Com fer Momo (menjar tradicional tibetà) (amb imatges)

2024 Autora: Jason Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 11:00

Cansat del mateix menjar? Si us agrada provar noves receptes, no proveu de fer momo, un plat tradicional tibetà tan popular que porta el títol no oficial del plat nacional que representa el Tibet. Bàsicament, els momos són aperitius semblants a una boleta farcits de carn picada o verdures; El Momo es processa fregint o al vapor i es deliciós servit calent amb salsa de xili. El momo se sol servir en grans quantitats perquè es pugui menjar junt amb els éssers estimats. Voleu conèixer una manera pràctica de fer-ho? Seguiu els passos següents.

Ingredients

Pasta de pell

240 grams de farina per a tots els usos
180-240 ml. aigua
1 culleradeta. oli
1/2 culleradeta. sal

Pasta farcida (carn)

500 grams de carn picada (tradicionalment preparada amb carn de búfal o de iac, però també podeu utilitzar vedella, porc, carn de vedella o una barreja de carn que vulgueu)
150 grams de ceba, ben picada
1 cda. alls, ben picats
2 cebes tendres, ben picades
150 grams de col, ben picada
1 cda. gingebre fresc, ben picat
1 culleradeta. comí en pols
1 culleradeta. pols de coriandre
1 culleradeta. pebre negre
1/2 culleradeta. cúrcuma
1/2 culleradeta. canyella en pols
3 xilis vermells frescos, picats grossament (opcional)
Sal al gust

Omplert de massa per a vegetarians

500 grams de col, ben picada
500 grams de tofu blanc, tallat a quadrats
250 grams de bolets (es recomana utilitzar bolets shitake o portobello)
150 grams de ceba, ben picada
2 cebes tendres, ben picades
75 grams de fulles de coriandre, picades grosserament
1 cda. alls, ben picats
1 cda. gingebre fresc, ben picat
1 culleradeta. comí en pols
1 culleradeta. pols de coriandre
1 culleradeta. brou de verdures
1/2 culleradeta. pebre negre
1/4 culleradeta. Gra de pebre de Sechuan
1/4 culleradeta. pols de cúrcuma
1/4 culleradeta. canyella en pols
3 xilis vermells frescos, picats grossament (opcional)
1 cda. oli
Sal al gust

Salsa

3 tomàquets grans
1 pebrot
3 xilis verds
150 grams de coriandre de coriandre, trossejat
1 cda. alls, ben picats
1 cda. gingebre, ben picat
1 culleradeta. comí en pols
1 culleradeta. pols de coriandre
1/2 culleradeta. pebre negre
1 cda. oli
Sal al gust

Pas

Primera part de 5: elaboració de la massa de la pell

Pas 1. Prepareu la farina com a ingredient bàsic per fer la pell momo

Normalment, les pells momo es fan a partir de farina per a tots els usos, no de farina de blat integral. La quantitat de farina que utilitzeu depèn de la quantitat de momos que vulgueu fer. Si el momo només serveix quatre persones, utilitzeu 240 grams de farina i 180-240 ml. aigua. Ajusteu la quantitat d'aigua i farina a les vostres necessitats.

Pas 2. Combineu farina, sal i oli en un bol gran

Per fer la massa de la pell momo, aboqueu la farina en un bol gran i afegiu-hi l'oli i la sal.

Pas 3. Afegiu aigua poc a poc a la barreja de farina

Recordeu, les mesures d’aigua enumerades anteriorment són només estimatives; És possible que hagueu de reduir o augmentar la quantitat, de manera que no tingueu la temptació d'abocar-ho tot alhora. Mentre aboqueu aigua, pasteu la massa fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats.

Pas 4. Pastar la massa manualment

Mentre pasteu la massa, fixeu-vos en la textura de la massa de la pell. Si la massa sembla massa seca, esmicolada i no es barreja bé, afegiu-hi una mica d’aigua a la vegada. Pastar la massa fins que la textura sigui ferma, flexible i no enganxosa.

Pas 5. Després de pastar, deixeu reposar la massa durant 30 minuts

Col·loqueu la massa en un bol net i tapeu-la amb un drap humit. Recordeu, aquest pas és molt important; Cal donar a la massa de farina l’oportunitat d’absorbir aigua perquè la textura sigui flexible i sigui més fàcil de modelar.

