Els plats de col al vapor són fàcils de fer i són bastant ràpids, i aquest mètode de cocció conserva moltes de les vitamines i nutrients que conté la verdura. La col es pot coure al vapor, triturar o tallar a rodanxes, i cuinar-la a la cuina o al forn de microones. Seguiu llegint per obtenir més informació sobre cada mètode.
Ingredients
Per a 6 a 8 racions
- 1 col
- Aigua
- Sal
- Pebre negre (opcional)
- Mantega o oli d'oliva (opcional)
- Vinagre de sidra de poma (opcional)
Pas
Primera part de 3: Preparació de la col
Pas 1. Trieu una col fresca i rígida
Independentment del tipus, la col fresca té fulles rígides sense taques ni signes de daurat. No hi ha d’haver fulles soltes a l’exterior i les tiges no han de semblar seques ni esquerdades.
- La col verda ha de tenir fulles de color verd fosc per fora i verd pàl·lid per dins. El cap de la col ha de ser rodó.
- La col vermella ha de tenir fulles dures per fora i de color vermell-porpra. El cap de la col ha de ser rodó.
- La col de Savoia té les fulles arrugades i consta de fulles força soltes de color verd fosc a verd clar. El cap de la col ha de ser rodó.
- La col napa és llarga, no rodona, i en general té fulles de color verd pàl·lid.
- Bok choy té llargues tiges blanques amb fulles de color verd fosc.
Pas 2. Traieu les fulles danyades
Aquestes fulles haurien de ser prou soltes per pelar-se amb les mans.
Les característiques de les fulles danyades es descoloreixen o es marchiten. Per als caps rodons de col, com la col verda, la col vermella i la col de saboia, també heu d’eliminar les fulles més gruixudes de l’exterior
Pas 3. Tallar la col per la meitat o quart
Mantingueu la col amb una mà. Agafeu un ganivet afilat gran a l’altra mà i talleu la col per la meitat per l’extrem de la tija. Si es desitja, talla la col en quarts de nou, tallant cada meitat per la meitat al llarg.
-
La col trigarà més a cuinar-se si es talla per la meitat, però en cas contrari, tallar la col a quarts és igual de fàcil.
Col de vapor Pas 3 Bullet1 -
Si veieu senyals d'insectes o cucs a la col, no cal que la llenceu per treure-la. En lloc d'això, remull els caps de col amb aigua salada durant 20 minuts. Tallar les parts danyades i preparar-les com de costum.
Col de vapor Pas 3 Bullet2
Pas 4. Traieu el nucli
Talleu les falques a sota de cada meitat o quart de col per eliminar les tiges resistents.
-
Cal tallar el nucli amb un angle determinat.
Pas de col de vapor 4 Bullet1 -
Tingueu en compte que per a les cols que tinguin fulles llargues i soltes, com ara la col napa i el bok choy, les fulles s’han de deixar intactes a la tija.
Pas de col de vapor 4 Bullet2
Pas 5. Si voleu, talleu la col a rodanxes
Si voleu tallar la col abans de coure-la al vapor, talleu-la a rodanxes, que es tallin a quarts en tires fines i separeu les capes a mà.
-
Com a alternativa, podeu tallar la col raspant els caps de col tallats en un tallador manual.
Pas de col de vapor 5 Bullet1 -
Per tallar la col de napa o bok choy, talla la col en sentit transversal en lloc de longitud i separa les capes.
Cola de vapor Pas 5 Bullet2
Pas 6. Renteu la col
Poseu la col en un colador i esbandiu-la amb aigua freda.
-
Col·loqueu el colador sobre una tovallola de paper neta i escorreu-la uns minuts abans de continuar.
Pas de col de vapor 6 Bullet1
Part 2 de 3: Col al vapor a la cuina
Pas 1. Feu bullir aigua en una cassola
Mentrestant, poseu la cistella de vapor a l’olla, tenint cura que el fons de la cistella no quedi exposat a l’aigua.
-
L'olla s'ha d'omplir amb aigua aproximadament 1/4 de ple, o almenys 1/4 d'alçada.
Pas de col de vapor 7 Bullet1 -
Després de col·locar l'olla sobre l'estufa, escalfeu-la a foc fort perquè l'aigua bulli ràpidament.
Pas de col Vapor 7 Bullet2 -
Podeu afegir sal a l’aigua, si voleu, que aportarà una mica de sabor a la col mentre es cou. Tanmateix, no feu això si teniu previst escabetxar la col de seguida.
Pas de col de vapor 7 Bullet3 -
El fons de la cistella del vapor no ha d’estar en contacte directe amb l’aigua bullent. Si l’aigua bullent toca el fons de la cistella, acabareu bullint el fons de la col en lloc de fer-la al vapor.
Pas de col de vapor 7 Bullet4 - Si no teniu una cistella de vapor, podeu utilitzar un colador de metall o filferro d’acer. Assegureu-vos que el colador es pot recolzar a la boca de l’olla sense caure i sense enganxar la tapa de l’olla de manera que es pugui tancar la paella amb força.
Pas 2. Introduïu la col preparada a la cistella del vapor
Repartiu la col uniformement.
-
Si feu col al vapor a rodanxes, voldreu assegurar-vos que la col estigui distribuïda uniformement pel fons de la cistella del vapor.
Pas de col de vapor 8 Bullet1 -
Si es cou al vapor la col tallada a quarts o a la meitat, organitzeu les tires de col de manera que toquin i afrontin el nucli de la col sota la cistella. Cada peça ha d’estar igualment exposada al fons de la cistella.
Pas de col de vapor 8 Bullet2
Pas 3. Salpebreu-ho
Espolvoreu les fulles amb sal i pebre, si es vol, per afegir sabor a la col mentre es fa vapor.
