La pasta casolana triga una estona a fer-se, però podeu fer-la vostra amb ingredients senzills i una mica de paciència. La pasta també és fàcil de canviar segons el gust. El truc per formar aquest tipus de pasta consisteix en barrejar la massa amb la consistència adequada i tallar-la en formes manejables. En aquest article es proporcionaran instruccions que es poden seguir per fer pasta bàsica, així com algunes variacions per provar de fer alguna cosa nova.
Ingredients
Pasta bàsica
Fa 4 racions
- 400 g de farina universal, tamisada
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal
- 4 ous grans, a temperatura ambient
- 2 cullerades (30 ml) d’aigua, si cal
Variacions per a la massa bàsica
- 3/4 tassa (180 ml) de fulles d’espinacs cuites congelades
- 2 cullerades (30 ml) de pasta de tomàquet
- 1 remolatxa vermella o 2 cullerades (30 ml) de remolatxa madura ratllada
- 1 moniato dolç o 2 cullerades (30 ml) de puré de moniato
- 3 cullerades (45 ml) d'espècies verdes (orenga, julivert, api)
Pasta vegetariana
Produeix 2 racions
- 2 cullerades (30 ml) de llinosa mòlta
- 6 cullerades (90 ml) d’aigua tèbia
- 1 3/4 tassa (440 ml) de farina de cigrons
Pas
Mètode 1 de 7: elaboració de la massa bàsica
Pas 1. Barregeu la farina i la sal
Barregeu la farina tamisada i la sal fins que es distribueixi uniformement.
- Si teniu previst barrejar la massa completament a mà, barregeu la farina directament sobre la taula enfarinada. Després, feu servir la farina per formar un túmul amb un forat semblant a un cràter a la part superior.
- Si teniu previst fer servir una batedora de pa, barregeu la farina i la sal al bol del batedor de pa.
Pas 2. Crack l'ou al munt de farina
Afegiu els ous a la farina, trencant-los als forats de la part superior del monticle de farina al taulell.
Si utilitzeu una batedora de peu, podeu trencar els ous en farina a qualsevol lloc
Pas 3. Barregeu fins que quedi suau
Barregeu lentament la farina amb l’ou amb els dits. Continueu barrejant d’aquesta manera fins que la massa quedi esponjosa i quedi unida.
Si utilitzeu un mesclador de suport, barregeu tots els ingredients amb un mesclador fins que la massa quedi unida
Pas 4. Pastar durant 3 minuts
Pastar la massa amb els talons de les mans fins que quedi molt suau i deixi de quedar enganxosa.
- Si utilitzeu una batedora de peu, gireu la massa sobre una taula enfarinada i pasteu 3 minuts.
- Si la massa encara queda enganxosa, escampeu-hi una mica de farina i barregeu-la.
Pas 5. Deixeu reposar la massa durant 1 hora
Emboliqueu la massa amb paper sulfuritzat i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant almenys 1 hora.
- Tingueu en compte que la massa es pot deixar a temperatura ambient durant diverses hores.
- La massa no s’ha de refrigerar a la nevera.
Mètode 2 de 7: Variacions bàsiques de la massa
Pas 1. Feu la massa d’espinacs
Abans d’afegir els ous, barregeu la polpa d’espinacs (puré d’espinacs) a la farina, per fer una massa verda.
- Puré 3/4 tassa (180 ml) de fulles d’espinacs congelades i congelades en un robot de cuina o una batedora. Premeu els espinacs abans i després del triturat per eliminar l’excés d’aigua.
- Barregeu el puré d’espinacs amb la farina abans de continuar fent la massa amb la recepta bàsica com de costum.
Pas 2. Acoloreix la massa amb tomàquets
La pasta de tomàquet es pot barrejar amb farina amb ous per fer una pasta vermella.
- A Afegiu 2 cullerades (30 ml) de pasta de tomàquet a la farina mentre afegiu els ous.
- Reduïu el nombre d’ous de quatre a tres.
- Seguiu els passos de la recepta com sempre.
Pas 3. Utilitzeu la remolatxa a la massa bàsica
Les remolatxes rostides es poden barrejar amb la farina amb els ous, però primer les haureu de moldre o ratllar.
- Coeu les remolatxes a 205 graus centígrads al forn durant 45 a 60 minuts, o fins que estiguin toves. Deixeu reposar fins que es refredi al tacte.
