Bhatura és un pa de iogurt fregit suau que es va originar al nord de l’Índia. Podeu fer pa amb llevat o sense, i si voleu provar alguna cosa encara més singular, podeu fer aloo bhatura, que conté patates bullides.
Ingredients
Bhatura amb llevat
Fa 8 racions
- 2 tasses (500 ml) de farina o maida per a tots els usos
- 4 cullerades (60 ml) de sooji (farina de sèmola)
- 2 culleradetes (10 ml) de llevat sec actiu
- 1 culleradeta (5 ml) de sucre
- 1 culleradeta (5 ml) de sal
- 3 cullerades (15 ml) de iogurt normal
- 2 cullerades (10 ml) d’oli de cuina
- 3/4 tassa (180 ml) d’aigua tèbia
- Oli de cuina addicional per fregir
- 1/4 tassa (60 ml) de farina addicional per moldre
Bhatura sense llevat
Fa 9 racions
- 2 tasses (500 ml) de farina o maida per a tots els usos
- 3/4 tassa (180 ml) de mató o iogurt normal
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pols de coure
- 1/8 culleradeta (0,6 ml) bicarbonat de sodi
- 1/4 culleradeta (1,25 ml) d’oli
- 2 tasses (500 ml) d'oli de cuina per fregir
Hola Bhatura
Fa de 8 a 10 racions
- 2 tasses (500 ml) de farina o maida per a tots els usos
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal
- De 2 a 3 patates, bullides i pelades
- 1/3 tassa (75 ml) de iogurt natural o mató
- Aigua segons calgui
- 1 cullerada (15 ml) d’oli de cuina
- Oli de cuina addicional per fregir
Pas
Mètode 1 de 3: Bhatura amb llevat
Pas 1. Dissoleu el llevat
Poseu el llevat sec actiu en aigua tèbia. Deixeu-ho durant 10 minuts o fins que vegeu que es forma una capa espumosa a la superfície.
Pas 2. Barregeu la majoria dels ingredients secs
En un bol gran, barregeu la maida, el sooji, el sucre i la sal fins que quedi homogeni.
Per obtenir els millors resultats, utilitzeu les mans netes o una cullera de fusta per remenar
Pas 3. Afegiu la massa restant
Afegiu la solució de llevat, oli i iogurt a la farina i altres ingredients secs. Remeneu-ho amb una cullera o amb les mans netes, fins que es formi una massa suau.
La massa s’ha de barrejar bé. Si la massa sembla massa seca o esmicolada, afegiu 1 cullerada a la vegada aigua extra (15 ml) per ajudar a que la massa s’enganxi
Pas 4. Deixeu que la massa floreixi
Tapar i col·locar en un lloc càlid de 3 a 4 hores. Durant aquest temps, la massa doblarà el volum.
Cobriu el bol amb la massa amb paper plàstic, una taula invertida o una tovallola humida
Pas 5. Dividiu la massa
Batre la massa i pastar diverses vegades. Dividiu en 8 porcions iguals i formeu-les en boles.
Recordeu que heu d’espolsar-vos les mans amb una mica de farina addicional per evitar que la massa s’enganxi a la pell
Pas 6. Feu rodar les boles en cercle
Escampeu cada bola de massa amb farina addicional i poseu-la sobre la taula. Aplaneu-lo en cercle amb un corró de massa.
Cada cercle fa uns 15 cm de diàmetre o menys. El gruix no és més fi que 1,25 cm
Pas 7. Escalfeu l'oli de cocció
Aboqueu l'oli en una paella amb un fons gruixut fins a una alçada de 3,75 cm. escalfeu-lo al foc alt fins que l’oli assoleixi els 180 graus centígrads.
- Podeu comprovar la temperatura amb un termòmetre de caramel o un termòmetre d’oli.
- Si no teniu un termòmetre de cocció, podeu provar l'oli escorrant-hi una petita quantitat de massa crua. Quan l’oli estigui prou calent, la massa es remolinarà i pujarà directament a la superfície, de color clar.
- L’oli hauria d’estar prou calent abans de començar. En cas contrari, el pa quedarà greixós i pesat.
Pas 8. Fregiu cada bhatura un per un
Poseu-ne un a l'oli calent. Premeu suaument cap avall amb un espumador o una cullera ranurada fins que s’expandeixi com una bola. Utilitzeu una cullera per donar la volta al bhatura i cuineu fins que els dos costats quedin marrons daurats.
Vigileu la temperatura de l’oli quan fregiu el pa. La temperatura baixarà de manera natural a mesura que afegiu la massa i pujarà quan estigui buida. Canvieu la configuració de la temperatura de la placa per obtenir una temperatura uniforme durant tot el procés de cocció
Pas 9. Escórrer i servir
Traieu el bhatura amb una cullera ranurada o una cullera llarga i escorreu cada pa en un plat folrat amb tovalloles de paper gruixudes. Serviu-lo encara calent i fresc.
Serviu el bhatura amb chole casolà, un plat fet amb cigrons o channa
Mètode 2 de 3: Bhatura sense llevat
Pas 1. Barregeu ingredients secs
En un bol gran, barregeu la maida, la pols de coure, la sal i el bicarbonat de sodi fins que quedi homogènia.
Utilitzeu les mans seques o una cullera de fusta per obtenir els millors resultats
Pas 2. Afegiu iogurt
Doblegueu lentament el iogurt o la quallada a la barreja de farina, tassa (60 ml) per tassa. Remeneu cada vegada que s’afegeix el iogurt.
