Els pèsols d’ulls negres són un símbol de bona sort i es consideren un imprescindible tradicional el primer dia del nou any, especialment al sud dels Estats Units. Aquí teniu una recepta tradicional per cuinar els pèsols.
Ingredients
Fet per a 8 racions.
- 450 grams de cigrons secs
- 2 tasses de pernil cuit picat
- 2 cebes
- 4 tomàquets de pruna (tomàquets de pruna), que són un tipus de tomàquet cherry, però lleugerament ovalats
- 1 gra d'all
- Sal i pebre, al gust
- 1 cullerada (15 ml) d’oli vegetal
- 4 tasses (1 litre) d'aigua
- 2 fulles de llorer (un tipus de fulla de llorer)
Pas
Primera part de 4: Remullar els becs de vaca
Pas 1. Esbandiu els pèsols
Col·loqueu les mongetes en un colador i renteu-les amb aigua freda.
Esbandiu i elimineu la brutícia i la resta de l'epidermis
Pas 2. Poseu les mongetes en una olla amb aigua freda
Assegureu-vos que l’aigua cobreixi completament els pèsols, però no ompliu en excés l’aigua, ja que es desbordarà quan s’escalfi o es bulli. Tapa de l’olla.
Pas 3. Bullir l'aigua
Escalfeu els cowpeas i l'aigua a foc mig-alt fins que l'aigua assoleixi un punt d'ebullició estable. Continueu bullint de 2 a 3 minuts.
- La majoria dels tipus de mongetes es remullen amb aigua freda durant diverses hores, però els pèsols es poden remullar amb aigua calenta per reduir el temps necessari.
- No és necessari remullar els cigrons, de manera que es pot ometre aquest pas si teniu poc temps. El procés de remull estovarà les mongetes, però el remull també ajuda a reduir el risc d’indigestió.
Pas 4. Deixeu que les mongetes estovin
Deixeu els pèsols en aigua tèbia durant 60 a 90 minuts.
Pas 5. Escórrer i esbandir
Aboqueu el contingut de l'olla en un colador per eliminar l'aigua de remull. Esbandiu de nou les mongetes amb aigua freda.
Part 2 de 4: Preparació dels altres ingredients
Pas 1. Trieu el millor tipus de pernil
Per obtenir un gust més tradicional, utilitzeu pernil de camp salat, que és curat i molt salat.
- Tècnicament es poden preparar els becers sense utilitzar cap altre ingredient que la sal i l’aigua. Tanmateix, el gust dels propis becs pot ser una mica suau i el sabor és més tradicional quan es cuina amb porc i certes verdures.
- El porc fumat és una opció fantàstica a l’hora de cuinar els cigrons alternativament a cuina lenta. Els ossos del pernil també es tornen tous.
- Utilitzeu un pernil dolç, com ara pernil torrat de mel, si voleu un sabor més dolç.
- La cansalada o la panceta també són opcions populars d’utilitzar quan es preparen plats amb pèsols.
Pas 2. Tallar les verdures
Les verdures s’han de tallar a trossets amb un ganivet de cuina esmolat.
- Piqueu grosserament la ceba fins que faci una polzada o 1,25 cm. Utilitzeu una varietat de cebes que tinguin més gust i olor, com ara cebes grogues o blanques, per obtenir un gust més fort. Utilitzeu un tipus de ceba dolça, com Vidalia, per obtenir un gust més lleuger i dolç. Podeu fer servir tassa (120 ml) de ceba seca tallada a rodanxes en lloc de ceba sencera per estalviar temps.
- Talleu els tomàquets a daus de 1,25 cm de mida, perquè l’aigua no desaparegui. Per estalviar temps, també podeu utilitzar tomàquets en conserva de 375 ml que s’hagin tallat a daus. Per obtenir un gust més fort, trieu conserves de tomàquet que s’hagin afegit amb xilis verds picats.
