Hi ha pocs pastissos que es puguin ajustar tan fàcilment com el bescuit. Podeu coure’ls en una paella per a pastissos o en una paella de tubs, guarnir-los amb glacejat, glacejat i nata o servir una mica de dolç per gaudir amb te. Els bescuits depenen de que els ous es batin bé per augmentar el volum, però podeu modificar la textura del bescuit amb el greix que utilitzeu. Els bescuits regulars que utilitzen mantega es poden coure a les paelles per a galetes o per a pastissos. Suau, lleuger i rodona fàcilment. Els pastissos de gasa depenen de l’oli i fan servir més farina. Això es tradueix en un pastís més resistent que pot suportar una crema de mantega o gelades més fortes. Trieu el bescuit que vulgueu, coeu-lo a la paella que vulgueu i decoreu-lo al vostre gust.
Ingredients
Per a un bescuit senzill
- 4 cullerades de mantega sense sal, fosa i refredada, una mica més per a la paella
- 1 1/2 tassa de farina de pastís, més una mica per a la paella
- 9 ous grans, a temperatura ambient, clares i rovells separats
- 1 1/2 tassa de sucre, dividit
- 1 culleradeta d’extracte de vainilla
- una mica de sal kosher
- sucre en pols per guarnir
Per al pastís de gasa
- 2 1/4 tasses de farina
- 1 1/2 tassa de sucre, dividit
- 2 1/4 culleradetes de forn de pols
- 3/4 culleradeta de sal
- 1/2 tassa d'oli neutre, com ara canola, verdures o gira-sol (no utilitzeu oli d'oliva)
- 7 rovells grans
- 9 mugrons d'ou grans
- 3/4 tassa de llet
- 1/2 culleradeta de crema de tàrtar
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
Pas
Mètode 1 de 2: Fer un bescuit senzill
Pas 1. Preescalfeu el forn i prepareu un paper de forn
Ajusteu la temperatura del forn a 180 ° C o el número 4 al forn. Unteu amb mantega una llauna rodona de 22,5 cm de diàmetre o una llauna de galetes de 30 x 42,5 cm. Folreu la part inferior d’un paper de forn amb paper sulfuritzat, unteu el paper amb mantega i escampeu farina per sobre. Remeneu suaument la farina al voltant de la cassola i traieu l’excés.
No cediu a la temptació de no utilitzar paper vegetal. El paper sulfuritzat evita que el pastís s’enganxi a la paella i facilita la seva extracció
Pas 2. Prepareu el bany maria
Aboqueu aigua a la cassola i escalfeu-la a foc lent, a foc suau. Col·loqueu el bol sobre la paella, procurant que no es mulli.
També podeu comprar i utilitzar una caldera doble, que és similar a dues olles apilades a la part superior
Pas 3. Afegiu un rovell d’ou i 1 tassa de sucre en un bol
Batre els rovells i el sucre sobre aigua bullent fins que es dissolgui, aproximadament 3 o 4 minuts. Quan el sucre hagi desaparegut, traieu el bol del foc.
Pas 4. Bateu la barreja groga / sucre
Utilitzeu una batedora manual a velocitat mitjana-alta per batre la massa fins que quedi més clara i espesseixi lleugerament, aproximadament de 3 a 5 minuts. Afegiu l’extracte de vainilla i la sal i aboqueu la massa en un bol gran.
Pas 5. Bateu les clares
Col·loqueu les clares en un bol gran separat i bateu-les amb una batedora a gran velocitat. Batre fins que estigui suau. La massa es marcirà lleugerament quan es retiri la batedora del bol. Després d'això, batre la resta de sucre fins que quedi rígid i brillant. Això triga uns minuts.
Assegureu-vos que utilitzeu un batedor i un bol molt nets. Queda molt poc greix, la clara d’ou no assolirà la seva forma rígida
Pas 6. Poseu la barreja de clara d'ou als rovells
Feu-ho a poc a poc, afegint un terç de la barreja de clara d’ou a la vegada. Després, tamiceu lentament els ous sobre la massa i barregeu-los. Atureu abans que tota la farina es barregi bé.
Remeneu la barreja amb una espàtula i les mans per remoure la solució lleugera a la solució pesada. Eviteu l’amassament o perdeu el volum de la massa lleugera. Simplement remeneu-lo girant el canell
Pas 7. Aboqueu la mantega fosa
Aboqueu-hi la vora del bol i incorporeu-ho a la barreja fins que quedi homogeni, però no batreu massa.
