Res més marca l’estiu tan bo com fer brots deliciosos a la brasa. L’aroma dels deliciosos ingredients que bullen a la graella de foc és realment fascinant. El millor és que els kebabs es cuinen amb èxit a partir de qualsevol ingredient, ja sigui bistec, pollastre, porc, xai o fins i tot sense carn. Feu un cop d'ull al pas 1 següent per començar a aprendre l'art senzill i deliciós d'instal·lar.
Pas
Part 1 de 2: Preparació dels ingredients per coure
Pas 1. Tria una recepta de kebab o tria els teus propis ingredients
Normalment els kebabs contenen carn i / o verdures, de vegades també s’utilitzen marisc, fruita i altres ingredients. Trieu els ingredients que vulgueu: aquí no hi ha res "dolent". Les opcions més populars per als kebabs de carn són el pollastre, el filet, el porc, la salsitxa, el xai, les gambes i el peix; les verdures són cebes, bolets, xilis vermells o verds, carbassons i tomàquets; el fruit és pinya, préssec o poma.
-
Tot i que es pot utilitzar qualsevol combinació dels ingredients anteriors, també es pot provar una recepta de kebab en particular. Moltes receptes de kebab tradicionals fan servir el xai com a carn principal. A continuació es mostren algunes receptes tradicionals i els seus ingredients principals.
Sheekh Kebab: xai mòlt amanit amb coriandre i menta i cuit al tandoor (forn tradicional de l'Índia)
Pas 2. Si utilitzeu una recepta que conté carn, primer podeu sucar-la amb les espècies
Si teniu previst fer la carn a la brasa, podeu preparar primer l’adob, tot i que no és realment necessari. Marinar la carn a la marinada abans de fer-la a la planxa donarà a la carn un sabor d’espècies, donant lloc a una nova combinació de sabors que seria impossible sense marinar. Normalment, per adobar la carn, la carn es col·loca en un recipient hermètic (com una bossa de plàstic segellada), amb almenys oli i àcid (com ara oli vegetal i suc de llimona). Normalment s’afegeixen herbes i espècies addicionals a la solució base per produir un sabor més complex.
-
Per exemple, aquests són els ingredients per a una adobada teriyaki perfecta per a carn, pollastre i molt més:
- Oli vegetal
- Salsa de soja
- Suc de llimona
- All
- Pebre
- Salsa Worcestershire (salsa de soja anglesa)
Pas 3. Posar en remull les broquetes de kebabs en un bol d’aigua
Per a la graella de kebabs, teniu dues opcions al pinxo: metall o fusta / bambú. Les broquetes de kebab metàl·liques són més resistents i duradores, però les de fusta, més cares, són més barates i fàcils d’utilitzar. Si trieu broquetes de fusta o bambú, poseu-les en remull amb aigua durant almenys 30 minuts abans de fer-les a la planxa. Això mantindrà els pinxos humits mentre es couen per evitar incendis.
Pas 4. Talleu els ingredients a trossos petits
Col·loqueu els ingredients en una taula de tallar i feu servir un ganivet de cuina afilat per fer daus amb laterals de 2,5 cm aproximadament. Per descomptat, no tots els ingredients es poden tallar així; per exemple, els pebrots grans es formaran en quadrats en comptes de daus. El més important és tallar els ingredients perquè tinguin un aspecte més o menys igual.
-
Si feu servir carn i no l’heu remullat en el condiment, ara podeu arrebossar-lo amb una combinació de pols de condiment per donar a la capa exterior de la carn un sabor més ric. Per arrebossar la carn, només cal barrejar totes les espècies i arrebossar la carn amb ella. Aquí teniu un exemple d’espècies de pebre vermell per a tots els usos, perfectes per als bistecs:
- Pimentó
- Sal
- Pols de ceba
- All en pols
- Pebre negre
- Farigola
- Orenga
Pas 5. Traieu els ingredients amb una broqueta
Ara que els ingredients estan preparats al vostre gust, és hora d’utilitzar els pinxos! Utilitzeu un pinxo afilat per perforar cada tros de carn o verdura i llisqueu-lo fins al final, formant una "pila" d'ingredients. Normalment es fan kebabs alternant carn amb trossos de fruita o verdura, cosa que produeix un sabor deliciós i contrastat. Per descomptat, els vegetarians poden substituir la carn per altres. Un cop heu posat tots els ingredients, ja esteu preparats per coure.
