La cúrcuma fresca és un tipus d'espècia que s'utilitza habitualment en diversos plats de l'Índia durant milers d'anys. Avui en dia, la cúrcuma torna a ser popular per al consum, ja que conté enormes beneficis antiinflamatoris, a més d'altres beneficis per a la salut que també té. Li agrada utilitzar la cúrcuma a la cuina, però es resisteix a comprar-la en grans quantitats alhora perquè no sap com guardar-la? De fet, emmagatzemar cúrcuma fresca sense arriscar la seva qualitat no és tan difícil. Si s’emmagatzema a la nevera, la cúrcuma pot durar diverses setmanes. Mentrestant, si s’emmagatzema al congelador, la cúrcuma pot durar més temps, que és d’uns sis mesos. Si voleu, la cúrcuma fresca també es pot assecar i transformar en espècies en pols.
Pas
Mètode 1 de 3: Emmagatzemar cúrcuma fresca a la nevera
Pas 1. Renteu la cúrcuma fresca i utilitzeu un raspall de verdures per eliminar la brutícia de la superfície
De fet, tot i que es compra al mercat o al supermercat en lloc de collir-lo vosaltres mateixos, la cúrcuma encara s’ha de netejar abans de ser emmagatzemada o processada. Si la cúrcuma acaba de ser collida, és probable que la superfície estigui coberta de brutícia. Mentrestant, si es compra cúrcuma al mercat o supermercat, encara que sembli neta, en realitat s’ha mogut diverses vegades, de manera que pot estar exposada a gèrmens i brutícia. Per tant, renteu sempre la cúrcuma amb aigua tèbia per rentar els gèrmens i productes químics que quedin.
Utilitzeu un raspall de verdures o els dits per fregar la superfície de la cúrcuma i eliminar la pols i la brutícia que s’hi hagi adherit. Per obtenir un resultat de neteja més exhaustiu, canvieu la posició del raspall o dels dits per aixecar la brutícia en zones de difícil accés, com ara les cantonades de la cúrcuma
Pas 2. Acaricieu lleugerament la superfície de la cúrcuma amb una tovallola de paper de cuina per assecar l'excés d'humitat a la superfície
Un dels riscos d’emmagatzemar cúrcuma a la nevera és el motlle. Per minimitzar aquest risc, assegureu-vos que la cúrcuma s’ha assecat correctament abans de guardar-la a la nevera.
Pas 3. Emboliqueu la cúrcuma amb un segon paper de cuina i, a continuació, poseu-la en una bossa de plàstic
Després d'assecar-se, embolcalleu la cúrcuma amb paper de cuina sec. En particular, les tovalloles de paper de cuina són útils per absorbir l'excés d'humitat de la cúrcuma i garantir que la superfície no sigui propensa a la floridura. Assegureu-vos que la cúrcuma només estigui embolicada amb una tovallola de paper abans de col·locar-la en una bossa de plàstic i, a continuació, premeu la bossa per deixar anar tot l’aire possible abans de tancar-la bé.
Si ho preferiu, també podeu emmagatzemar cúrcuma fresca en una bossa de paper enrotllada, sobretot perquè una bossa de paper proporcionarà els mateixos avantatges que les tovalloles de paper de cuina, és a dir, per absorbir l’excés d’humitat de la cúrcuma
Pas 4. Poseu la bossa de cúrcuma a la nevera
Assegureu-vos que la bossa es col·loca en una zona fàcil de veure o d’arribar perquè no oblideu la seva presència. Si s’emmagatzema d’aquesta manera, la frescor de la cúrcuma ha de durar un màxim de 2 setmanes.
Si trobeu formatge de motlle a la superfície de la cúrcuma, talleu la zona de floridura i substituïu el paper de cuina que estava embolicat al voltant del tros de cúrcuma
Mètode 2 de 3: Congelació de cúrcuma fresca
Pas 1. Renteu la cúrcuma i raspalleu la superfície per eliminar la brutícia que s’hi ha adherit
El més probable és que la cúrcuma que hàgiu comprat encara estigui bruta perquè s’ha mogut diverses vegades després de ser collida. Per tant, no oblideu netejar-lo amb aigua tèbia per eliminar els gèrmens i productes químics que s’han acumulat a la superfície.
Utilitzeu un raspall de verdures per fregar la superfície de la cúrcuma i eliminar el màxim de brutícia que s’hi hagi enganxat. Canvieu la posició del raspall periòdicament per assegurar-vos que s’elimini fins i tot la brutícia difícil d’arribar
Pas 2. Assecar bé la cúrcuma
Com que la cúrcuma estarà congelada, assegureu-vos que estigui completament seca abans de posar-la al congelador. Si cal, espremeu la cúrcuma amb una tovallola de paper o un drap net per minimitzar el contingut de líquid.
Si s’asseca adequadament, es redueix el risc de deshidratació i oxidació de la cúrcuma quan es congela. Vés amb compte, es reduirà la delicadesa de la cúrcuma deshidratada i oxidada. Per tant, preneu el màxim de temps possible per assecar la cúrcuma per poder continuar utilitzant-la durant molt de temps
Pas 3. Talleu la cúrcuma a trossos petits
La cúrcuma congelada petita serà més fàcil de processar sempre que sigui necessari. Intenteu imaginar la quantitat de cúrcuma que necessiteu en una recepta i, a continuació, talleu la cúrcuma en una mida que us permeti suavitzar només 1-2 trossos quan sigui necessari. Si no sabeu la mida exacta, comenceu per tallar la cúrcuma en trossos de 5 cm.
