És fàcil confondre’s a l’hora d’esbrinar com menjar cloïsses. Com que els mariscs se serveixen sovint a les seves closques, ens preguntem com portar-nos les parts comestibles a la boca i què fer amb les seves closques buides. Tot i que són delicioses, les vieires poden ser un repte per menjar. Podeu menjar les cloïsses amb els dits, la forquilla i la cullera. No cal acabar un àpat amb els dits enganxosos i les cloïsses que cauen a la camisa. Per obtenir consells sobre l’etiqueta de menjar vieires i tenir confiança en demanar vieires sense preocupacions, llegiu les instruccions d’aquest tutorial.
Pas
Mètode 1 de 2: menjar marisc en un restaurant
Pas 1. Agafeu la closca de la cloïssa amb una mà (normalment la mà dominant)
Les vieires se solen servir en una paella, un bol amb brou o pasta de marisc. Traieu una cloïssa de la placa i manteniu la part inferior amb el costat obert de la closca cap a fora.
Pas 2. Agafeu la carn de cloïssa amb una forquilla
Extreu suaument la carn suau de la closca oberta amb les mans. Notareu que part de la carn encara està enganxada a la closca, de manera que és possible que hagueu d’utilitzar una forquilla per raspar la part inferior de la carn de la closca.
Traieu suaument la carn i traieu-la suaument de la closca. Aneu amb compte de no picar la mà amb una forquilla
Pas 3. Prepareu el primer mos
Si el plat ve amb brou, transfereix la carn d’una forquilla a una cullera i submergeix-la al brou. Si el plat se serveix amb pasta de marisc, utilitzeu la forquilla per torçar un bocí de fideus. Mengeu les vostres cloïsses amb un mos.
- És possible que el plat de vieires no inclogui brou ni pasta, en aquest cas se us pot donar un bol d’aigua d’esbandida per als dits. Si hi ha aigua d’esbandida, es pot menjar amb les mans.
- Si el vostre plat se serveix amb brou, també podeu perforar les cloïsses amb la forquilla i gaudir-ne amb una cullerada del brou per separat.
Pas 4. Netegeu la closca buida
Normalment se us servirà un plat o plat separat per a les closques de cloïssa. Si no se us va donar cap plat o bol separat, torneu a posar la closca buida al plat o al bol. No poseu mai closques de cloïsses en un plat de servei si compartiu un plat.
En general, quan es menja cloïsses als Estats Units, es retira les closques i es continua fent servir una forquilla per recollir les closques, es considera èticament correcte
Pas 5. Acabeu el menjar
Si mengeu cloïsses amb brou, podeu posar-hi una cullera a la boca o utilitzar una llesca de pa per absorbir el brou per fer una deliciosa mos. Assegureu-vos que només submergiu una llesca de pa a la vegada (podeu perforar el pa amb una forquilla) per no submergir-vos repetidament.
- Si us agrada la pasta de marisc, mengeu alternant entre cloïsses i pasta.
- Menja les closques una a una fins que acabi el menjar.
Mètode 2 de 2: menja vieires de forma informal
Pas 1. Mengeu-lo directament de la closca
A més d’un sopar formal, se’ls permet agafar les closques i omplir-les amb una petita quantitat de brou i, a continuació, xuclar les cloïsses i el brou directament de les closques, tot i que potser haureu d’afluixar primer les closques amb una forquilla.
Quan arriben les vieires, és probable que hi hagi una mica de carn líquida dins de la closca, que pot resultar molt saborosa. Xuclar les cloïsses de la closca permet gaudir fàcilment del líquid
Pas 2. Trenca les vieires per la meitat i utilitza-les com a cullera
Tot i que generalment es considera irrespectuós als restaurants de gamma alta d’Amèrica, en altres països, com França, és una pràctica habitual utilitzar una closca de cloïssa buida com a eina per destruir altres mariscs. Utilitzeu una esquerda com a cullera i introduïu-la a la closca següent per treure la carn.
