La maionesa casolana pot millorar el gust d’una gran varietat de plats, sandvitxos, aperitius i entrants. La maionesa que fabriquem nosaltres solen contenir menys additius i conservants i té un gust fort, ric i fresc en comparació amb la maionesa ja feta. La maionesa és una emulsió de rovell d'ou amb oli de cuina el sabor del qual s'enriqueix amb vinagre o una mica de llimona i es creu que es va originar a Europa occidental a mitjan segle XVIII. La maionesa ara s’utilitza a tot el món com a condiment, com a base per elaborar salses i adobs, a més de salses per submergir-se. La maionesa s’utilitza per preparar salsa tàrtara, amaniments de mil illes i ranxos, i s’acostuma a marinar amb diverses herbes i espècies per produir salses addicionals, com ara aioli, remoulade i altres. Aquest article proporciona instruccions pas a pas per elaborar maionesa fresca i clàssica des de zero.
Pas
Pas 1. Prepareu els ingredients
Prepareu 1 ou gran o 2 ous petits, 250 ml d’oli de cuina i 1 culleradeta. (15 g) suc de llimona o vinagre. Deixeu reposar els ingredients a temperatura ambient uns 30 minuts abans de començar a fer la maionesa. Això ajuda al procés d'emulsificació o perquè els ingredients es puguin barrejar uniformement.
Pas 2. Separeu el rovell d’ou i la clara
Doblega les mans i estén una mica els dits sobre el bol petit. Crack l'ou i posar-lo a la mà. Deixeu filtrar les clares entre els dits i fins al bol. Quan el rovell quedi a les mans, poseu-lo en un recipient separat i reserveu-lo.
Pas 3. Barregeu les espècies
Un cop els ingredients hagin arribat a temperatura ambient, poseu-hi 2 rovells petits o 1 de rovell gran, afegiu-hi 1 culleradeta. (5 g) de sal i 1 culleradeta. (5 g) de pebre blanc, fins a un bol de mida mitjana per barrejar els ingredients i remeneu suaument amb un batedor d'ou (batedor).
Pas 4. Comenceu a fer maionesa
Ompliu una tassa de mesurar amb 250 ml d’oli d’oliva, blat de moro o càrtam. Sostenint el got de mesura ple d’oli amb una mà i l’altra amb el batedor, afegiu l’oli gota a gota al bol mentre continueu remenant ràpidament amb el batedor. Després que la barreja comenci a espessir-se i el volum augmenti, augmenteu la velocitat d'afegir l'oli que vessava gota a gota ara lentament. Continueu remenant ràpidament l'oli restant.
Pas 5. Acabeu de fer maionesa
Salpebreu la maionesa afegint 1 cda. (15 g) suc de llimona o vinagre. Afegiu sal i pebre blanc al gust. Transfereix la maionesa a un recipient de vidre, ceràmica o plàstic quan acabi. Assegureu-vos que la maionesa estigui tapada i refrigerada un cop acabada.
