Les ales de pollastre són un plat fantàstic per a festes. En lloc de comprar aquest deliciós i cruixent aperitiu, el podeu fregir vosaltres mateixos. Podeu utilitzar les parts més carnoses de les ales, ajustar els condiments i gaudir de les ales cruixents acabades de treure de la paella. No tingueu por de fregir les ales de pollastre. Sempre que utilitzeu una paella profunda i de vores, l'oli no esquitxarà.
Ingredients
- 1 kg d'ales de pollastre que s'han tallat a trossos
- 1 culleradeta. (5 grams) de sal
- Oli neutre, com ara canola, càrtam o oli vegetal, per fregir
- 1 tassa (120 grams) de farina (opcional)
- tassa (50 grams) de formatge parmesà ratllat finament (opcional)
- 1 culleradeta. (2 grams) pebre vermell (opcional)
- culleradeta. (1 gram) de mostassa seca (opcional)
- culleradeta. (0,5 grams) d'orenga sec (opcional)
- Pols de pebre negre fresc, al gust
- 1 tassa (240 ml) de llet (opcional)
Per a 4 racions
Pas
Part 1 de 3: Condimentar les ales de pollastre
Pas 1. Barregeu i bateu la farina amb formatge parmesà i les espècies seques en un plat poc profund
Prepareu un plat de forn o un plat de pastís i afegiu 1 tassa (120 grams) de farina juntament amb una tassa (50 grams) de formatge parmesà ratllat finament. A continuació, batre tots aquests ingredients fins que estiguin ben homogènies:
- 1 culleradeta. (5 grams) de sal
- 1 culleradeta. (2 grams) de pebre vermell
- culleradeta. (1 gram) de mostassa seca
- culleradeta. (0,5 grams) d'orenga sec
- 1 pessic de pebre negre en pols fresc
Consell:
Si no us agraden les ales de pollastre condimentades, ometeu aquest pas i fregiu-les tal com està.
Pas 2. Aboqueu 1 tassa (240 ml) de llet en un altre bol
Col·loqueu el bol de llet al costat del plat de farina condimentada i poseu-hi un plat gran al costat. D’aquesta manera, us serà més fàcil submergir-vos, abrigar-los i col·locar les ales de pollastre en un plat mentre l’oli s’escalfa.
Si voleu, podeu fer servir llet de mantega en lloc de llet. Això fa que la carn sigui més tendra
Pas 3. Submergiu cada ala amb llet i, a continuació, cobriu-la amb farina de condiment
Prepareu 1 kg d’ales de pollastre que s’hagin tallat per separat en forma d’aleta (el centre de l’ala), tamboreta (la base, conté molta carn) o sense tallar. Introduïu tots els trossos d’ales a la llet i, a continuació, poseu-los en un plat de farina condimentada. Gireu cada tros d’ala de manera que quedi lleugerament enfarinada i, a continuació, poseu-la en un plat gran.
Sacsegeu l’excés de farina que encara queda adherida a les ales de pollastre perquè quedi més cruixent quan estigui fregida
Part 2 de 3: fregir ales de pollastre
Pas 1. Col·loqueu un mantel o una reixeta en una paella gran
Col·loqueu una paella pesada sobre l'estufa i col·loqueu un mantell que s'adapti perfectament a la part inferior de la cassola. Les estovalles o els bastidors són útils perquè les ales de pollastre no es cremin si s’enganxen al fons de la cassola.
És important utilitzar una paella profunda perquè l'oli no salpiqui quan fregiu les ales de pollastre
Pas 2. Aboqueu 10 cm d'oli neutre a la cassola
Podeu utilitzar qualsevol oli que tingui un punt de fum elevat, com ara canola, càrtam o oli vegetal.
La quantitat d’oli que necessiteu depèn de la mida de la paella que utilitzeu
Pas 3. Instal·leu un termòmetre per fregir i, a continuació, escalfeu l'oli fins que arribi a una temperatura de 177-191 ° C
Col·loqueu el termòmetre de manera que el seu fons vagi a l’oli i quedi pinçat contra el costat de la cassola. A continuació, poseu l'estufa a foc mitjà o mitjà o alt fins que l'oli estigui calent.
Pas 4. Fregiu uns trossos d’ales de pollastre durant 8-10 minuts
Afegiu lentament 4 o 5 trossos d’ales enfarinades o sense farines a l’oli calent. No deixeu caure les peces de les ales a gran distància, ja que l’oli calent pot esquitxar i escaldar la pell. Un cop les ales de pollastre estiguin submergides en l'oli calent, ajusteu el temporitzador a 8-10 minuts.