Atès que el color groc o taronja de la cúrcuma pot tacar-se fàcilment les mans i la roba, proveu de portar guants quan talla la cúrcuma i no toqueu la roba abans de treure-vos els guants o rentar-vos les mans. Suposadament, les taques de cúrcuma a les mans es poden eliminar fàcilment amb l’aigua tèbia i sabó
Pas 4. Introduïu els trossos de cúrcuma en una bossa de clip de plàstic
Prepareu una bossa de plàstic de qualsevol mida i, a continuació, poseu-hi els trossos de cúrcuma congelats. A continuació, premeu la bossa per treure-hi el màxim d’aire possible, segleu la bossa amb força i, a continuació, enrotlleu la part buida de la bossa per maximitzar l’espai d’emmagatzematge al congelador.
Pas 5. Introduïu el clip de la bossa de plàstic al congelador
Col·loqueu la bossa en una zona fàcil de veure i d’accedir. En general, la cúrcuma congelada fresca pot durar un màxim de sis mesos al congelador. Abans de congelar, no oblideu escriure la data de congelació de la cúrcuma a la superfície de la bossa amb un marcador permanent per determinar la data de caducitat.
- Un cop estovada, la cúrcuma congelada se sentirà una mica suau, però el gust no canviarà.
- Si sou reticents a esperar massa temps la cúrcuma suau, podeu ratllar immediatament la cúrcuma congelada per processar-la en diversos tipus de plats.
Mètode 3 de 3: Assecat de cúrcuma fresca
Pas 1. Netegeu la cúrcuma
Feu servir aigua calenta calenta per rentar bé la cúrcuma per eliminar els gèrmens i productes químics adherits a la seva superfície. Si voleu, també podeu utilitzar un raspall de verdures per maximitzar el procés de neteja.
Com que la pell de la cúrcuma es pelarà abans d'assecar-se, no us preocupeu si hi ha una mica de brutícia a la superfície de la cúrcuma en aquesta etapa
Pas 2. Utilitzeu un pelador de verdures per pelar la pell de la cúrcuma
Compreneu que els beneficis més grans per a la salut són la carn de la cúrcuma, i pelar la pell amb un pelador de verdures pot maximitzar aquests beneficis per a la salut. Com que una cúrcuma té una forma irregular com el gingebre, és probable que hagueu de canviar la posició del pelador de verdures diverses vegades per maximitzar els resultats.
No us preocupeu si queda una mica de pell, sobretot perquè les zones de pell adherides a les cantonades de la cúrcuma són difícils de desprendre
Pas 3. Talleu la cúrcuma a rodanxes fines i iguals
La cúrcuma a rodanxes fines es pot assecar de manera més ràpida i uniforme. Per tant, intenteu tallar la cúrcuma al mateix gruix i mida perquè el procés d'assecat de la cúrcuma es pugui completar simultàniament.
Atès que el color groc o taronja brillant de la cúrcuma pot tacar-se fàcilment les mans i la roba, proveu de portar guants quan talla la cúrcuma i no toqueu la roba abans de treure guants o rentar-vos les mans
Pas 4. Col·loqueu els trossos de cúrcuma a la safata del deshidratador
Ompliu la safata del deshidratador amb tants trossos de cúrcuma com sigui possible, però assegureu-vos que hi hagi espai entre cada tros de cúrcuma per maximitzar el procés d’assecat.
Pas 5. Assecar la cúrcuma fresca a 40 graus centígrads durant 4 hores
Enceneu el deshidratador i deixeu assecar la cúrcuma durant 4 hores mentre feu altres coses. Després de 4 hores, comproveu la textura de la cúrcuma més gran i gruixuda. Si la cúrcuma està completament seca, significa que el procés d'assecat s'ha completat. Si no, traieu la cúrcuma més petita i seca i torneu a encendre el deshidratador durant 1-2 hores.
Pas 6. Utilitzeu un molinet d’espècies per convertir la cúrcuma seca en pols
Després d'assecar una mica de cúrcuma, no dubteu a començar a triturar-la en pols. Assegureu-vos de no triturar massa cúrcuma al mateix temps per obtenir els màxims resultats.
- La cúrcuma en pols es pot emmagatzemar en un recipient hermètic per mantenir la seva qualitat.
- Si voleu, també podeu utilitzar un molí de gra de cafè. Tanmateix, assegureu-vos que l’eina no s’hagi utilitzat mai per moldre grans de cafè, sobretot perquè l’aroma del cafè és tan fort que es tem que contamine l’aroma i el sabor de la cúrcuma mòlta.
Pas 7. Emmagatzemeu la cúrcuma seca en un recipient hermètic
La cúrcuma seca emmagatzemada en un recipient hermètic pot durar un any o més. Tanmateix, assegureu-vos que el recipient utilitzat sigui completament hermètic perquè no es pertorbi la frescor de la cúrcuma. Alguns exemples d’envasos que es poden utilitzar són els pots amb tapa, els envasos de plàstic Tupperware o les llaunes d’aliments per a nadons que s’han rentat i assecat.