Feu una mica d’espai entre cada broqueta perquè cada kebab es pugui coure uniformement
Part 2 de 2: coure
Pas 1. Escalfeu la graella a foc mig
Per obtenir una deliciosa part "cremada" del kebab, és important que la graella estigui calenta abans de col·locar-hi el kebab. Per a una graella de gas és fàcil: poseu el foc a la graella a mitjà i deixeu-lo escalfar. per a una graella de carbó vegetal, és una mica més complicat: enceneu el carbó vegetal i deixeu-lo cremar fins que es redueixi el foc i el carbó sigui de color taronja brillant. Això trigarà uns 30 minuts aproximadament.
En general, per a 28 grams de carn, necessiteu aproximadament 30 briquetes de carbó vegetal
Pas 2. Col·loqueu els kebabs a la superfície de la graella
Si la graella està calenta, hauríeu de començar immediatament a sentir un xiulet. Quan col·loqueu els kebabs a la graella, espacieu-los perquè es cuinin uniformement.
Per evitar que els kebabs s’enganxin a la graella, és una bona idea untar la superfície de la graella amb oli vegetal o d’oliva directament abans de col·locar els kebabs. Utilitzeu un raspall de torradora per estar segur: no intenteu untar una graella calenta amb tovalloles de paper o eines similars
Pas 3. Volteu els kebabs durant la planxa per tal que cada costat quedi cuit
Assegureu-vos que cada costat del kebab toqui la superfície de la graella; això no només assegurarà que el kebab estigui cuit, sinó que també donarà a la carn (si en feu servir) una carn cruixent a l’exterior. Generalment, els kebabs triguen uns 10-15 minuts a coure, de manera que aproximadament 2,5-3,75 minuts per a cadascun dels 4 costats.
Per als kebabs vegetarians, i no us heu de preocupar per la carn, gireu el kebab com vulgueu per obtenir verdures i fruites que siguin marrons o negres a la superfície i de textura suau
Pas 4. Comproveu que la carn estigui cuita
Traieu un kebab de la graella. Si feu servir carn, talleu-la per veure si està acabada. El clàssic rètol madur és un líquid clar, l’interior no és de color rosa, fàcil de tallar. Si la carn és molt rosada a l’interior, té líquid vermell o és difícil de tallar, haurà de coure uns minuts més.
-
Per obtenir informació sobre com saber si la carn està cuita o no, consulteu:
- Com provar un bistec per cuinar amb els dits
- Com provar si el pollastre està cuit
- Com saber menjar poc cuinat
Pas 5. Traieu els kebabs de la graella quan estiguin acabats
Un cop cuits els ingredients, traieu el kebab de la graella i poseu-lo en un plat net. No utilitzeu el plat que poseu uns kebabs poc cuits, sobretot si feu servir carn; els gèrmens de carn crua poden contaminar els aliments cuits i poden causar malalties greus.
Pas 6. Serviu-lo sol o amb un plat extra
Caixa forta! El vostre kebab està preparat per menjar amb o sense broqueta. La majoria de kebabs són deliciosos per menjar-se sols, però per a un àpat complet, podeu servir-lo amb plats que coincideixin amb els ingredients del kebab.
- Per a una recepta de kebab tradicional, l’arròs condimentat i / o el pa pla poden complementar-se. Aquest aliment bàsic té centenars de variacions a cada regió. Per exemple, els kebabs chelow se serveixen tradicionalment amb arròs barrejat amb rovell d'ou cru.
- Els ingredients del kebab també es poden utilitzar en altres plats. Per exemple, el kebab Doner de Turquia se serveix sovint amb pa de pita i una amanida com un entrepà.
Consells
- Si esteu cuinant aliments que necessiten un temps diferent per cuinar, proveu de pintar totes les proteïnes en un pinxo i les verdures en un altre. Per exemple, si cuineu la carn durant 10 minuts, els tomàquets només necessitaran 2 o 3 minuts, poseu-los en un pinxo diferent. Això permetrà que cada ingredient es cuini correctament, no massa cuit ni poc cuinat.
- Si feu servir broquetes de fusta, especialment rodones, proveu d’utilitzar dues broquetes per kebab. Això fa que aquests kebabs de vegades pesats siguin més estables i fàcils de girar a la planxa.
- Per obtenir més sabor, poseu en remull els ingredients de la salsa durant uns 30 minuts abans de coure. Les marinades populars inclouen teriyaki, agredolç, mel i mostassa o llimona i alls. Podeu comprar salses prefabricades a la botiga o podeu investigar en línia o en llibres de cuina per fer les vostres pròpies salses. També podeu arrebossar els ingredients pinxats amb la salsa sobrant per obtenir un sabor més ric.
