Les patates són un ingredient clau en molts plats. Tot i això, no és fàcil trobar una manera de cuinar les patates a la perfecció. Escaldar patates pot ser l’inici d’un procés de cocció que pot accelerar i facilitar el processament de les patates, ja sigui bullint-les o fregint-les. Escaldar patates és bastant fàcil. Simplement heu de tallar les patates a daus i bullir-les en aigua (a foc lent) fins que estiguin tendres. A continuació, podeu coure les patates blanquejades immediatament o congelar-les per escalfar-les més tard.
Pas
Part 1 de 3: Introducció al procés de blanqueig de la patata
Pas 1. Peleu les patates
Feu servir un pelador de verdures i premeu amb cura la fulla contra la pell de la patata. Moveu el pelador sobre les patates per treure la pell. Rebutgeu les pells de patata a la brossa.
Algunes persones prefereixen no pelar patates. Aquesta opció farà que el procés de blanqueig sigui una mica més llarg. Tot i això, si us agraden les pells de patata, no cal pelar-les
Pas 2. Talleu les patates a la mida desitjada
Haureu de tallar les patates per blanquejar-les i normalment són daus petits. Podeu ajustar la mida del cub segons la vostra recepta o preferència. Si voleu fer patates fregides, haureu de tallar les patates en tascons, no en daus.
- Utilitzeu un ganivet fort i una taula de tallar de fusta gran per tallar les patates. Col·loqueu les patates sobre una taula de tallar i comenceu-les a tallar.
- Talleu la patata per la meitat al llarg, procurant que el ganivet talli tota la patata. Algunes de les patates eren una mica difícils de tallar. Per tant, no dubteu a aplicar força en prémer el ganivet.
- Agafeu cada tascó de patata i talleu-lo a terços al llarg per obtenir una tasca gran. Si voleu fer patates fregides, tot el que heu de fer és blanquejar les falques de patata.
Pas 3. Renteu les patates
Abans de posar les patates a la paella, és important rentar els trossos de patata per treure el midó. Agafeu un colador i afegiu-hi tots els trossos de patata. Renteu les patates sota aigua corrent durant uns minuts fins que totes les peces de patata estiguin netes. Si veieu brutícia o decoloració a les patates, assegureu-vos de rentar-les bé.
Normalment només cal rentar les patates sota l’aigua corrent. Si hi ha brutícia difícil de netejar, la podeu fregar a mà. Assegureu-vos de rentar-se les mans primer
Pas 4. Refredeu un bol d’aigua de l’aixeta a temperatura ambient
Per blanquejar les patates, haureu de començar amb aigua a temperatura ambient. Aboqueu a l’olla aigua calenta de l’aixeta. Espereu uns minuts fins que l’aigua arribi a temperatura ambient.
- Podeu provar la temperatura de l’aigua submergint el dit, però no us oblideu de rentar-vos les mans primer.
- L’aigua calenta de l’aixeta sol estar a prop de la temperatura ambient, de manera que no cal esperar molt per aconseguir que l’aigua tingui la temperatura adequada per blanquejar les patates.
Pas 5. Afegiu les patates a l’aigua
Agafeu les falques de patata i poseu-les en una olla amb aigua a temperatura ambient.
Per a algunes verdures, haureu d’afegir sal abans de començar el procés de blanqueig. Tot i això, no cal afegir sal per blanquejar les patates
Pas 6. Col·loqueu les patates a l'estufa a foc fort fins que l'aigua comenci a bullir
Després que l'aigua bulli, reduïu immediatament el foc. Cal anar amb compte de no coure massa les patates durant el procés d’escaldat, ja que es cremaran fàcilment quan les cuini segons la recepta. Reduïu el foc fins que l’aigua deixi de bullir. Normalment s’ha d’utilitzar foc mig o baix.
- Reviseu periòdicament si hi ha cocció de les patates. La durada del procés de blanquejat dependrà del nombre de patates.
- Per evitar que les patates es cuinin massa, cal anar amb compte. Trieu foc baix a foc mitjà.
