T’agrada berenar diversos tipus de pa sense llevat? Si és així, segur que sabeu que la pasta de full o pell de pastisseria és un bé molt valuós i que ha d’estar a l’armari de la cuina. Tot i que la qualitat de la pell de pastisseria feta per vosaltres està més garantida, no passa res amb la compra de pells de massa ja preparades que es venen als principals supermercats. D’aquesta manera, si de sobte apareix l’afany de coure un pastís, només podeu treure algunes crostes de pastisseria del congelador, estovar-les i processar-les després que es refredin per obtenir els millors resultats.
Pas
Mètode 1 de 3: Estovar la pasta de full al microones
Pas 1. Traieu un full de closca de pastisseria del seu embalatge
Per suavitzar les pells de pastisseria fàcilment i ràpidament, utilitzeu el microones. No obstant això, primer comproveu l’estat de la pell pastissera abans de fer-la. Si és fàcil de plegar, significa que no cal estovar la pell pastissera. A més, com que les closques de pastisseria han de ser fredes quan es couen, no oblideu deixar-les reposar a la nevera una estona si són càlides al tacte.
No processeu la pell de la pastisseria que no estigui del tot tova perquè no s’utilitzin parts trencades
Pas 2. Emboliqueu cada closca de pastisseria amb paper de cuina
En primer lloc, esteneu tovalloles de paper netes i seques en un plat. A continuació, col·loqueu-hi un full de crosta pastissera i, a continuació, doblegueu cada costat d’una tovallola de paper per cobrir tota la superfície de la closca pastissera. Si el teixit de la cuina no és prou gran, no dubteu a afegir un o dos fulls de tovallola de paper per embolicar tota la closca de la pastisseria.
Pas 3. Escalfeu la closca de la pasta al microones durant 30 segons
Col·loqueu la pell pastissera que s’hagi embolicat amb paper de cuina al microones. A continuació, engegueu el microones al màxim i escalfeu la closca de la pasta durant 15 segons. Després de 15 segons, gireu la pasta i escalfeu l’altra cara durant 15 segons.
Si la dura escorça pastissera encara és difícil de plegar després de treure-la del microones, torneu a estovar cada costat a "alt" a intervals de 5 segons fins que la textura sigui completament flexible
Mètode 2 de 3: Estovar la pasta de full a la nevera
Pas 1. Traieu la closca de la pasta del seu embalatge
Refredar les closques de pastisseria a la nevera és el mètode que consumeix més temps, però pot produir els resultats més eficaços. A més, la temperatura de la pell pastissera es mantindrà fresca mentre es suavitzi, de manera que es pugui utilitzar immediatament després de treure-la de la nevera. Abans de fer-ho, intenteu observar l’estat de la pell pastissera. Si es pot plegar fàcilment, vol dir que no cal estovar la pell pastissera. El més important, assegureu-vos que la closca de la pastisseria estigui fresca durant la cocció.
Si l’escorça de la pastisseria és fàcil de plegar, però se sent calenta al tacte, proveu de refrigerar-la fins que es refredi en lloc de suavitzar-la
Pas 2. Separeu els fulls de pastisseria i col·loqueu cada full en un plat
Recordeu, no apileu més d’una closca de pastisseria al mateix plat perquè el procés d’estovament es pugui dur a terme de manera més uniforme.
Pas 3. Cobriu cada plat amb un paper plàstic
Agafeu prou embolcall de plàstic i esteneu-lo per la superfície de cada plat. Després d’això, doblegueu l’excés d’embolcall de plàstic sota les vores de la placa de manera que no hi hagi espai per a l’entrada d’aire quan la placa quedi a la nevera.
Pas 4. Deixeu les closques de pastisseria a la nevera de 3 a 4 hores
Després de cobrir tota la superfície amb paper de plàstic, poseu la placa que conté la pell de la pasta a la nevera. Després de deixar-lo reposar durant 3 hores, proveu de comprovar la textura de la pell pastissera.
- Si es plega fàcilment, significa que la pell de la pastisseria està a punt per utilitzar-se.
- Si encara queda una mica de pasta congelada, torneu-la a posar a la nevera durant una hora.
- Al cap de 4 hores, torneu a comprovar l’elasticitat de la pell pastissera. En aquest moment, la pell pastissera s’ha d’estovar completament i a punt per utilitzar-la.
Mètode 3 de 3: Estovar la pasta de full a temperatura ambient
Pas 1. Traieu la closca de la pasta del seu embalatge
Tot i que el procés és el més fàcil, suavitzar les pells de pastisseria a temperatura ambient és en realitat un mètode menys pràctic. Abans de fer-ho, intenteu observar l’estat de la pell pastissera. Si la temperatura és freda però fàcil de plegar, la pell de pastisseria es pot utilitzar immediatament. Si fa calor al tacte, intenteu deixar-lo reposar a la nevera una estona.
Pas 2. Col·loqueu cada full de crosta pastissera en un plat separat
Col·loqueu un full de crosta pastissera en un plat i, a continuació, poseu-lo sobre la taula de la cuina. No apileu més d’una closca de pastisseria al mateix plat perquè el procés de reblaniment es pugui dur a terme de manera més uniforme.
Pas 3. Estoveu la closca de la pasta durant 40 minuts
Al cap de 40 minuts, la pasta ha de quedar totalment tova. Si no s'ha arribat a aquesta condició, estovar de nou la pell de la pastisseria durant 10 minuts abans de tornar a comprovar-ne l'estat.
Si la pasta s'ha suavitzat completament, però se sent massa calenta, proveu de refredar-la a la nevera durant 10 minuts o fins que estigui més freda
Consells
- La pell pastissera donarà la millor textura i sabor quan es cou al fred. Per tant, mentre espereu que la textura de la pell pastissera estovi, proveu de posar tots els estris de cuina que s’utilitzaran més tard a la nevera. Així, es garanteix que la temperatura de la pell pastissera es mantindrà freda quan es processi.
- Després de suavitzar la pell pastissera, processeu-la immediatament abans que la temperatura s’escalfi.
