El nom de "pastís de lliura" prové de la recepta tradicional de pastís de lliura nord-americana que requereix una "lliura" (uns 450 grams) de cada ingredient: mantega, farina, sucre i ous. Bé, aquest nom supera definitivament la "grandària". Ja sigui que busqueu una recepta autèntica de "lliures" o alguna cosa més complaent per a una reunió normal, aquí teniu els ingredients que necessiteu.
Ingredients
Pastís de lliures original
- 1 lliura (455 g) de mantega
- 1 lliura (455 g) de sucre granulat
- 1 lliura (455 g) de farina de blat
- 10 ous
- 1/2 culleradeta (pessic) de nou moscada
- 2 cullerades (30 g) d'aiguardent (opcional)
Peces de pastís de lliura (pa)
- 1 cullera mesuradora (2 pals o uns 225 grams) de mantega sense sal a temperatura ambient
- 2 cullerades (250 grams) de farina per a tots els usos
- 1 cullereta mesuradora (225 grams) de sucre
- 4 ous grans
- 2 culleradetes (10 grams) d'extracte de vainilla pur
- 1/2 culleradeta (pessic) de sal
- Llimona ratllada i / o taronja al gust
- Altres additius
'Pa de pessic' Senzill
- 3/4 cullerada de mantega
- 3/4 cullera de sucre
- 3/4 cullera mesuradora de farina
- 1 culleradeta de pols de coure
- 2 ous
Pas
Mètode 1 de 3: "Pastís de lliures" original
Pas 1. Preescalfeu el forn a 150ºC
Cobriu la paella amb esprai de cocció o unteu-la amb mantega (aquesta recepta és bastant gran, però els pastissos lliures són perfectes per a obres mestres de doble capa); això evita que el pastís s’enganxi a la paella. Podeu espolsar-la amb farina (sobre una capa de mantega) o folrar-la amb paper sulfuritzat.
Pas 2. Peseu cada ingredient sec
Si ho feu primer, el procés de cocció del pastís serà molt més suau. També redueix les possibilitats que el procés de cocció es desgavelli.
Pas 3. Crack cada ou i col·loqueu-lo en un bol separat
Assegureu-vos que cada ou encara està en bon estat i que no hi ha sang al rovell. Si cal, traieu els residus de la closca.
Pas 4. Batre la mantega fins que estigui tova i mig esponjosa
Batre amb una batedora o batedor manual fins que estigui suau i semi-esponjós. Aquest pas és "molt important"; si la salteu, és possible que no obtingueu la consistència de la massa que hauria de ser. Afegir el sucre una mica a la vegada i seguir batent fins que quedi mig esponjós.
Això serà més fàcil de fer si la mantega no es treu de la nevera. No escalfeu la mantega, però deixeu-la reposar uns minuts abans de començar, fins que estigui a prop de la temperatura ambient
Pas 5. Afegiu els ous (batuts fins que quedin gruixuts i de color llimona), farina, maça i aiguardent (opcional)
Si no us agrada el gust de l'aiguardent, podeu substituir la vainilla o un altre sabor.
- La maça no és el mateix que el pebre, tot i que proporciona un sabor interessant a pastís de lliura. D’altra banda, la maça prové de la pell de la nou moscada, si no la teniu la podeu substituir per nou moscada normal (però la maça té un gust més fort).
- Afegiu farina "lentament". Si els aboqueu tots alhora, us enfrontareu a una lluita ferotge (uhm, remenant). Afegir poc a poc.
Pas 6. Remeneu-ho vigorosament durant cinc minuts
Tanmateix, això només és una estimació: si comenceu a sentir que la massa estarà massa pastada, no dubteu a deixar-la. Es tracta d’una línia molt fina, probablement el vostre pastís no pujarà prou.
Si feu servir un mesclador, utilitzeu la configuració més baixa: el que voleu és que circuli aire a la massa
Pas 7. Aboqueu la massa a la cassola i, a continuació, poseu-la al forn
Es cou al forn durant 75 minuts, comprovant-ho periòdicament. Alguns forns es couen de manera desigual o ràpida; si això descriu el forn, vigileu el procés de cocció.
- Si l’utilitzeu per guarnir pastissos, coeu-los durant 30 a 35 minuts en una paella no tan profunda.
- Introduïu un pinxo o un escuradents per veure si el pastís està fet. Si el pinxo quan el traieu està sec, vol dir que el pastís ja està fet. Col·loqueu-lo cap per avall sobre una reixeta perquè es refredi i es pugui treure fàcilment de la paella.
Pas 8. Escampeu segons el gust
Tot i que té un bon gust ara mateix, aquest pastís també és deliciós servit amb una lleugera escampada de sucre en pols i / o xarop de maduixa o gerds afegit. Tot el que tingui un gust dolç es pot afegir per sobre.
Una altra manera deliciosa de menjar pastís de lliura és amb cafè per esmorzar o menjat amb gelat i xarop de xocolata per a unes postres delicioses
Mètode 2 de 3: trossos de "Pound Cake"
Pas 1. Preescalfeu el forn a 175ºC
Abans de començar, agafeu la paella i unteu el fons i els laterals amb mantega. A continuació, escampeu lleugerament amb farina. D’aquesta manera s’assegurarà que el pastís surti fàcilment de la paella.
