El vi de síndria és una beguda “de vi” dolça i lleugera feta de síndria fermentada. Aquest plat s’elabora millor a la temporada de la síndria, entre finals de primavera i principis d’estiu, ja que és quan es poden obtenir les síndries més madures i sucoses. Aquest vi s’elabora cuinant síndria, fermentant-la i emmagatzemant-ne el suc. El vi de síndria és bastant fàcil de fer a casa si teniu l’equip adequat, té un gust lleuger i refrescant i és perfecte per gaudir a les càlides nits d’estiu.
Ingredients
- 1 síndria madura gran
- 450 grams de sucre
- 1 culleradeta de pols de barreja àcida (o pols de tamarinde)
- 1 culleradeta de llevat inactiu en pols (llevat nutricional)
- 1 paquet de llevat de xampany / vi
Pas
Part 1 de 3: Prendre suc de síndria
Pas 1. Trieu la síndria adequada
Assegureu-vos de triar una síndria gran i madura. Per comprovar la seva cocció, toqueu l'exterior de la síndria. Si sentiu un so força "fort", la síndria no està madura. En canvi, si sentiu un so una mica ressonant (i més profund), la síndria està madura.
Assegureu-vos que la síndria sigui rodona, de mida normal i que se senti pesada. Si la fruita se sent prou pesada per a la seva mida, conté molta aigua i està madura
Pas 2. Traieu la pell de síndria
Renteu la fruita i col·loqueu-la sobre una taula de tallar. Utilitzeu un ganivet gran per pelar la pell superior i inferior de la fruita. Després, col·loqueu la fruita en posició vertical i talleu la superfície cap avall per eliminar la pell.
- Assegureu-vos de mantenir els dits allunyats de la superfície de la síndria en tallar la fruita. A més, utilitzeu un ganivet afilat que no requereixi que feu més força a l’hora de tallar la fruita per evitar el risc de tallar els dits.
- Després de treure la pell, peleu la capa blanca restant de la fruita fins obtenir la part vermella de la fruita.
Pas 3. Talleu la síndria a daus petits
Després de treure la pell, talleu la carn vermella a daus petits de 2,5 centímetres. No cal que talleu a la mida exacta, ja que la fruita acabarà cuinant. Tanmateix, assegureu-vos que les fruites siguin relativament petites.
Pas 4. Poseu la síndria en una olla gran i cuineu la fruita
Col·loqueu els trossos de síndria i el suc en un cassó gran i gireu el foc a mitjà. Coeu la síndria fins que es fongui i es converteixi en vi.
Pas 5. Remeneu i tritureu la síndria fins que es fongui
Mentre s’escalfa, les peces de síndria s’esmicolaran. Podeu accelerar aquest procés aixafant la fruita amb una cullera gran i remenant de tant en tant. Podeu deixar de remenar una vegada que la majoria de trossos de síndria s’hagin desintegrat (aproximadament mitja hora) i, a continuació, traieu la cassola del foc.
Pas 6. Colar el suc
Aboqueu amb cura 3,5 litres de suc de síndria sobre un tamís de pantalla per evitar les llavors o els grans trossos de fruita.
Si encara queda suc després de filtrar els 3,5 litres de suc, podeu emmagatzemar-lo per refredar-lo o utilitzar-lo en còctels. Emmagatzemeu les restes de suc en un recipient tancat a la nevera fins a tres dies
Part 2 de 3: Preparació del suc de síndria per a la fermentació
Pas 1. Afegiu sucre al suc de síndria
Després de treure les llavors, aboqueu 3,5 litres de suc de síndria en un cassó gran. Afegir el sucre i escalfar el suc fins que bulli. Remeneu fins que es dissolgui tot el sucre. Després, traieu l'olla de l'estufa.
Pas 2. Afegiu pols àcida (barreja àcida) i llevat inactiu (llevat de nutrients)
Espereu fins que la barreja de suc de síndria i sucre arribi a temperatura ambient i, a continuació, afegiu la pols àcida i el llevat inactivat. Bateu-ho amb la batedora d'ou fins que es dissolgui. Aquest procés triga uns 30 segons.
Pas 3. Transferiu el suc al recipient de fermentació i tanqueu la tapa
Aboqueu amb compte el suc de síndria en un carbohidrat de 3,7 litres o en una altra ampolla fermentada gran. Després, tapeu l'ampolla amb un drap i deixeu-la reposar durant 24 hores.
