No hi ha res més saborós que una truita calenta. Si no us agraden les truites dures que es troben als supermercats, que es trenquen quan les doblegueu i que es mostren molestes quan hi poseu el farcit, és possible que sigui més fàcil fer-ne de vostres. Les truites que tenen una textura humida i dura no són truites reals i no són adequades per menjar. Les truites casolanes fetes amb farina de blat o blat de moro tindran un millor sabor i són una elecció intel·ligent perquè coneixeu els ingredients i com es fan les truites.
Pas
Mètode 1 de 2: truita de farina
Pas 1. Prepareu els ingredients
Aquesta recepta fa 8 truites. Aquests són els ingredients que necessiteu per fer delicioses truites:
- 500 gr de farina de blat
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1 culleradeta de sal
- 250 ml d'aigua (es pot substituir per llet tèbia per obtenir una textura més suau)
- 60 g de mantega blanca o llard de porc
Pas 2. Barregeu la farina, la sal i el bicarbonat de sodi en un bol mitjà o gran
Assegureu-vos que el bol sigui prou gran per contenir tots els ingredients.
Pas 3. Afegiu mantega blanca o llard de porc i barregeu fins que no quedi grumolls
Utilitzeu un “tallador de pastisseria”, una eina per pastar massa o una forquilla, i no pasteu massa la massa.
Pas 4. Feu un forat al mig de la barreja d’ingredients secs
Pas 5. Afegiu uns 125 ml d’aigua, aboqueu-los alhora i barregeu bé fins que quedi una massa
Pas 6. Pastar la massa fins que quedi tova
La massa ha de quedar una mica enganxosa però no dura. Podeu afegir una mica d’aigua o farina si cal.
Pas 7. Tapeu la massa i deixeu-la reposar 10 minuts perquè el bicarbonat de sodi reaccioni i faci pujar la massa
Pas 8. Formeu la massa en boles de la mida d’un ou
Pas 9. Aplaneu les boles de massa per formar un diàmetre de 15 cm amb un "corró" o un corró
Escampeu una mica de farina a la superfície de la base abans d’estendre la massa.
Pas 10. Escalfeu una paella a foc mig
Podeu aplicar oli, greix o mantega a la paella, però això és opcional.
Pas 11. Cuineu les truites de 30 segons a 1 minut per un costat
Si comencen a aparèixer bombolles, es fa la truita.
Pas 12. Gireu la truita i coeu-la uns segons
N’hi ha prou amb 20-30 segons.
Pas 13. Continueu fins que quedi tota la massa cuita
Pas 14. Experimenteu amb diferents sabors de truita
Uns quants tocs senzills poden afegir espècies, picant o dolç a aquesta senzilla recepta de base de truita.
-
Afegiu una mica de canyella i sucre a aquesta recepta i obtindreu una truita dolça amb sensació de canyella. Fregiu les truites si ho desitgeu i afegiu-hi sucre en pols i canyella un cop escorregudes les truites.
Feu les vostres pròpies tortelles Pas 13 Bullet1 -
Afegiu una mica de xili en pols chipotle o “pebrots chipotle” i salsa de xili “adobo” per afegir una sensació picant a la vostra recepta de truita de farina.
Feu les vostres pròpies tortilles Pas 13 Bullet2 -
Afegiu uns tomàquets secs picats per obtenir un sabor saborós i deliciós a la vostra recepta de truita de farina. Aquestes truites són l’acompanyant perfecte per a tacos de peix o pollastre amb salsa mexicana de “talp”.
Feu les vostres pròpies tortelles Pas 13 Bullet3
Mètode 2 de 2: truita de blat de moro
Pas 1. Prepareu els ingredients
Aquesta recepta fa 24 truites. Aquests són els ingredients que necessiteu per fer delicioses truites de blat de moro:
- 250 gr de farina de blat de moro “masa harina” (si és possible de la marca Maseca)
- 375 ml d’aigua
- 1/2 culleradeta de sal kosher
Pas 2. Barregeu la maizena i la sal en un bol de mida mitjana
Assegureu-vos que la farina i la sal estan ben barrejades.