Una altra opció és utilitzar paper sulfuritzat, que podeu tallar a mida i lliscar cap a la part inferior de la paella
Pas 2. Batre la mantega i els ous junts fins que siguin toves i mig esponjoses
Esperem que la mantega estigui a temperatura ambient, en cas contrari serà difícil barrejar-les. És important fer-ho fins que la barreja sigui tova, gruixuda i semi-esponjosa, però no més enllà d’aquest punt. Sabreu si el sacsegeu manualment.
L’ús de la batedora a gran velocitat us estalviarà el braç de maleir el dia que us oferiu com a postrer
Pas 3. Afegiu els ous (un per un), la vainilla i la sal a la barreja mantega-sucre
Remeneu-ho bé després de cada ou (uns 15 segons) abans d’afegir el següent. A continuació, canvieu a la vainilla i la sal.
En aquest moment, podeu afegir pell ratllada de llimona / taronja o altres addicions. La fruita seca, els fruits secs i les xips de xocolata mariden bé amb aquestes postres. Però aquest pastís també és deliciós sense cap addició
Pas 4. Afegiu poc a poc farina
Si només ho aboqueu tot, els músculs o el mesclador protestaran. Si feu servir un mesclador, configureu-lo en un paràmetre baix.
- Algunes escoles de cuina juren la importància de tamisar. Si teniu temps, penseu a tamisar la farina abans d’afegir-la.
- No pasteu massa la massa! Tan bon punt la massa sembli acabada, atureu-vos immediatament. No voleu que la massa perdi la seva lleugeresa.
Pas 5. Coure durant 1 hora
O, per descomptat, fins que es faci el pastís. Pegueu un escuradents al centre per veure si el pastís està fet; si el escuradents surt sec, el podeu treure. Traieu del forn i deixeu refredar "a la paella" durant uns 15 minuts.
Si creieu que el pastís es torna marró massa ràpidament, podeu cobrir la planxa de forn amb paper d'alumini per frenar aquest procés
Pas 6. Deixeu refredar de cap per avall sobre una reixeta
El pastís sortirà de la paella un cop estigui a punt. A mesura que us prepareu per servir-lo, penseu a ruixar-hi ingredients addicionals. Tot i que és deliciós servit amb només una tassa de cafè, aquest pastís també és perfecte per servir amb rodanxes de fruita, nata batuda o el que vulgueu. El pastís de lliures pot allotjar la majoria de dolços.
Una mica de sucre en pols també és bastant estàndard. De vegades, alguna cosa simple és més clàssic
Pas 7. Fet
Mètode 3 de 3: Pastís de lliures senzilles
Pas 1. Deixeu que la mantega es mantingui a temperatura ambient
Procureu que no es desfaci la mantega. Col·loqueu el paper sulfuritzat sobre la llauna de pastís i preescalfeu el forn a 170ºC.
Si no teniu temps de deixar que la mantega arribi a temperatura ambient, utilitzeu el microones per escalfar-la uns segons
Pas 2. Remeneu la mantega amb una espàtula fins que quedi homogènia i cremosa
Afegiu sucre a la massa. Ara la massa ha de quedar una mica granulada.
Pas 3. Incorporar els ous
Afegir lentament els ous a la barreja de mantega i sucre. Remeneu. Tamiseu la farina i la pols de coure i afegiu-la a la barreja.
Pas 4. Aboqueu la barreja a la cassola i suavitzeu la superfície amb una espàtula
Coure la massa al forn preescalfat durant 20 minuts.
Pas 5. Traieu el pastís després de coure-ho
Talleu el pastís pel centre i, a continuació, poseu-ho al forn durant 20 minuts més. Un cop cuit, refredeu el pastís sobre una reixeta.
Pas 6. Servir
Aquest pastís tindrà un gust encara millor amb un gelat de vainilla dolç i fruita fresca, sobretot maduixes.
Consells
- La placa de forn s’ha d’untar uniformement amb mantega perquè el pastís surti amb una forma preciosa.
- Si la mantega encara és dura, deixeu-la reposar una estona en una habitació càlida. Això farà que sigui més fàcil de pesar i sacsejar. Si no teniu temps per fer-ho, escalfeu-lo al microones durant deu segons. No més!
- Si tots els ingredients estan preparats prèviament, el pastat acabarà més ràpid.
- La farina té diferents propietats d’espessiment. Per aquest motiu, és millor que cada cop que desemboliqueu una farina nova, intenteu fer un petit pastís, ja que la quantitat de farina indicada pot no produir el grum perfecte. A l’hivern es poden fer pastissos amb menys farina que a l’estiu.
- La farina pastissera conté més midó i menys gluten que la farina de pa, cosa que resulta en un pastís més lleuger i suau.
Advertiment
- Vigileu el pastís mentre es cou. Assegureu-vos que la calor del forn sigui regular i que s’estengui uniformement.
- No utilitzeu sucre granulat gruixut; Això donarà al pastís una textura rugosa amb una escorça dura.
- No remeneu el pastís després de l'últim pastat.
