge
Agafeu mitja porció de tascons de patata i intenteu disposar-los en una capa fina perquè les patates no es superposin. Després, aboqueu uns 81 grams de formatge gruyere ratllat sobre la superfície de les patates i torneu a col·locar la resta de patates a sobre de la capa de formatge.
Pas 4. Feu bullir la llet, les fulles de farigola, el llorer i la nou moscada ratllada
Afegiu 273 ml de llet sense greix, fulla de llorer, 2 culleradetes. fulles de farigola i culleradeta. nou moscada ratllada en una cassola petita. A continuació, escalfeu la solució a foc mitjà fins que bulli, uns 5 minuts.
Si voleu, també podeu utilitzar llet sense lactosa o llet de planta, com ara la de soja. No obstant això, com que la llet vegetal tendeix a ser més fina en textura, el gratinat casolà no serà tan espès i ric com el tradicional de dauphinoise
Pas 5. Aboqueu la solució de llet sobre la superfície de les patates
Traieu la cassola del fogó i aboqueu la solució de llet sobre tota la superfície del gratinat. Recordeu que tota la falca de patata ha d’estar totalment submergida en la solució de llet.
Pas 6. Escampeu el formatge restant sobre la superfície de les patates
Aboqueu la resta de formatge ratllat (uns 81 grams) sobre les patates fins que es reparteixin totalment uniformement.
Part 3 de 3: Cuinar Dauphinoise Gratin
Pas 1. Cobriu el paper de forn amb paper d'alumini i cuineu el gratinat fins que la textura de la patata estovi
Un cop disposades les capes de gratinat, tapeu la superfície amb una làmina de paper d’alumini i poseu la safata de forn al forn preescalfat. Enforneu el gratinat fins que la patata estigui tova quan estigui perforada amb una forquilla, uns 30 a 40 minuts.
Pas 2. Traieu el paper d'alumini i torneu a coure el gratinat durant 10 minuts més
Un cop les patates siguin de textura tova, traieu el paper d’alumini i torneu la paella al forn. Continueu coure fins que la capa de formatge de la superfície del gratinat comenci a daurar-se.
Pas 3. Deixeu reposar la dauphinoise gratinada uns minuts abans de servir-la
Traieu el gratinat del forn un cop la superfície comenci a daurar-se. Després, poseu el gratinat al taulell de la cuina durant 5 a 10 minuts fins que la textura quedi una mica ferma. Deliciós gratinat a punt per servir-se calent!
