Si mai no heu creat malvaviscos, proveu-los. Els malví casolans tindran un millor sabor que els productes comprats a la botiga. A més, el procés de fabricació és força emocionant. Els malví casolans fan regals fantàstics, deliciosos ingredients S'mores i deliciosos embolcalls de taro o moniatos al forn. Si sou vegetarians o vegans, no us preocupeu, ja que hi ha una opció de malví sense gelatina.
Ingredients
Malvaviscos simples
- 3 paquets de gelatina normal
- 250 mil·lilitres d’aigua freda, dividits en dos gots
- 350 grams de sucre
- 250 mil·lilitres de xarop de blat de moro
- culleradeta de sal
- 1 culleradeta d’extracte de vainilla
- 30 grams de sucre en pols
- 30 grams de midó de blat de moro
Per a 81 malví
Malvaviscos sense xarop de blat de moro
- 2 paquets de gelatina normal
- 250 mil·lilitres d’aigua freda, dividits en dos gots
- 450 grams de sucre
- 70 grams de sucre en pols
- culleradeta de sal
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
Per a 81 malví
Malvaviscos vegans
- 2 cullerades (20 grams) de farina d'arròs glutinosa (també es preparen addicionals per espolvorear)
- 350 grams d’aigua, dividits en dos gots
- 2 cullerades (10 grams) d’agar-agar en pols
- 350 grams de sucre
- 2 cullerades (3 grams) de soja en pols sense sal
- culleradeta de goma xantana en pols
- culleradeta de pols de goma guar
- culleradeta de crema de tàrtar
- Una mica de sal
- 1½ culleradeta d'extracte de vainilla
Per a 64 malví
Pas
Mètode 1 de 3: fer malvaviscos simples
Pas 1. Barregeu gelatina amb 1 tassa d’aigua (uns 125 mil·lilitres)
Aboqueu 3 paquets de gelatina al bol. Després, afegiu 120 mil·lilitres d’aigua freda. Deixeu la batedora perquè la gelatina s’expandeixi.
- La gelatina trigarà uns 10 minuts a expandir-se. Mentre espereu, prepareu els altres ingredients necessaris.
- També podeu utilitzar un robot de cuina equipat amb un batedor d’ou. Tot i això, encara no connecteu el batedor a l’aparell.
Pas 2. Deixeu reposar la gelatina i l'aigua durant 10 minuts mentre prepareu la barreja de sucre i almívar de blat de moro
En aquest moment, la gelatina començarà a expandir-se.
Pas 3. Escalfeu un altre got d’aigua amb sucre, xarop de blat de moro i sal
Aboqueu un altre got d'aigua en una cassola petita. Afegiu-hi i incorporeu-hi el sucre, la sal i l’almívar de blat de moro. Deixeu escalfar la barreja i barregeu uniformement a foc mitjà / calent durant 3-4 minuts.
-
Encara no afegiu sucre en pols.
Feu Marshmallows Pas 8
Pas 4. Escalfeu la barreja de sucre i aigua fins que arribi als 115 ° C
Obriu la tapa i poseu un termòmetre de caramel a un costat de la cassola. Escalfeu la barreja de sucre i aigua fins que la temperatura assoleixi els 115 ° C. Aquest procés triga uns 7-8 minuts. Un cop la barreja assoleixi els 115 ° C, traieu la paella del foc.
Pas 5. Afegiu lentament la barreja de sucre-aigua a la barreja de gelatina
Col·loqueu la batedora d’ous en una batedora o robot de cuina. Engegueu la batedora o el processador a baixa velocitat i, a continuació, aboqueu lentament la barreja de sucre-aigua pels costats del bol del batedor.
Pas 6. Barregeu tots els ingredients
Un cop afegida tota la barreja d’aigua de sucre, augmenteu la velocitat de la batedora. Continueu batent tots els ingredients fins que la barreja quedi espessa, cremosa i calenta. Aquest procés triga uns 12-15 minuts.
Pas 7. Afegiu extracte de vainilla
Assegureu-vos que barregeu tots els ingredients fins que quedi homogeni. Si no us agrada la vainilla, no cal afegir-la o podeu utilitzar un altre extracte, com ara l'extracte de menta.
