Les pastanagues són un ingredient versàtil que es pot utilitzar per sopar o postres. Podeu obtenir pastanagues de bona qualitat mitjançant una adequada observació i emmagatzematge. Les pastanagues de bona qualitat tenen un color brillant, no s’esquerden i se senten cruixents al tacte. Quan arribeu a casa, traieu-ne totes les fulles i poseu les pastanagues en una bossa de plàstic. Aquestes pastanagues saludables poden ser un plat nutritiu durant les properes setmanes.
Pas
Part 1 de 2: Triar pastanagues saludables
Pas 1. Trieu pastanagues grans per obtenir dolçor
Les pastanagues grans indiquen que la fruita fa temps que creix. Com més temps creixin les pastanagues al sòl, major serà el contingut de sucre. Pastanagues com aquestes contenen un nucli llenyós que pot ser que s’hagi de treure abans de menjar-les.
- Les pastanagues fresques tenen un gust més dolç que les pastanagues guardades durant molt de temps.
- La majoria de les pastanagues per a nadons són en realitat pastanagues normals que són de mida petita i tampoc tenen sabor més dolç.
Pas 2. Cerqueu pastanagues que tinguin un color fort
Les pastanagues fresques tenen un pigment més fort. Pot ser que us sentiu atret per l’intens color taronja de les pastanagues, però les pastanagues presenten una gran varietat de colors. Hi ha pastanagues de color porpra, groc, vermell o blanc. Totes aquestes pastanagues són tan segures per menjar com les pastanagues taronges i tenen un aspecte més vibrant quan són fresques.
Una bona pastanaga té un color uniforme de dalt a baix
Pas 3. Trieu pastanagues que tinguin fulles de color verd brillant als brots
La frescor de les pastanagues també es pot jutjar pel color de les fulles. Les pastanagues fresques tenen fulles més clares. Les pastanagues que s’han collit durant molt de temps tindran fulles marcides.
Les fulles se sentiran més suaus que la resta de pastanagues, de manera que podreu saber quina edat tenen ràpidament. Si la part superior de la pastanaga encara està fixada, podeu triar una pastanaga fresca observant aquesta secció
Pas 4. Cerqueu pastanagues amb forma fina
La majoria de les pastanagues són llargues i primes, tot i que algunes són curtes i rodones. Les pastanagues es consideren deformades si estan doblegades o plenes d’arrels fibroses. Les pastanagues normalment es veuran pàl·lides quan això passi, i això pot mostrar la seva edat.
Pas 5. Eviteu recollir pastanagues que estiguin esquerdades i esquerdades
Les pastanagues trencades o esquerdades són fàcils de detectar sense haver de tocar-les. Pastanagues com aquesta indiquen que la fruita s’ha assecat i ha perdut el seu sabor. No us hi dediqueu a menys que vulgueu realment pastanagues que hagin estat emmagatzemades durant molt de temps i que siguin llenyoses.
- La majoria de les pastanagues es trenquen i s’esquerden perquè absorbeixen massa aigua a mesura que creixen al sòl. Encara és sa de consumir. Les pastanagues com aquestes no se solen notar, de manera que podeu escollir menjar si en trieu una.
- Tant se val si hi ha esquerdes o cops a les pastanagues. Mentre l’esquerda no sigui massa profunda ni ampla, podeu triar-la. Comproveu si hi ha taques fines o altres problemes per estar segur.
Pas 6. Cerqueu pastanagues que se sentin fermes al tacte
Mantingueu la pastanaga i passeu el dit per la pastanaga. Les pastanagues s’han de sentir fermes i grassonetes. Les pastanagues sanes tenen una textura cruixent. L’aparició de taques fines és un senyal que les pastanagues comencen a podrir-se. No trieu pastanagues que siguin masticables i de textura fluixa.
Les pastanagues no s’han podrit i encara es poden menjar si només hi ha algunes taques fines. Traieu les parts toves i feu servir les pastanagues el més aviat possible
Part 2 de 2: Emmagatzematge i ús de pastanagues
Pas 1. Talleu les fulles de pastanaga que hi ha a sobre
Les pastanagues perden la seva humitat a través de les fulles. Això fa que les pastanagues s’assequin i comencin a esquerdar-se. Traieu les fulles que hi ha a sobre de les pastanagues el més aviat possible. Podeu embolicar les fulles amb una tovallola de paper humida i utilitzar-les en un termini de 1 o 2 dies com a condiment de gust lleugerament amarg.
Pas 2. Emmagatzemeu les pastanagues a la nevera després de posar-les en una bossa de plàstic oberta
Podeu utilitzar qualsevol bossa de plàstic per emmagatzemar pastanagues (fins i tot l’embolcall de plàstic per a pastanagues). Un cop tallades les fulles, podeu tornar a posar les pastanagues a la bossa de plàstic. Les pastanagues alliberaran humitat. Si la bossa està tancada, la humitat s’acumularà i farà que les pastanagues es podreixin.
Mantingueu les pastanagues seques perquè puguin durar més. Proveu de col·locar el teixit a la bossa de plàstic. Canvieu les tovalloletes humides una o dues vegades per setmana
Pas 3. Emmagatzemeu les pastanagues en un lloc fresc i allunyat de la fruita
Emmagatzemeu les pastanagues a la zona més freda de la nevera (normalment a la part inferior o en un prestatge). Les pastanagues s’han de deixar allunyades dels aliments que emeten gas etilè, com ara plàtans i peres. El gas fa arrugar les pastanagues.
Pas 4. Fregueu les pastanagues abans de fer-les servir
La majoria de les pastanagues normalment no cal pelar-les. Si s’elimina la capa exterior, es perdran alguns nutrients de la pastanaga. En lloc de pelar-les, renteu les pastanagues amb aigua. Fregar la brutícia enganxada amb un pinzell, un dit o una esponja.
Pas 5. Peleu les pastanagues envellides
Les pastanagues velles tenen una pell més amarga que les pastanagues joves. Aquestes pastanagues tindran un millor sabor si es pelen primer. Les pastanagues joves també s’han de pelar si la recepta conté molts ingredients durs i amargs, com ara una recepta que requereix pastanagues al vapor.
Pas 6. Menja pastanagues en poques setmanes
Si s’emmagatzemen correctament, les pastanagues poden durar unes 2 setmanes. Les pastanagues que s’emmagatzemen en estat sec poden fins i tot durar més d’un mes. Com més temps s’emmagatzemi, augmentarà el sabor amarg de les pastanagues. Després de 2 setmanes d’emmagatzematge, és possible que noteu taques fines o signes de deteriorament. Per evitar-ho, heu d’utilitzar pastanagues el més aviat possible.
