Hi ha moltes maneres de planxar filets de salmó o filets de salmó. El mètode que s’utilitzi millor dependrà de factors com el gust, la temporada i els ingredients de temporada disponibles. El salmó és un peix naturalment humit. El color de la carn va del rosa pàl·lid al vermell fosc, segons les espècies de salmó. Segons la vostra ubicació i època de l'any, podeu trobar salmó Atlantic, Coho, Chinook, Sockeye i King, tant salvatge com de granja, fresc o congelat. Cadascun té petites diferències de gust, textura i aspecte. Aquest article us proporcionarà instruccions o directrius generals si voleu fer filets de salmó a la planxa.
- Temps de preparació (cocció tradicional): 15 minuts
- Temps de cocció: 40-60 minuts
- Temps total necessari: 55-75 minuts
Ingredients
Filet de salmó sencer
Pas
Mètode 1 de 3: Mètode 1: Torrat tradicional
Pas 1. Compra un tros sencer de salmó
Els filets de salmó sencers es fabriquen dividint el peix pel mig al llarg de la longitud, de manera que els dos costats del cos del peix s’uneixen en un full. El resultat és una tira de carn sense costelles, amb carn rosada per un costat i carn cruixent (normalment reduïda) a l’altre costat.
Depenent de la vostra ubicació i hora del dia, podeu trobar salmó Atlantic, Coho, Chinook, Sockeye i King, salvatge, de granja, fresc o congelat. Cada tipus de salmó té un gust, textura i aspecte lleugerament diferents
Pas 2. Deixeu la pell sobre el full de carn (no la llenceu) i coeu-la amb la pell cap avall
Cuinar el full de peix amb la pell a la part inferior ajuda a retenir la humitat i el líquid que hi ha a l’interior durant el procés de cocció. Això és especialment important a la planxa de salmó, ja que el salmó tendeix a assecar-se fàcilment.
Pas 3. Estableix la temperatura del forn entre 175ºC i 190ºC
La temperatura exacta depèn de la recepta utilitzada i de la mida del filet que s’ha de coure. Estableix la temperatura del forn a l’extrem inferior del rang de temperatura per als filets petits i a l’extrem superior del rang de temperatura per als filets més grans. Cuinar peix massa alt o massa baix l’assecarà.
Pas 4. Coure filets de salmó en una safata o una safata de forn coberta
Mantenir la carn de peix coberta durant el procés de torrat l’ajudarà a retenir la humitat i el líquid a l’interior i també accelerarà el temps de cocció.
Pas 5. Comproveu amb freqüència el peix, ja que els temps de graella poden variar en funció de l’equip utilitzat i de la mida del full de carn
Els filets petits de salmó només poden trigar entre 25 i 30 minuts, mentre que els filets grans poden trigar entre 40 i 60 minuts a cuinar-se.
Pas 6. Utilitzeu un termòmetre per a carn si en teniu
Els termòmetres de carn es poden comprar a la majoria de botigues de queviures o de cuina i es poden utilitzar per estimar la cocció del salmó. Introduïu un termòmetre de carn a la part més gruixuda del filet i traieu el salmó del forn quan llegeixi 60ºC.
Mètode 2 de 3: Mètode 2: Cocció en Papillote
Pas 1. Preescalfeu el forn a 177 ° C
Tot i que embolicareu el salmó amb paper sulfuritzat, el forn no necessita molta calor addicional. Cuinar salmó o qualsevol altre tipus de peix en paper sulfuritzat és una forma de graellar molt eficient i gairebé a prova de fallades. Netejar la superfície del forn serà tan fàcil com llençar un tros de paper. No cal molestar-se en el rentat.
Pas 2. Prepareu el salmó
Quan rostiu salmó amb paper, és millor:
- Deixeu la pell al full de peix (no la llenceu) i coeu-la amb la pell cap avall.
- Esbandiu els filets amb aigua freda i després netegeu-los amb una tovallola de paper o deixeu-los assecar a l'aire.
- Salpebreu-ho.
Pas 3. Doblegueu el paper sulfuritzat per la meitat en sentit transversal
Col·loqueu el paper sulfuritzat a la planxa del forn. Col·loqueu el filet de salmó al centre d’una cara del paper sulfuritzat.