- Com que la paella està totalment greixada, no cal que gireu les ales de pollastre quan les fregiu.
- Si afegiu molts trossos d’ala a la cassola, la temperatura de l’oli baixarà i el temps de fregir serà més llarg. Les ales de pollastre també absorbiran més oli, de manera que quedaran suaus en lloc de cruixents.
Consell:
Si voleu fregir les aletes i les tamborines, feu-ho per separat, ja que les aletes es cuinaran uns minuts més ràpid que les tamboretes.
Pas 5. Traieu les ales de pollastre de la paella quan estiguin daurades o hagin arribat als 74 ° C
Fregiu les ales de pollastre fins que quedin completament rosses per tots els costats. Per comprovar si les ales estan cuites, podeu connectar-hi un termòmetre de carn. Les ales de pollastre es couen quan arriben als 74 ° C.
Si la temperatura no ha arribat als 74 ° C, continueu fregint les ales durant 1-2 minuts més i torneu a comprovar-ho
Pas 6. Transferiu les ales cuites a una reixeta
Col·loqueu una reixeta sobre una plata de forn i traieu amb cura les ales fregides de l’oli calent amb unes pinces. Col·loqueu les ales de pollastre sobre una reixeta per deixar escórrer l'excés d'oli a la safata de forn que hi ha a sota. A continuació, podeu continuar el procés de fregir a les ales de pollastre restants.
No col·loqueu les ales de pollastre sobre un plat o una safata de forn folrada amb tovalloles de paper. El teixit absorbirà el vapor de les ales de gallina i les deixarà lentes
Part 3 de 3: Servir ales de pollastre
Pas 1. Regueu les ales de pollastre amb salsa de búfala o serviu la salsa per separat
Per fer salsa de búfala, escalfeu 1 tassa (240 ml) de salsa picant fins que bulli. A continuació, afegiu 4 cullerades. (60 grams) de mantega fins que es fongui. Podeu regar la salsa sobre les ales col·locades en un bol gran fins que estiguin totes cobertes de salsa o bé podeu col·locar la salsa per separat.
Si voleu una salsa de búfala més suau, utilitzeu 6 cullerades. (80 grams) de mantega en lloc de 4 cullerades. (60 grams)
Consell:
Si voleu afegir espècies addicionals, podeu afegir 1 cullerada. (20 ml) de vinagre, culleradeta. (0,5 grams) de xili en pols i 1 pols d’all en pols.
Pas 2. Barregeu la salsa dolça i picant per acompanyar les ales fregides
Per donar a les ales de pollastre un sabor únic, agafeu un bol i barregeu 1 tassa (240 ml) de salsa de xili dolç tailandès amb una tassa (120 ml) de salsa de soja. Després, barregeu els ingredients següents:
- tassa de salsa sriracha
- 3 cullerades. (40 ml) de vinagre de chinkiang
- 1 cda. (20 ml) d’oli de sèsam
- 9 grans d'all picat
Pas 3. Serviu les ales de pollastre amb salsa de formatge blau
Aquest bany cremós de formatge blau és una opció fantàstica per a aquells a qui no els agrada la salsa picant per gaudir de les ales de pollastre. Barregeu una tassa (120 grams) de crema de llet amb 2 cullerades. (30 grams) de maionesa i 110 grams de formatge blau pulveritzat. A continuació, afegiu sal i julivert a la salsa de banyar al gust.
Podeu afegir el suc de mitja llimona per donar un sabor lleugerament picant a la salsa
Pas 4. Serviu les ales fregides amb unes varetes d’api
Si serveix les ales de pollastre amb salsa picant, l’api cruixent pot donar-li un gust fresc i reduir l’especiat de la salsa.
Si ho desitgeu, podeu servir ales de pollastre fregides amb rodanxes de pastanagues, cogombres o bròquil
Consells
Fregiu les ales de pollastre just abans de servir per obtenir la textura més nítida. Malauradament, les ales de pollastre es tornaran lentes si s’emmagatzemen. Si voleu guardar les restes d’ales a la nevera, poseu-les en un recipient hermètic fins a 3 dies
Advertiment
- Aneu amb compte quan cuineu amb oli calent, ja que pot esquitxar i provocar cremades greus.
- Descongeleu les ales congelades abans de fregir-les perquè l'oli no exploti.
- No deixeu mai oli calent a la cuina sense vigilància.