Part 2 de 5: elaboració de la massa farcida

Pas 1. Determineu la massa de farcit que vulgueu

Mentre descanseu la massa, prepareu el farcit desitjat. Un dels avantatges dels momos és el seu farciment molt flexible; Podeu omplir-lo de carn, verdures, formatge o fins i tot tofu. Enriquiu el gust de la vostra massa farcida amb condiments naturals com all, ceba, gingebre, brou, salsa de soja, coriandre i pebre de Sechuan.

Utilitzeu carn picada per omplir els momos. La majoria dels tibetans omplen el momo amb carn de iac, tot i que cada regió sol tenir la seva pròpia carn preferida. En algunes zones, el porc o la vedella és més utilitzat. Mentre que en altres zones, la carn de cabra és la campiona. La carn de pollastre no s’utilitza habitualment, però es pot utilitzar com a alternativa per als que no mengeu carn vermella.
Per als que sou vegetarians, les patates elaborades o les verdures picades són opcions que us mereixeu provar.
Ets aficionat al formatge? Proveu d’omplir els momos amb una barreja de formatge sec i sucre (que és habitual al Tibet); o una barreja de formatges suaus i verdures (com formatge i espinacs o formatge i bolets).

Pas 2. Prepareu els ingredients de la massa de farcit

Si el farciment és vegetal, assegureu-vos de rentar i picar les verdures mentre la massa descansa. L’ideal seria que la massa farcida de momo s’hagi de picar finament perquè sigui més fàcil menjar; si teniu problemes per fer-ho manualment, utilitzeu un robot de cuina. Separeu els alls, les cebes i les cebolletes de la resta de verdures (tret que la vostra massa contingui carn).

Si no teniu un robot de cuina, també podeu utilitzar una batedora. Però vés amb compte, segur que no vols fer farinetes de massa, oi? Per evitar que la massa quedi massa esmicolada i suau, premeu i deixeu anar el botó de la batedora diverses vegades fins a aconseguir la textura de la massa desitjada.
Si el farciment és a base de carn, substituïu els bolets i el tofu per la carn picada que trieu.

Pas 3. Condimenteu la massa farcida

Combineu les verdures i / o la vedella picada en un bol gran i remeneu-la breument amb les mans. Salpebreu la massa farcida amb 2 cullerades. salsa de soja i 1 culleradeta. brou.

Fregiu i proveu una mica del farcit per assegurar-vos que el vostre gust sigui del vostre gust. Si encara és massa suau, afegiu-hi una mica de salsa de soja i / o brou

Pas 4. Si utilitzeu una massa farcida a base de verdures, cuineu la massa farcida fins que estigui cuita

A diferència de la carn, la massa feta a base de verdures s’ha de coure abans d’omplir-la al momo. Escalfeu 1 cda. oli en una paella o tefló a foc mitjà.

Afegiu l'all picat i salteu-ho durant 2-3 segons. Després, afegiu-hi les cebes picades i torneu a saltar durant 10-15 segons.
Afegiu la resta de trossos de verdures i sofregiu la massa farcida a foc fort durant 8-9 minuts. Afegiu-hi 2 cullerades. cebes tendres i coure uns minuts més.
Tasteu una mica el farcit per assegurar-vos que sigui del vostre gust. Afegiu sal, pebre o salsa de soja si cal.

Pas 5. Deixeu de banda la massa farcida fins que sigui el moment de fer-la servir

Deixeu la massa farcida a temperatura ambient fins que desaparegui el vapor i, a continuació, poseu-la a la nevera fins que arribi el moment d’utilitzar-la. La massa farcida donarà el seu millor sabor si la deixeu reposar aproximadament 1 hora a la nevera.

Part 3 de 5: Fer la salsa

Pas 1. Prepareu els ingredients de la salsa

Tot i que només se serveix amb un bany amb salsa de xili embotellat, el momo és força deliciós. Però si voleu gaudir de momos amb un gust autèntic, seguiu els passos següents.

Pas 2. Coeu els tomàquets, els pebrots i els xilis al forn

Si no teniu forn, podeu planxar a la planxa els tomàquets, els pebrots i els xilis. Si voleu fer servir el forn, trossegeu primer els tomàquets, els pebrots i els xilis i, a continuació, rostiu-los fins que la pell es torni negra i quedi pelada.

Si utilitzeu la tècnica de la planxa, assegureu-vos que el bastidor superior del forn estigui a 8-10 cm de la font de calor. Poseu el forn a coure (coure) i col·loqueu els tomàquets, els pebrots i els xilis en un recipient antiadherent, com ara una safata plana.
Espereu fins que les pells dels tomàquets, els pebrots i els xilis siguin negres i pelinques.
Traieu del forn els tomàquets, els pebrots i els xilis. Deixeu reposar a temperatura ambient fins que desaparegui el vapor calent i despreneu completament les restes de la pell ennegrida.

