Un hidròmetre és un instrument de mesura en forma de tub de vidre gruixut que s’utilitza per mesurar la densitat dels líquids. Basant-se en el principi de funcionament d’un hidròmetre, la inserció d’un objecte sòlid en un líquid farà que l’objecte suri amb la mateixa força que el pes del líquid que es mesura. Això vol dir que l’objecte submergit s’enfonsarà més profund quan l’hidròmetre estigui immers en un líquid menys dens. Els licors utilitzen un hidròmetre per controlar el procés de fermentació de la cervesa o altres begudes perquè la densitat del líquid disminuirà a mesura que el llevat converteixi el sucre en alcohol.
Pas
Mètode 1 de 2: lectura dels resultats de la mesura
Pas 1. Comproveu el calibratge de la temperatura de l’hidròmetre
La funció del hidròmetre és mesurar la densitat del líquid, però el líquid s’expandirà i es contraurà a causa dels canvis de temperatura. Per obtenir resultats precisos, heu de provar segons la temperatura recomanada per a l’hidròmetre que utilitzeu. La temperatura sol figurar a l’etiqueta de l’hidròmetre o a les instruccions d’ús a l’envàs.
- La majoria d’hidròmetres domèstics es calibren a 15-15,6 ° C, mentre que la majoria d’hidròmetres de laboratori es calibren a 20 ° C.
- Els hidròmetres poden perdre la seva precisió amb el pas del temps. Si feu servir un dispositiu anterior, potser haureu de provar-lo primer.
Pas 2. Mesureu la temperatura del líquid
Si el resultat resulta aproximadament un grau o dos diferent de la temperatura predeterminada, escriviu el resultat de la mesura. Les vostres mesures seran incorrectes, però podeu corregir-les mitjançant la taula de temperatures inclosa al final d’aquest article.
Si proveu un hidròmetre casolà per elaborar-lo, no el contamineu amb un termòmetre no esterilitzat. Utilitzeu un termòmetre autoadhesiu que es pugui fixar al costat del recipient de la cervesa o feu mesures amb la mostra en lloc de submergir-la directament al contenidor principal
Pas 3. Aboqueu la mostra en un recipient net
Utilitzeu un pot o tassa transparent prou gran perquè l’hidròmetre suri sense tocar els costats o la part inferior del contenidor. Introduïu el líquid de la mostra en aquest recipient.
- Quan fermenti una beguda, proveu la beguda després que els signes de fermentació hagin desaparegut, però no s’ha afegit el llevat. Preneu la mostra amb una cullera estèril, una cullera de vi o un got baix.
- Si necessiteu resultats de mesurament molt precisos, esbandiu el recipient amb una petita quantitat de líquid que voleu provar abans d'afegir la mostra sencera.
Pas 4. Introduïu l’hidròmetre al líquid
Assegureu-vos que l’hidròmetre estigui sec i, a continuació, submergeix-lo al líquid en el punt adequat perquè suri de forma natural. Assegureu-vos que la bola de l’hidròmetre no toqui els costats o la part inferior del contenidor quan està flotant.
Pas 5. Gireu l’hidròmetre lentament
Aquest mètode eliminarà les bombolles d'aigua que s'enganxen a l'eina i poden interferir amb la precisió de la mesura. Espereu fins que l’hidròmetre i el líquid deixin de moure’s i assegureu-vos que totes les bombolles s’hagin desaparegut.
Pas 6. Llegiu l’escala de mesura de l’hidròmetre a la posició més baixa de la superfície del líquid
La superfície del líquid es pot enganxar a l’hidròmetre i al seu dipòsit, formant una sagnia coneguda com a “menisc”. Cerqueu la marca de mesura a l’hidròmetre que indiqui el punt més baix de la superfície del líquid. No llegiu la marca de mesura de l’hidròmetre que està en contacte directe amb el líquid.