Part 2 de 3: Continuació del procés de blanqueig
Pas 1. Prepareu aigua gelada mentre es produeix el procés de blanqueig
Haureu de remullar les patates amb aigua gelada després de completar el procés de blanqueig. D’aquesta manera s’aturarà el procés de maduració i es conservarà el color de les patates. Agafeu un bol prou gran per contenir tots els trossos de patata. Ompliu-lo d’aigua i afegiu-hi uns glaçons fins que l’aigua quedi ben freda al tacte.
Com és habitual, renteu-vos les mans abans de submergir-les a l’aigua
Pas 2. Comproveu la cocció de les patates al cap de 12 minuts
Passaran uns 12 minuts perquè les patates assoleixin la temperatura adequada. En aquest punt, comproveu que les patates estiguin dureses amb una forquilla o un ganivet.
L’exterior de la patata ha de ser tou, però no es pot perforar fàcilment amb una forquilla o un ganivet. La punta del ganivet o forquilla no ha de penetrar fàcilment a la superfície de la patata. Si la punta d'un ganivet o una forquilla pot penetrar fàcilment a les patates, les patates es cuinen i no es pateixen. Cal tornar a començar de nou
Pas 3. Bulliu les patates més temps si cal
Si les patates són tan fermes que no les podeu perforar amb la punta d’un ganivet o una forquilla, feu-les bullir uns minuts més i torneu a comprovar-les. Cal comprovar-ho detingudament. No deixeu que les patates es cuinin massa per accident.
Pas 4. Traieu les patates del foc
Un cop finalitzat el procés d’escaldat, coleu les patates sobre l’aigüera amb un colador. A continuació, aboqueu les patates en un bol amb aigua gelada. Poseu les patates en remull fins que ja no estiguin calentes al tacte.
Les patates es refredaran ràpidament a l’aigua gelada. Comproveu-ho cada pocs minuts. Traieu les falques de patata quan siguin prou fresques
Part 3 de 3: Ús de patates blanques
Pas 1. Assecar les patates després que es refredin
Aboqueu les patates en un colador sobre l’aigüera i escorreu-les. Disposar les tires de patata sobre paper absorbent i assecar-les suaument.
Pas 2. Coure, coure o fregir les patates
Si voleu utilitzar les patates immediatament, podeu processar les patates immediatament en diversos plats. Les patates blanques es cuinaran més ràpidament al forn o fregides que les patates normals. Podeu començar a cuinar seguint les instruccions de la recepta.
- Afegiu-hi condiment a les patates. Les patates naturals solen ser una mica suaus quan es mengen soles. Prova d’experimentar amb diferents espècies. Podeu fer les patates picants afegint xili en pols o triar una variant salada afegint sal d’all.
- També podeu comprar paquets d’espècies a la botiga de conveniència. Per exemple, proveu les espècies cajun i afegiu-les a les patates després que siguin cuites.
Pas 3. Congelar les patates si les voleu guardar i processar-les més tard
La tècnica de blanqueig s’utilitza sovint abans de congelar les verdures perquè durin més. Si voleu congelar les patates, poseu-les en un recipient de plàstic que es pugui tancar hermèticament. Assegureu-vos de deixar uns 2,5 cm d’espai entre les patates i la tapa del recipient.
- També podeu utilitzar un clip de bossa de plàstic. Assegureu-vos que traieu el màxim d’aire de la bossa de plàstic abans de tancar-la.
- Per obtenir els millors resultats, congeleu les patates en un congelador molt fred. D'aquesta manera, podeu conservar-lo durant més temps.
Consells
- Aneu amb compte a l’hora de bullir. No us deixeu cremar per negligència. Utilitzeu un davantal i mànigues llargues per evitar esquitxades d’aigua bullint directament sobre la pell.
- Prepareu totes les eines i materials per endavant. És important preparar una olla amb aigua bullent i un bol amb aigua gelada abans de començar. D’aquesta manera, no perdreu molt de temps buscant el que necessiteu, mentre que les patates es podrien coure massa a l’olla.