Pas 8. Unteu un paper de forn amb sucre en pols i maicena
Barregeu 30 grams de sucre en pols amb 30 grams de midó de blat de moro. Després, unteu la barreja per la part inferior i els laterals d’un plat de forn quadrat (25 x 25 centímetres) que s’ha mantegat / olijat prèviament.
Guardeu la barreja de maicena i sucre en pols restant per al seu ús posterior
Pas 9. Aboqueu la barreja de malví a la cassola
Feu servir una espàtula de goma per estendre la barreja pels costats de la cassola. Escampeu la part superior de la barreja de malví amb més barreja de sucre en pols i maicena. Després, estalvieu la barreja de sucre en pols restant.
Unteu prèviament una espàtula amb oli de cocció perquè la barreja de malví no s’enganxi
Pas 10. Deixeu reposar els malvaviscos durant (almenys) 4 hores abans de tallar-los
Seria millor que el deixés reposar durant la nit. Un cop endurits els malví, transfereix els malvaviscos a una taula de tallar i talleu-los en quadrats petits de 2,5 a 3 centímetres de mida.
Talleu els malvaviscos amb un ganivet afilat o un tallador de pizza. Si els malví se senten massa enganxosos, cobriu el ganivet amb oli de cuina
Pas 11. Cobriu els malvaviscos amb sucre abans de servir-los
Ompliu una safata o safata amb la barreja restant de maicena i sucre en pols. A continuació, feu rodar els malví a la barreja fins que estiguin completament recoberts. Pateu o sacsegeu els malvaviscos per eliminar l'excés de barreja de sucre i midó i, a continuació, serviu-los.
Mètode 2 de 3: Fer malvaviscos sense xarop de blat de moro
Pas 1. Barregeu la gelatina amb aigua i reserveu-la
Aboqueu un got d'aigua (uns 120 mil·lilitres) d'aigua freda en un bol petit. Després, afegiu i remeneu 2 paquets de gelatina. Deixeu el bol de costat durant uns 10 minuts perquè la gelatina pugi. Mentre espereu, podeu preparar altres ingredients.
Pas 2. Prepareu un plat de forn quadrat (25 x 25 centímetres)
Cobriu la part inferior i els costats de la paella amb oli de cuina (només lleugerament). Després, torneu a cobrir la paella amb sucre en pols o maicena.
Pas 3. Dissoleu el sucre en un altre got d’aigua
Aboqueu un altre got d'aigua (uns 120-130 mil·lilitres) d'aigua a l'olla. Després, afegiu-hi i incorporeu-hi el sucre granulat (no el sucre en pols). Col·loqueu el termòmetre de llaminadures al costat de la cassola perquè estigueu a punt per al següent pas.
Pas 4. Afegiu gelatina i escalfeu la barreja de sucre-aigua fins que arribi als 115 ° C
Afegiu la barreja de gelatina a la barreja de sucre-aigua. Després d'això, poseu la barreja a ebullició a foc mitjà. Escalfeu la barreja fins que arribi als 115 ° C. En aquesta etapa, no remeneu la barreja.
Pas 5. Traieu la cassola del foc i, a continuació, afegiu la sal i l'extracte de vainilla
Un cop la barreja sucre-aigua assoleixi els 115 ° C, traieu la paella del foc i col·loqueu-la sobre una superfície resistent a la calor. Afegiu sal i extracte de vainilla i remeneu-ho. Si no us agrada la vainilla, no cal afegir-la o la podeu substituir per un altre extracte.
Pas 6. Bateu la barreja aigua-sucre amb una batedora elèctrica fins que augmenti el volum
Aboqueu la barreja d'aigua-sucre al bol de mescles equipat amb la barreja d'ous. Després, batre la barreja a velocitat baixa durant 2 minuts i, a continuació, batre a gran velocitat durant 10-15 minuts. La barreja està llesta per utilitzar-la quan té una textura suau i ha doblat el seu volum.
Pas 7. Transferiu la barreja a la paella preparada
Utilitzeu una espàtula de goma per estendre la barreja pel fons de la paella, de cantonada a cantonada. Si la barreja de malví s’enganxa a l’espàtula, apliqueu primer oli de cuina a l’espàtula.