- Podeu utilitzar un recipient de plàstic hermèticament tancat, una carabina de vidre o plàstic i un barril o recipient d’acer inoxidable per a la fermentació. L’important és que el recipient de fermentació es pugui tancar i tancar hermèticament perquè no entri oxigen.
- Abans d’utilitzar, netegeu els envasos o altres equips de fermentació remullant-los en una barreja d’aigua i lleixiu (proporció d’1 cullerada de lleixiu i 3,5 litres d’aigua) durant almenys 20 minuts.
Pas 4. Afegiu el llevat i tanqueu el recipient
Després que el suc de síndria hagi deixat durant 24 hores, afegiu el llevat de xampany escampant el llevat en pols sobre el suc. Després, utilitzeu un segell hermètic per segellar el recipient de fermentació. Deixeu el suc de síndria durant tota la nit.
Part 3 de 3: Emmagatzematge i fermentació del vi
Pas 1. Premeu el raïm i deixeu-lo reposar tres mesos després que comenci la fermentació
Després de deixar de banda el raïm durant un dia, hauríeu de veure bombolles d’aire i escuma a la superfície del suc. També es formen bombolles d’aire a la part inferior del segell del contenidor. Això significa que el suc comença a fermentar en vi.
- Per esprémer el vi, introduïu un extrem de la mànega del sifó al recipient de fermentació (a uns 2,5 centímetres del fons del recipient). Després d'això, aspireu l'altre extrem de la mànega per iniciar el procés d'aspiració. El vi fluirà per la mànega un cop iniciat el procés. Col·loqueu l’extrem de la mànega fumada prèviament a l’altre recipient de fermentació i, a continuació, fixeu el segell un cop s’ha eliminat tot el vi.
- Es poden veure els dipòsits de raïm que queden al fons del primer recipient de fermentació.
- Un cop apareguin les bombolles d'aire i l'escuma, "espremeu" el raïm i traslladeu-lo a un altre recipient de fermentació de 3,7 litres per eliminar els dipòsits de vi.
- Torneu a posar la tapa al recipient i deixeu reposar el vi durant 2 mesos.
Pas 2. Premeu de nou el raïm al cap de dos mesos
Després de tres mesos, repetiu el procés d’expressió del vi i poseu-lo en un nou recipient de fermentació. Torneu a posar el segell al recipient i deixeu reposar el vi durant 2 mesos.
Pas 3. Premeu el raïm per tercera vegada
Al cap de dos mesos, torneu a esprémer el raïm per tercera vegada. En aquesta etapa, deixeu reposar el vi durant aproximadament un mes. Després de fermentar durant 6 mesos, el vi apareixerà força clar.
Pas 4. Transferiu el vi a l'ampolla
Al cap de sis mesos, ja no s’havien format bombolles d’aire al fons del segell hermètic i el vi semblava més clar. Això significa que el procés de fermentació ha finalitzat. Premeu el vi per última vegada, però en aquest moment, transfereu el vi a diverses ampolles de vi netejades. Ompliu l’ampolla fins que el nivell de líquid arribi a uns 2,5 centímetres per sota de la posició del suro.
Pas 5. Connecteu l'ampolla amb un suro
Una vegada que el vi de síndria es transfereix a l'ampolla, remullar el suro amb aigua tèbia destil·lada durant 20 minuts. Després, introduïu l'ampolla al tap de mà. Col·loqueu el tap de suro a l'obertura de l'ampolla. Introduïu fermament el suro a l’ampolla amb el tap.
- Si no esteu segur d'utilitzar el fixador de suro, llegiu les instruccions d'ús incloses al paquet de la compra de l'aparell.
- Assegureu-vos que utilitzeu un suro d’uns 5 centímetres de llargada.
Pas 6. Guardeu o gaudiu del vi de síndria
Un cop tapada l’ampolla, el vi ja es pot gaudir! Si voleu un gust més "acolorit", guardeu les ampolles de vi en un lloc fresc i fosc durant sis mesos a un any. En cas contrari, podeu obrir una ampolla i gaudir-la en una calorosa nit d’estiu i beure-la freda o a temperatura ambient.
Consells
- Afegiu altres fruites com els préssecs o les maduixes mentre es fon / tritura la síndria per afegir sabor addicional al vi.
- Si ho preferiu, feu una prova de gravetat al vi abans i després de la fermentació per obtenir una lectura més precisa del nivell d’alcohol.
