Els ous són força difícils de manejar, sobretot si voleu bullir un ou sense trencar la closca. Quan són fredes, les closques d’ous s’esquerden amb més facilitat quan estan en contacte amb aigua calenta, així com quan xoquen amb altres ous dins o al fons de la paella. Per no trencar-se, els ous s’han de manipular amb cura, bullint-los lentament, mentre que també cal parar atenció a la diferència de temperatura dels ous i de l’aigua de la paella.
Pas
Primera part de 3: Preparació dels ous abans de bullir
Pas 1. Augmenteu la temperatura dels ous a temperatura ambient abans de començar a bullir
Si els ous s’emmagatzemen a la nevera, és important que no els bulliu de seguida. Els ous es poden esquerdar perquè el gas que hi ha a l’interior s’escalfa i s’expandeix. Si la pressió resultant és massa gran, el gas sortirà de l'ou i trencarà els punts febles de la closca d'ou porosa. La pujada dels ous a temperatura ambient alentirà aquest procés.
Si no voleu esperar, poseu en remull els ous amb aigua calenta de l’aixeta uns minuts abans de bullir-los
Pas 2. Si és possible, utilitzeu ous més vells
Normalment, quan l’ou és fresc, la membrana externa tendeix a enganxar-se a la closca, mentre que la membrana interna s’uneix a l’albúmina (clara d’ou). Com més temps s’emmagatzemi l’ou, les dues membranes de l’interior s’adheriran a la closca.
Pas 3. Traieu el gas atrapat a l'ou per reduir la possibilitat de trencar la closca
Abans de remullar-vos, practiqueu un forat a l’extrem de la closca amb unes punxes o un passador de seguretat net. Això ajudarà a alliberar bombolles d’aigua, que normalment fan que la closca es trenqui quan l’ou es bulli.
Pas 4. Ordeneu la posició dels ous a bullir i, a continuació, col·loqueu-los en una cassola gran o una cassola amb un mànec
Col·loqueu-los un a un suaument perquè no es trenquin. No deixeu massa ous en una paella. No bulliu els ous en una posició apilada i la posició de cada ou no hauria d’estar massa a prop dels altres ous. Si es bullessin tots els ous al mateix temps, n’hi hauria que s’esquerdessin per sota del pes.
- Comproveu la frescor dels ous remullant-los en un bol amb aigua salada. Si l’ou cau al fons del bol, vol dir que encara està fresc. Si flota a la superfície, és possible que l’ou estigui podrit.
- Col·loqueu la gasa doblegada al fons de la paella. Això ajuda a protegir els ous de les esquerdes fàcilment.
Pas 5. Remull els ous en una cassola amb aigua freda de l’aixeta
Ompliu l’olla amb aigua fins que faci uns 2,5 cm d’alçada. Aboqueu aigua de la vora de la paella per no molestar els ous que hi ha. Si això és inevitable, agafeu els ous amb les mans per evitar que rodin i es trenquin.
- Afegiu mitja culleradeta de sal a l’aigua. Això facilita la pelada de la closca i també evita que els ous es trenquin una mica. A més, l’aigua salada fa que les clares dels ous s’endureixin més ràpidament i també “pega” els petits forats que es creen si els ous es trenquen mentre es bullen.
- Mai poseu ous en una olla amb aigua calenta, ja que la closca s’esquerdarà i el contingut s’escamparà per tot el lloc (i acabareu amb un ou mig bullit). En exposar els ous a aigua calenta o calenta, els sorpreneu amb un canvi sobtat de temperatura. Això pot provocar esquerdes a la closca. En lloc d’aigua calenta o calenta, utilitzeu aigua freda que pugui evitar que els ous es cuinin massa.
Pas 6. Afegiu vinagre
Es tracta d’una culleradeta per a cada ou i aboqueu-la a l’aigua abans de començar a escalfar. En fer-ho, ajudareu a que les proteïnes de les clares d’ou es congelin més ràpidament, de manera que qualsevol esquerda que aparegui a la closca quan s’escalfi es pegarà. El problema anterior es produeix sovint amb els ous cuits, sobretot si els ous encara són freds.
