El sofregit és una manera ràpida i deliciosa de servir un menjar equilibrat. Sempre que tingueu la paella i el tipus d’oli adequats, podeu experimentar amb combinacions vegetals. Afegiu tofu, pollastre, vedella o altra proteïna si ho desitgeu. Per a sofregits, podeu barrejar salsa o espècies. Si voleu aprendre a fer un sofregit cruixent i satisfactori, consulteu el pas 1.
Pas
Primera part de 4: Preparació dels ingredients
Pas 1. Seleccioneu les verdures que vulgueu utilitzar
Gairebé qualsevol combinació de verdures es pot utilitzar per saltar. Intenteu incloure una gran varietat de colors i textures, a més d’un o més ingredients especials rics en sabor i aroma. Tant les verdures fresques com les congelades són perfectes per saltejar-les, però eviteu fer servir conserves, ja que perden la textura del sofregit. Prepareu una o mitja tassa de qualsevol combinació de verdures fresques a cada ració de sofregit. Proveu d’utilitzar qualsevol dels ingredients següents que vulgueu i afegiu-ne el vostre que no aparegui a la llista:
- Pimentó
- Pèsols
- Pastanaga
- castanya
- Col verda o vermella
- Bròquil o bròquil rabe
- Albergínia
- Ceba
- Bolet Shiitake
Pas 2. Rentar i assecar les verdures
Les verdures fresques s’han de rentar abans d’utilitzar-les a les receptes, mentre que les verdures en conserva s’han d’escórrer. Asseceu-lo amb paper de cuina o tovalló net per coure-ho bé. Les verdures mullades faran que la textura sigui tèbia quan es saltegi.
No cal descongelar les verdures congelades si són en trossos petits, però podeu esbandir els cristalls de gel i assecar-los, de manera que el sofregit pugui estar el més sec possible
Pas 3. Talleu les verdures a tires fines
Per saltar, la clau és coure tots els ingredients de manera ràpida i uniforme, de manera que cada peça es cuina al mateix temps. La mida i el gruix de les verdures tallades tindran un paper important a l’hora d’assegurar-se que cada peça estigui completament cuita però no exagerada. Com a norma general, les verdures es cuinaran de manera més uniforme i ràpida si es tallen a rodanxes fines.
- Quan prepareu verdures, separeu cada tipus. Com que algunes verdures es couen més ràpid que d’altres, les haureu d’afegir a la paella en diferents moments.
- Per a les verdures que tendeixen a cuinar-se més lentament, talleu-les a trossos una mica més petits perquè no es coïn massa quan es facin la resta d’ingredients. Per exemple, les patates, les pastanagues i les verdures riques en hidrats de carboni solen trigar més temps que els bolets i les albergínies.
Pas 4. Prepareu els condiments saborosos
L’all, el gingebre, els xilis i les cebes s’afegeixen a la força del sofregit. Només una mica d’aquests ingredients tindrà un efecte enorme. Assegureu-vos de pelar els alls, el gingebre o les cebes abans d’afegir-los al sofregit.
- Talleu les herbes saboroses a rodanxes en els trossos més petits que pugueu, de manera que el seu sabor es distribueixi uniformement pel sofregit.
- Un sofregit per a dos utilitza un gra d’all, una o dues cebes verdes picades, 1 cm de gingebre fresc picat i una mica de xili picat.
Pas 5. Prepareu els ingredients de la proteïna
Les verdures fregides són excel·lents per si soles, però si voleu que el vostre menjar contingui una mica de proteïna, penseu a afegir tofu, pollastre, vedella, porc o un altre tipus de carn. Feu el següent per preparar la proteïna per al sofregit:
- Talleu la carn en trossos prims i de mida picada. Els talls gruixuts de carn no es cuinaran prou ràpid. És molt important assegurar-se que tot estigui ben cuinat si afegiu carn al sofregit.
- Talleu el tofu a rodanxes en trossos de mida mossegada. Trieu tofu que pugui conservar la seva textura quan es salti. El tofu de seda s’esmicola fàcilment, de manera que no aguanti el saltat.
Part 2 de 4: Triar la salsa
Pas 1. Comprar o fer salsa teriyaki
Aquesta salsa dolça i picant s’utilitza sovint per condimentar sofregits. Podeu comprar una ampolla de salsa teriyaki o fer la vostra pròpia barreja. Aquest mètode per fer salsa teriyaki és suficient per provar dues racions de sofregit:
- Combineu 1/2 tassa de salsa de soja, 1/4 tassa d’aigua, 1 cullerada de vi d’arròs i 2 cullerades de sucre morè en una cassola.
