Sabíeu que, bàsicament, els colors fondant solen ser mat o no brillants? Per això, els fabricants de pastissos especialitzats han d’utilitzar algunes tècniques especials per brillar el fondant i millorar l’aspecte de la llaminadura. Com que cada tècnica produirà fondant amb diferents nivells de brillantor, no dubteu a triar la tècnica que millor s'adapti a les vostres necessitats.
Pas
Mètode 1 de 6: utilitzar un motor de vapor de mà
Pas 1. Ompliu la màquina de vapor d’aigua
Ompliu el recipient de la màquina de vapor de mà amb aigua destil·lada. A continuació, engegueu la màquina de vapor fins que la temperatura de l'aigua a l'interior sigui realment calenta.
- Per aplicar aquest mètode, podeu utilitzar una planxa de vapor que s’utilitza habitualment per allisar la roba, sempre que no s’hagi abocat cap detergent ni altres productes químics al contenidor.
- Cada màquina de vapor té una manera de treballar i d’eficàcia diferent. Per tant, llegiu les instruccions del manual de la màquina abans d’utilitzar-lo. En general, només cal instal·lar una mànega de vapor estàndard i aplicar una màquina de vapor a baixa temperatura per obtenir els millors resultats.
Pas 2. Mou la màquina sobre la superfície del fondant
Mantingueu la màquina a uns 10 cm de la superfície del fondant i, a continuació, premeu la palanca per deixar anar el vapor calent.
- Si cal, gireu el fondant diverses vegades perquè el vapor pugui cobrir tots els costats del fondant.
- Assegureu-vos que només vaporitzeu una zona durant 3-5 segons. La cocció al vapor del fondant durant massa temps pot fer que la textura del fondant es fon, també amb el risc que la superfície del fondant sigui rosada.
- A més de produir un revestiment suau i brillant a la superfície del fondant, un vapor de mà també pot eliminar les restes de maicena i sucre en pols que quedin a la superfície del fondant.
Pas 3. Torneu a escalfar el fondant, si cal
Al cap d’una hora, el fondant probablement perdrà la seva brillantor a mesura que s’asseca la humitat de la superfície. Si cal, torneu a fer vapor del fondant de la mateixa manera per restablir-ne la brillantor.
- Com que el fondant perd la seva brillantor més ràpidament amb aquest mètode, és millor utilitzar el mètode de la màquina de vapor només si el fondant se serveix immediatament.
- Tanmateix, enteneu que l’excés de maicena o sucre en pols que es perdi quan es fa vapor al fondant no tornarà.
Mètode 2 de 6: fer servir xarop de sucre
Pas 1. No barregeu greixos a la barreja de fondant
El greix pot crear capes separades de fondant. Com a resultat, la superfície del fondant es veurà "bombollosa" en lloc de llisa i brillant.
- En particular, no pasteu la massa fondant amb mantega blanca, oli ni cap altre tipus de greix abans d’aplicar cap recobriment a la superfície. Tampoc utilitzeu aquest mètode si després el fondant es recobrirà amb mantega blanca.
- A més, no feu rodar el fondant sobre una capa de silicona o vinil si voleu utilitzar aquest mètode. El contingut de greix i oli que queda a les dues capes és suficient per separar les capes de fondant.
Pas 2. Barregeu xarop de sucre i alcohol
Aboqueu una part de xarop de sucre i una part de beguda alcohòlica clara en una tassa poc profunda. Remeneu-los tots dos fins que quedi homogeni.
- Utilitzeu un alcohol amb un contingut d’etanol igual o superior a 150, com ara vodka. Si no el teniu, no dubteu a utilitzar etanol clar que pot donar resultats similars.
- La quantitat específica de material depèn de la quantitat de fondant a recobrir. Tanmateix, en general només cal fer servir 1 cullerada. almívar de sucre i 1 cda. beguda alcohòlica clara per cobrir el petit fondant.
Pas 3. Apliqueu la solució de xarop de sucre a tota la superfície del fondant amb l'ajut d'un petit pinzell de ceres toves
- Suposadament, la superfície del fondant es veurà immediatament molt brillant, amb una brillantor permanent després.