Pas 8. Abocar la massa a la cassola i coure
Dividiu la massa en dues paelles. Coure la paella per a pastissos durant 25 minuts o 15 minuts per a la paella per a galetes. Per assegurar un daurat uniforme, gireu la paella a mitja cocció. El pastís ja està llest quan el escuradents inserit sortirà net.
Pas 9. Traieu-lo de la paella
Si feu servir un motlle per a pastissos, manteniu el plat damunt del pastís i, a continuació, gireu-lo fins que el pastís surti al plat. Traieu el paper sulfuritzat i feu servir el mateix mètode per donar-li la volta a un plat de servei.
Si feu servir un full de galetes, esteneu unes quantes tovalloles de cuina i espolseu-les amb sucre en pols. Gireu ràpidament el pastís calent sobre una tovallola espolsada amb sucre. Escampeu la part superior del pastís amb sucre en pols i feu rodar el pastís amb una tovallola. Deixeu-lo refredar almenys una hora. Desenrotlleu-lo abans d’omplir-lo
Pas 10. Glaça o omple si ho desitges
El bescuit al forn en una paella per a pastissos es pot omplir entre capes. Els bescuits que es couen en llaunes de galetes es poden omplir i enrotllar abans de ser glaçats per fora.
- Prova de fer Buche de Noel. Agafeu un bescuit fet amb un full de galetes i ompliu-lo de xocolata, castanyes, cafè o crema de formatge. Enrotlleu-ho i abrigueu-lo amb el glacejat que vulgueu (normalment xocolata). Decoreu els rotllets de pastís fins que semblin fusta afegint la merenga de bolets, el grèvol i els nabius enrotllats. Espolvoreu amb sucre en pols.
- Proveu de fer una esponja Victoria. Col·loqueu un bescuit fet en una paella sobre un plat de servir. Raspalleu amb melmelada de gerds o espolvoreu-les amb baies fresques. Escampeu nata batuda o crema de mantega sobre la melmelada o la fruita. Col·loqueu el bescuit per sobre per la vora humida i, a continuació, espolseu-ho amb sucre en pols i serviu-lo.
Mètode 2 de 2: Fer pastís de gasa
Pas 1. Preescalfeu el forn i prepareu la planxa de forn
Preescalfeu el forn a 165 ° C o el número de cocció del forn 3. Prepareu una llauna per a tubs però no l’uneixi.
Pas 2. Incorporeu els ingredients secs
Remeneu la tassa de sucre, la pols de coure i la sal en un bol mitjà.
Pas 3. Incorporeu els ingredients humits
En un altre bol, barregeu l’oli, el rovell d’ou i la llet fins que quedi homogeni. Afegiu lentament la barreja seca a la barreja humida.
Pas 4. Bateu les clares
En un bol separat, batre les clares amb una batedora a temperatura alta, fins que la barreja quedi homogènia. Afegir la crema de tàrtar i vainilla, batre fins que la massa quedi rígida. Batre lentament el costat del sucre (3/4 tassa) i continuar batent fins que quedi rígid i brillant. Això triga uns 5 minuts.
Pas 5. Afegiu les clares a la barreja
Comenceu incorporant un terç de la clara d’ou a la barreja. A continuació, utilitzeu una espàtula i remeneu suaument i afegiu el costat de la clara a la barreja. Deixeu de remenar un cop barrejada tota la farina.
Remeneu la barreja amb una espàtula i les mans per remoure la solució lleugera a la solució pesada. Eviteu el pastat o perdeu el volum de la massa lleugera. Simplement remeneu-lo girant el canell
Pas 6. Introduïu la massa a la cassola del tub
Coeu el pastís fins que espesseixi al tacte, uns 50-55 minuts. Traieu-ho del forn i deixeu-ho refredar cap per avall per sobre durant una hora abans de treure-lo de la paella.
Per deixar el pastís cap per avall, proveu de col·locar la paella cap per avall sobre una ampolla inserida al centre de la paella
Pas 7. Decoreu-ho amb glacejat o ompliu-lo segons vulgueu
Els pastissos de gasa es poden tallar verticalment, com el pastís Angel Food, o tallar-los horitzontalment i omplir-los com Victoria Sponge.