- També es pot afegir vinagre després d’una closca d’ou esquerdada. És possible que noteu que surt un líquid blanc de l’ou. Actueu ràpidament, si aboqueu el vinagre a la cassola just després que es trenqui la closca, els ous encara es cuinaran uniformement.
- No us preocupeu si no afegiu vinagre a temps. Els ous esquerdats encara es cuinaran sols, tot i que els resultats no són molt bons.
- Utilitzeu-lo amb moderació. Massa farà que els ous tinguin gust i olor a vinagre.
Part 2 de 3: ous bullents
Pas 1. Feu bullir l'aigua lentament a foc mig
Deixeu que l’aigua de l’olla bulli lentament perquè els ous que hi ha a sota no es trenquin a causa de canvis bruscs de temperatura. Després cobriu la part superior de la paella. L’aigua de l’olla bullirà més ràpidament si l’olla està tapada, però també podeu deixar l’olla oberta per si voleu vigilar els ous.
Assegureu-vos que els ous no es trobin a la part inferior de la paella o que no es cuinin uniformement i es trenquin fàcilment. Remeneu l’aigua cada vegada que els ous es mouen al fons de la paella. Feu servir una cullera de fusta per remenar i feu-ho molt lentament i suaument perquè els ous de la paella no es trenquin
Pas 2. Apagueu el foc quan l'aigua de l'olla estigui cuita
Just quan l’aigua de l’olla bull, apagueu l’estufa i deixeu que els ous de l’olla es posin en remull amb l’aigua calenta. No obriu la tapa de l’olla. La calor que prové de l’aigua i els fogons és suficient perquè els ous es cuinin perfectament. Deixeu-lo reposar uns 3-15 minuts, segons el tipus d’ou dur que vulgueu; cuits o poc cuits:
- Si voleu fer un ou dur, traieu-lo de la paella en tres minuts. Les clares dels ous seran força masticables, mentre que els rovells seran líquids i càlids. Aixequeu els ous lentament; feu-ho a la vegada amb una cullera per evitar esquerdes a la closca.
- Si voleu ous durs, traieu-los de la paella en un termini de 5-7 minuts. La part groga al centre cada cop és més densa i suau de textura i la part blanca serà sòlida. Encara l’haureu d’aixecar suaument, però no us preocupeu per la possibilitat de trencar l’ou.
- Si voleu fer ous durs perfectament, deixeu-los reposar en aigua calenta durant 9-12 minuts. El groc i el blanc han de ser sòlids i no us heu de preocupar de trencar la closca. Tot i això, si voleu ous amb una part blanca ferma i un rovell tou, deixeu-los reposar a la paella durant només 9-10 minuts. Per als ous amb un rovell més dur i clar, deixeu-los reposar durant 11-12 minuts.
Pas 3. Vigileu el rellotge perquè els ous no es cuinin massa
Al cap de més de 12 minuts, el rovell serà gris o verdós. Tot i això, els ous encara són comestibles i el color gris o verd del rovell no afecta realment el sabor. No obstant això, algunes persones consideren que l’aparició d’ous d’aquest tipus no és apetitosa. Penseu en la possibilitat de comprar un temporitzador d’ous amb funcions específiques, com ara un color que canvia quan s’acabi el temps, o amb un indicador sensible a la calor per col·locar-lo a la paella mentre bulliu els ous. Temporitzadors com els dos exemples anteriors es poden trobar a botigues en línia o botigues que venen estris de cuina bonics però de baixa qualitat.
Pas 4. Cal saber quan els ous són comestibles
Fins i tot si la closca s’esquerda mentre es bull, els ous continuen sent prou segurs per menjar-se i es cuinen amb normalitat si el trencament no és massa intens. Tot i això, si els ous s’esquerden abans que l’aigua s’escalfi, no els bulli. És possible que els bacteris de l’aire hagin entrat pels porus de la closca i hagin danyat l’interior de l’ou, de manera que pot ser molt perillós per a la salut si es menja.
Part 3 de 3: Refredar, pelar i emmagatzemar ous
Pas 1. Prepareu un bol amb aigua gelada
Mentre bullen els ous, busqueu un bol prou gran i ompliu-lo amb aigua freda. Aboqueu-hi 1/4 -1/2 culleradeta de sal i remeneu fins que es dissolgui i, a continuació, afegiu-hi gel per reduir la temperatura de l’aigua del bol. Un cop cuits els ous a la paella, traslladeu-los amb cura al bol per evitar que s’escalfin.
