Les cuixes de pollastre són una part bastant econòmica del pollastre i podeu estalviar més diners traient els ossos vosaltres mateixos que comprar cuixes de pollastre desossades. A continuació s’explica com fer-ho.
Pas
Part 1 de 2: Extracció de l'os de la cuixa de pollastre
Pas 1. Separeu els vedells de pollastre
Si la canya o els peus de pollastre segueixen enganxats a la cuixa, haureu de lliscar una eina de tall entre les juntes de connexió per tallar-la. Talleu la carn en aquesta secció per separar tota la cuixa i el vedell del pollastre.
- Doble els peus de pollastre per determinar la connexió entre la cuixa i el vedell. Intenteu doblegar-vos en diversos llocs fins que tingueu èxit. El punt on es doblegen els peus de gallina és l’articulació.
- Col·loqueu la cuixa amb el costat de la pell cap avall i talleu-la en aquesta articulació, tot tallant per separar les meitats del pollastre.
- Si accidentalment talleu l’os mentre intenteu separar la cuixa i el vedell, moveu el ganivet fins que trobeu el punt exacte, que hauria de ser força fàcil de tallar.
- Tot aquest treball s’ha de fer en una taula de tallar neta si és possible. L’ús d’una taula de tallar neta minimitza el risc de transferir bacteris des del taulell o la superfície de treball al pollastre, mentre que minimitza el risc de danyar accidentalment el taulell mitjançant les eines de tall. A més, les taules de tallar són més fàcils de netejar que els taulells de cuina, reduint el risc de captura de bacteris de salmonella o d’altres bacteris i virus que provenen dels aliments com a conseqüència de la seva propagació.
- Hi ha diverses eines de tall que es poden utilitzar. Algunes persones troben un ganivet amb una fulla estreta i llarga com un ganivet de filet per funcionar bé. Altres troben les tisores de cuina netes més fàcils d’utilitzar. En lloc d’això, també podeu utilitzar un ganivet petit o un ganivet especial per eliminar l’os.
Pas 2. Traieu la pell, si voleu
Si una recepta requereix cuixes de pollastre desossades i sense pell, podeu eliminar la pell tallant la membrana entre la pell i el múscul. Utilitzeu els dits per afluixar la pell mentre es talla la membrana.
Tingueu en compte que també podeu eliminar la pell després de treure l’os i retallar la cuixa si cal. Alguns cuiners prefereixen fer aquest pas prèviament, mentre que altres esperen després. Tot i això, no hi ha un moment exacte per fer-ho, de manera que es tracta només d’una qüestió d’elecció personal
Pas 3. Tallar els ossos de pollastre
Tallant la part inferior de la cuixa de pollastre, fes una incisió des de l’extrem superior de la cuixa cap avall, tallant el més a prop possible de l’os.
- El costat de la cuixa que encara hi ha o que no té pell ha de quedar cap per avall durant aquest procés.
- El tall ha de ser profund perquè l’os sigui visible tant com sigui possible. Feu-ho amb cura, ja que no l’heu de tallar fins a l’altre costat de la cuixa.
- Talleu els dos costats de la cuixa amb l'os per tal que siguin el més visibles possible.
Pas 4. Traieu el cartílag a la part superior o inferior de l'os
Utilitzeu una eina de tall per tallar el cartílag dur que uneix l’os a la carn a la part superior o inferior de l’os.
Si no voleu treure el cartílag, no podeu treure l’os de la carn per lliscar l’eina de tall entre les dues meitats
Pas 5. Tallar l'os inferior
Moveu l'eina de tall d'un extrem a l'altre de l'os, tallant la membrana articular que subjecta l'os a la carn.
- Si utilitzeu tisores de cuina o tisores normals, talleu directament el múscul i la membrana. Si feu servir un ganivet, haureu de tallar-lo amb un moviment de serrar.
- Mantingueu el ganivet el més a prop possible de l’os per evitar tallar més carn de la necessària.
- No talleu cap als dits, ja que accidentalment us podríeu tallar la mà.
- Agafeu l’os i traieu-lo de la cuixa mentre el talleu.
- Es necessitaran uns quants remolcadors abans de poder treure amb èxit l’os de la cuixa.
- Feu moviments curts i raspat per acabar de separar els ossos de la carn.
Pas 6. Traieu el greix
Un cop eliminat l’os, examineu la capa de greix de la cuixa. Utilitzeu una eina de tall per eliminar aquesta capa de greix.
