Podeu fer de la fruita fermentada un regal atractiu per als vostres parents. Podeu utilitzar la fruita per afegir sabor a les begudes alcohòliques o afegir sabor a les vostres postres preferides. El llevat descompon el sucre de la fruita en el procés de fermentació. Podeu utilitzar qualsevol fruita que vulgueu, però en realitat hi ha certs tipus de fruita que són especialment bons per fermentar. Seguiu aquests passos per aprendre a fermentar la fruita, ja sigui fresca o en conserva.
Pas
Part 1 de 3: Saber sobre la fermentació
Pas 1. Conegueu què és la fermentació i per què us resulten bons els productes fermentats
La fermentació és un procés de conservació dels aliments de manera que augmenta el nombre de bons bacteris continguts en els aliments. No cal tenir por de les dificultats per dur a terme el procés de fermentació. El mètode és molt fàcil i senzill.
- En general, la fermentació de la fruita es realitza col·locant la fruita que trieu en un pot o un altre recipient, i després ompliu-la amb aigua, sucre i llevat o sèrum de llet per iniciar el cultiu de fermentació.
- Després, el pot / recipient es tanca i es deixa a temperatura ambient durant 2 a 10 dies. Durant aquest temps, el procés de fermentació convertirà el sucre en alcohol i també es formarà gas diòxid de carboni com a subproducte d’aquest procés de manera que es formi escuma a la part superior.
- Quan la fruita es fermenta, la fruita contindrà molts bacteris bons i beneficiosos. La fruita es pot utilitzar com a postre, addició de postres o en receptes com per fer xutneys, batuts i salsa.
Pas 2. Tria la teva fruita
La majoria de les fruites es poden fermentar, però hi ha alguns tipus de fruites que són molt bons per fermentar. Molta gent opta per fermentar fruites en conserva o congelades perquè estalvia temps de preparació. Si feu servir fruita fresca, trieu fruita madura, fresca i impecable.
- Les fruites com els préssecs, les prunes i els albercocs són opcions populars per a la fermentació, pel seu sabor deliciós i el color ben mantingut. Renteu la fruita, peleu la pell i rebutgeu les parts dolentes de la fruita que trieu.
- Podeu fer salsa de fruites fermentant fruites exòtiques com el mango i la pinya. Peleu la pell i talleu-la a daus per utilitzar-la.
- El raïm també es pot fermentar, però primer cal perforar els fruits amb una agulla o tallar-los per la meitat per permetre que el procés de fermentació arribi al contingut del fruit.
- Les peres pelades i picades poden fermentar com les pomes, però les pomes i les peres solen enrossir-se durant el procés de fermentació, cosa que fa que semblin menys atractives.
- La majoria de les baies es poden fermentar, excepte les móres que contenen massa llavors. Les maduixes conserven el seu bon gust quan es fermenten, però normalment s’esvaeixen durant el procés de fermentació.
Pas 3. Utilitzant un arrencador de cultiu de fermentació
L’inici de cultiu és l’ingredient principal per iniciar el procés de fermentació que conté molts bons bacteris.
- En general, el procés de fermentació no requereix l’inici d’una marca específica de cultiu; l’entrada que utilitzeu no suposa cap diferència significativa. Només cal que escolliu un iniciador cultural que pugueu trobar fàcilment a la vostra zona.
- Els arrencadors de cultiu més habituals que s’utilitzen en la fermentació de fruites són el llevat de forner, el sèrum de llet i els pols de fermentació especials, com ara l’arrencada de Caldwell.
- També podeu utilitzar càpsules probiòtiques, líquid fermentat del procés de fermentació anterior o una beguda fermentada com el te normal de kombucha.
- Si voleu fer una determinada fruita fermentada anomenada Rumtoph (que s’utilitza en les postres alemanyes i daneses), podeu afegir alcohol com el rom, el vi o l’aiguardent a la fermentació.
Pas 4. Afegiu sabor
A part del gust de la fruita, també podeu afegir certs sabors al recipient de fermentació, de manera que el gust creat per la fruita fermentada es faci més deliciós.
- Alguns exemples d’aromes addicionals utilitzats inclouen: canyella, fulles de menta, clau d’olor, mongeta de vainilla, ratlladura de taronja i extracte d’ametlla. Trieu la que s’adapti al vostre gust.
- També podeu afegir sabors líquids o trossos de sabor a la fruita fermentada, però eviteu utilitzar espècies en pols. La pols d’espècies s’enganxarà als costats del recipient de fermentació i espatllarà l’aspecte de la fruita. Això és especialment important si voleu regalar un pot de fruita fermentada.
Pas 5. Emmagatzemeu bé la fruita fermentada
En el procés de fermentació, l’envàs s’ha d’emmagatzemar a temperatura ambient, sense contacte directe amb la llum solar. Tingueu en compte que les condicions de la vostra llar poden afectar l’èxit i la rapidesa del procés de fermentació.
- Si fa molt calor, podeu guardar la fruita fermentada a la nevera. Però cal recordar que, en fer-ho, el procés de fermentació s’alentirà.
- Un cop la fruita hagi fermentat, l’haureu de guardar a la nevera per mantenir-la fresca fins a dos mesos. Si ho desitgeu, podeu substituir la fruita per fruita nova al recipient de fermentació, de manera que el procés de fermentació pugui continuar sense parar.
- Tingueu en compte que la fruita fermentada ha de tenir un gust àcid, però no un sabor a fruita rància o podrida. La fruita fermentada tampoc no ha de ser massa tèxtil: la bona fruita fermentada ha de conservar la seva forma original. Si la fruita es veu tèbia o fa olor no natural, l’haureu de llençar (incloent el cultiu i l’aigua fermentada) i tornar a començar de zero.