Pas 3. Afegiu aigua a poc a poc i barregeu bé fins que formi una massa
Pas 4. Remeneu fins que comenci a formar-se la massa
La massa ha de ser masticable i densa, però també s’ha de sentir una mica seca, com la textura d’una cera de joguina “play-doh”.
-
Afegiu més aigua amb una cullerada si la massa se sent massa seca; afegiu-hi una mica de farina si la massa està massa mullada.
Feu les vostres pròpies tortilles Pas 16 Bullet1
Pas 5. Agafeu la massa fins a una cullerada plena, aplaneu la massa en boles petites
Recordeu que les truites de blat de moro solen ser més petites que les de blat.
-
Utilitzeu un motlle de truita recobert de plàstic per obtenir la forma perfecta de truita.
Feu les vostres pròpies tortilles Pas 17 Bullet1 -
Si no teniu un motlle de truita, feu servir un corró.
Feu les vostres pròpies tortilles Pas 17 Bullet2
Pas 6. Comproveu la consistència de la massa abans de coure les truites
Si la massa està esquerdada, la massa està massa seca i cal afegir-la amb aigua. Si la massa s’adhereix al plàstic del motlle o del corró, la massa està massa mullada i s’ha d’afegir amb farina “massiva”.
-
Aquesta serà la vostra última oportunitat per obtenir la consistència de la massa just abans de cuinar les truites.
Feu les vostres pròpies tortilles Pas 18 Bullet1
Pas 7. Decidiu si voleu aplanar tota la massa abans de coure o aplaneu-la quan vulgueu coure-la
Les truites no triguen a cuinar-se, de manera que és possible que hagueu d’aplanar tota la massa abans de coure-les. Si teniu un motlle de truita, tindreu prou temps per imprimir la truita mentre es cou.
Pas 8. Escalfeu una paella de ferro o "paella de ferro colat" amb una mica de foc alt
Una paella de ferro colat pot distribuir la calor de manera uniforme i ràpida, cosa que la fa perfecta per cuinar truites, però també podeu utilitzar una paella antiadherent.
Pas 9. Raspalleu les truites amb oli i poseu-les en una paella per coure-les
Coeu-ho durant 1-2 minuts per un costat, o fins que estiguin lleugerament carbonitzats i les vores comencin a arrissar-se. Gireu la truita i deixeu-la coure 15 segons més. Traieu les truites de la paella.
-
Si feu servir una paella de ferro colat, podeu cuinar diverses truites al mateix temps.
Feu les vostres pròpies tortilles Pas 21 Bullet1
Pas 10. Repetiu el procés fins que s’acabi la massa
Mantingueu les truites calentes embolicant-les en una tovallola de cuina si se serveixen directament.
Consells
- Mantenir la paella calenta fa que les truites es cuinin ràpidament. Si les truites es cremen abans de coure-les, reduïu-ne lleugerament el foc.
- Fer truites delicioses requereix pràctica. Si ho continueu fent, us tornareu més fiables.
- Si no us agraden les truites toves, podeu ometre el bicarbonat de sodi de la recepta.
- Si voleu fer menys truites, utilitzeu la meitat dels ingredients.
- Si no teniu corró, podeu utilitzar una ampolla petita o fins i tot un mànec d’escombra!
- Es poden trobar petits motlles de truita a les botigues de cuina llatina.
- Si voleu coure truites, apliqueu oli sobre la massa de truita modelada i coeu-ho al forn durant 4 minuts.
Advertiment
- Guardeu les truites en una bossa de plàstic a la nevera. No obstant això, com que no fan servir conservants, les truites només poden durar uns quants dies a l’emmagatzematge.
- Les truites tradicionals es fan més sovint amb massa o maizena de blat de moro. Haureu d’ajustar les proporcions de tots els ingredients de la recepta si feu servir masa perquè hi ha una diferència de textura entre la pasta i la farina de blat.