És millor esperar a treure l’os i exposar la cuixa abans d’eliminar aquesta capa de greix. Al final del procés d’eliminació dels ossos s’exposarà més quantitat de carn de cuixa que al principi i, com més fàcil sigui veure la carn de la cuixa, més fàcil serà localitzar el greix, de manera que com més greix s’elimini
Pas 7. Examineu el cartílag i els fragments ossis restants
De tant en tant, poden romandre fragments d'os i cartílag, fins i tot si heu retirat correctament el fèmur. Reviseu les cuixes de pollastre per si hi ha cap residu com aquest i traieu-les abans d’utilitzar les cuixes de pollastre.
En aquesta etapa, les cuixes de pollastre s’han tret de l’os i estan preparades per cuinar-les. El podeu utilitzar per a qualsevol recepta que vulgueu
Part 2 de 2: Procés de millora
Pas 1. Traieu els ossos de la cuixa de pollastre a granel i congeleu la resta
Comprar cuixes de pollastre a granel us pot estalviar diners i, si prepareu cuixes de pollastre amb antelació per utilitzar-les en diversos plats, podeu minimitzar la quantitat de temps dedicat al vespre a preparar el sopar.
- Emboliqueu la carn de la cuixa amb un embolcall de plàstic especial per a congelador, paper especial de cansalada o paper d'alumini resistent. Col·loqueu la cuixa en un recipient de plàstic apte per a congeladors o en una bossa de plàstic segellada. Les bosses de plàstic segellades al buit són millors si s’utilitzen.
- Guardeu les cuixes de pollastre a la part més freda del congelador.
- La congelació de les cuixes de pollastre cru a -18 graus centígrads mantindrà la seguretat dels aliments indefinidament, però per motius de qualitat, es recomana fer servir cuixes de pollastre congelades en un termini de 9 mesos.
Pas 2. Guardeu els ossos per fer brou de pollastre
Les cuixes i els trossos de carn units als ossos no eren comestibles, però tenien molt de sabor. Podeu utilitzar aquest sabor fent servir ossos i retalls de carn per obtenir un brou que es pugui utilitzar en sopes, guisats, salses i altres receptes.
- Si voleu utilitzar els ossos per al brou però no teniu prou temps per treure els ossos de les cuixes de pollastre, podeu embolicar-los en una làmina d'alumini resistent o guardar-los en una bossa de plàstic que pugui ser segellada i segura. congelar. Emmagatzemeu les restes d’os i carn fins a 3-4 mesos abans d’utilitzar-les.
-
Podeu preparar un simple brou col·locant els ossos de 900-1800 grams de cuixes de pollastre en una cassola gran i remullant-los amb aigua freda.
- Afegiu a l’aigua l’api picat, la ceba, la pastanaga i el julivert, juntament amb 1 culleradeta de sal i una de culleradeta de pebre negre.
- Bulliu tots els ingredients.
- Un cop el brou hagi bullit, reduïu el foc i deixeu-ho coure lentament i no tapeu l’olla durant quatre hores o més. Rebutgeu sempre l’escuma que aparegui.
- Colar el brou dels ossos i les verdures i guardar el brou.
- Aquest brou es pot utilitzar immediatament o emmagatzemar-se per a la següent ració.
Pas 3. Utilitzeu cuixes de pollastre en lloc de pits de pollastre
Com que les cuixes de pollastre tendeixen a ser més humides que els pits de pollastre i més dures si es couen massa temps, la gent prefereix utilitzar pits de pollastre. Si teniu cuixes de pollastre addicionals i la recepta que utilitzeu no requereix de cuixes de pollastre, podeu utilitzar-les en lloc de pits de pollastre en altres receptes.
Tingueu en compte que si utilitzeu cuixes de pollastre en lloc de pits de pollastre, haureu de coure-les més del temps requerit a les instruccions de la recepta original, ja que les cuixes triguen més que les de pollastre
Advertiment
- Netejar-se les mans i l’equip de treball després d’haver manipulat el pollastre cru.
- Se sap que la carn de pollastre conté bacteris salmonel·les, cosa que provoca greus riscos per a la salut. Fregueu el taulell, el ganivet i les mans amb aigua calenta i sabó antibacterià quan hàgiu acabat de preparar les cuixes de pollastre.
- Quan es tracta de pollastre cru, tampoc no s’ha de tocar res amb les mans sense rentar, ja que pot oblidar-se de netejar-lo més endavant. Traieu els anells, polseres o rellotges abans de començar a treballar i no obriu armaris ni calaixos quan es tracta de pollastre.
