Kwetiau és una mena de pasta semitransparent feta amb farina d’arròs i aigua. La majoria són molt llargs i prims, però també podeu trobar fideus plans. Aquests kwetiau es couen ràpidament i poden convertir-se en bolets si es cuinen massa temps, de manera que és important saber cuinar el kwetiau correctament.
Ingredients
Fa de 4 a 6 racions
- 8 oz (225 g) de quetiau
- Aigua
- Oli de sèsam (opcional)
Pas
Mètode 1 de 4: remullar-se amb aigua tèbia
Pas 1. Sabeu que quan heu d’utilitzar aigua tèbia
Si teniu previst cuinar el kwetiau al "pad Thai" o en un altre plat de sofregit, utilitzeu el mètode d'aigua tèbia per coure el kwetiau perquè el kwetiau sigui lleugerament tou, però encara ferm.
Aquest mètode també funciona bé si afegiu el kwetiau a la sopa, però podeu afegir el kwetiau a la sopa sense remullar-lo ni coure-ho abans
Pas 2. Poseu el kwetiau en un bol o olla gran
El kwetiau de blat és molt fràgil, de manera que cal anar amb compte a l’hora de manipular-lo cru. En cas contrari, el kwetiau que decidiu es multiplicarà.
Tingueu en compte que el kwetiau fresc és molt suau, però la majoria del kwetiau venut està endurit, ja trencadís. El kwetiau fresc no necessita ser cuit ni remullat amb aigua. En canvi, el kwetiau s’afegirà directament a les guarnicions servides o al vapor
Pas 3. Remull el kwetiau en aigua tèbia
L’aigua hauria de ser tèbia, però encara no fumar. Deixeu el kwetiau en remull durant 7 a 10 minuts o fins que el kwetiau comenci a separar-se.
Pas 4. Prepareu el kwetiau per al següent pas
Com que el kwetiau només està mig cuit, hauríeu de transferir-lo immediatament a un altre plat o emmagatzemar-lo perquè el kwetiau no s’enganxi entre si ni s’assequi.
- Assecar el kwetiau. La forma més senzilla de fer-ho és tamisar el kwetiau a través d’un colador.
- Esbandiu el kwetiau amb aigua freda per aturar el procés de cocció. Assecar una vegada més.
- Afegiu el kwetiau a sofregits o sofregits quan el plat s’acosti al final del procés de cocció.
- Si no esteu a punt per afegir el kwetiau al plat de nou, afegiu el kwetiau amb una mica d’oli de sèsam perquè el kwetiau no s’assequi ni s’acabi. Emmagatzemeu-lo en una bossa ben tancada a temperatura ambient normal per frenar el procés d’assecat.
Mètode 2 de 4: Remull en aigua bullent
Pas 1. Sàpiga quan s’ha d’utilitzar aigua bullent
L'aigua bullent es pot utilitzar temporalment o completament per cuinar el kwetiau, però és l'única manera de cuinar el kwetiau si no teniu previst cuinar el kwetiau com a part d'un altre plat.
El mètode a foc lent funciona especialment bé si teniu previst utilitzar kwetiau en plats de fideus freds, incloses amanides i llegums. Bullir el kwetiau també es recomana per als kwetiau plans que s’utilitzen com a embolcalls
Pas 2. Poseu el kwetiau en un cassó o bol resistent a la calor
La farina de civada seca és molt fràgil, de manera que cal manipular-la amb cura si no es vol triturar-la en trossos petits.
El kwetiau fresc no s’esmicolarà, però no es cuinarà en aigua bullent. En canvi, el kwetiau se sol fer vapor o s’afegeix a altres receptes sense remullar-se prèviament
Pas 3. Aboqueu aigua bullent sobre el kwetiau
A diferència del kwetiau de blat, aquest kwetiau no es bull a l'aigua a foc directe. En canvi, el kwetiau s’ha de cobrir amb aigua bullent i deixar-lo coure de la cuina.
- Per coure el kwetiau, deixeu que el kwetiau es posi en remull durant 7 a 10 minuts, remenant suaument cada 1 o 2 minuts per deixar que el kwetiau es separi l’un de l’altre. El kwetiau està a punt per cuinar quan el kwetiau està realment coix. El kwetiau fi es pot cuinar en menys de 7 minuts, mentre que el kwetiau pla pot trigar més de 10 minuts si el kwetiau és espès.