- Col·loqueu els alls en una taula de tallar amb la vora ampla i contundent de la fulla a la part superior. Premeu amb cura però fermament el ganivet per aixafar la ceba i eliminar la pell. La ceba es pot utilitzar així, o també la podeu picar a trossos fins amb un ganivet. Com a alternativa, podeu utilitzar una culleradeta de ceba en pols.
Pas 3. Escalfeu el pernil a l'oli
Escalfeu l'oli en una cassola gran a foc mitjà o alt. Afegiu el pernil i coeu-ho durant 4 minuts o fins que les vores comencin a assecar-se o siguin cruixents, remenant amb freqüència (endavant i enrere).
Aquest pas és opcional. Podeu preparar els cigrons sense cruixir primer el pernil
Part 3 de 4: Cuinar els pèsols
Pas 1. Afegiu les mongetes al pernil
Afegiu els pèsols de blat de moro prèviament remullats a la mateixa olla que feia servir per coure el pernil. Tireu els pèsols amb el pernil per cobrir l’oli salat.
Pas 2. Afegiu les cebes, els tomàquets, els alls i el llorer
Remeneu els ingredients fins que es combinin completament.
Pas 3. Afegiu 1 litre d’aigua a l’olla
Utilitzeu aigua freda.
- L’aigua hauria de ser suficient per cobrir els pèsols i les verdures i el nivell de l’aigua no hauria de ser superior a tres quartes parts de l’alçada del test. 1 litre d’aigua és només una estimació.
- Si les mongetes no s’han remullat prèviament, haurà d’utilitzar el doble d’aigua.
Pas 4. Tapem l’olla i bullim
Tapeu l'olla i enceneu l'estufa a foc mitjà o fort, fins que l'aigua comenci a bullir. Coeu-ho durant 10 minuts.
Obriu una mica la tapa de l’olla perquè el vapor pugui escapar lentament. L’obertura de la tapa allibera la pressió a l’interior de l’olla, reduint el desbordament desordenat d’aigua bullent
Pas 5. Reduïu el foc i deixeu-lo coure afegint aigua de tant en tant segons calgui
Reduïu el foc a foc mitjà de manera que la velocitat a foc lent sigui lenta però constant. Torneu a coure entre 1 o 2 hores.
- Potser no cal afegir aigua. Tanmateix, si el nivell de l’aigua és inferior als cowpeas, afegiu-hi 1 tassa o 250 ml d’aigua tèbia.
- Quan les mongetes estiguin cuites, haurien de tenir una textura suau, un gust cremós i el suc ha de ser saborós i no escorrer. Tanmateix, si el caupè perd la forma, el cuineu massa temps.
- Tasta les nous després de la primera hora. Si no està cuit, continueu comprovant cada mitja hora.
Pas 6. Afegir sal i pebre, si es desitja
Un cop acabats els cocos, coeu la paella del foc i afegiu-hi sal o pebre, si ho preferiu. Incorporeu-hi els couis, sal i pebre de manera uniforme.
- N’hi haurà prou amb 1/4 de culleradeta de pebre negre, però podeu augmentar o disminuir la quantitat de pebre segons el picant que vulgueu.
- Si feu servir pernil salat, no cal afegir sal. No obstant això, per a un pernil menys salat, és possible que hàgiu d'afegir una culleradeta de sal.
Pas 7. Traieu el llorer i serviu-lo
Deixeu de costat el llorer abans d’abocar els fruits secs a cada plat de servei amb una cullera de verdures.
Part 4 de 4: formes de cuina alternatives
Pas 1. Prepareu els ingredients com sempre
Posar en remull els pèsols i picar les verdures.
Pas 2. Poseu els ingredients en una olla de cuina lenta
Col·loqueu els pèsols, els tomàquets, les cebes, els alls, el pernil i les fulles de llorer a l’olla de cocció lenta. Afegiu sal i pebre si voleu. Tapeu l’olla i coeu-la a foc fort durant 90 minuts. o coure a foc lent durant 3 hores.
Pas 3. Traieu el llorer i serviu-lo
Apagueu l’estufa i rebutgeu la fulla de llorer. Serviu els pèsols mentre encara són calents.