Part 2 de 3: Ferment de fruites en conserva
Pas 1. Trieu la fruita en conserva que vulgueu
Obriu la llauna de fruita i llenceu-hi el líquid.
Pas 2. Poseu tots els ingredients en un pot
Afegiu sucre al gust, fruita en conserva i un paquet de llevat de forner, remeneu fins que estigui combinat.
- Remeneu fins que el sucre es dissolgui (la rosada de la fruita fondrà el sucre), afegiu-hi els aromes i tapeu el pot sense massa pressió.
- Deixeu aproximadament una polzada (2,54 cm) d’espai perquè els pots no s’omplin massa, ja que el volum augmentarà durant el procés de fermentació.
- La tapa del pot hauria d’estar prou solta per deixar sortir el diòxid de carboni, però no hi hauria d’haver buits perquè poguessin entrar els insectes.
Pas 3. Deixeu reposar la barreja de fruites fermentades en un lloc fresc i fosc
La fermentació comença quan comença a aparèixer una escuma en què el llevat comença a convertir el sucre en alcohol.
- Les fruites solen fermentar ràpidament en un termini de 24 a 48 hores. No obstant això, algunes persones decideixen fermentar fins a 2 o fins i tot 3 setmanes. Això fa que el sabor sigui més intens, ja que més part del sucre de la fruita es converteix en alcohol.
- El temps que fermenta la fruita depèn del vostre gust individual. Proveu de fermentar diversos pots alhora i colliu-los en diferents moments, de manera que pugueu determinar quin nivell de temps de fermentació s’adapta al vostre gust.
Part 3 de 3: Ferment de fruita fresca
Pas 1. Feu l'almívar fermentat
Quan vulgueu fermentar fruites fresques (a diferència de les conserves), primer heu de fer el xarop líquid i deixar que el procés de fermentació funcioni abans d’afegir la fruita al procés de fermentació.
- Feu un almívar barrejant 1 tassa de sucre amb 2 tasses d’aigua i 1 paquet de llevat de forner en un pot ben tancat. Els pots petits de 0,5L o 1L són mides ideals per a això.
- Remeneu la barreja fins que es dissolgui el sucre.
Pas 2. Deixeu que aquesta barreja de xarop fermenti de 3 a 4 dies
Tapeu el pot sense massa pressió (perquè el gas diòxid de carboni pugui escapar) i deixeu-lo a temperatura ambient durant 3-4 dies.
Vigileu si hi ha escuma a la part superior: quan veieu escuma, és un senyal que el llevat està actiu i que ha començat el procés de fermentació
Pas 3. Tria la fruita per fermentar
Quan la barreja d'almívar s'hagi deixat durant 3-4 dies, podeu afegir la fruita fresca que vulgueu. Torneu a la part superior de l'article per determinar quina fruita és bona per fermentar.
- Utilitzeu fruites madures i impecables. Si és possible, utilitzeu fruita ecològica.
- Renteu la fruita que feu servir, peleu la pell i traieu les llavors i els forats podrits i, a continuació, talleu-los a trossos més petits.
Pas 4. Afegiu la fruita
Obriu el pot amb l'almívar fermentat i afegiu-hi el sucre i la fruita fresca que vulgueu. Remeneu fins que es dissolgui el sucre.
- Caixa forta! Arribes tard a fermentar la fruita. Podeu menjar la fruita fermentada immediatament o afluixar una mica la tapa del pot per fer els sabors encara més intensos.
- També podeu afegir aromes addicionals com a canyella o vainilla per crear un sabor que us agradi.
Consells
- Alguns tipus de fruita són molt bons per a la fermentació. Les baies negres (mores) contenen massa llavors. Els gerds i les maduixes tendeixen a esvair-se quan es fermenten. Les cireres s’han de dividir de manera que siguin més fàcils de menjar quan es fermenten. És una bona idea pelar alguns tipus de fruites com els albercocs, els préssecs i les peres abans de fermentar-los. Utilitzeu sempre fruites madures, fresques i impecables.
- Afegiu sabor a la fruita segons el vostre gust, pot ser amb fulles de menta, canyella, clau i altres. No utilitzeu espècies mòltes, ja que s’agruparan i s’enganxaran a la vora del pot.
- També podeu fer Rumtoph o qualsevol altre ferment de fruita que faci servir alcohol afegint porcions iguals de sucre i fruita a un pot amb una tapa lleugerament tancada. Afegiu prou alcohol per cobrir completament la fruita i remeneu fins que es dissolgui el sucre. Podeu fer servir rom, vi o aiguardent.
- També podeu fermentar la fruita congelada. Deixeu que la fruita sembli primer i, a continuació, seguiu les instruccions per fermentar la fruita en conserva. La congelació de la fruita és una opció ideal per a la fruita que sol desaparèixer o suavitzar-se quan es fermenta. Exemple: maduixes.
Advertiment
- Recordeu que la fermentació provocarà un augment del volum, sempre proporcionarà un espai buit perquè el contingut del pot no estigui massa ple i acabi per vessar-se.
- Tancar els pots sense massa pressió és una altra cosa important a tenir en compte, ja que el gas diòxid de carboni produït requereix un buit per escapar. Si no hi ha buits, la pressió dins del pot augmentarà i explotarà.
- Si el pot està exposat a altes temperatures, el llevat morirà. Si el pot es manté massa fred, el llevat entrarà a la fase de son. La temperatura ambient és la temperatura més ideal perquè el llevat estigui actiu.
