La pasta de full pot trigar molt a fer-se, però valdrà la pena els resultats. Si feu servir una recepta que requereix pasta de full i no teniu una versió congelada, podeu fer-ne la vostra. Aquesta recepta us explicarà dues maneres diferents de fer massa de pasta de full. Aquesta recepta també us donarà algunes idees de receptes.
Ingredients
Ingredients per a la pasta de full simple
- 1 tassa (110 grams) de farina sencera i senzilla
- culleradeta de sal fina
- 10 cullerades de mantega (5 unces) de mantega, refredada
Als Estats Units, un pal de mantega equival a 8 cullerades de mantega
- tassa (80 mil·lilitres) d’aigua freda amb gel
Ingredients per a la pasta de full
Ingredients per a la massa:
- 3 tasses (330 grams) de farina sencera i senzilla
- 1½ cullerada de sucre
- 1½ culleradeta de sal
- 2 culleradetes de suc de llimona
- a 1 tassa (180 a 240 mil·lilitres) d’aigua, refrigerada
Ingredients per a la caixa de mantega:
- 24 cullerades de mantega sense sal (3 pals), refrigerada
- 2 cullerades de farina sencera / universal
Pas
Mètode 1 de 3: elaboració de pasta de full simple
Pas 1. Aboqueu la farina i la sal en un processador d’aliments i processeu-la durant uns segons, cosa que permetrà que la farina i la sal es barregin bé
Si no teniu robot de cuina, aboqueu la farina i la sal en un bol i barregeu-les amb una forquilla.
Si no us podeu permetre farina per a tots els usos, utilitzeu farina normal
Pas 2. Talleu la mantega a quadrats
Això ajudarà a suavitzar la mantega més ràpidament i facilitarà la barreja amb la farina i la sal.
Pas 3. Afegiu la mantega una mica a la vegada en un robot de cuina i barregeu-la
Premeu el botó del processador d'aliments durant uns segons abans d'afegir més mantega. Això farà que la mantega sigui més fàcil de manejar i evitarà que els ganivets de processament d’aliments s’hi quedin atrapats.
Si no teniu robot de cuina, poseu la mantega en un bol i barregeu-la suaument amb la farina amb una forquilla. Estireu un ganivet de pastisseria sobre la mantega i enfarineu amb un moviment altern. A continuació, feu rodar la fulla per la mantega i enfarineu amb un moviment altern. Seguiu aixecant i movent el ganivet de pastisseria fins obtenir una textura rugosa i esmicolada. Els grumolls de mantega haurien de tenir la mida d’un pèsol
Pas 4. Afegiu aigua freda i premeu el robot de cuina durant uns segons més
La massa començarà a enganxar-se i s’allunyarà dels costats del bol.
Si feu servir un bol, toqueu suaument la massa amb les mans i, a continuació, feu un petit forat al centre. Aboqueu-hi l'aigua i barregeu-ho amb una forquilla fins que la massa comenci a enganxar-se i estiri dels costats del bol
Pas 5. Tapeu la massa amb paper plàstic i poseu-la a la nevera durant 20 minuts
. Això permetrà que la mantega es refredi de nou i evitarà que la massa es torni massa tova. Al cap de 20 minuts, traieu la massa i obriu la pell de plàstic.
Pas 6. Cobriu la tauleta de tallar i el corró amb farina
Això evitarà que la massa s’enganxi a qualsevol cosa. Assegureu-vos que teniu molta farina, per si heu d’afegir més farina a la vostra superfície de treball; La massa absorbirà la farina mentre la treballeu, cosa que farà que la vostra superfície de treball quedi enganxosa.
Pas 7. Poseu la massa a la taula de tallar
És possible que la massa se senti seca, però això és normal. No afegiu aigua; la massa es tornarà més suau a mesura que la treballeu.
Pas 8. Formeu la massa en un quadrat pla fent-la rodar suaument
No deixeu massa massa la massa; Ho tornareu a triturar més tard. Veureu ratlles de mantega a la massa, però sabeu que això també és normal. No intenteu barrejar-hi mantega.
Pas 9. Utilitzeu un corró per fer rodar la massa en forma rectangular
Rodeu en una sola direcció. La massa ha de ser 3 vegades més llarga que la seva ampla.
Pas 10. Doblegueu la massa en 3 capes
Agafeu el tercer rectangle inferior i doblegueu-lo pel centre. Agafeu el tercer rectangle superior i doblegueu-lo sobre tota la massa per formar una forma quadrada.
Pas 11. Gireu la massa 90 graus cap a un costat
No importa de quin costat: esquerra o dreta. Si la massa no gira fàcilment, vol dir que comença a enganxar-se a la taula de tallar. Estireu-lo suaument i espolseu-hi una mica més de farina a la taula de tallar. Torneu a posar la massa i intenteu enrotllar-la.
Pas 12. Repetiu el procés de rodar, plegar i girar la massa de sis a set vegades més
D’aquesta manera, obtindreu capes fines a la massa.
Pas 13. Emboliqueu la massa amb paper de plàstic i poseu-la a la nevera
Deixeu-ho almenys una hora o tota la nit.
