Sabíeu que fer maionesa a la cuina de casa vostra no és tan difícil com creieu? A més de ser més barata i saludable, la maionesa casolana també té un gust que no és menys deliciós que els productes del supermercat, ja se sap! Conegueu els passos senzills que s’enumeren en aquest article i com vulgueu, maionesa sana i deliciosa que podeu consumir de seguida.
Ingredients
Mètode 1
- 3 rovells d'ou
- 2 cullerades. vinagre de vi blanc
- 2 cullerades. suc de llimona
- 2 cullerades. aigua
- 1 culleradeta. sal
- 120-240 ml. oli vegetal
Mètode 2:
Per a: 180 grams de maionesa
- 3 rovells d’ou a temperatura ambient
- Una mica de mostassa seca
- culleradeta. sal (o al gust)
- 310 ml. oli d’oliva a temperatura ambient
- culleradeta. vinagre d’estragó
Pas
Mètode 1 de 2: Maionesa amb vinagre de vi blanc
Pas 1. Separeu els blancs i els rovells i, a continuació, poseu-los en un bol
Pas 2. Aboqueu vinagre, suc de llimona, i aigua en un bol de rovells d’ou.
Pas 3. Opcional:
Escalfeu la barreja d'ou i tamarinde a doble caldera fins que arribi als 65ºC (aproximadament 1 minut). Mentre espereu que la massa arribi al foc adequat, continueu remenant. La majoria de la gent no saltarà aquest procés perquè és eficaç per reduir el risc d’intoxicacions alimentàries a causa de la contaminació dels bacteris salmonella en ous crus. Llegiu la secció Advertiments per obtenir més detalls.
Pas 4. Traieu la cassola de la cuina i deixeu-la reposar una estona a temperatura ambient
Pas 5. Afegiu mostassa seca, sal i pebre de caiena
Pas 6. Utilitzeu una batedora manual, una batedora o un processador d'aliments (que funcioni millor) per barrejar tots els ingredients junts fins que no quedi grumolls
Pas 7. Molt lentament (aproximadament 1 culleradeta
en cada procés d’abocament), aboqueu-hi l’oli que no us importa menjar. Per exemple, trieu oli d’oliva verge extra, oli de cacauet, oli de gra de raïm o oli de blat de moro en lloc d’oli de canola barat que no feu servir durant anys.
- Si utilitzeu un mesclador, poseu-hi l'oli una mica a la vegada.
- Si utilitzeu una batedora manual, proveu de demanar a algú que aboqueu l'oli o agafeu el bol mentre pasteu la barreja de maionesa.
Pas 8. Aboqueu l'oli a poc a poc fins aconseguir la consistència desitjada
El més probable és que necessiteu 240 ml. oli per a un rovell d'ou. Si la maionesa és massa seca, deixeu-la reposar una estona. Si deixeu separar l’oli i els rovells d’ou, és un senyal que es fa malbé la maionesa. Llegiu la secció de Consells per obtenir alguns consells fantàstics per recuperar maionesa en mal estat.
Pas 9. Emmagatzemeu la maionesa en un recipient tancat, poseu-ho a la nevera; la maionesa pot durar fins a 3 dies
Recordeu que la maionesa que feu conté ous crus, de manera que cal anar amb compte tot i que no s’ha demostrat que emmagatzemar-lo més temps sigui perjudicial per a la salut.
Mètode 2 de 2: Maionesa amb vinagre de taragon
Pas 1. Poseu els rovells d’ou en un bol
Afegiu la mostassa i la sal, barregeu-ho bé.
Pas 2. Aboqueu gradualment l’oli d’oliva
Aboqueu l’oli d’oliva gota a gota, sense deixar de remenar. Abans d'abocar la següent gota, assegureu-vos que l'oli estigui ben barrejat amb la barreja de maionesa. Un cop els rovells semblin haver-se espessit, podeu afegir una mica més d’oli. Però recordeu, reservant 1/3 de l'oli per utilitzar al següent pas.
Pas 3. Aboqueu el vinagre de taragon gota a gota alternant amb el 1/3 restant de l'oli
Feu aquest procés fins que s’acabi el vinagre.
Pas 4. Aboqueu l'oli restant
De nou, feu aquest procés lentament mentre continueu barrejant bé.
Pas 5. Aboqueu la maionesa en un recipient hermètic
Tanqueu el recipient i poseu-lo a la nevera.
