Aquest wikiHow us ensenya a fer kimchi.
Ingredients
Per a 1, 4 litres.
- 3 cullerades + 1 culleradeta de sal
- 1 pastanaga mitjana, tallada a 0,5x0,5x5cm (com les patates fregides)
- 6 tasses d’aigua
- Xicoria de 900 gr, tallada a quadrats de 5cm.
- 6 cebes tendres, tallades a 5 cm de llarg, i després tallades a rodanxes
- 1/2 culleradeta de gingebre fresc picat
- 3 cullerades de salsa coreana de peix / gambes (disponible a les botigues de queviures coreanes). No utilitzeu aquest ingredient si voleu fer kimchi vegetarià.
- 1/4 tassa de xili coreà (o un altre xili fi) finament mòlt
- 1 tassa de rave coreà (moo), trossejat
- 1 cullerada de sucre
Pas
Pas 1. Renteu-vos les mans i el recipient que faràs servir abans de començar
La neteja és important en el procés d’elaboració del kimchi. El kimchi o kombucha elaborat amb un procés impur contindrà bacteris o fongs coliformes.
Pas 2. Dissoleu 3 cullerades de sal a l'aigua
Pas 3. Col·loqueu la xicoira en un bol, una paella o un altre recipient no reactiu i aboqueu la salmorra al recipient
Pas 4. Premeu la mostassa amb un plat i deixeu-la durant 12 hores
Pas 5. Assecar les verdes de mostassa i reservar l'aigua
Després, barregeu la mostassa amb els altres ingredients que hàgiu preparat, inclosa 1 culleradeta de sal.
Pas 6. Col·loqueu les mostasses en un recipient de 1,8 litres
Aboqueu la resta d’aigua salada fins que la mostassa quedi submergida. Introduïu plàstic net al cap del recipient i, a continuació, aboqueu la resta d’aigua salada al plàstic. Després, tapeu el plàstic.
És possible que no vulgueu utilitzar plàstic a la part superior del contenidor. Els probiòtics del kimchi i el kombucha són molt reactius a plàstics, metalls i altres envasos recoberts de PTFE, inclòs Microban. El recobriment de PTFE del contenidor es trencarà quan entri en contacte amb el probiòtic i us pot enverinar. A més, no utilitzeu estris de plàstic i metall per fer kimchi. Emmagatzemeu el kimchi en un recipient de vidre i utilitzeu estris de fusta en el procés d’elaboració del kimchi. És per aquest motiu que no es pot comprar kimchi en envasos de plàstic. En lloc de tapar el recipient amb plàstic, tapeu-lo amb la tapa i deixeu que es faci el procés de fermentació. Quan el kimchi estigui prou àcid, estreneu la tapa del recipient i renteu-ne la part exterior
Pas 7. Permetre que el procés de fermentació tingui lloc a una temperatura fresca, no superior a 20 ° C (68 ° F)
El procés de fermentació sol trigar entre 3 i 6 dies. Atureu la fermentació quan l’acidesa del kimchi sigui del vostre gust.
Pas 8. Traieu el plàstic ple de salmorra i tanqueu bé el recipient
Guardeu el kimchi a la nevera. Podeu guardar el kimchi a la nevera durant diversos mesos.
Pas 9. Fet
Consells
- No cal anar lluny per comprar salsa de peix a una botiga de queviures coreana. La salsa tailandesa de peix a base d’anxoves i sal també està disponible a molts supermercats. Tot i això, encara heu de comprar salsa de gambetes a una botiga de queviures coreana.
- Podeu utilitzar la recepta anterior per fer kimchi a partir d’una varietat de verdures i peixos crus. Per exemple, podeu fer kimchi a partir de raves, pebrots, pells de síndria (utilitzeu la part blanca) o fulles de menta. Si esteu elaborant kimchi de peix (com ara kimchi de filets de tilàpia tallats a rodanxes), assegureu-vos de sucar el peix al vinagre durant 30 minuts. En remullar el peix amb vinagre, premeu el peix cada 5 minuts per eliminar el contingut d’aigua. Després d'això, rentar i assecar el peix. Utilitzeu els mateixos ingredients (per a una recepta de kimchi, utilitzeu 1/2 ceba, 1 cullerada de sucre, 1 cullerada de sal i 1/4 de tassa de bitxo) i fermenteu el peix durant 24 hores abans de menjar.
Advertiment
- Els plàstics i els metalls contenen productes químics que poden reaccionar amb els probiòtics. Aneu amb compte a l’hora de fer kimchi. No deixeu que la vostra intenció de menjar menjar sa acabi amb una visita a l’hospital.
- Aneu amb compte a l’hora de fer kimchi. El procés d’elaboració del kimchi requereix emmagatzemar els aliments a una temperatura diferent de la temperatura normal de la nevera. Si teniu dubtes sobre la vostra capacitat per fer kimchi, demaneu ajuda a la comunitat coreana que us envolta. Sens dubte, volen compartir les seves experiències amb plaer.
- Renteu-vos bé les mans i l’envàs i presteu atenció a la neteja de les ungles i les petites esquerdes del contenidor. Aquest senzill pas us garantirà l’estat del kimchi que feu segons els estàndards de salut.