Pas 3. Pastar fins que es formi una massa homogènia
Després d'afegir tot el iogurt, pastar la massa en un bol fins que la massa quedi llisa, suau i lleugerament enganxosa.
Si la massa se sent massa seca o esmicolada, podeu afegir 1 a 2 cullerades (15 a 30 ml) de iogurt. Però no afegiu aigua
Pas 4. Introduïu la massa a la nevera
Tapeu-ho bé amb diverses capes d’embolcall de plàstic. Refredar a la nevera de 6 a 8 hores abans de continuar.
Com a alternativa, podeu tapar el bol amb paper plàstic o un plat. La cobertura o embolcall pretén evitar que la massa s’assequi
Pas 5. Dividiu la massa en boles
Traieu la massa de la nevera i bateu-la fins que quedi plana. Pastar diverses vegades i després dividir-lo uniformement en 8 o 9 porcions. Feu rodar cada peça en una bola.
La bola hauria de tenir la mida d’una llima o una llimona
Pas 6. Aplaneu la pilota en un cercle
Estireu les boles de massa amb farina addicional. Utilitzeu un molinet per aplanar cada bola en un cercle.
Pas 7. Escalfeu l'oli
Aboqueu oli de cocció en una paella amb parets altes i fons gruixut. Deixeu-lo escalfar a la cuina a temperatura alta, fins que la temperatura arribi als 180 graus centígrads.
- Comproveu la temperatura mitjançant un termòmetre de caramel o un termòmetre d’oli.
- Si no teniu un termòmetre de cocció, podeu provar l’oli gotegant-hi una petita quantitat de massa crua. Quan l’oli estigui prou calent, la massa es remolinarà i pujarà directament a la superfície. Al cap d’un temps, la massa es tornarà daurada.
Pas 8. Fregiu cada bhatura
Afegiu el bhatura a l’oli calent un a un. Quan la massa puja i el fons comenci a enfosquir-se, capgirar-lo i fregir l’altre costat. En acabar, hi hauria d’haver taques marrons daurades a banda i banda.
La temperatura de l’oli sol disminuir quan s’afegeix la bhatura i augmenta quan el pa està cuit i el treu. Per obtenir els millors resultats, controleu la temperatura de l'oli durant la fregida i ajusteu la configuració per mantenir la temperatura uniforme
Pas 9. Escórrer i servir
Traieu el bhatura amb una cullera ranurada o una cullera llarga i escorreu cada pa en un plat folrat amb tovalloles de paper gruixudes. Serviu-lo encara calent i fresc.
Per a una experiència més autèntica, serveix bhatura amb chole masala
Mètode 3 de 3: Aloo Bhatura
Pas 1. Ratlleu les patates
Utilitzeu un ratllador quadrat per ratllar i pelar les patates bullides pelades a trossos fins.
Tingueu en compte que les patates s’han de pelar i bullir abans de fer aquest pas
Pas 2. Tritureu amb altres ingredients de la massa
En un bol gran, tritureu les patates ratllades, la maida, la sal, l'oli i el iogurt. Utilitzeu un puré de patata o les mans per barrejar els ingredients fins que es formi una massa suau i lleugerament enganxosa.
- Si cal, escampeu una mica d’aigua mentre pasteu la massa si està massa seca o esmicolada. La massa s’ha de barrejar bé.
- Continueu pastant diverses vegades fins i tot després de formar la massa.
Pas 3. Deixeu la massa
Tapeu el bol amb paper plàstic, una tapa o un plat invertit. Deixeu-ho al taulell i deixeu-lo reposar de 15 a 20 minuts, o fins que estigui lleugerament desinflat.
Pas 4. Dividiu la massa en trossos petits
Dividiu la massa en tantes llimones com sigui possible i feu rodar cada porció en boles.
No oblideu escampar una mica de farina a les mans abans de manipular la massa actual perquè no s’enganxi als dits
Pas 5. Aplaneu cada bola en un cercle
Escampeu cada bola de massa amb una mica de farina extra i aplaneu-la en un cercle amb un corró.
Pas 6. Escalfeu l'oli en una paella
Aboqueu oli de fins a 5 cm d'alçada en una paella per sofregir-lo amb oli abundant sobre un fons ferm. Escalfeu-ho a foc o estufa fins que l'oli assoleixi una temperatura de 180 graus centígrads.
- Quan escalfeu gasoil a l’estufa, feu servir foc alt.
- Comproveu la temperatura de l'oli amb una barra de caramel o un termòmetre d'oli.
- Si no teniu un termòmetre de cocció, podeu provar l’oli gotegant-hi una petita quantitat de massa crua. Quan l’oli estigui prou calent, la massa es remolinarà i pujarà directament a la superfície.
Pas 7. Fregiu la bhatura
Deixeu caure els cercles a l’oli calent d’una en una. Quan la massa surti a la superfície, utilitzeu una cullera ranurada per prémer-la suaument cap avall i fer que quedi inflada. Doneu la volta a l'altre costat quan vegeu que el fons comença a daurar-se i continueu cuinant fins que els dos costats es daurin.
Per assegurar-vos que cada bhatura es cou uniformement, podeu mantenir la temperatura de l'oli fins i tot durant tot el procés de cocció. És possible que hagueu d’ajustar la calor de l’estufa, ja que la temperatura de l’oli canviarà naturalment a mesura que fregiu el pa
Pas 8. Escórrer i servir
Traieu la bhatura amb una cullera ranurada o una cullera llarga i escorreu cada pa en un plat folrat amb tovalloles de paper gruixudes. Serviu-lo encara calent i fresc.