- Escalfeu la barreja i deixeu-ho coure a foc lent fins que comenci a espessir i el sucre quedi completament dissolt.
- Afegiu sal i flocs de pebre vermell al gust.
Pas 2. Barregeu vi blanc i salsa de soja
És una salsa senzilla, però molt saborosa. Tot el que necessiteu és una mica de vi blanc i salsa de soja. Barrejar un nombre igual de boles de cadascun dels dos ingredients és una opció senzilla i deliciosa. El xerès sec (sense edulcorar) també es pot utilitzar en lloc del vi blanc. Afegiu sal i flocs de pebre vermell al gust.
Pas 3. Feu la vostra pròpia salsa de cacauet
La salsa de cacauet proporcionarà un gust significativament diferent a la d’altres salses tradicionals. Es tracta d’un restaurant popular que es pot fer fàcilment i sorprenentment. Per fer salsa de cacauet, feu el següent:
- Combineu 1/2 tassa de mantega de cacauet, 2 cullerades d’aigua, 1 cullerada de suc de llima, 1 cullerada de salsa de soja i 1 culleradeta de sucre morè.
- Afegiu un gra d'all picat, unes gotes d'oli de sèsam o flocs de pebrot vermell per millorar el sabor.
- Deixeu la barreja restant a la nevera durant la nit perquè tots els sabors hagin tingut temps de combinar-se.
Pas 4. Utilitzeu brou per condimentar el sofregit
Per obtenir un sabor més clar, utilitzeu brou de verdures, pollastre o vedella per condimentar el sofregit. Penseu en la possibilitat de barrejar-lo amb salsa de soja per obtenir un sabor picant que vulgueu i, a continuació, afegiu-hi sabor, ja que podrien ser herbes salades i espècies.
- Barregeu una culleradeta de sucre i una de vinagre de vi d’arròs per obtenir un gust més tradicional.
- Barregeu quantitats iguals de suc de llimona i brou, per obtenir un gust agre.
Part 3 de 4: Saltar
Pas 1. Escalfeu una paella a foc fort
No poseu l’oli en primer lloc; escalfeu els estris de cuina. Si no teniu una paella, utilitzeu una fregidora pesada amb els costats alts. Aquest tipus de paella mantindrà les verdures calentes i us facilitarà la remenada sense por a vessar-les.
- No deixeu que la paella s’escalfi massa, ja que podríeu augmentar el foc quan afegiu l’oli. La paella està llesta quan s’evapora una gota d’aigua en 2 segons.
- Obriu una finestra i enceneu el ventilador del forn si en teniu. El sofregit pot crear molt de fum i calor.
Pas 2. Afegiu dues o tres cullerades d’oli
L’ideal seria utilitzar un oli que es pugui escalfar a una temperatura molt alta abans de començar a fumar. Els olis de cacauet, canola, blat de moro, càrtam i salvat d’arròs són bones opcions. No utilitzeu oli d’oliva verge extra, oli de sèsam ni mantega, ja que fumaran ràpidament a altes temperatures.
- Mantingueu el mànec de la paella i gireu-lo de manera que l’oli cobreixi tota la superfície. L’oli s’ha de trencar en petites gotes i s’ha d’estendre fàcilment a la paella.
- Si l’oli s’estén lentament, és possible que la paella no estigui prou calenta. Escalfeu fins que l'oli esgargui abans de començar a afegir els ingredients. En cas contrari, el sofregit quedarà suau.
Pas 3. Salteu els ingredients aromàtics quan l'oli comenci a escalfar-se
L’oli començarà a escalfar-se poc abans que aparegui el fum. La paella us indicarà el moment ideal per afegir els primers ingredients. Si no surt de la paella, afegiu-hi els ingredients quan l’oli comenci a fumar una mica. Ara és el moment d’afegir all, gingebre, cebes tendres i xilis, que donaran sabor a l’oli, en preparació de verdures i proteïnes.
- Utilitzeu una cullera de fusta per remenar ràpidament els ingredients, o bé endavant i enrere els ingredients sobre l’oli si podeu fer-ho sense vessar res.
- Coeu els aromàtics durant uns 30 segons abans de passar a les verdures i proteïnes. No espereu massa, ja que els alls i altres ingredients saborosos prenen foc en una paella calenta.
Pas 4. Salteu els ingredients amb un llarg temps de cocció
A més de proteïnes com el tofu o la carn, ara és el moment d’afegir ingredients durs com verdures sòlides com patates, bròquil, coliflor, carbassa i mongetes tendres. Remeneu els ingredients ràpidament amb una cullera de fusta o gireu-los amb unes pinces.