Pas 2. Refredeu els ous de manera que s'aturi el procés d'ebullició
Després que els ous s'hagin cuit al temps especificat, escorreu suaument l'aigua que queda a la cassola i, a continuació, transfereix els ous a un bol d'aigua freda per aturar el procés d'ebullició. Traieu els ous un a un amb una cullera plana perquè no es trenquin les closques. Després, poseu-lo en un bol per reduir la temperatura a l'interior de l'ou. Deixeu refredar 2-5 minuts.
Pas 3. Els ous es poden refrigerar o servir immediatament
Un cop els ous siguin prou frescos per manipular-los a mà, poseu-los a la nevera i deixeu-los reposar durant 20-30 minuts per afluixar l’adhesió de les closques a l’interior dels ous. Si sou el tipus de persona a qui no li importa realment l’aspecte dels vostres ous després d’haver-los pelat o que els agrada menjar-los calents, podeu ometre aquest pas i podeu pelar-los tan bon punt s’hagin refredat prou avall.
Pas 4. Assegureu-vos que els ous estiguin bullits fins que estiguin cuits
Gireu un ou sobre el taulell per veure si està prou cuit sense obrir la closca. Si els ous giren lleugerament i ràpidament, es cuinen. Però si els ous segueixen rodant cap a aquí i cap enrere, proveu de bullir-los una estona.
Pas 5. Quan estigueu a punt per menjar-lo, només peleu la closca
Premeu les closques sobre una superfície plana i neta i feu-les rodar al palmell de la mà per pelar-les. Comenceu per la part més ampla, on hi ha una petita part que se sent buida sota la closca. D’aquesta manera, us serà més fàcil pelar els ous.
- Netegeu les closques d’ou amb aigua freda mentre les peleu. Això ajuda a eliminar les esquerdes de la closca i la membrana interna de l’ou de la clara.
- Normalment, la closca és més fàcil de pelar si s’esquerda. Torneu els ous a l’olla i tapeu la cassola. Agiteu la paella per trencar la closca i després la podeu menjar. Pot ser necessari agitar la paella diverses vegades fins que quedi trencat tots els ous que hi ha.
Pas 6. Utilitzeu una culleradeta per mantenir intacte la clara d’ou mentre es pela la closca
Mitjançant el dit polze i l’índex, trenqueu lleugerament la closca i la membrana que hi estan adherides a l’extrem més ample de l’ou. Feu lliscar la culleradeta per la petita obertura que produeix amb la part inferior de la cullera sobre la membrana i la closca i la part superior sota la clara perquè l'ou quedi cobert per la cullera. A continuació, feu lliscar la cullera en totes direccions per trencar la closca.
Pas 7. Guardeu els ous a la nevera durant uns 5 dies
Els ous es poden menjar després de pelar la closca. Emmagatzemeu els ous que no s’hagin menjat en un recipient hermètic i tapeu-los amb paper de seda humit. Canvieu el teixit cada dia per evitar que els ous s’assequin. Menja l’ou en un termini de quatre a cinc dies, abans que es comenci a espatllar.
- També podeu sucar els ous amb aigua freda. Canvieu l’aigua cada dia perquè els ous que hi ha a dins no es podreixin.
- Els ous durs es poden emmagatzemar durant diversos dies abans que es trenquin les closques. Tingueu en compte que els ous en aquest estat tendeixen a assecar-se i a tenir una textura més enganxosa. És millor pelar els ous de la closca i deixar-los a la nevera en estat humit en lloc de deixar-los quiets a la closca.
Consells
- Els ous més grans han de coure una mica més. Deixeu reposar els ous a la paella durant 3 minuts més, segons la mida. Per exemple, un ou molt gran pot trigar 15 minuts a bullir fins que estigui completament cuit.
- Si utilitzeu ous blancs, espolseu les pells de ceba (la part seca i marró) a l'aigua mentre el procés d'ebullició continua. Això daurà els ous i això us pot ajudar a saber quins ous són madurs i quins no. Aquest mètode és especialment útil si emmagatzemeu ous cuits i crus al mateix lloc.