Pas 3. Posar tots els ingredients de la salsa en una batedora i processar fins que la textura s’assembli a una pasta

Si la salsa és massa espessa, afegiu-hi una mica a la vegada fins a aconseguir la consistència desitjada.

Pas 4. Introduïu la salsa a la nevera fins que arribi el moment de fer-la servir

Aboqueu la salsa acabada en un bol o recipient hermètic i poseu-la a la nevera fins que arribi el moment d’utilitzar-la.

Part 4 de 5: Processament de la massa de la pell

Pas 1. Forma la massa de la pell momo en cercles plans

Si voleu imitar una tècnica que solen utilitzar la majoria dels tibetans, primer domineu alguns dels consells i trucs. Si no esteu acostumat a cuinar i / o treballar la massa de la pell momo, hi ha alguns mètodes alternatius provats i provats que és possible que vulgueu provar. Per evitar que la massa momo s’enganxi, escampeu primer el taulell amb farina.

Pas 2. Premeu la massa amb les mans per formar un cercle pla

Primer de tot, dividiu la massa en quatre parts iguals. La mida de cada massa depèn realment de la quantitat de farina que utilitzeu a la pell de la massa; Les instruccions següents s'apliquen a les pells momo fetes amb 240 grams de farina de blat.

Si feu servir només 120 g de farina, dividiu la massa en dues parts iguals. Si feu servir 480 grams (doblats) de farina, dividiu la massa en vuit porcions iguals; etc.
Feu rodar cada part per formar un cilindre de 15 cm de longitud i després dividiu la massa en diverses parts iguals. Torneu a enrotllar cada tros en boles petites, reserveu-les. Tapeu les boles de massa amb un drap humit fins que arribi el moment de fer-les servir.
Si l’utilitzeu, feu rodar la bola de massa amb un corró fins que formi un cercle pla de 5-7 cm de diàmetre. Assegureu-vos que les vores de la massa siguin més fines que el centre; És possible que hagueu de prémer les vores de la massa amb els dits per obtenir una textura més prima.

Pas 3. Formeu la massa d’una manera més fàcil i ràpida

Col·loqueu la massa de pell momo sobre el taulell de la cuina o sobre una superfície plana que s’hagi espolsat amb farina. Estireu la massa amb un corró fins que la textura sigui tan fina que sembli propensa a esquinçar-se. Després, talleu la massa amb una vora de vidre circular (aproximadament de la mida de la palma d’un adult).

Pas 4. Aboqueu la massa farcida al centre de la pell de massa que s’hagi format i, a continuació, doblegueu els costats per cobrir la massa farcida

Feu aquest procés d’un en un perquè el momo no s’assequi abans de cuinar. El Momo sol tenir forma rodona o com una mitja lluna, però, per descomptat, podeu triar una altra forma.

Traieu el farcit de la nevera. Si heu format la massa amb el primer mètode (mètode manual), aboqueu-hi 1-2 cullerades. farcint massa a cada pell momo. Si heu format la massa amb el segon mètode (tallar la massa amb la vora del got), aboqueu-hi 1 cullerada. farcint massa a cada pell momo

Pas 5. Feu un momo rodó

Col·loqueu un full de massa de cuir a la mà menys dominant. És a dir, si sou dretà, heu de col·locar la massa de la pell a la mà esquerra; viceversa.

Aboqueu la massa farcida al centre de la pell de la massa i, a continuació, feu servir el polze i l’índex per doblegar les vores de la massa i formar una butxaca. Sense moure el polze, agafeu la part de la massa que no s’ha plegat amb el dit índex i, a continuació, enganxeu-la als plecs anteriors.
Feu aquest procés fins que tota la pell de la massa cobreixi la massa de farciment i, a continuació, pessigueu suaument el "final de la bossa" fins que la massa de pell momo quedi perfectament enganxada.
Repetiu el mateix procés per a la resta de massa de pell. Quan hàgiu acabat d’omplir cada pell de massa, organitzeu els momos sobre una safata plana que s’hagi greixat lleugerament i, a continuació, tapeu-la amb un drap humit fins que arribi el moment de cuinar.