- Per evitar el sofregit sofregit i cuinar de manera desigual, utilitzeu prou verdures per cobrir el fons de la cassola. Com que el sofregit només triga uns minuts, podeu coure les verdures alhora, deixant que la paella i l'oli les escalfin.
- Si els ingredients semblen massa cuits, remeneu més ràpidament i no baixeu la temperatura de l'estufa. Això fa que les verdures siguin calentes i seques, un resultat perfecte per sofregir.
- Continueu cuinant la carn i les verdures sòlides fins que la carn estigui cuita majoritàriament i les verdures siguin brillants i una mica tendres. Això hauria de trigar entre 3 i 10 minuts, segons els ingredients que utilitzeu.
Pas 5. Afegiu les verdures amb un temps de cocció menor
Un cop cuinats els ingredients més pesats, afegiu-hi verdures que no triguen a cuinar-se. Continueu remenant ràpidament mentre afegiu la resta de verdures.
- Les verdures afegides en aquest moment inclouen bok choy, pebrots i bolets.
- Els ingredients que triguen menys temps són el carbassó, les rodanxes de col, els pèsols i les fulles verdes. Aquests ingredients es poden afegir al mateix temps per comoditat o podeu esperar a que la resta de verdures estigui a punt.
Pas 6. Quan les verdures siguin toves, afegiu-hi unes cullerades de la salsa
Aboqueu-ho de manera que cobreixi tots els altres ingredients i, a continuació, cuineu-ne una mica més durant dos minuts més. El sofregit ja està gairebé a punt després de 1 o 2 minuts més.
- Aboqueu la salsa sobre els costats de la cassola, no el fons, per mantenir el fons de la cassola calent.
- No utilitzeu massa salsa, ja que això pot mullar massa les verdures.
Pas 7. Serviu el sofregit immediatament
La textura és la millor i és adequada quan es treu calenta de la paella. Després d’abocar la salsa sobre les verdures, apaguem el foc i passem el menjar a un plat. El sofregit tastarà el més deliciós i tendre quan es mengi immediatament, així que no el deixeu refredar abans de menjar-lo. Diversos tipus d’arròs són adequats per a fregir plats, també absorbeixen bé la salsa, però el sofregit també és deliciós per menjar tot sol.
Part 4 de 4: Jugar amb textures i sabor
Pas 1. Ajusteu el temps de cocció si les verdures són massa mullades o cruixents
La mida de les verdures tallades, el seu tipus i edat i el vostre gust personal determinen el temps que han de trigar a coure les verdures. Saltar amb les vostres verdures preferides us ajudarà a conèixer el temps que cadascú ha de trigar a coure a la paella.
- Si trobeu certes verdures quan estan sofregides perquè siguin massa cruixents, afegiu-les abans la propera vegada.
- Si les verdures tenen un gust massa tou o s’esmicolen fàcilment, afegiu-les més tard una altra vegada.
Pas 2. Bullir les verdures dures que triguen molt a coure's
Les pastanagues, la coliflor i el bròquil sovint han de bullir-se primer, ja que són dures i difícils de tallar a trossos petits. Si aquestes o altres verdures dures triguen massa temps, teniu algunes opcions:
- Bullir abans de fregir. Si les verdures tallades tenen com a mínim 1 cm de gruix, bulliu-les breument per estovar-les. Assecar abans de fregir.
- També podeu afegir una mica d’aigua, brou o xerès sec durant la cocció. Tapeu-ho durant un o dos minuts fins que les verdures estiguin tendres i, tot seguit, salteu com de costum.
Pas 3. Remull els bolets secs amb aigua calenta abans d’utilitzar-los
Haureu de remullar els bolets secs durant cinc o quinze minuts o fins que estiguin suaus abans de poder utilitzar-los al sofregit. Si l’afegiu en sec, obtindreu un sofregit dur i dur.
- Per sucar els bolets secs, bullir aigua, després treure i afegir bolets. Traieu-lo de l'aigua després de pujar, durant tres o cinc minuts.
- El shiitake sec és més resistent que altres varietats, de manera que pot ser que hagin de remullar-se fins a 10 minuts.
Pas 4. Experimenteu amb decoracions
Un cop retirat el sofregit del foc, és possible que vulgueu afegir una guarnició saborosa que no cal coure-la a la paella. Per obtenir un toc final perfecte, aquí teniu algunes bones opcions:
- Les llavors de sèsam o les nous torrades esquitxades a sobre del sofregit afegeixen un cruixent satisfactori al sofregit.
- El julivert, l'alfàbrega o altres herbes fresques semblen atractives i aporten un aroma agradable.
- Escampeu rodanxes fines d'algunes verdures crues per afegir un color més brillant i una consistència diferent al plat.