Pas 7. Comprendre els resultats de la mesura
L'escala més comuna en un hidròmetre és la "gravetat específica". És una proporció que indica la densitat del líquid a la densitat de l’aigua. L’aigua pura té una lectura de 1.000. Una lectura més alta indica que un líquid és més dens (més pesat) que l’aigua, mentre que una lectura inferior indica que un líquid és més lleuger.
La gravetat específica per a l'elaboració de licors (sovint anomenada gravetat original o OG pels cervesers) varia àmpliament. Com més contingut de sucre es barreja en una beguda, més alt és el OG i major és el contingut en alcohol produït. La majoria dels OG per a la fabricació de la cervesa oscil·len entre els 1.030 i els 1.070, però aquest nombre podria ser molt superior
Pas 8. Traduïu els resultats de la mesura a l’escala Plató, Balling o Brix
El vostre hidròmetre pot utilitzar una de les escales enumerades o potser haureu de convertir els resultats de la mesura a aquesta escala per adaptar-la a un compost concret. A continuació s’explica com es mesura la densitat d’un líquid amb aquestes tres unitats de mesura:
- L’escala de Plató mesura el percentatge de sacarosa en les preparacions de begudes. En altres paraules, 10 graus en aquesta escala indiquen que una infusió conté un 10% de sacarosa total. Multipliqueu la mesura a l’escala de Plató per 0,004 i afegiu-ne 1 per obtenir un valor en una escala de gravetat específica que es pugui utilitzar per a la producció de begudes fermentades a casa. Per exemple, la producció de 10 graus de Plató té una gravetat específica de 10 x 0,004 + 1 = 1,040 (com més lluny obtingueu d'aquesta mesura, menys precisa serà la conversió).
- Les escales de Balling i Brix mesuren la concentració de sucre en un líquid, però les dues unitats són prou similars a l’escala de Plató perquè es puguin utilitzar indistintament per al processament de begudes. Els fabricants comercials de begudes utilitzen fórmules de conversió més específiques i realitzen les seves pròpies proves per calibrar l’escala Brix en funció de diversos factors.
Pas 9. Feu una lectura de la mescla final
Al final del procés d’elaboració, comproveu diàriament mostres addicionals amb un hidròmetre. Si la lectura és la mateixa durant dos dies consecutius, això indica que el sucre no s’ha convertit en alcohol i que el procés de fermentació ha finalitzat. La lectura en aquest punt resulta en "gravetat final" o "FG". L'objectiu de FG depèn de la preparació que feu. De vegades, l'objectiu també es basa en additius que poden afectar la lectura del hidròmetre.
- Amb algunes excepcions, la majoria de les cerveses contenen FG entre 1.007 i 1.015.
- Els cervesers propis rarament obtenen els resultats exactes que utilitza la recepta de FG, especialment en els primers intents. Produir una cervesa de gran gust és molt més important. Deseu notes i continueu aprenent el procés per obtenir resultats més consistents.
Pas 10. Calculeu el volum d'alcohol en volum
La diferència entre la gravetat original i la gravetat final pot donar el rang de sucres convertits en alcohol. L’ús de la fórmula 132.715 x (OG - FG) és una manera fàcil de convertir el nombre obtingut en unitats d’alcohol per volum (ABV). Recordeu que el resultat d’aquest càlcul és una estimació aproximada i més precisa d’una cervesa amb una gravetat final de 1.010.
Per exemple, si l’OG obtingut és 1,041 i l’FG 1,011, l’ABV calculat és 132,715 x (1,041 - 1,011) = 3,98%
Mètode 2 de 2: Prova de l’hidròmetre
Pas 1. Ompliu un recipient amb aigua
Per mesurar la precisió de l’hidròmetre, utilitzeu aigua destil·lada o aigua d’osmosi de culata. Si feu servir l'aixeta o l'aigua embotellada sense refinar per fer la vostra beguda, podeu fer-ne proves. El contingut mineral d’aigua sense purificar canviarà els resultats de la mesura, però això us pot ajudar a ajustar la lectura al tipus d’aigua que s’utilitza en el procés d’elaboració.
