Mantenir el contingut nutricional de verdures amarges com la mostassa o la col arrissada és força difícil, però es pot fer. El blanqueig aturarà l’activitat dels enzims que hi contenen, evitant així que sigui amarg. Seguiu les instruccions següents per escaldar la col arrissada per congelar-la o saltar-la.
Pas
Mètode 1 de 4: Configuració d'equips
Pas 1. Col·loqueu una olla gran sobre els fogons
Ompliu una olla amb aigua i poseu-la a l’estufa a foc fort. Tapeu l’olla perquè l’aigua pugui bullir.
Afegiu sal perquè l’aigua bulli més ràpidament
Pas 2. Agafeu una conca o un bol gran per col·locar l’aigua gelada com a remull
Com més col vulgui blanquejar-se, més grans seran les olles i bols. Ompliu el bol fins a la meitat amb aigua i, a continuació, afegiu-hi dotze glaçons.
Pas 3. Agafeu una filadora d’amanides o una llesca de verdures
Aquesta eina accelerarà el procés d'assecat de la col arrissada.
Pas 4. Esteneu una tovallola gran sobre una superfície plana
És possible que necessiteu 2 capes de tovalloles per assecar més ràpidament la col blanca.
Mètode 2 de 4: Preparació de kale
Pas 1. Renteu bé la col arrissada
Remull la col arrissada en un bol d’aigua durant uns minuts i, a continuació, renteu les tiges i les fulles amb les mans sota aigua corrent.
Si trieu col arrissada fresca o la compreu fresca al mercat, pot haver-hi insectes adherits a les fulles o tiges, que podeu netejar d’aquesta manera
Pas 2. Agiteu o sacsegeu la col arrissada per eliminar l'excés d'aigua
Pas 3. Col·loqueu les fulles de col arrissades a la taula de tallar
Doblegueu les fulles, de manera que queden capes i queden visibles les tiges.
Pas 4. Estireu el ganivet cap a l'interior de la tija de col arrissada, fins que es trobi amb les dues fulles
Cal tallar les tiges perquè les pugueu llençar. Repetiu-ho amb la resta de col arrissada.
Pas 5. Recolliu les fulles
Talleu les fulles de col kale horitzontalment a una mida de 3,8 cm. Deixeu de banda les fulles de col arrissades picades mentre espereu que bulli l'aigua.
Mètode 3 de 4: Blanching Kale
Pas 1. Poseu les fulles de col en aigua bullent
Si hi ha massa fulles de col i la cassola no hi cap, bulliu de 2 a 3 grapats de fulles alhora.
Pas 2. Remeneu les fulles una vegada amb una cullera de fusta
Tapeu l’olla de manera que totes les fulles es coeguin uniformement.
Pas 3. Configureu el temporitzador durant 2 minuts
Pas 4. Traieu la col arrissada de la paella amb una cullera
Poseu-lo directament a l’aigua gelada.
Pas 5. Afegiu el següent lot de col arrissada, si n’hi ha, a l’aigua bullent
Podeu reutilitzar l'aigua fins a diverses vegades. Recordeu restablir el temporitzador.
Pas 6. Transferiu la col arrissada de l’aigua gelada a la talladora de verdures al cap de 1-2 minuts
Feu funcionar l'eina per drenar l'excés d'aigua.
Pas 7. Col·loqueu la col arrissada sobre tovalloles de paper en una capa uniforme
Feu rodar el teixit horitzontalment per treure l'excés d'aigua.
Mètode 4 de 4: utilitzar Kale
Pas 1. Congelar la col arrissada posant-la en una sola capa sobre un paper de forn
Pas 2. Col·loqueu a la nevera durant 30 minuts
Pas 3. Traieu la planxa de forn que conté la col i col·loqueu-la a una bossa de plàstic o a un recipient hermètic
Pas 4. Escalfeu 2 cullerades (30 ml) d'oli d'oliva verge extra a foc mitjà per sofregir la col arrissada congelada o acabada de blanquejar
Salteu una mica els alls i, tot seguit, afegiu-hi la col al cap al cap d’un minut. Sofregiu entre 2 i 5 minuts.
- La congelació de la col arrissada triga una mica més a fregir-se que la col arrissada acabada de blanquejar.
- Salpebreu-ho.
- Utilitzeu la col blanca i congelada per a receptes que requereixin espinacs o altres horts amargs.
Consells
Escaldar la col mantindrà el seu color verd brillant i molts dels seus nutrients. Mentrestant, la col arrissada que es bull es pot assecar i aparèixer de color gris. Bullir la col arrissada durant més d’uns minuts deixarà que alguns dels seus nutrients es dissolguin a l’aigua, que després podeu utilitzar per fer brou
Què necessites
- Aigua
- Olla de brou
- Estufa
- Bol gran
- Gel
- Filadora d’amanides o talladora de verdures
- Teixit
- Cullera de fusta
- Ganivet
- Taula de tallar
- Cullera gran amb forats
- Temporitzador
- paella
- Contenidors d’emmagatzematge resistents a la congelació
- Oli d’oliva
- All