Pas 3. Utilitzeu la closca buida com a pinces
Mantingueu ferm la part posterior de la closca buida amb el costat obert cap a fora. Feu servir els dits per prémer suaument la part superior i inferior de la closca. D’aquesta manera, podeu obrir i tancar les petxines amb els dits i utilitzar-les per recollir altres petxines.
Pas 4. Traieu primer tota la carn de cloïssa de la closca abans de menjar-la
Tot i que sovint es considera inusual, treure les cloïsses al començament d’un àpat i gaudir-ne totes alhora és acceptable a la majoria de llocs.
Això us facilitarà menjar les cloïsses, sobretot si les cloïsses se serveixen amb brou i sopa
Consells
- Premeu suc de llimona o llimona fresc sobre les cloïsses per obtenir més sabor.
- Feu un vi blanc i una salsa de mantega de llimona, aboqueu-ho per totes les vieires, espolseu-ho amb una mica de formatge feta, col·loqueu-lo amb una bona llesca de pa francès per submergir-lo i estareu al cel.
- Prepareu tants teixits com sigui possible.
Advertiment
- Per als amants del marisc cru, especialment els amants de les ostres crues, heu de conèixer el risc d’infecció per Vibrio. Vibrio vulnificus és un bacteri que viu a l’aigua de mar càlida i no és causat per la contaminació. Tot i que són poc freqüents, aquestes infeccions van ser un 43% més altes el 2012 que el 2006-2008, segons les dades de FoodNet del 2012.
- No guardeu les cloïsses en contenidors hermètics, bosses de plàstic ni a l’aigua.
- Aneu amb compte si colliu les vostres pròpies cloïsses. Seguiu les advertències per escrit i verifiqueu amb les autoritats locals que la collita de marisc està permesa en aquestes aigües abans d’anar a collir o decidiu menjar-ne.
- Un cop cuites les vieires, no intenteu mai obrir una vieira tancada. Llenceu-lo, perquè us pot causar malaltia.
- Les vieires de la closca s’han de refrigerar entre 0 i 7 graus.
- Emmagatzemeu les cloïsses vives i tapeu-les amb una tovallola neta i humida.
- Manipuleu i emmagatzemeu els mariscs crus i cuits per separat per evitar la contaminació mútua.
- Renteu-vos les mans abans i després de manipular marisc.
- No mengeu cloïsses mortes les closques de les quals no es tanquen bé quan són copejades o estan agitades.
- Refrigerar immediatament després de la compra i menjar en dos dies.
- Ni la salsa picant ni l’alcohol poden matar els bacteris. Assegureu-vos de cuinar correctament els mariscs.
- Els principals tipus d’intoxicacions alimentàries causades per menjar peixos i mariscs crus o poc cuits inclouen Salmonella i Vibrio vulnificus.
- Aneu amb compte quan mengeu cloïsses crues. Els mariscs collits d’aigües aprovades, manipulats i processats en condicions netes, són segurs per al consum cru per part de persones sanes.
- A més del metilmercuri, hi ha altres preocupacions si teniu previst menjar marisc cru. Per a la majoria de persones sanes, menjar marisc en quantitats raonables només suposa un petit risc per a la salut. Tot i això, hi ha riscos per a tothom. El resultat pot ser una intoxicació alimentària, entre els símptomes, que poden causar vòmits, diarrea i dolor abdominal.
- Per a les persones que tenen "un alt risc" d’intoxicació alimentària, menjar peixos i mariscs crus o poc cuits pot causar malalties greus i potencialment mortals. Entre aquestes persones hi ha persones amb un sistema immunitari baix o una disminució de l’acidesa estomacal, així com dones embarassades, lactants, nens i adults majors.
- Mai es recomana menjar peix i marisc cru a algú amb un alt risc. Si entres en aquesta categoria, cuina el peix i el marisc a fons. Si no esteu segur del nivell de risc, consulteu un metge o dietista registrat.
