L’arròs fregit es fa a partir d’arròs cuit que es sofregeix amb ous, verdures i salsa. Com que podeu incloure una gran varietat de verdures o fonts de proteïnes, l’arròs fregit pot ser un plat pràctic a partir de restes. L’arròs fregit tradicionalment japonès es cuina sobre un hibachi, una graella amb una superfície oberta. Però també podeu fer aquest plat amb un wok o una paella gran. Seguiu aquests passos per aprendre a fer arròs fregit japonès.
- Temps de preparació (amb arròs cuit): 15 minuts
- Temps de cocció: 15 minuts
- Temps total: 30 minuts
Ingredients
- 760 grams d’arròs blanc fred o arròs integral
- 2 ous, remenats i tallats a daus
- 150 grams de pèsols
- 2 cullerades de pastanagues, picades finament
- 75 grams de ceba, tallada a daus
- Altres verdures com el blat de moro, l’edamame (soja verda) i els xilis al gust.
- 1 1/2 cullerada de mantega
- 2 cullerades de salsa de soja o salsa d’ostres
- 1 culleradeta d’oli de sèsam
- Sal i pebre, al gust
- Carn o tofu (opcional)
- Altres espècies al gust
Pas
Part 1 de 3: Preparació per cuinar
Pas 1. Cuini 760 grams d’arròs blanc o integral
L’arròs normalment necessita aigua per 2: 1 en comparació amb la quantitat d’arròs. El temps de cocció de l’arròs depèn de si l’arròs és marró o blanc i si els grans són llargs o curts. La majoria dels processos de cocció de l’arròs comporten bullir aigua, afegir l’arròs i, a continuació, coure a foc lent a foc lent sense remenar durant 20 a 40 minuts, segons el tipus d’arròs. Llegiu l’envàs de l’arròs per obtenir instruccions específiques de cocció.
- L’ús d’arròs de gessamí pot donar a l’arròs fregit japonès un sabor i una textura una mica més autèntics. Si no hi ha arròs de gessamí, es pot utilitzar qualsevol tipus d’arròs de gra llarg.
- L’arròs també es pot cuinar prèviament en una olla de cocció lenta combinant aigua bullent i arròs, i després cuinar-lo a foc lent durant 3 hores.
Pas 2. Introduïu l'arròs a la nevera
L’arròs fred és millor que l’arròs calent. Cuinar l'arròs el dia abans de la cocció de l'arròs fregit és la millor manera d'anar. Però si no podeu fer-ho, és suficient deixar refredar l’arròs durant unes hores.
Pas 3. Tallar les verdures
Com que l’arròs fregit es cou molt ràpidament a foc fort, és millor preparar totes les verdures abans de començar a cuinar. És possible que hagueu d’agrupar les verdures en bols segons el temps que necessiteu cuinar-les. Per exemple, podeu agrupar cebes, alls i pastanagues; pèsols amb edamame junts i espècies i salsa junts.
Pas 4. Remeneu els ous
Remeneu els dos ous en una paella petita a foc mitjà. A continuació, traieu-los de l'estufa i talleu l'ou fregit a trossets. Només afegirà aquests ous al vostre arròs fregit al final del procés de cocció, però és més fàcil fer-ho abans de començar a cuinar la resta d’ingredients.
Pas 5. Cuineu la carn que vulgueu afegir
A l'arròs fregit es poden incloure diverses fonts de proteïnes com pollastre, llom de porc, pernil, vedella o gambeta. Cuinar la carn primer és la millor manera d’assegurar-se que arriba a la temperatura interna adequada abans de posar-la a l’arròs fregit. Talleu la carn abans o després de coure-la per tal que la carn estigui llesta per afegir-la a l'arròs.
Part 2 de 3: Cuinar l'arròs fregit
Pas 1. Escalfeu un wok o una paella
La temperatura superficial de la cuina ha de ser molt calenta abans de començar a cuinar. És millor utilitzar una estufa a foc alt o mitjà-alt, en funció de la font de calor i de la superfície de la cuina.
Pas 2. Afegiu mantega
Tot i que algunes receptes suggereixen l’ús d’oli, la majoria dels restaurants hibachi fan servir mantega. A més, moltes persones que han provat diferents tipus d’oli a casa han trobat que la mantega produeix el sabor més autèntic de l’arròs fregit. Escalfeu la mantega fins que es fongui però no deixeu que es dauri.
Pas 3. Salteu les cebes, les pastanagues i els alls
Repartiu aquestes verdures per tota la superfície de la cassola perquè es cuinin uniformement. Continueu saltant uns minuts fins que les cebes comencin a ser transparents.
Pas 4. Afegiu la resta de verdures
Afegiu pèsols, edamame, blat de moro i qualsevol altra verdura que vulgueu afegir a l'arròs fregit. Podeu provar d'afegir xilis, bolets, bròquil, carbassó, carbassa o verds de fulla freda com la col arrissada o els espinacs per obtenir un toc saludable. Coeu aquestes verdures uns minuts, fins que les verdures més dures comencin a estovar-se.
Pas 5. Repartiu l'arròs sobre les verdures
Aboqueu l'arròs fred sobre les verdures que es cuinen i, a continuació, comenceu a remenar per barrejar uniformement l'arròs amb les verdures. Continueu cuinant a l'estufa a foc mig-alt o alt.
Pas 6. Coure fins que l’arròs i les verdures es tornin rosses
Cuini fins que el color de l’arròs es converteixi en un marró daurat i uniforme. Assegureu-vos de remenar l’arròs amb regularitat i procureu no saturar la barreja afegint massa ingredients a la paella alhora.
Part 3 de 3: Acabar de coure l'arròs fregit
Pas 1. Afegiu fonts de proteïnes i condiments
Quan l’arròs estigui ben daurat i les verdures estiguin fetes; afegiu-hi sal, pebre, espècies, ous fregits tallats a trossos i carn cuita. Seguiu remenant mentre els ingredients tornin a estar calents i els sabors es combinin.
Intenteu afegir el condiment gomasio per obtenir un gust autèntic. Aquest condiment és una combinació de sal, algues, sucre i llavors de sèsam i el podeu trobar a la secció internacional d'aliments de les botigues de queviures
Pas 2. Aboqueu-hi poc a poc l’oli de sèsam i la salsa
Abocar lentament l’oli de sèsam i altres salses com la salsa de soja i la salsa d’ostres. Aquestes salses s’han d’afegir després de cuinar-les i s’han d’afegir just després de treure l’arròs fregit de la cuina.
Pas 3. Divideix el plat en diverses porcions
Serviu l’arròs fregit en un bol o plat. És possible que vulgueu guarnir el plat amb unes llavors de sèsam torrades o cebolletes i servir-les amb un bany, com ara salsa de soja o salsa yum yum.
Pas 4. Serviu-ho calent
Serviu mentre l'arròs encara està calent. Si heu d’escalfar les restes d’arròs fregit, assegureu-vos d’escalfar-lo en una paella o wok, no al microones.
Consells
- El Gomoku meshi és un tipus d’arròs fregit japonès cuinat afegint pollastre, pastanagues, tofu fregit, bolets i daus de bardana a l’arròs i cuinant-lo amb salsa de soja, sake i sucre.
- El Chahan és un arròs fregit xinès que ha estat lleugerament modificat per adaptar-se als gustos japonesos, de vegades afegint katsuobushi, que és tonyina fumada seca i fermentada, per obtenir un gust distintiu.