- Ratllar o puré les remolatxes en un robot de cuina.
- Afegiu 2 cullerades (30 ml) de remolatxa a la farina juntament amb els ous.
- Reduïu el nombre d’ous de quatre a tres.
- Continueu fent la pasta com sempre.
Pas 4. Feu pasta de moniato
També podeu afegir pasta de moniato a la massa juntament amb els ous.
- Traieu un moniato mig diverses vegades amb una forquilla.
- Coure les moniatos al microones al màxim durant 4 o 5 minuts o fins que estiguin toves.
- Puré els moniatos en un robot de cuina o una batedora.
- Afegiu 2 cullerades (30 ml) de pasta de moniato a la farina quan afegiu els ous.
- Reduïu el nombre d’ous de quatre a tres.
- Continueu la resta de passos de la recepta com de costum.
Pas 5. Prepareu una pasta d’espècies senzilla
Es poden afegir herbes fresques picades a la farina amb sal.
- Utilitzeu herbes verdes com l’orenga, el julivert i l’api. # * Podeu utilitzar una espècia o combinar espècies segons vulgueu.
- Utilitzeu un mínim de 3 cullerades (45 ml). Si es pot afegir més al gust, si es vol.
- Barregeu les espècies a la farina abans d'afegir els ous. Continueu la resta de passos de la recepta com de costum.
Mètode 3 de 7: massa vegetariana
Pas 1. Batre les llavors de lli i l'aigua
Barregeu les llavors de lli i l'aigua en un bol petit i reserveu-les durant uns 5 minuts.
La barreja s’ha d’espessir i convertir-la en gel
Pas 2. Regueu sobre la taula la farina de cigrons
Feu un petit forat com un cràter o bé per sobre del centre del monticle.
Aquesta massa és una mica més cruixent que la massa bàsica, per la qual cosa es recomana barrejar-la a mà en lloc d’utilitzar una batedora
Pas 3. Barregeu la barreja de farina i llinosa
Col·loqueu el gel de llinosa als forats del monticle de farina. Col·loqueu bé la paret de la farina al forat, de manera que combini uniformement la farina i el gel de llinosa.
Simplement barregeu la massa segons calgui fins que quedi unida
Pas 4. Descanseu la massa entre 20 i 30 minuts
Emboliqueu la massa amb paper sulfuritzat o paper plàstic i deixeu-la reposar a temperatura ambient.
- La massa pot reposar més de 30 minuts, però el gel pot començar a trencar-se si la deixeu més d’unes hores.
- No refrigereu la massa a la nevera.
Mètode 4 de 7: Esteneu la massa
Pas 1. Empolsineu la taula amb farina
Empolsineu la taula amb prou farina per cobrir-la lleugerament però uniformement.
Tot i que la massa no és molt enganxosa en aquesta etapa, mentre la pasteu, la calor de les mans farà que la massa sigui encara més enganxosa. Empolsinar la taula amb farina minimitzarà aquest efecte
Pas 2. Talleu la massa en diversos trossos
Utilitzeu un ganivet per tallar la massa en 6 a 8 trossos de mida uniforme.
Pas 3. Passeu la massa per la màquina de pasta
La forma més senzilla d’aplanar la massa de pasta és fer servir una màquina de pasta. Aplaneu cada tros de massa un a un.
- Comenceu a passar una secció de massa per la màquina de pasta en el paràmetre més ampli.
- Doblegueu la massa per la meitat abans de tornar-la a passar a la màquina. Repetiu una vegada més a la configuració més àmplia.
- Passeu la massa per la pasta pasta diverses vegades, tancant l'obertura o reduint els forats un nivell per rotlle. Continueu fins que la massa de pasta quedi tan fina com vulgueu.
- Repetiu amb cada tros de massa.
Pas 4. Alternativament, aplaneu la massa amb un corró
Utilitzeu un corró amb farina per aplanar cada porció de la massa el més plana possible.
- Assegureu-vos que la taula i el corró estiguin ben enfarinats.
- Estireu la massa de pasta el més fina possible. Si en aquest moment no es pot aprimar el paper, empenteu-vos més enllà de la vostra zona de confort continuant rodant fins que la massa quedi més prima.
Mètode 5 de 7: Formació de la pasta
Pas 1. Talleu la massa de pasta a fulls
La forma més fàcil de tallar la pasta és tallar-la a tires. Podeu utilitzar la màquina de pasta si ve amb un fabricant de pasta, però si no, podeu tallar fàcilment la pasta amb un ganivet de cuina o un tallador de pizza.
