La salsa de salsa marró no és difícil de fer, però el procés és ràpid. Totes les salses de salsa comencen per fer un roux senzill, que simplement fon la farina i el greix (com la mantega), per crear una salsa base espessa. A partir d’aquí, podeu afegir colorants i potenciadors del sabor. Tothom pot fer salsa marró amb només uns quants ingredients simples, ja sigui començant de zero o fent salsa de vedella rostida sobrant.
Ingredients
Salsa bàsica "Brown Gravy"
- 3 cullerades de mantega
- 3 cullerades de farina per a tots els usos
- 500 ml de líquid (brou d'ossos, brou de vedella, aigua i brou transparent)
- Una mica de sal i pebre negre acabat de moldre
- Opcional: Bouquet de cuina salsa marca merek
Salsa "Brown Gravy" de líquid per coure
- 2 cullerades de paella líquida (restes de suc de carn i greixos de carn rostida al forn)
- 2 cullerades de farina per a tots els usos
- 500 ml de líquid calent (brou d'ossos, aigua, llet)
Pas
Mètode 1 de 2: elaboració de la salsa bàsica de salsa marró
Pas 1. Mesureu tots els ingredients abans de començar a cuinar
Si heu de deixar alguna cosa a l’estufa per mesurar un ingredient, el menjar que es cuina serà massa espès o cremarà ràpidament. Prepareu tots els ingredients necessaris i mesureu prèviament:
- 3 cullerades de mantega
- 3 cullerades de farina
- 500 ml de líquid escalfat (brou de pollastre / vedella / os vegetal, brou de vedella sòlid)
- Salpebreu per afegir gust
- Opcional: culleradeta de salsa Ram de cuina, ceba / all en pols, xili en pols.
Pas 2. Foneu 3 cullerades de mantega en una paella petita
Foneu la mantega a foc mig, remenant de tant en tant perquè no es cremi. Si està completament fos, passeu al següent pas.
La farina es barreja amb la mantega i no hi ha d’haver grumolls, ja que aquests grumolls donaran lloc a una salsa de salsa grumollosa. La barreja de farina i mantega calenta és l’ingredient bàsic del “roux”
Pas 3. Escampeu 3 cullerades de farina blanca, sense deixar de remenar
Seguiu remenant fins que la barreja quedi homogènia. Sovint la forma més senzilla és afegir 1 cullerada de farina seguida, fent servir un batedor d’ou per trencar ràpidament els grumolls i fer la salsa suau. Sabreu quan espesseix la salsa.
- Com més llarga estigui cuita la farina, més fosca serà i més gruixuda serà la salsa. Per obtenir una salsa de salsa lleugera, continueu el següent procés quan s'hagi daurat. Per obtenir una salsa de salsa marró espessa, remeneu-ho constantment i deixeu-ho coure durant 3-5 minuts més.
- La mantega i la farina són els ingredients bàsics de la salsa de salsa espessa. Podeu afegir més dels dos ingredients, amb la mateixa proporció de farina i mantega per obtenir una salsa de salsa més espessa i amb la mateixa quantitat total de líquid, que és de 500 ml.
Pas 4. Afegiu 500 ml de líquid calent gradualment i porteu a ebullició
Escalfeu el líquid en una cassola o microones separats abans d'afegir a la barreja. Aboqueu fins a 62 ml primer i barregeu bé abans d'afegir el següent líquid. Segur que no voleu provocar canvis ràpids de temperatura a la salsa de salsa. Hi ha una gran varietat de líquids i tot depèn del plat que se serveixi. Normalment, la salsa marró es fa a partir de brou de vedella (que li dóna el seu color), fet amb brou de vedella transparent i aigua o brou de vedella normal. Algunes altres opcions són:
- 500 ml de brou d'ossos de vedella
- 1 pot de brou de vedella sòlid
- També podeu barrejar llet o aigua per fer una salsa de salsa de color marró clar, però la proporció continua sent la mateixa (500 ml en total).
Pas 5. Reduïu el foc un cop bulli i deixeu-ho coure a foc lent fins que assoleixi la consistència desitjada
Tan bon punt la salsa comenci a bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi fins a obtenir la consistència desitjada.
La salsa també s’espessirà lleugerament a mesura que es refredi, així que apagueu l’estufa 1-2 minuts abans d’assolir la consistència desitjada
Pas 6. Condimentar amb salsa de salsa per obtenir més sabor
Afegiu-hi una mica de sal i pebre quan la salsa bulli lentament, així com altres condiments que vulgueu. Una mitja culleradeta de salsa Bouquet de cuina, una salsa que combina el color marró i les espècies que s’utilitzen habitualment en diverses salses amb salsa, és una manera excel·lent d’obtenir el sabor i el color "clàssic" de la salsa de salsa. Altres opcions són:
- culleradeta d’all en pols i / o ceba
- culleradeta de xili en pols
- culleradeta de farigola fresca i romaní
- Una mica de salsa de soja
Pas 7. Serviu-lo encara calent
La salsa es pot abocar sobre les costelles directament abans de servir-la o abocar-la en una gerra petita i posar-la sobre la taula perquè es serveixi als hostes.
Mètode 2 de 2: elaboració de salsa “Brown Gravy” a partir de líquid per coure
Pas 1. Mesureu tots els ingredients quan la carn estigui cuita
Les millors salses de salsa es fan a base de gotes de paella, és a dir, els sucs i el greix que surt de la carn rostida. La carn pot ser vedella, pollastre o gall dindi. Quan la carn triga uns minuts a coure, traieu tots els altres ingredients i prepareu-los per barrejar-los amb la salsa de salsa.