Pas 4. Col·loqueu herbes, adobs aromatitzats o verdures sobre paper sulfuritzat amb salmó
La cocció en papillote o la cocció en paper sulfuritzat són una bona oportunitat per cuinar verdures i altres condiments juntament amb el peix. Aquí teniu algunes combinacions de verdures i condiments que funcionen bé amb el salmó que podeu considerar:
- Llimones, tàperes (fruits o cabdells de la planta Capparis spinosa, generalment disponibles en forma d’escabetx o en escabetx, i que s’utilitzen habitualment com a condiment o guarnició en plats mediterranis) i romaní. La llimona i el salmó són una combinació clàssica, així com l’addició de tàperes que tenen un sabor picant i salat. Afegiu una mica de romaní fresc a la barreja per completar-lo encara més.
- Espàrrecs, llimona i ceba. Piqueu una mica d’espàrrecs i afegiu-los al salmó i, a continuació, poseu-hi la llimona i la ceba. Les cebes es tornaran dolces i la llimona farà que el salmó tingui un gust lleuger i humit.
- Anet sec i llimona. L'anet sec té un gust molt suau, semblant al fonoll, que el converteix en el complement perfecte per al salmó si no voleu emmascarar el veritable sabor del salmó. No oblideu afegir suc de llimona!
- Tomàquets, carbassons i bolets. Per a un plat més pesat i amb moltes cobertures addicionals, proveu d’afegir tres verdures aquest estiu (no cal que les cuineu primer). Una mica de suc de llimona o fins i tot una llesca de llimona fresca sempre és perfecta per a una combinació de receptes com aquesta.
Pas 5. Afegiu oli d’oliva i / o vi blanc
Un cop afegiu les herbes i verdures que vulgueu, afegiu una mica d’oli d’oliva al salmó. Una cullerada de vi blanc ajudarà a mantenir el salmó i les verdures humides i saboroses.
Es pot utilitzar mantega en lloc d’oli d’oliva. Per obtenir un sabor més profund, afegiu una cullerada de mantega en lloc d’oli d’oliva
Pas 6. Doblega el paper sulfuritzat per cobrir el salmó i les verdures
Doble el pergamí sobre el salmó per crear una forma triangular. Començant per la part inferior, doblegueu les vores del full de pa, creant diverses seccions superposades. Això crearà un paquet segellat que permetrà que el salmó i les verdures que hi hagi cuinin en el seu propi líquid que surt durant el procés de torrat (per tant, és una mica com estofar, ja que hi ha un medi líquid.
- No enganxeu junt el paper sulfuritzat. Tot i que voleu que els peixos estiguin hermèticament segellats, no cal atrapar completament tot l’aire del pergamí. Si surt una mica d’aire, això no és un problema.
- No doblegueu el paper sulfuritzat massa fort. Deixeu molt espai a l’embolcall de paper per al salmó i les verdures. L'embolcall de paper ha de ser net i ajustat, però no estret.
Pas 7. Coure a 180 ºC durant 20 a 25 minuts
Cal grellar els filets de salmó fins que quedin opacs i filosos. La carn vermellosa i translúcida indica que el salmó no està completament cuit.
Pas 8. Traieu del forn i serviu
Passeu tots els ingredients a un plat o simplement desemboliqueu el paper vegetal (tallat per endreçar-lo) i serviu-lo tal qual.
Pas 9. Fet
Mètode 3 de 3: Mètode 3: coure amb suc de taronja
Pas 1. Ajusteu el forn a 175ºC
Pas 2. Col·loqueu el salmó en un recipient resistent al forn
Aboqueu el suc de taronja al recipient. Afegiu-hi prou per cobrir les peces.
Pas 3. Cobriu el recipient amb paper d'alumini
Pas 4. Coure al forn fins que estigui acabat
Això trigarà uns 20-30 minuts.
Pas 5. Serviu
Perfecte per menjar amb arròs.
Consells
- Per obtenir un millor sabor, utilitzeu salmó fresc. Si no hi ha salmó fresc, compreu filets de salmó congelats i col·loqueu-los al fons de la nevera per descongelar-los suaument durant la nit.
- Quan seleccioneu lloses de salmó a la vostra botiga o llotja de peix més propera, assegureu-vos que el salmó s’hagi manipulat correctament. El salmó ha de tenir una textura ferma quan es travessa amb la punta dels dits. Les escates tampoc no s’han de desprendre fàcilment. El salmó també hauria de tenir un olor net i fresc de l’oceà, no pas una olor a peix.
