Els ñoquis (nyoh-ki) són petites boletes a base de patata. Els ñoquis són molt fàcils de preparar, barrejant farina, ous i patates. Els nyoquis se solen servir com a plat de pasta. Es poden afegir variacions amb sèmola, formatge ricotta, carbassa, tomàquets secs i espinacs. La part d'aquesta recepta és per a 2 a 3 persones.
Ingredients
- 1 kg de patates (es recomana patates King Edwards. Cerqueu un tipus que no sigui massa midònic, però tampoc massa cerós)
- 1 ou (opcional)
- 300 g (2 tasses) de farina (farina 00, que és farina molt tova; o farina normal. És possible que necessiteu més farina de la que es recomana aquí, segons la quantitat de patates que feu servir)
- Sal gruixuda
- Pebre
Pas
Pas 1. Feu bullir les patates
Col·loqueu les patates sense pelar en un cassó gran i afegiu-hi prou aigua per cobrir les patates. Col·loqueu l'olla a l'estufa al foc més alt, afegiu 1 cullerada de sal grossa i deixeu-la coure a foc lent. No oblideu consultar la secció "Advertiments" a la part inferior.
Pas 2. Assecar les patates
Un cop les patates estiguin tendres (bullides en aigua bullent durant uns 20 minuts), apagueu el foc i aboqueu-les en un colador per escórrer-les.
Pas 3. Peleu les patates
Per protegir les mans, utilitzeu un drap quan manipuleu patates i peleu la pell amb un ganivet.
Pas 4. Tritureu les patates
Col·loqueu les patates calentes en una trituradora (o utilitzeu un triturador de patates). O ratlla les patates amb un ratllador gran. Es recomana aquest mètode per atrapar l’aire de les patates i fer que els nyoquis siguin més lleugers. Si no teniu un molinet, feu servir un puré de patata.
Pas 5. Afegiu els ous i la farina
Afegiu-hi dos pessics de sal i un pessic de pebre. Esqueixar els ous i remenar ràpidament abans que la temperatura de les patates faci que els ous siguin cuits. (Aquest ou només és opcional). Afegiu-hi 2 grapats de farina. Remeneu fins que quedi completament suau.
Pas 6. Feu la massa
Aboqueu les patates sobre una superfície de fusta i escampeu-hi la farina restant per sobre. Feu servir les mans per remenar. Al cap d’un minut o dos, les patates i la farina haurien de formar una massa. Pastar una mica. Un cop la textura estigui tova, vol dir que la massa estarà llesta.
Pas 7. Formeu els nyoquis
- Empolsineu la superfície de la fusta amb farina per evitar que s’enganxi. Agafeu un grapat de massa i estireu-la fins que faci uns 3 cm de gruix.
- Feu-ho ràpidament mentre la massa encara estigui calenta. Utilitzeu un ganivet flexible per tallar els nyoquis a 2 cm de llargada cadascun. Agafeu un altre grapat de massa i feu els mateixos passos fins que tot estigui fet.
- Col·loqueu els nyoquis sobre una safata. Deixeu una mica d’espai entre els nyoquis per evitar que s’enganxin.
Pas 8. Feu bullir l'aigua
Ompliu un cassó gran amb aigua i afegiu-hi 3 cullerades de sal grossa. Col·loqueu l'olla a l'estufa a foc fort, tapeu-la i porteu l'aigua a ebullició.
Pas 9. Estireu els nyoquis de la safata a l’aigua bullent
D’aquesta manera evitaràs que l’aigua s’esquitxi a les mans. Remeneu-ho una mica i deixeu-ho reposar fins que estigui cuit.
Pas 10. Espereu que els ñoquis pugin a la superfície
Un cop els nyoquis surten a la superfície, ja estarà tot a punt per servir-se. Traieu-ho amb una cullera de colador, escorreu l'aigua i aboqueu-lo sobre una safata. Escampeu una mica d’oli d’oliva sobre els ñoquis i tireu-los lleugerament.
Pas 11. Introduïu els nyoquis a la vostra salsa tèbia preferida
Com a toc final, podeu ratllar una mica de formatge pecorí per sobre.
Consells
- A més de fer ñoquis tallant-los, també els podeu donar forma individual. El truc, agafeu un petit polsim de massa i premeu-la contra la part posterior de la forquilla amb el dit polze fins que es formi un patró de ratlles a la carena. Aquestes línies còncaves aguantaran millor la salsa i faran que l’interior del nyoqui es faci més ràpid.
- A més d’utilitzar patates, també podeu fer servir carbassa. L’ús de la carbassa farà que el gust i el color dels nyoquis siguin diferents i més interessants.
- Afegiu formatge a la barreja per enriquir el gust.
- Els ñoquis madurs es poden guardar a la nevera durant 2 o 3 dies. Els ñoquis també es poden guardar congelats fins a 3 mesos. Per a nyoquis congelats, coure durant 6-7 minuts en aigua bullent.
- A més de bullir, també podeu rostir patates per fer ñoquis. Les patates resultants estaran més seques per poder fer servir menys farina. La massa de nyoquis de la patata al forn també serà més dura. És una mica difícil trobar una quantitat equilibrada de farina / patata per a aquesta massa, però el resultat és un nyoqui més lleuger i suau.
- També podeu enrotllar els nyoquis tallats a la part posterior d’una forquilla per obtenir un patró més agradable.
- Podeu utilitzar puré de patates instantànies en comptes de patates bullides, tot i que els nyoquis seran més "pesats".
- Podeu fer boles ovals amb massa i, a continuació, prémer suaument les boles amb una forquilla per obtenir la forma perfecta dels nyoquis, en lloc de fer-les rodar.