- 2 cullerades de farina o midó de blat de moro
- 500 ml de líquid escalfat (pollastre / vedella / brou d'ossos vegetals, aigua i llet)
- Salpebreu per afegir gust
Pas 2. Traieu el rostit del forn i reserveu-lo
Totes les carns a la planxa han de "congelar-se" durant 5-10 minuts abans de picar-les, de manera que teniu una mica de temps per fer la salsa de salsa. Tapeu la carn embolicant la part superior de forma folgada en una làmina d'alumini i reserveu-la sobre una taula de tallar mentre feu la salsa de la paella líquida.
Pas 3. Colar el greix del líquid
Amb un petit tamís ranurat, separeu el greix del líquid. Guardeu els dos ingredients. El greix actua com la mantega que s’utilitza en la salsa bàsica, que es barreja amb farina per fer un roux.
Per obtenir una salsa de salsa més ràpida, podeu saltar-vos aquest pas i escalfar 2 cullerades del líquid de la paella. No obstant això, els grocs de greix donaran lloc a una salsa de salsa grumollosa i probablement poc saborosa
Pas 4. Escalfeu el greix de l'estufa a foc mitjà
El greix encara està calent, però aquest pas és important si el líquid s’està transferint a una altra paella. També podeu fer salsa de salsa en una paella per rostir. Col·loqueu una placa de forn metàl·lica a les dues plaques, torneu a inserir el greix i escalfeu les dues plaques.
Pas 5. Dissoleu el líquid de la paella amb una mica de líquid fred amb un batedor d’ou
Utilitzeu una petita quantitat de vi negre, aigua o brou d'ossos i, a continuació, rasqueu les tires marrons i deixeu-les puré del fons de la cassola. Tan bon punt s’afegeix el líquid, es produeix un so espurnejant i haureu de treballar ràpidament amb un batedor d’ous o una espàtula per raspar totes les llesques de carn al fons de la paella.
Dissoldre el líquid de la paella és netejar la paella calenta amb líquid fred, raspar les delicioses llesques de carn i caramelitzar-les i afegir-les a salses o salses
Pas 6. Incorporeu-hi 2 cullerades de farina, una mica a la vegada
Amb una batedora d’ous de filferro, afegiu la farina una mica a la vegada amb una mà, mentre l’altra mà remou. Cal fer una salsa suau i uniforme. Seguiu remenant fins que desapareguin tots els grumolls.
Pas 7. Afegiu 500 ml de líquid calent a poc a poc i barregeu-ho bé
Reduïu el foc a mitjà-baix i aboqueu els primers 62 ml de líquid a poc a poc. Remeneu-ho, traient els grumolls i afegiu-hi els 62 ml següents de líquid. Comenceu utilitzant el suc líquid de la paella filtrada i, a continuació, passeu a altres líquids si el líquid no arriba als 500 ml. Normalment, el líquid que s’utilitza és brou d’ossos o brou de carn, ja sigui de pollastre, vedella o vegetal, però les salses de salsa més cremoses poden utilitzar llet o crema de llet per obtenir una salsa més espessa. També podeu barrejar de tot, cada ingredient fins a 250 ml. Qualsevol que sigui l’ingredient que utilitzeu per al líquid, assegureu-vos d’escalfar-lo primer en un cassó o microones.
Si la salsa sembla una mica seca, afegiu-hi 1 cullerada de mantega o greix i una mica de farina i barregeu-ho bé
Pas 8. Coure a foc mitjà-baix durant 10-15 minuts o fins que assoleixi la consistència desitjada
Remeneu de tant en tant i deixeu que la salsa de salsa cogui lentament a mesura que espesseixi. Però recordeu que tota la salsa s’espessirà quan es refredi, així que traieu-la de l’estufa durant 1-2 minuts abans d’assolir la consistència que desitgeu.
Pas 9. Salpebreu la salsa de salsa quan espesseixi
Com que està feta a base de paella líquida, la salsa de salsa pot tenir un gust similar a la carn en què es basa. Podeu afegir una mica de barreja de les mateixes espècies per ajudar la salsa de salsa a complementar altres plats o podeu ajustar-la amb diverses espècies, com ara:
- 1 culleradeta d'herbes de fulla verda com farigola, sàlvia, estragó, julivert o ceballet.
- 1 culleradeta de xili en pols, mostassa seca en pols, ceba i / o all en pols.
- culleradeta de salsa Bouquet de cuina o salsa de soja anglesa per pintar amb xocolata.
- Sal i pebre, per afegir sabor
Pas 10. Penseu a colar la salsa abans de servir-la
Tot i que no és realment necessari, podeu abocar la salsa sobre un colador abans de servir per eliminar grumolls i trossos petits de carn. Aboqueu la salsa sobre el colador col·locat sobre el bol metàl·lic i, a continuació, utilitzeu una cullera de fusta per treure-la del filtre i cap al bol de servei. Això donarà lloc a una salsa més suau i de qualitat per a restaurants.
Pas 11. Serviu-ho calent
Abaixeu el foc i cobriu la cassola amb la salsa de salsa si haureu de preparar altres plats, després serviu-los en un plat o aboqueu-los directament sobre la carn. La salsa freda s’espesseix i esdevé densa i sol ser poc apetitosa.