La maionesa emmagatzemada en un recipient hermètic pot durar fins a 5 dies a la nevera. Després d’utilitzar-lo, assegureu-vos de tornar-lo a posar a la nevera immediatament. No deixeu la maionesa a temperatura ambient durant més d’una hora, especialment en èpoques de calor
Consells
- Utilitzeu els ous més frescos que pugueu trobar, sobretot perquè el contingut de lecitina dels rovells d’ou fresc juga un paper important a l’hora d’emulsionar l’oli i de fer la maionesa cremosa i cremosa.
- Si no us agrada (o no us agrada) el vinagre, proveu d’utilitzar àcid cítric barrejat amb una mica d’aigua per substituir el suc de llimona i / o el vinagre; l’àcid cítric és el principal component del suc de llimona). L’àcid cítric també actua com a conservant que farà que el producte final duri més. Fins i tot si substituïu el suc de llimona i / o el vinagre per àcid cítric, assegureu-vos de no canviar la quantitat. Si la recepta us demana que utilitzeu 6 cullerades. líquid (2 cullerades de vinagre, 2 cullerades de suc de llimona i 2 cullerades d’aigua), assegureu-vos d’utilitzar també 6 cullerades. una barreja d'aigua i àcid cítric (preferiblement afegiu-hi una petita quantitat). La quantitat d'àcid cítric dependrà de la marca d'àcid cítric que utilitzeu, però en general necessiteu -½ culleradeta. àcid cítric. Als països on no hi ha tradició d’elaborar vi, és millor utilitzar àcid cítric diluït amb aigua en lloc de vinagre venut als supermercats.
- Per obtenir una alternativa més sana, intenteu substituir els rovells d’ou per clares.
- Per estalviar maionesa en mal estat:
- Col·loqueu els rovells en un bol separat i, a continuació, barregeu la maionesa esmicolada amb els rovells.
- Aboqueu una mica de vinagre al costat del bol i, a continuació, remeneu ràpidament la barreja d’oli i ous amb el vinagre una mica a la vegada. Aquest mètode és més difícil de fer que els altres mètodes.
- Abocar 1 culleradeta. aigua en un bol separat, a continuació, afegiu la maionesa trencada gota a gota, sense deixar de remenar. Després que tota la barreja de maionesa estigui ben barrejada amb aigua, aboqueu lentament l’oli restant (si n’hi ha) mentre continueu remenant.
- Si utilitzeu oli d’oliva, assegureu-vos d’utilitzar la maionesa d’una sola vegada, ja que l’oli d’oliva de la maionesa cristal·litzarà o s’endurirà quan el poseu a la nevera. L’addició d’oli d’oliva pot produir maionesa que té un gust tan fresc com la fruita.
- Assegureu-vos que l’oli estigui ben barrejat abans d’afegir la mesura. Si presseu aquest procés, la maionesa es "trencarà" (el rovell i l'oli es separaran) fent que sigui impossible menjar.
- Per facilitar el procés de maionesa, proveu d’utilitzar una batedora manual. Col·loqueu els ous al recipient que servirà per guardar la maionesa. Després, aboqueu-hi el vinagre, la mostassa, el suc de llimona, l’oli i altres condiments. Introduïu la punta de la batedora al recipient i, a continuació, processeu la massa a gran velocitat. En un instant, la base de la massa es convertirà en maionesa. Mentre la punta de la batedora continua girant, molt lentament Aixequeu la batedora per distribuir l'oli a la barreja.
- Fins i tot si utilitzeu ous orgànics, la possibilitat d’intoxicacions alimentàries a causa de la contaminació per salmonel·la no necessàriament desapareix; tanmateix, aquesta possibilitat es reduirà dràsticament perquè, com més espai tingui un pollastre, menys probabilitats de contaminar-se amb bacteris salmonel·les.
- Per assegurar-vos que no vesseu excessivament l’oli, proveu de posar-lo en una ampolla amb un extrem estret i punxegut (com una ampolla de salsa de soja o de salsa de xili). Com a guia, us hauria de trigar un minut a vessar tot l’oli d’aquesta manera.
- Alguns supermercats venen ous "estèrils" (lliures de bacteris que es troben als aliments) separats dels rovells i dels blancs.
Advertiment
- Com que utilitzeu rovells d’ou crus, tingueu en compte la possibilitat d’intoxicacions alimentàries a causa de la contaminació de salmonel·la. Assegureu-vos de no reduir la quantitat d’ingredients (tret que siguin opcionals), ja que l’alta acidesa farà que la maionesa sigui més segura. Les receptes enumerades anteriorment compleixen les directrius establertes per la Food and Drug Administration dels Estats Units (vegeu Enllaços externs).
- No es recomana que les dones embarassades consumeixin maionesa "real" a causa del risc de contaminació amb bacteris salmonel·les que poden contenir-se en ous crus.
