Tot i que l’origen del burrito no és clar, és evident que el burrito és una delícia fàcil de transportar. L’equilibri de sabors el converteix en un burrito perfecte: una gran barreja de carn, arròs i cigrons equilibrada amb una mica d’arròs i verdures addicionals de manera que es rega amb crema agra i guacamole calent. Els burritos no només s’adapten a la mà, sinó que s’adapten just a l’estómac.
Ingredients
- Truita de farina gran
- Cigrons (les mongetes refrites o les mongetes negres són les tradicionals)
- Arròs mexicà
- Elecció de carn (vegeu la secció 1 per obtenir més informació)
- Formatge a rodanxes
- Rajas de xile o altres conserves de xilis verds tallats a daus (opcional)
- Tomàquet, tallat a daus
- Ceba crua picada o ceba torrada
- crema agra
- Pic de Gall o altra salsa
- Guacamole
- Enciam picat
Pas
Part 1 de 2: Determinació de la carn
Pas 1. Proveu a fer “carne asada”
Carne asada és un dels acompanyaments més populars dels burritos. Carne asada és la vora, la punta o el costat d’un bistec que s’ha condimentat i a la planxa a una temperatura elevada i després s’ha carbonitzat lleugerament. Es considera un aliment car, però val la pena el gust després de coure’l. Com la majoria de les carns mexicanes, està disponible en una "carniceria".
Pas 2. Intenteu afegir pollastre al burrito
Tot i que el pollastre no és una carn habitual que s’utilitza als burritos mexicans, és molt popular als Estats Units. Hi ha molts usos per a la carn de pollastre. Aquí teniu tres maneres de preparar el vostre burrito:
- Bullir i tallar a rodanxes. La llesca de pollastre és un mètode tradicional que s’utilitza per preparar plats típics mexicans.
- Remenar el pollastre sofregit. El pollastre sofregit és generalment pollastre negre que es fregeix amb una mica d’oli i espècies mexicanes abans de tallar-lo a trossos més petits.
- Pollastre talp. El talp negre és un complement molt saborós per al pollastre. Proveu-ho si no heu provat mai aquesta varietat de cuina que el 99% dels mexicans ja gaudeixen.
Pas 3. Proveu el burrito farcit de “carnitas”
Carnitas és el terme mexicà per al porc al vapor lent, específicament per a costelles de Boston o pernil de pícnic. Primer, la carn es cuinarà al vapor lentament per trencar el col·lagen i cuinar la carn, i després acabar-la fregint o saltant la carn per obtenir una textura cruixent.
Pas 4. Proveu d'utilitzar al pastor
"Al pastor" significa "estil pastor", i probablement prové de la interpretació mexicana del shawarma libanès. Avui en dia, aquest mètode és la manera de cuinar el porc picant i, per descomptat, molt saborós. Proveu aquest tipus de carn per als burritos. per això!
Pas 5. Proveu d’utilitzar xoriço
El xoriço és un embotit picant de porc que ve envasat. Quan estigui saltat, esdevindrà perfumat i ric en gust. Molt utilitzat en els burritos d’esmorzar o els burritos normals.
Pas 6. Proveu d'utilitzar "barbacoa"
Barbacoa és un nom que prové de la paraula anglesa "barbecue". Al Mèxic modern, la barbacoa es refereix a la carn (generalment xai) que es cou lentament a foc obert.
Pas 7. Experimenteu amb ingredients i altres carns més úniques
Molts coneixedors del burrito no estan acostumats a experimentar amb la carn utilitzada, però és una bona idea reduir la saturació de pollastre o vedella. Aneu a la vostra "carniceria" local i feu que el carnisser us proporcioni aquestes coses:
- Lengua - llengua de vedella
- Cabeza: cap de vaca
- Tripa: intestí gros
Pas 8. Feu els tacos de vedella mòlta
La vedella mòlta, amanida amb tacs, és un burrito de vedella molt saborós. Si no voleu confondre’s amb l’estil mexicà per primera vegada, proveu aquesta senzilla recepta i comenceu a partir d’aquí.
Part 2 de 2: ajuntar els burritos
Pas 1. Feu vapor o escalfeu el burrito de farina
Els burritos de farina tenen una elasticitat sorprenent quan s’exposen a la calor i a una petita quantitat de líquid. Si no teniu un vapor burrito, proveu de posar les truites al microones durant 20 segons o més.
Recordeu escollir un burritto prou gran. Sempre es pot fer un burrito massa gran, però intentar embolicar un burrito amb una truita massa petita només farà que sigui difícil i vessarem el condiment. Feu-ho correctament
Pas 2. Col·loqueu la truita sobre una capa gran de paper d'alumini i tapeu una petita quantitat d'arròs mexicà a la cavitat central de la truita
La forma no importa, sempre que pugueu deixar espai a tots els costats de la truita per embolicar-la. Si no voleu cuinar arròs típic mexicà, podeu utilitzar arròs integral o integral per a una opció més saludable.
Pas 3. Col·loqueu uns cigrons a sobre de l'arròs
Si utilitzeu j = cigrons negres, assegureu-vos d’escórrer el líquid abans d’afegir-los. Una vegada més, la porció és vostra. La majoria de la gent només fa servir una mica, però podeu afegir-ne tot el que vulgueu.
Pas 4. Afegiu tanta carn com vulgueu
La carn és l’estrella d’aquest plat, així que assegureu-vos que sigui perfecte. Per als vegetarians podeu utilitzar tofu, bolets, etc.
Pas 5. Escampeu una mica de formatge sobre la carn (opcional)
No cal afegir formatge si no es vol, però sí molts fanàtics del burrito. Si esteu comprant formatge a una botiga, busqueu el tipus "formatge mexicà de 4". Si voleu utilitzar més d’un tipus de formatge, compreu un dels formatges següents:
- Jack Monterrey
- Cheddar
- Asadero
- Queso Blanco
Pas 6. Afegiu xilis i tomàquets verds en porcions gairebé iguals
Aquests dos ingredients no són obligatoris, però milloraran el sabor del burrito. Si voleu afegir salsa o pic de gall, no feu servir massa tomàquets.
Pas 7. Afegiu una petita quantitat d'all a la truita
Ja sigui una mica cru o a la planxa i lleugerament condimentat, l’all és un bon toc per a un burrito, però no voleu que sigui massa fort.
Pas 8. Afegiu la crema de llet, el guacamole i la salsa a porcions iguals
Aquesta barreja farà que el sabor al burrito sigui menys sec.
Pas 9. Utilitzeu una petita quantitat d’enciam per sobre
Es posen fulles d’enciam cruixents i sucoses per donar-li un gust més deliciós al burrito. Sobretot si el contingut del burrito encara és calent, només cal que utilitzeu una petita quantitat d’enciam. Afegiu-ne una mica més si voleu.
Pas 10. Arrolleu el burrito
Doblegueu les dues cares de la truita pel centre. Assegureu els costats de la truita amb els dits, fent servir els polzes i plegant la part inferior cap als costats. Mantingueu el burrito al centre i feu-lo rodar cap endavant fins que la part superior de la truita deixi de ser visible.
Acabeu el burrito embolicant-lo amb paper d'alumini. El paper d'alumini mantindrà el burrito calent. I mantindrà el burrito enrotllat mentre el mengeu
Consells
- Hi ha tantes variacions que podeu fer amb un burrito. Proveu de fer un burrito mullat un cop hàgiu dominat la versió normal.
- Diversos tipus de salsa faran que aquest plat tingui un gust més deliciós.
