El te Kombucha és una beguda dolça elaborada mitjançant un procés de fermentació. El kombucha normal té un sabor àcid com el vinagre, a més del sabor habitual al te dolç. La força del te es pot ajustar segons el nombre de bosses de te inserides per a cada volum d’aigua. El Kombucha es pot trobar a la majoria de botigues sanitàries i a la secció d’orgànics d’alguns supermercats. Els passos següents expliquen com fer-ne un a casa.
Ingredients
- El "bolet" principal del kombucha també es coneix com SCOBY, o Cultura simbiótica de bacteris i llevats (i en aquest article s'anomena "cultura"). Podeu obtenir bolets kombucha a diverses botigues en línia d'Internet. O si teniu sort, un amic que tingui bolets addicionals els compartirà per vosaltres! Un cop tingueu el bolet kombucha de la vostra mare, no haureu de comprar / trobar-ne més si seguiu uns quants passos senzills per tenir-ne cura.
- Exemples de kombucha ja feta com a entrant o de vinagre si no en teniu.
- Te. Es poden utilitzar bosses de te o fulles de te. De vegades, els tes de baixa qualitat tindran un millor sabor que els més cars. Els tes que contenen olis, com l’oli de bergamota d’Earl Grey, poden interferir en el creixement del motlle, cosa que comporta períodes de fermentació més llargs per obtenir resultats satisfactoris. Es poden utilitzar molts tes:
- Te verd
- Té negre
- Equinàcia
- Bàlsam de llimona
- Font de sucre. Es pot utilitzar sucre blanc refinat o sucre de canya orgànic. Podeu experimentar amb altres ingredients fermentables, com ara suc barrejat amb te. Molts fabricants de te de kombucha prefereixen utilitzar ingredients orgànics, si n’hi ha. Per exemple Ribena, bolets i te de colors.
Pas
Part 1 de 3: Fer te
Pas 1. Renteu-vos bé les mans amb aigua calenta
No utilitzeu sabó antibacterià, ja que pot contaminar el kombucha i matar els bons bacteris presents al cultiu. Utilitzeu vinagre de poma o vinagre normal per rentar-vos les mans i altres ingredients que puguin substituir el sabó antibacterià. També és recomanable utilitzar guants que no siguin de làtex, sobretot si tocarà la cultura directament.
Pas 2. Ompliu la vostra olla amb 3 L d’aigua i cuineu-ho a foc fort
Pas 3. Bullir l'aigua almenys 5 minuts per purificar-la
Pas 4. Afegiu unes 5 bossetes de te a l’aigua calenta
Segons el vostre gust, és possible que vulgueu eliminar-lo immediatament després de bullir o deixar-lo durant els dos passos següents.
Pas 5. Apagueu el foc i afegiu-hi 1 tassa de sucre
El cultiu obté els seus nutrients del sucre, cosa que el fa important en el procés de fermentació. El sucre començarà a caramelitzar-se a mesura que l’aigua continuï bullint, així que no oblideu apagar el foc.
Pas 6. Tapeu i deixeu que el te es refredi fins a temperatura ambient (uns 24ºC)
El te pot trigar molt a refredar-se, però afegir el cultiu mentre l’aigua encara està massa calenta només el matarà.
Part 2 de 3: Afegir cultura
Pas 1. Renteu un recipient amb aigua molt calenta, rentant-ho tot
Si no teniu molta aigua per netejar-la i esbandir-la, poseu-hi dues gotes de iode al recipient, afegiu-hi aigua i sacsegeu-la per netejar-la. Esbandiu el recipient, tapeu-lo i espereu. També podeu posar el recipient al forn durant uns 10 minuts a 140 ° C si el vostre recipient és de ceràmica.
Pas 2. Quan el te s’hagi refredat, poseu-lo en un recipient de vidre i afegiu-hi l’arrencador de te, que hauria de constituir el 10% del líquid total
També podeu donar 1/4 de tassa de vinagre per cada galó. Aquest mètode manté baix el pH del líquid per evitar que creixi floridura o altres llevats estrangers mentre es prepara el te.