Pas 8. Deixeu que la barreja de malví s’endureixi durant 3 hores
Deixeu la barreja en un lloc on no es pertorbi sense tapar-la. Un cop la barreja s’hagi refredat, escampeu la part superior amb 65 grams de sucre en pols.
Pas 9. Tallar els malvaviscos en quadrats petits de 2,5 a 3 centímetres
Transfereix els malvaviscos a una taula de tallar. Utilitzeu un tallador de pizza o un ganivet afilat per tallar el malví en quadrats petits de 2, 5 o 3 centímetres. Si el malví se sent massa enganxós, primer cobreix el ganivet amb oli de cuina.
Pas 10. Cobriu els malvaviscos amb més sucre en pols abans de servir-los
Aboqueu el sucre en pols a la safata. Després d’això, feu rodar els malvaviscos al sucre en pols i acaroneu o sacsegeu els malvaviscos per eliminar l’excés de sucre en pols. Amb el sucre en pols, els malví no s’enganxaran.
Mètode 3 de 3: elaboració de malvaviscos vegans
Pas 1. Dissoleu la pols d’agar en 120 mil·lilitres d’aigua
Aboqueu 120 mil·lilitres d’aigua en una cassola petita. Afegiu 2 cullerades (o 10 grams) de pols d’agar-agar. Després d’això, reserveu l’olla. La gelatina absorbirà aigua i formarà un gel a mesura que prepari els altres ingredients.
Pas 2. Escalfeu el sucre, la farina d’arròs glutinosa i l’aigua
Poseu el sucre en un cassó separat. Després, afegiu 2 cullerades (o 20 grams) de farina d’arròs glutinosa i barregeu-la. Aboqueu 120 mil·lilitres d’aigua en una cassola i, a continuació, escalfeu la barreja a foc lent a foc mitjà.
Pas 3. Escalfeu l’aigua de sucre durant 5 minuts
Un cop la barreja comenci a bullir, reduïu el foc (a foc baix o mitjà). Escalfeu la barreja durant uns 5 minuts, remenant de tant en tant amb un ou perquè no quedi grumolls. Més tard, aquesta barreja formarà una mena de xarop.
Prepareu la barreja bàsica de malví mentre escalfeu l’aigua de sucre
Pas 4. Combineu l'aigua restant i els altres cinc ingredients en una batedora
Aboqueu la pols de soja en una batedora elèctrica que hagi estat equipada amb l’ou batut. Afegiu goma xantana, goma guar, crema de tàrtar i sal. Finalment, afegir 120 mil·lilitres d’aigua i batre tots els ingredients a baixa velocitat. Aquesta barreja es convertirà posteriorment en la barreja bàsica de malví.
També podeu utilitzar un processador d’aliments que inclou un batedor
Pas 5. Bateu la barreja bàsica de malví fins que la textura de les vores sigui dura (es pot veure al final del batedor) durant 5 minuts
Un cop combinats tots els ingredients, augmenteu la velocitat i seguiu batent la massa fins que tripliqui el seu volum i es formi un extrem endurit al final del batedor. A més, assegureu-vos que rasqueu sovint la part inferior i els laterals del bol. Aquest procés triga uns 5 minuts.
Si feu servir un robot de cuina, haureu d’aturar la màquina de tant en tant i raspar els costats del bol amb una espàtula de goma
Pas 6. Feu bullir la barreja d’aigua de gelatina a foc baix-mig
El podeu bullir quan l’aigua de sucre estigui gairebé acabada. Remeneu de tant en tant per deixar que la pols es dissolgui.
Pas 7. Afegiu a poc a poc l’aigua de sucre a la barreja de malví
Enceneu la batedora a gran velocitat. Mentre el mesclador es mou, col·loqueu la barreja calenta de sucre-aigua al bol del mesclador i aboqueu-la als costats. Continueu batent la massa fins que espesseixi la textura. Aquest procés triga uns 4-5 minuts.
Pas 8. Afegiu extracte de vainilla i barregeu
Aboqueu l'extracte de vainilla a la barreja de malví. Si no us agrada la vainilla, no cal que l’afegiu o podeu utilitzar un altre tipus d’extracte. Trieu un extracte que coincideixi amb el malví.