- Preferiblement, s’aplica una capa d’almívar de sucre no massa gruixuda. Tot i que la brillantor és més alta, una capa massa gruixuda trigarà més a assecar-se.
Pas 4. Deixeu reposar el fondant fins que s’assequi el revestiment
Deixeu que la capa de fondant s’assequi completament abans d’utilitzar-la o processar-la, aproximadament de 10 a 12 hores, segons el gruix de la capa.
- Mentre s’assequi la capa de fondant, no fregueu la superfície del fondant amb un pinzell ni la toqueu amb els dits. Vés amb compte, en aquesta etapa es poden deixar fàcilment rastres de ratllades o empremtes digitals i, si es produeix, el patró durarà definitivament.
- Si ho desitgeu, podeu aplicar una capa addicional després que la primera capa estigui completament seca. Tot i això, no s’hauria de dur a terme aquest procés perquè la brillantor de la primera capa ja és força bona.
Mètode 3 de 6: consumir alcohol
Pas 1. Ompliu un flascó amb vodka
En primer lloc, ompliu uns 5 cm de fons d’una ampolla petita que s’ha netejat amb vodka.
- No teniu vodka? Utilitzeu etanol o alcohol pur. No utilitzeu alcohol de color, ja que el color pot filtrar-se al fondant.
- Per evitar el risc de contaminació, utilitzeu un flascó esprai que s’hagi netejat i no sigui un recipient per a productes per a la cura del cabell ni altres líquids químics. A més, hauríeu d’utilitzar una ampolla de polvorització de qualitat que s’utilitza habitualment als salons en lloc d’una ampolla barata on l’esprai és difícil de repartir de manera uniforme. Si voleu, també podeu utilitzar un aerògraf (una eina de pintura que s’utilitza generalment per ruixar pintura o tenyir) en lloc d’una ampolla de ruixat.
Pas 2. Cobriu el fondant
Mantingueu l'ampolla a una distància d'uns 10 cm de la superfície del fondant i, a continuació, ruixeu l'alcohol sobre tota la superfície del fondant de manera uniforme.
No ruixeu massa alcohol per evitar els tolls que poden assecar-se i danyar la textura de la superfície del fondant
Pas 3. Deixeu reposar el fondant fins que s’assequi el revestiment
Durant unes hores, deixeu reposar el fondant fins que la capa d’alcohol estigui completament seca. Després d'assecar-se, la capa de la superfície del fondant ha de quedar llisa i brillant.
La brillantor d'alcohol és generalment semipermanent. Dit d’una altra manera, la brillantor del fondant pot disminuir al cap d’uns dies. Si aquest és el cas, no afegiu una segona capa ja que l'exposició a grans quantitats d'alcohol pot assecar la textura del fondant ràpidament
Mètode 4 de 6: utilitzar mantega blanca
Pas 1. Apliqueu mantega blanca a la superfície del fondant
Feu servir els dits per aplicar una fina capa de mantega blanca a la superfície del fondant fins que es formi una capa llisa i uniforme.
Per evitar que les mans s’embrutin, no dubteu a utilitzar oli vegetal en una ampolla d’esprai en lloc de mantega blanca sòlida. Assegureu-vos que la boca de l'ampolla es troba a uns 10 cm de la superfície del fondant i ruixeu l'oli per tota la superfície del fondant
Pas 2. Netegeu la superfície del fondant
Després d’aplicar el fondant, utilitzeu una tovallola de paper seca per netejar la superfície del fondant amb un moviment circular de manera que la capa d’oli es pugui distribuir de manera més uniforme.
- Com a regla general, les traces de ratllades, empremtes digitals o altres patrons s’esvaeixen un cop fregada la superfície del fondant. Tanmateix, assegureu-vos que el fondant no estigui pressionat massa de manera que la superfície no quedi abonyegada.
- Un cop netejada la superfície, l’ideal és que la capa de fondant tingui un aspecte llis i brillant com el teixit de setí.