Per assegurar-vos que el líquid és prou àcid, feu una mesura del pH. El pH del líquid hauria de ser inferior a 4,6 Si no s’arriba a aquest pH, afegiu un arrencador de te àcid, vinagre o àcid cítric (no vitamina C, perquè la vitamina C és massa feble) fins que s’assoleixi el pH desitjat
Pas 3. Introduïu lentament el SCOBY al te, tapeu el recipient amb un drap i fixeu-lo amb una goma
Pas 4. Col·loqueu aquest recipient en un lloc càlid i fosc sense distraccions
Si podeu, la temperatura ambient hauria de ser constant entre 21ºC i 30ºC. Les baixes temperatures faran créixer el cultiu més lentament, però temperatures inferiors a 30ºC també permetran créixer organismes no desitjats.
Pas 5. Espereu una setmana
Quan el te comença a fer olor de vinagre, podeu provar el sabor i comprovar el pH.
- El cultiu s’enfonsarà o flotarà a la superfície o flotarà al mig del líquid. És millor que el cultiu suri a la superfície per evitar la contaminació per aspergillus.
- La millor manera de prendre mostres és fer servir una palleta. No beureu directament d’una palla, ja que bufar aire pot contaminar el te. Tampoc no submergeu la tira reactiva de pH al recipient de fermentació. Submergiu la palla a la meitat del recipient, tapeu l'extrem amb el dit, traieu la palla i beveu el líquid que hi ha a l'interior o degoteu el líquid sobre una tira reactiva de pH.
- Si el kombucha té un gust molt dolç, pot trigar més temps en fermentar perquè el cultiu consumeixi sucre.
- Un pH de 3 indica que el cicle de fermentació és complet i que el te es troba en el punt adequat per beure. Per descomptat, això pot ser diferent segons les vostres necessitats i gustos. Si aquest pH final és massa alt, pot ser que passin uns quants dies fins que el te completi el seu cicle, o potser haureu de llençar-lo.
Part 3 de 3: Resoldre
Pas 1. Transferiu suaument el cultiu principal i el cultiu de la barra amb les mans netes (i guants que no siguin de làtex si en teniu) i poseu-los en un bol net
Tingueu en compte que aquestes dues cultures poden unir-se. Aboqueu-hi una mica de kombucha i tapeu el bol per protegir el cultiu.
Pas 2. Amb un embut, aboqueu la major part del te acabat al contenidor d'emmagatzematge
L’opció és omplir-ho tot fins a la part superior. En cas contrari, passarà molt de temps fins que s’escumeixi. Si el te no pot omplir un recipient gran, utilitzeu-ne un de més petit. Si encara hi ha un petit buit, ompliu-lo amb suc o te. Afegiu-ne una mica o deixareu escórrer el te. Deixeu aproximadament el 10% del te al recipient de vidre com a arrencador de te per tornar a fer nou kombucha. Torneu a començar un nou cicle: poseu-hi el te acabat, poseu-hi el cultiu, tapeu-lo, etc.
- Podeu utilitzar cada capa de cultiu per fer un te nou; Algunes persones suggereixen una nova capa de cultura i descarten l’antiga. No cal posar ambdues capes de cultiu al nou te; n’hi ha prou.
- Cada cicle de fermentació crea descendència nova del pare. De manera que, després de fer la primera fermentació, obtindreu dos pares, un pare i un de la descendència. Propagació així es produirà en cada fermentació.
Pas 3. Tapeu el recipient o l'ampolla de kombucha acabats
Tapeu-lo lleugerament per ser segur, tanqueu-lo bé per carbonitzar-lo i deixeu-lo durant 2 - 5 dies a temperatura ambient.
Pas 4. Refredar
El Kombucha es serveix millor fred.