- Feu fideus de lasanya tallant la massa de pasta en fulls de 7,6 cm.
- Els fulls de capellini i fettuccine només fan uns 2,5 cm d’amplada, si no més petits.
- Els fideus espaguetis són els més prims i han de tenir una amplada inferior a 6,35 mm.
Pas 2. Feu la pasta de garganelli
La pasta Garganelli té la forma d’un tub petit.
- Talleu la pasta en quadrats de 5 a 7,6 cm o quadrats amb un ganivet o un tallador de pizza.
- Feu rodar cada quadrat al voltant d’un pinxo o escuradents nets.
- Premeu les cantonades superposades per formar una forma de tub.
Pas 3. Formeu la pasta farfalle
La pasta Farfalle és més coneguda com a pasta de llaç.
- Talleu un rectangle d’uns 7,6 cm de llarg i 5 cm d’amplada. # * Utilitzeu un ganivet o un tallador de pizza.
- Pessigueu o penseu el centre del rectangle de manera que formi una forma de cinta o llaç.
Pas 4. Cobriu els fideus de pasta amb farina
Llenceu o tireu la pasta a la farina tan bon punt l’acabeu de donar forma.
Això és especialment important si teniu previst assecar i emmagatzemar pasta. En cas contrari, la pasta s’enganxarà entre si un cop s’assequi
Mètode 6 de 7: Cuinar la pasta
Pas 1. Feu bullir una olla gran d’aigua
Ompliu una cassola amb aigua freda i porteu a ebullició a foc mig-alt.
Afegiu sal a l’aigua per evitar que la pasta s’enganxi mentre es cou
Pas 2. Coeu la pasta durant 2 o 3 minuts
Afegiu la pasta a l’aigua i coeu-la, remenant de tant en tant. Comproveu que la pasta estigui ben formada després dels primers 3 minuts i continueu cuinant fins que estigui acabada.
- La pasta es cuinarà un cop estigui tova, però ja no s’enganxi.
- La pasta vegetariana normalment es cuinarà completament després dels primers 3 minuts.
- Tingueu en compte que el temps que triga la cocció de la pasta variarà en funció de la mida de les peces.
Pas 3. Escórrer
Aboqueu el contingut de la paella per un colador.
Serviu pasta cuita amb mantega o salsa segons vulgueu
Mètode 7 de 7: receptes addicionals de pasta casolana
Pas 1. Feu fideus amb farina de blat
Si busqueu una versió saludable de la pasta tradicional, utilitzeu farina de blat integral en lloc de farina per a tots els usos.
Pas 2. Feu una pasta més sana amb el fajol (blat sarraí)
La pasta de blat sarraí és una pasta casolana tradicional elaborada a la regió llombarda d’Itàlia. Utilitzeu farina de blat sarraí per fer-la.
Pas 3. Prepareu els fideus d'ou amb un processador d'aliments
Els fideus d’ous es poden fer amb un processador d’aliments si no teniu una batedora de peu.
Pas 4. Utilitzeu una màquina de pa per preparar la massa de pasta
També es pot utilitzar una màquina de pa per simplificar el procés de barreja de la massa de pasta.
Pas 5. Proveu de fer raviolis
Aquesta pasta farcida és una mica més complexa que la del tipus sense pasta, però encara podeu fer la vostra pròpia pasta de pasta i farciment de formatge a casa sense massa problemes.
Pas 6. Feu la pasta de macarrons
La pasta de macarrons pot ser una mica difícil de fer, però el concepte és bastant senzill. Feu una forma de tub a partir de la massa de pasta i doblegueu-la lleugerament per formar una forma de macarrons.
Pas 7. Prepareu els fideus Yi min a granel
Aquests fideus estan fets de farina de blat i tendeixen a ser força masticables després de cuinar-los. La massa pot ser una mica difícil de manejar, però una vegada que aprengueu a fer aquests fideus, podeu fer-ne grans lots fàcilment.
Pas 8. Proveu de fer nyoquis
Els ñoquis són un encreuament entre pastes i pastissos. Aquests petits trossos de pasta estan fets amb patates, ous i farina.
Què necessites
- Mesclador de peu
- Màquina per fer pasta
- Ganivet de cuina o tallador de pizza
- Corró de massa
- Paella gran