- Traieu ràpidament el kwetiau si teniu previst cuinar el kwetiau amb altres plats. El kwetiau s’ha de treure un cop comencin a separar-se si es pensa cuinar el kwetiau amb altres plats. Trigarà uns minuts
- Per coure el kwetiau masticable, remulleu primer el kwetiau amb aigua tèbia abans de coure el kwetiau en aigua bullent. Remull el kwetiau en aigua tèbia fins que el kwetiau comenci a coixejar. Escorreu-les i, a continuació, acabeu de coure-les en aigua bullent amb 2 minuts addicionals o fins que el centre del kwetiau quedi masticable però no ferm.
Pas 4. Llenceu el kwetiau amb l'oli de sèsam
Llançar el kwetiau amb oli de sèsam evitarà que el kwetiau s’aglutini o s’assequi, cosa ideal si teniu previst servir el kwetiau sol o en un plat fred.
Omet aquest pas si afegeixes el kwetiau immediatament a un altre plat cuit
Mètode 3 de 4: arreglar Kwetiau mullat massa
Pas 1. Deixeu el kwetiau una estona
Si els fideus s’han remullat durant molt de temps, però no són molsos ni s’esfondren, podeu assecar-los el màxim possible deixant-los assecar a l’aire lliure. El kwetiau no tornarà a un estat completament sec, però estarà parcialment sec.
- Assecar el kwetiau. La manera més senzilla de fer-ho és abocar el contingut d’un bol i colar-lo per un colador
- Aboqueu el kwetiau pla. Col·loqueu-los en una sola capa en un plat gran o plat de fusta gran. Deixeu assecar durant almenys 30 minuts en una zona sense aire.
Pas 2. Introduïu el kwetiau al microones durant uns segons
Col·loqueu el kwetiau ben remullat en un plat de microones i escalfeu entre 5 i 10 segons.
- Assecar el kwetiau colant-lo per un colador.
- Col·loqueu els fideus al microones i escalfeu-los al màxim durant 5 a 10 segons. El kwetiau resultant serà masticable
Mètode 4 de 4: publicació de suggeriments
Pas 1. Serviu-los en sofregits
El kwetiau fi i cuit pot ser una opció fantàstica per maridar amb arròs estàndard per a sofregits asiàtics.
- Kwetiau és la clau principal del Pad Thai, aquest tipus especial de sofregit consisteix generalment en ous, salsa de peix, xili vermell, pebre, aigua de tamarind i altres proteïnes, així com altres verdures.
- Si afegiu el kwetiau al sofregit, afegiu-lo només durant els últims minuts i també cuineu primer el kwetiau.
- Si decidiu abocar els ingredients per sofregir sobre el kwetiau després d’acabar la cocció, utilitzeu el kwetiau completament cuit.
- Si utilitzeu kwetiau fresc en lloc de kwetiau sec, poseu-lo directament al sofregit en els últims minuts sense remullar-lo ni coure-ho primer.
Pas 2. Afegir a la sopa
Kwetiau funciona bé en sopes asiàtiques, així com en altres tipus de sopes.
- La millor manera d’afegir kwetiau a la sopa és afegir kwetiau cru al brou durant els darrers minuts de cocció. Mireu atentament per assegurar-vos que el kwetiau no estigui massa cuit.
- També podeu afegir kwetiau poc cuit al brou, però l’heu d’afegir després d’haver retirat la sopa i el més aviat possible abans de servir-la. El brou, calent, pot cuinar el kwetiau fins i tot sense foc directe.
Pas 3. Utilitzeu kwetiau en plats freds
Utilitzeu kwetiau completament cuit en plats que no requereixen cap cocció addicional.
Les amanides de verdures asiàtiques, les mongetes fredes i les sopes fredes en són un bon exemple
Consells
Per coure el kwetiau, poseu-ho en remull amb aigua bullent durant 8 minuts. Aboqueu-ho en un colador i refredeu-ho en aigua freda. Esteneu-lo en un plat i utilitzeu-ne el que calgui. Si es vol, regar amb oli de sèsam i assecar-lo durant 30 minuts abans de servir-lo. Si el voleu servir calent, escalfeu-lo al microones uns segons
Materials que necessiteu
- Bol gran resistent a la calor
- Tetera (per bullir aigua)
- Filtre
- Forquilla o pinces
Font
- https://www.foodsubs.com/NoodlesRice.html
- https://www.thaitable.com/thai/ingredient/thai-rice-noodles
- https://www.thekitchn.com/cooking-basics-how-to-cook-ric-129104
-
https://www.canadianliving.com/how_to_cook/how_to_cook_rice_noodles.php
_Mètode_