- Escampeu aproximadament 1 culleradeta (5 ml) de sal i 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre mòlt, o afegiu-hi més o menys condiment al vostre gust.
- En aquest moment, no cal afegir cap oli ni salsa a la col. Només s’han d’afegir espècies seques, com la sal i el pebre.
Pas 4. Tapeu l'olla i cuineu-la al vapor fins que la col estigui ben tendra
El temps que trigueu a coure al vapor dependrà del tipus i de com es va tallar la col abans de posar-la al cistell al vapor.
-
Per fer que la col es cuini uniformement, podeu girar les tires o dividir la col durant dues vegades. A més, no heu d’aixecar la tapa de l’olla. D’aquesta manera es desprendrà el vapor necessari per coure la col.
Pas 10 de col de vapor Bullet1 -
En general, es pot coure al vapor tallat de col durant 5 a 8 minuts. La col napa, la col roja i el bok choy es couen perfectament quan es fan al vapor durant només 3 o 5 minuts.
Pas de col de vapor 10 Bullet2 -
En general, la col tallada a quarts s’ha de coure al vapor durant 10 a 12 minuts. Les cols llargues com la col napa i el bok choy tendeixen a cuinar-se més ràpidament. La col Savoy es pot coure al vapor fins a 5 minuts i fins a 10 minuts. La col vermella triga més que la resta de tipus de col.
Col de vapor Pas 10 Bullet3 -
Afegiu 1 o 2 minuts addicionals més que el temps de cocció de la col tallada en quart quan es cou al vapor la col mig tallada.
Pas de col de vapor 10 Bullet4
Pas 5. Serviu-lo encara calent
Traieu la cistella del vapor de la paella i escorreu-la sobre una tovallola de paper neta durant uns minuts abans de servir-la.
-
Si voleu, podeu escampar la col amb més sal i pebre o escampar-hi per sobre la mantega fosa o l’oli d’oliva. Remeneu-ho suaument perquè es barregi bé.
Pas de col de vapor 11 Bullet1 -
Per obtenir un sabor més fort, escampeu 2-3 cullerades (30-45 ml) de vinagre de poma sobre la col i barregeu-ho bé. Aquest mètode és especialment útil per a la col napa i la col vermella.
Pas de col de vapor 11 Bullet2
Part 3 de 3: coure al vapor al forn de microones
Pas 1. Col·loqueu la col en un plat apte per a microones
Disposar la col uniformement al plat.
-
Si feu una col al vapor a rodanxes, assegureu-vos que estigui distribuïda uniformement pel plat. No cal estendre-la en una sola capa plana, però les capes de col s'han d'organitzar de manera uniforme per coure-les perfectament.
Pas de col de vapor 12 Bullet1 -
Tingueu en compte que no es recomana coure a rodanxes al vapor al forn microones, ja que la capa inferior de la col acabarà bullint i no al vapor.
Pas de col de vapor 12 Bullet2 -
Si feu col al vapor que es talla a quarts o a la meitat, organitzeu els trossos de col de manera que els costats de les tiges estiguin tocant i mirant cap avall. No apileu ni organitzeu els trossos de col que se superposin.
Pas de col de vapor 12 Bullet3
Pas 2. Afegiu 2-3 cullerades (30-45 ml) d'aigua
El nivell de l’aigua al fons del plat ha de ser molt baix.
- Si cuineu col a rodanxes, utilitzeu aproximadament 1/4 de tassa (60 ml) d’aigua per cada 500 g de col de rodanxes. Aquesta aigua addicional farà que la col sigui mig bullida i mig cuita al vapor, però si no augmenta la quantitat d'aigua, no es cuinarà de manera uniforme.
- Per millorar el gust, podeu fer servir brou en lloc d’aigua. El brou de verdures és la millor opció, però també es pot fer servir brou de pollastre fi.
Pas 3. Tapeu el plat no massa fort
Si el plat té una tapa resistent al forn, utilitzeu-ne una. En cas contrari, utilitzeu embolcalls de plàstic aptes per a microones.
- No tanqueu bé. Si el plat té una tapa que podeu utilitzar, col·loqueu-lo amb un angle lleuger per evitar que s’acumuli massa pressió o ventilar el plat.
- No punxeu l’embolcall de plàstic. En lloc d’això, simplement col·loqueu l’embolcall de plàstic a sobre perquè quedi enganxat a la part superior del plat, però no al voltant dels costats.
- Si no teniu cap coberta ni cap paper de plàstic, podeu tapar el plat col·locant una placa cap per avall apta per a microones a la part superior.
Pas 4. Escalfeu fins que estigui fresc
La quantitat de temps de cocció al vapor variarà en funció del consum d'energia del forn de microones, de la mida de les peces de col i del tipus de col que feu servir.
- Per a la col picada, escalfeu-la al màxim durant 5 a 6 minuts. Si es fa un bok choy al vapor, reduïu el temps a 4 o 5 minuts.
- Per a les cols tallades a rodanxes, escalfeu-les al màxim durant 5 minuts. Poseu en pausa a mitja cocció, remeneu ràpidament amb una forquilla o una cullera i continueu cuinant.
Pas 5. Serviu-lo encara calent
Escorreu la col en un colador o un paper absorbent net i serviu-la encara calenta.
- Si voleu, escampeu la col al vapor amb sal i pebre o escampeu-hi per sobre mantega fosa o oli d’oliva. Remeneu-ho suaument perquè es barregi bé.
- Per obtenir un sabor més fort, escampeu 2-3 cullerades (30-45 ml) de vinagre de poma sobre la col i barregeu-ho bé. Aquest mètode és especialment útil per a la col napa i la col vermella.