Pas 9. Afegir la barreja de gelatina gradualment i batre
Haureu d’afegir la barreja mentre el mesclador continua funcionant a gran velocitat. Seguiu batent la barreja de malví durant 1-2 minuts. Apagueu la batedora un cop la mescla sigui més espessa, però encara calenta.
Pas 10. Prepareu la paella
Unteu l’interior d’una paella quadrada de 20 x 20 cm. Un cop oli, cobriu el fons i l’interior de la paella amb farina glutinosa de manera uniforme. També podeu utilitzar midó de blat de moro i / o sucre en pols en lloc de farina d’arròs glutinosa.
Pas 11. Esteneu la massa al fons de la cassola
Utilitzeu una espàtula de goma per estendre la massa pel fons de la paella, de cantonada a cantonada. Si la massa s’enganxa a l’espàtula, recobriu-la primer amb oli de cocció. Després d'això, escampeu la part superior de la massa amb farina d'arròs glutinosa.
Pas 12. Deixeu que la massa s’endureixi 1 hora abans de tallar-la
Després que la massa s’endureixi, la textura es farà més densa i masticable. Transfereix els malvaviscos a una taula de tallar. Utilitzeu un ganivet afilat o un tallador de pizza per tallar el malví en quadrats petits de 2,5 a 3 cm.
Pas 13. Cobriu els malvaviscos amb farina d’arròs glutinosa abans de servir-los
Ompliu la safata amb farina d’arròs glutinosa. Després, enrotlleu els malvaviscos a la farina d’arròs glutinosa fins que estiguin coberts tots els costats. Amb una capa de farina d’arròs glutinosa, els malví no s’enganxaran. Pateu o sacsegeu els malvaviscos per eliminar qualsevol farina d’arròs enganxosa que quedi i, a continuació, poseu-los en un recipient hermètic i guardeu-los a la nevera. Els malvaviscos que es fabriquen poden durar fins a 1 setmana.
També podeu utilitzar midó de blat de moro i / o sucre en pols en aquest pas
Consells
- Emmagatzemeu els malvaviscos en un recipient hermètic folrat amb paper vegetal o paper de cera.
- Guardeu els malví en un lloc fresc i sec. Mentrestant, els malvaviscos vegans s’han de refrigerar.
- Consumeix malví en 3-4 setmanes. Mentrestant, els malvaviscos vegans s’han d’acabar en una setmana.
- Assegureu-vos que utilitzeu gelatina normal i no un producte de gelatina que contingui sabors com Jello.
- En lloc d’utilitzar extracte de vainilla, proveu d’utilitzar altres extractes, com ara extracte d’ametlla, menta o extracte de maduixa.
- Afegiu colorant alimentari a la barreja després d’haver afegit l’extracte perquè els malví siguin de colors. Normalment, una culleradeta de colorant és suficient per a una massa.
- Per fer malví de diferents formes, aboqueu la massa en un plat de forn rectangular de 25 x 35 centímetres. Deixeu reposar la massa fins que s’endureixi i, a continuació, talleu la massa amb un tallador de galetes que s’hagi untat amb sucre en pols.
- Doneu textura als malví afegint 90 g de xips de xocolata petits o xips de xocolata després d'afegir l'extracte. Tingueu en compte que la temperatura de la barreja que encara està calenta pot fondre la xocolata.
- Feu malvaviscos submergits amb xocolata desfent la xocolata en una cassola d’equip i, a continuació, submergeix-ne alguns (uns 0,5 centímetres) a la xocolata. Assegureu-vos d’haver eliminat prèviament el sucre de farina de blat de moro / farina restant del malví.
- Abriu primer un ganivet o un tallador amb maicena abans de tallar els malvaviscos per evitar que s’enganxi la massa.
- L’intercanviador de calor entre l’estufa i la cassola ajuda a distribuir el foc a la barreja de sucre i almívar de blat de moro.
- També podeu utilitzar una olla més gran si ho preferiu. Amb una paella més gran, podeu obtenir més malví, però en una mida més fina.