Pas 14. Utilitzeu la massa
Quan la massa estigui completament fresca, la podeu treure de la nevera, triturar-la i utilitzar-la per fer croissants, mossegades de pastisseria farcides o fins i tot formatge brie al forn.
Mètode 2 de 3: Elaboració de pasta de full tradicional
Pas 1. Barregeu la farina, el sucre i la sal en un robot de cuina durant uns segons
Això permetrà que la sal i el sucre es barregin més uniformement amb la farina. Si no teniu un robot de cuina, poseu-ho tot en un bol i remeneu-ho ràpidament amb una forquilla. També podeu utilitzar farina normal en lloc de farina per a tots els usos.
Pas 2. Afegiu suc de llimona i una mica d’aigua al processador d’aliments mentre el processador d’aliments segueix funcionant
Comenceu amb una tassa (180 mil·lilitres) d’aigua; Afegireu la resta més endavant, segons la massa seca que tingui. La majoria de processadors d’aliments tenen un broc a la part superior, on podeu abocar els ingredients sense haver d’obrir la tapa. Al cap d’un temps, la massa començarà a aglutinar-se i s’allunyarà dels costats del processador d’aliments. Si la massa encara està massa seca i hi ha grumolls de farina, afegiu-hi la cullerada restant d’aigua a la vegada. Feu-ho fins que la massa quedi amuntegada i allunyada de les parets del robot de cuina.
- Si no teniu un robot de cuina, feu un forat al centre de la barreja de farina i aboqueu-hi el suc de llimona i l'aigua. Remeneu fins que es facin grumolls de massa.
- El suc de llimona ajudarà a que la massa sigui més elàstica i fàcil de rodar. No cal que ho proveu un cop heu cuit el pastís. No ho provareu a menys que s’acabi de coure.
Pas 3. Traslladeu la massa a un embolcall de plàstic i premeu-la fins que quedi un quadrat
Aquest quadrat hauria de mesurar uns 15 cm de costat. No facis que aquest quadrat sigui massa prim.
Pas 4. Emboliqueu la massa i poseu-la a la nevera durant una hora
Això farà que la massa sigui més fàcil de treballar amb més tard. Mentre la massa estigui a la nevera, podeu començar a preparar la mantega.
Pas 5. Col·loqueu els bastonets de mantega sense embolicar sobre paper sulfuritzat i cobriu-los amb 2 cullerades de farina
Assegureu-vos que els pals de mantega es toquin i que la farina es distribueixi uniformement entre ells.
Pas 6. Cobriu la farina i la mantega amb una altra capa de paper sulfuritzat i tritureu-la amb un corró
Continueu fent això fins que la farina es barregi amb la mantega. Un cop hàgiu acabat de triturar, traieu la capa superior de paper sulfuritzat.
Pas 7. Estireu la mantega en forma quadrada
Aquest quadrat hauria de mesurar unes 20 polzades (20 polzades) a cada costat.
Pas 8. Emboliqueu la mantega amb paper plàstic i poseu-la a la nevera
Deixeu-ho una hora. La mantega es refredarà de nou i facilitarà el treball amb més endavant.
Pas 9. Desenrotlleu la massa i estireu-la sobre una superfície enfarinada
Haureu de donar-li forma d’un quadrat d’uns 25 cm de costat.
Pas 10. Preparar la mantega al centre i embolicar-la amb la massa al seu voltant
Desenrotlleu la mantega i col·loqueu-la de manera que les vores toquin el costat pla de la massa rectangular. Després, aixequeu les vores de la massa i doblegueu-les cap al centre de la mantega per formar un embolcall de forma quadrada.
Pas 11. Estireu el paquet en forma rectangular
No la tritureu massa fina i assegureu-vos que el rectangle sigui 3 vegades més llarg que el que és ample.
Pas 12. Doblegueu la massa en tres capes
Aixequeu el terç inferior cap amunt i porteu-lo pel centre del rectangle. Premeu-lo. A continuació, aixequeu el terç superior i doblegueu-lo per tota la massa per formar un quadrat.
Pas 13. Gireu la massa 90 graus cap a un costat
Podeu girar cap a l'esquerra o cap a la dreta. Si la massa no roda fàcilment, és probable que absorbeixi la farina. Aixequeu suaument la massa i escampeu la farina a la superfície de treball. Torneu a posar la massa i intenteu tornar-la enrere.
Pas 14. Repetiu el procés de trituració i plegat una vegada més
Estireu la massa amb forma rectangular i torneu a doblar-la en 3 capes. Ho feu per fer capes fines de massa i mantega.
Pas 15. Emboliqueu la massa amb paper plàstic i poseu-la a la nevera
Deixeu reposar fins que s'endureixi; això trigarà uns 20 minuts en funció del fred que tingui la nevera.
Pas 16. Estireu i doblegueu la massa en tres capes quatre vegades, refredant-vos entre la primera tirada i la següent
Després d’haver enrotllat, doblegat i girat la massa dues vegades, poseu-la a la nevera durant 20 minuts i, a continuació, estireu-la, plegueu-la i gireu-la dues vegades més.