Pas 6. Feu un momo en forma de mitja lluna

Aboqueu la massa de farciment al centre de la massa i, a continuació, doblegueu la pell momo per formar un semicercle. Premeu les vores del momo fins que s’enganxin. Voleu crear una forma momo? Pessigueu i plegueu les vores de la mitja lluna fins que formi una textura en forma de pell pastel.

Repetiu el mateix procés per a la resta de massa de pell. Quan hàgiu acabat d’omplir cada pell de massa, organitzeu els momos sobre una safata plana que s’hagi greixat lleugerament i, a continuació, tapeu-la amb un drap humit fins que arribi el moment de cuinar

Part 5 de 5: Cuinar Momo

Pas 1. Decidiu el mètode que utilitzarà per cuinar els momos

En general, els tibetans cuinen momo al vapor. Però si preferiu els aperitius cruixents, no podeu evitar que els fregiu. El momo també és deliciós bullit o barrejat amb sopa (que els tibetans anomenen mothuk).

Pas 2. Cuini els momos al vapor

Aboqueu prou aigua al fons del vapor i, a continuació, feu a foc lent durant uns minuts a foc fort. Aneu amb compte de no abocar massa aigua o no voleu que el vapor de bambú s’enfonsi.

Si col·loqueu els momos al vapor de bambú just després de donar-los forma, podeu fer-los vapor immediatament. Però si no, assegureu-vos que primer greixeu la base del vapor amb oli per evitar que el momo s’enganxi al fons del vapor.
Quan l'aigua bulli, afegiu-hi el vapor de bambú i tapeu-lo mentre es produeixi el vapor. El temps de cocció necessari dependrà en gran mesura de la mida del momo que feu. Si la pell momo es processa manualment, probablement tindrà una mida més petita que la tallada momo amb el llavi del got.
Per a momos petits, coure al vapor durant 5-6 minuts. Per a momos més grans, coure al vapor durant 6 minuts; si no està cuit, augmenteu el temps de cocció al vapor fins a prop de 10 minuts.
La pell momo madura es tornarà transparent i no enganxosa.
Traieu els momos cuits del vapor i escampeu-los amb cebolletes.

Pas 3. Fregiu els momos amb una mica d’oli

Aboqueu una mica d’oli en una paella plana i, a continuació, escalfeu-ho a foc mig-alt. Disposar els momos al fons de la paella; assegureu-vos d'espai cada momo i no fregiu-ne massa alhora. Fregiu el momo fins que els dos costats quedin marrons cruixents.

Pas 4. Fregiu momo amb molt d'oli amb la tècnica de fregir

Podeu utilitzar una fregidora o una paella especial per fregir. Aboqueu molt d’oli a la fregidora i espereu fins que l’oli estigui ben calent. Proveu la temperatura de l'oli fregint primer un momo. Si apareixen petites bombolles a la superfície de l'oli, significa que l'oli ha assolit la calor ideal.

Fregiu els momos uns minuts fins que quedin lleugerament daurats. Escorreu els momos cuits sobre paper absorbent per absorbir l'excés d'oli

Pas 5. Serviu els momos calents

Els momos més deliciosos se serveixen calents amb salsa de xili; Podeu abocar directament la salsa de xili sobre el momo o fer-ne un bany.

Consells

Assegureu-vos de col·locar la massa momo restant sobre una superfície antiadherent i mantenir-la fora de l’aire directe. Per exemple, podeu col·locar la massa momo restant en un vapor de bambú greixat amb oli i tapar el vapor, o disposar-lo sobre paper de cera i cobrir-lo amb un drap humit.
Col·loqueu el contingut de la massa a la nevera durant una hora perquè la textura sigui sòlida i el sabor es refermi.
Si no esteu acostumat a cuinar o si és la primera vegada que feu momos, doneu-los forma de mitja lluna perquè el procés sigui més fàcil i ràpid.
No hi ha una mesura definida de farina i aigua. Bàsicament, la quantitat d’aigua depèn realment de la quantitat de farina que utilitzeu.
Si voleu que la massa tingui exactament la mateixa forma i mida, utilitzeu la vora del got per tallar la massa.

Advertiment

No fregiu els momos amb oli massa calent. Si l’oli sembla fumat, és un senyal que fa massa calor i corre el risc de cremar-se els momos per fora, però cru per dins.
No fregiu els momos massa temps. La pell de Momo fregida durant massa temps se sentirà molt gruixuda, seca i dura, de manera que es reduirà la delícia.
No deixeu assecar la massa; tapar sempre la massa sense processar amb un drap humit.
Vés amb compte, menjar momos acabats de sortir de la paella et pot cremar la boca.