Pas 2. Estableix la temperatura de l'aigua al nombre correcte
La temperatura de calibratge de l’hidròmetre sol figurar a l’etiqueta del dispositiu o al paquet.
Pas 3. Mesureu la densitat de l'aigua
Submergiu l’hidròmetre a l’aigua, gireu-lo suaument per eliminar les bombolles d’aigua que hi hagi i espereu que s’aturi. Un hidròmetre correctament calibrat mostrarà 1.000 quan es col·loqui en aigua pura.
- Els hidròmetres que utilitzen l’escala Plató o Balling mostraran una lectura de 0,00.
- Consulteu les instruccions anteriors per obtenir una guia completa sobre com utilitzar un hidròmetre.
Pas 4. Escriviu els resultats de la correcció si l’hidròmetre mostra resultats inexactes
Si obteniu una lectura diferent de 1.000, l’hidròmetre és imprecís (o l’aigua està contaminada amb certs minerals). Escriviu l’import que heu de sumar o restar per corregir una lectura incorrecta.
- Per exemple, si el hidròmetre mostra un resultat de 0,999 quan es mesura aigua pura, afegiu 0,001 a tot el resultat de la mesura.
- Com a exemple més, si l’hidròmetre mostra un resultat d’1,003 en mesurar l’aigua de l’aixeta, resteu 0,003 de la mesura total de l’aigua utilitzada per fer la beguda. Torneu a provar l’hidròmetre si canvieu la font d’aigua.
Pas 5. Penseu en la possibilitat de substituir o calibrar l’hidròmetre
Si els resultats de la mesura de l’hidròmetre són lluny, hauríeu de comprar una nova eina. La precisió de les eines més antigues disminuirà amb el pas del temps, però els fabricants de cervesa no comercials poden utilitzar alguns trucs per millorar-la:
- Si la mesura és massa baixa, apliqueu cinta adhesiva, esmalt d'ungles o un altre material per augmentar el pes de l'eina fins que la mesura sigui correcta.
- Si el resultat de la mesura és massa alt, suavitzeu les vores de l'eina per reduir-ne el pes. Protegiu la zona aspra amb esmalt d’ungles per protegir-la de la pols de vidre o de les vores esmolades.
Ajust de temperatura
-
Ajusteu la temperatura en un hidròmetre estàndard. Si el vostre hidròmetre està calibrat a 15,6ºC, utilitzeu el següent quadre quan mesureu diferents temperatures. Cerqueu la temperatura del líquid a la columna 1 o 2 i, a continuació, sumeu el número de la fila 3 segons la seva gravetat específica:
(Temp (F) Ajust de temperatura (C) GS5010−0, 695512, 8−0, 386015, 60, 006518, 30, 537021, 11.057523, 91, 698026, 72, 398529, 43, 179032, 24, 01) { displaystyle { begin {pmatrix} Temp (F) & Temp (C) & AjustamentsGS / 50 & 10 & -0, 69 / 55 & 12, 8 & -0, 38 / 60 & 15, 6 & 0, 00 / 65 & 18, 3 & 0, 53 / 70 & 21, 1 & 1.05 / 75 & 23, 9 & 1, 69 / 80 & 26, 7 & 2, 39 / 85 & 29, 4 & 3, 17 / 90 & 32, 2 & 4, 01 / end {pmatrix}}}
tips
- peracik minuman biasanya menyebutkan pembacaan gravitasi spesifik dalam 2 digit. sebagai contoh, hasil pembacaan 1, 072 kerap disebut “sepuluh - tujuh puluh dua”.
- peracik minuman komersial melakukan pengukuran kepadatan secara rutin selama proses pembuatan minuman, serta menyimpan catatan secara mendetail untuk mencari inkonsistensi atau mencatat hasil peracikan dari beberapa metode yang berbeda. meski demikian, ada risiko kontaminasi tiap kali anda membuka penutup wadah. saat meracik minuman di rumah, sebaiknya jangan terlalu sering mengecek bir yang sedang diolah.