Pas 3. Afegiu una segona capa, si cal
La brillantor del fondant hauria de durar aproximadament un dia. Tanmateix, a mesura que l’oli s’absorbeix al fondant, probablement començarà a perdre la seva brillantor. Si és així, no dubteu a afegir una segona capa de la mateixa manera.
- La textura de la mantega blanca en realitat no es pot endurir. No obstant això, la brillantor durarà mentre la mantega blanca no s’absorbeixi completament al fondant.
- Com que la textura del fondant es mantindrà humida i enganxosa després, és més probable que deixeu ratlles o empremtes dactilars en moure el pastís. Si voleu eliminar-lo, netegeu de nou la superfície del fondant amb una tovallola de cuina seca.
Mètode 5 de 6: utilitzar Gum Arabic
Pas 1. Barregeu una part de goma àrab amb dues parts d’aigua destil·lada en un bol petit
Remeneu els dos ingredients fins que estiguin ben barrejats.
La quantitat de material necessària depèn de la quantitat de fondant que cal revestir. Tanmateix, assegureu-vos que les proporcions dels ingredients siguin les mateixes. Per recobrir la majoria de trossos petits de fondant, heu d’utilitzar 1 cullerada. goma aràbiga i 2 cullerades. l’aigua és suficient
Pas 2. Deixeu la solució de goma àrab a temperatura ambient durant 15 minuts
Després, remeneu la solució de nou fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats.
Cuinar i remoure la solució de goma àrab pot ajudar a barrejar tots els ingredients de manera més uniforme. Com a resultat, els resultats seran millors si s’utilitzen per revestir el fondant
Pas 3. Apliqueu la solució de goma aràbiga a tota la superfície del fondant amb un pinzell de ceres toves petites
- Aneu amb compte de no deixar rastre de ratllades, empremtes digitals o altres patrons a la superfície del fondant.
- Immediatament després d’aplicar la solució de goma àrab, la superfície del fondant hauria de quedar molt brillant, tot i que el resultat final no és necessàriament tan brillant.
Pas 4. Deixeu reposar el fondant fins que s’assequi el revestiment
Deixeu assecar la capa de goma aràbiga durant 24 hores abans d’utilitzar o treballar el fondant. Un cop el fondant estigui completament sec, hauria de quedar semi-brillant i tenir una textura lleugerament dura.
Suposadament, el recobriment durarà permanentment, de manera que no cal tornar a aplicar-lo
Mètode 6 de 6: utilitzar clares d'ou
Pas 1. Apliqueu la clara d'ou pasteuritzada a la superfície del fondant
Primer de tot, aboqueu 2-4 cullerades. les clares en un bol net i petit. A continuació, feu servir un pinzell petit per aplicar la clara d’ou a tota la superfície del fondant.
- Per motius de seguretat, es recomana utilitzar clares en paquets separats dels rovells.
- Si la mida del fondant no és massa gran, no dubteu a submergir-lo directament a la clara d'ou per accelerar el procés. Tot i així, no us oblideu de drenar l’excés de clares abans d’assecar el fondant, oi?
- Si la mida del fondant és gran, no dubteu a utilitzar un pinzell petit per aplicar la clara d’ou a tota la superfície. Tanmateix, intenteu que les ratlles es redueixin al mínim i aneu escorrent l'excés de clares d'ou tan bon punt les apliqueu.
Pas 2. Deixeu reposar el fondant fins que s’assequi la capa de clara d’ou
Deixeu assecar la capa de fondant durant unes hores. Després d'això, la superfície del fondant hauria de tenir un aspecte natural brillant.
- Assegureu-vos que la capa de clara d’ou estigui totalment seca abans de tocar o utilitzar el fondant. Si la capa de fondant no està seca al tacte, és probable que es quedin les empremtes digitals i no es puguin eliminar.
- Suposadament, la capa de clara d’ou produirà una brillantor permanent i una textura semidura. Com a resultat, no cal que ho torneu a aplicar amb el pas del temps.
Pas 3. Afegiu una segona capa, si cal
Si la brillantor del fondant no és òptima, no dubteu a aplicar una capa addicional de clara d'ou de la mateixa manera.