Pas 17. Introduïu la massa a la nevera durant una hora abans de coure-la
En aquest moment, podeu començar a utilitzar aquesta massa a les vostres receptes.
Mètode 3 de 3: coure amb pasta de full
Pas 1. Feu una closca de pasta de full
Estireu la pasta de full en un full prim i, a continuació, talleu-la en cercles amb un tallador de galetes circular o de vidre. Doblegueu lleugerament al centre de cada cercle amb un tallador de galetes més petit o amb una tapa (com per exemple, d’un pot d’espècies). Piqueu suaument l’interior amb una forquilla. Transfeu-ho a una safata de forn i enforneu-ho a 205 ° C durant 15 o 20 minuts. Traieu-lo del forn i feu un copet amb l’interior cap avall amb la part inferior d’una ampolla d’espècies o una cullera de fusta, o estireu l’exterior cap amunt. Ara podeu omplir la tassa amb nata, fruita o un altre farciment madur.
Pas 2. Utilitzeu pasta de full per fer formatge bri a la planxa
Estireu la pasta de full fins que quedi una mica més gran que un tros de formatge bri. Poseu el formatge entre la massa i aboqueu-hi mel. També podeu afegir fruits secs i fruits secs. Estireu les vores de la massa cap al centre del formatge per formar un embolcall. Coure el formatge bri a 175 ° C (350 ° F) durant 25 a 30 minuts. Podeu servir formatge bri a la planxa amb rodanxes de poma i galetes.
Pas 3. Feu uns farcits de pasta de full
Estireu la massa de pasta de full en dos rectangles prims de 25,4 per 35,65 cm. Talleu cada full en 24 rectangles petits. Premeu aquesta peça rectangular al forat de la mini llauna de magdalenes. Coure al forn a 190 ° C durant 10 minuts. Traieu del forn i premeu al centre de cada peça amb l'extrem d'una cullera de fusta o un pot d'espècies. Ompliu la massa de pastís amb el que vulgueu i torneu-la a posar al forn entre 3 i 5 minuts. Aquí teniu algunes idees que podeu utilitzar per omplir la massa del vostre pastís:
- pernil i formatge
- Bolets i cebes saltades
- Formatge Bri, festucs i préssecs en vinagre
Pas 4. Feu la pasta de pernil i formatge
Estireu la massa en dos rectangles de 25 x 30 cm. Col·loqueu un dels rectangles en un plat de forn i cobriu-lo amb mostassa; deixant els costats de la safata de forn de 2,5 cm. Cobriu-lo amb rodanxes de pernil i, a continuació, cobriu-lo amb rodanxes de formatge suís. Escampeu l'ou per les vores i tapeu-ho amb l'altra làmina de pastisseria. Premeu els extrems junts i, a continuació, raspalleu la part superior de la pasta amb un rentat d'ous. Coure a 233 ° C durant 20 a 25 minuts. Deixeu refredar la pasta de full i, a continuació, talleu-la a quadrats i serviu-la.
Per fer un rentat d’ous, batre 1 ou i 1 cullerada d’aigua en un bol
Pas 5. Feu una barreja d’herbes i formatge
Estireu la massa de pasta de full en un rectangle de 25 x 35 cm. Cobriu la meitat de la pasta amb rentat d'ou. Combineu 1/3 tassa (35 grams) de formatge parmesà ratllat i 1 culleradeta de condiment italià sec en un bol i, a continuació, escampeu sobre l’altra meitat de la pasta de full. Doblegueu la pasta per la meitat de manera que el costat recobert d’ou toqui el costat recobert de formatge. Talleu la pastisseria en 24 rodanxes. Emboliqueu cada llesca en una espiral i, a continuació, raspalleu cada llesca amb un rentat d’ous. Coure al forn a 205 ° C durant 10 minuts. Refredar abans de servir.
Per rentar un ou, bateu un ou i una cullerada d’aigua en un bol petit
Consells
- Rebutgeu tota la farina que quedi a la pastisseria o la massa no pujarà correctament en cuinar.
- La superfície fresca de marbre és un lloc ideal per treballar la pasta de full.
- La massa s’ha de mantenir freda mentre es treballa; una mica de mantega ha de romandre freda i ferma. Si la mantega comença a estovar-se, torneu a col·locar la massa al congelador durant 10-20 minuts més i, a continuació, continueu la feina.
- Aquesta recepta farà uns 450 grams de pasta de full.
- La massa que s’emmagatzema correctament al congelador i que està ben embolicada en embolcall de plàstic pot durar fins a un mes. Doble la recepta i guardeu-la al congelador.
- Raspalleu la part superior de la pasta amb un rentat d’ous per obtenir un acabat brillant. Afegiu brou de pollastre per donar sabor.
Advertiment
- La pasta de full és una mena de crosta cruixent que s’utilitzaria a sobre d’un pastís salat, com ara un potpie, per embolicar un Wellington de vedella o un bolet saltat, o bé a sobre d’una tarte tatin. No utilitzeu aquest tipus de pastisseria per puré de poma de canyella o carbassa.
- Procureu no trigar massa a processar la massa. Treballa el més ràpid possible.
