Les profiteroles, també conegudes com a eclairs o choux la crème en francès, són boles d’eclairs farcides de nata o gelat i cobertes de salsa de xocolata. Les profiteroles són les postres perfectes per sopar; El pastís és fàcil de fer, però impressionant quan se serveix. Aquí teniu una recepta deliciosament senzilla per fer profiteroles clàssics, juntament amb altres idees de variació
Ingredients
Eclairs
- 1 tassa d’aigua
- 6 cullerades de mantega sense sal
- 1 culleradeta de sucre
- 1 tassa de farina per a tots els usos
- 4 ous
- Una mica de sal
Salsa de xocolata
- 7 unces de xocolata agredolça de bona qualitat (no més del 60% de cacau)
- 1 tassa de crema de llet
- 1/2 tassa de sucre
- 1/2 culleradeta d’extracte de vainilla
- 1 cullerada de cognac o aiguardent (opcional)
Farcit de crema
- 1 tassa de crema de llet
- 1/4 tassa de sucre en pols
Pas
Mètode 1 de 4: elaboració de la massa de galetes
Pas 1. Poseu aigua, mantega sense sal, sal i sucre en un cassó
Feu-ho bullir, remenant fins que la mantega sense sal es fongui. Traieu la cassola del fogó i deixeu-la refredar lleugerament durant 2-3 minuts.
Pas 2. Afegiu farina
Afegiu la farina a la barreja de mantega sense sal i remeneu-ho amb una cullera de fusta o batre-ho fins que quedi tot combinat. Col·loqueu la cassola de nou sobre l'estufa i remeneu ràpidament fins que tot se separi dels costats de la cassola. La massa s’agruparà i hi haurà una capa al fons de la paella.
Pas 3. Afegiu els ous
Transferiu la barreja a un bol gran o recipient amb una batedora. Afegiu els ous d’un en un, remenant tots amb una cullera de fusta o una batedora elèctrica després de cada addició.
Pot semblar que la barreja no es tornarà a unir, però no us preocupeu, només remeneu
Pas 4. Transferir a una bossa de massa
Cobriu el paper de forn amb paper sulfuritzat i, a continuació, traslladeu la barreja tèbia a una bossa de massa. Feu unes 18-22 boles de massa a la safata de forn, separades aproximadament una polzada.
- La bola de massa hauria de tenir 3,2 cm d’amplada per 2,5 cm d’alçada.
- Si no teniu una bossa de massa, podeu col·locar les boles de massa a la safata del forn amb una cullera.
Pas 5. Suavitzeu les vores
Humitegeu el dit amb aigua i feu-lo servir per prémer suaument cap avall.
En aquest punt, també podeu arrebossar la massa amb l’ou, si voleu que quedi brillant després de coure-la
Pas 6. Coure la massa
Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 218 graus centígrads. Coure-ho durant 15-20 minuts fins que estigui esponjós i daurat.
- Traieu cada profiterol amb una broqueta i torneu al forn per assecar-lo durant 3 minuts. Deixeu la porta del forn una mica oberta.
- Refredar sobre paper sulfuritzat sobre una reixeta.
Mètode 2 de 4: elaboració de la salsa de xocolata
Pas 1. Escalfeu el sucre
Escalfeu el sucre en una cassola de 2 quarts a foc mig, remenant amb una forquilla. Quan el sucre es comenci a fondre, atureu el procés de barreja i cocció. Gireu-lo de tant en tant perquè el sucre es fongui uniformement. El sucre estarà llest quan el color es torni marró.
Pas 2. Afegiu nata
Traieu la paella de la cuina. Afegiu un got de crema de llet, junt amb una mica de sal. La barreja es bombolla i s’evapora, però no us preocupeu, això és habitual. Torneu a posar la paella a l'estufa i remeneu fins que el caramel es fongui.
Pas 3. Afegir la xocolata
Piqueu grosserament la xocolata amb un ganivet esmolat. Traieu la paella del foc i afegiu-hi els trossos de xocolata. Seguiu batent fins que es desfaci la xocolata.
Pas 4. Afegiu sabor
Afegiu extracte de vainilla junt amb cognac o aiguardent, si ho preferiu.
Pas 5. Mantingueu-vos calents
Mantingueu la salsa calenta fins que estigueu a punt per servir els profiterols. Tapeu l’olla i col·loqueu-la a foc lent, sense deixar de remenar.
Mètode 3 de 4: recopilació de profiterols
Pas 1. Talleu el pastís en 2 parts
Talleu cada eclairs en 2 mides iguals amb un ganivet de pa. Aquests pastissos s’han de tallar a rodanxes de la mateixa manera que els panets d’hamburgueses i han de tenir forats a cada pastís.
Pas 2. Feu el farcit de nata
Bateu 1 tassa de crema de llet fins que quedi suau amb un batedor elèctric, després afegiu-hi sucre en pols i remeneu fins que es dissolgui.
- Per fer la crema Chantilly, agafeu les llavors de 1-2 varetes de mongeta de vainilla i afegiu-les a la nata muntada.
- Si ho preferiu, podeu fer servir gelats de vainilla de bona qualitat en lloc de la crema batuda.
Pas 3. Ompliu el pastís
Col·loqueu una cullerada de nata o gelat batut a la meitat dels eclairs i, a continuació, feu servir la resta de peces per mantenir-los units.
Com a alternativa, podeu utilitzar una bossa de massa per injectar la crema directament al centre dels eclairs
Pas 4. Serviu
Disposar 3 profiterols a cada plat de servei i arrebossar-los amb salsa de xocolata tèbia. Decorar amb una fulla de menta. Serviu immediatament.
Mètode 4 de 4: Variacions
Pas 1. Utilitzeu salsa de caramel
La salsa de xocolata es pot substituir pel caramel com a alternativa. Per fer la salsa de caramel:
- Combineu 1 1/3 tassa de sucre i 1/3 tassa d'aigua en una cassola gran a foc mitjà fins que el sucre es dissolgui.
- Apagueu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que l'almívar tingui un color marró clar. No remeneu la barreja, sinó que gireu la paella. Utilitzeu un pinzell de pastisseria humida per netejar qualsevol xarop que degoti dels costats de la cassola.
- Afegiu 2/3 tasses de crema perquè la barreja bulli.
- Batre 1/2 pal de mantega sense sal fins que es fongui. Traieu-lo de l'estufa.
Pas 2. Feu servir canyella
Podeu afegir una mica de canyella en pols a la barreja per obtenir una varietat de pastís càlida i una mica especiada. També podeu afegir una mica de canyella a la salsa de xocolata per equilibrar el pastís.
Com a alternativa en determinades temporades, utilitzeu un gelat amb gust de carbassa per maridar aquest plat de profiterols
Pas 3. Utilitzeu el cafè
Podeu afegir 2 cullerades de cafè fort a la salsa de xocolata per obtenir un gust amb cafeïna. Utilitzeu un gelat de cafè per omplir els profiterols per afegir més sabor al cafè.
Pas 4. Utilitzeu sucre en pols
Per als profiterols més lleugers, substituïu la salsa de xocolata per una mica de sucre en pols. Utilitzeu un colador per assegurar-vos que els profiterols estiguin uniformement recoberts amb el sucre.
Pas 5. Disposar el croquembouche
En poques paraules, un croquembouche és una torre de profiterols preparats amb escuradents i salsa de xocolata. La torre serà el centre d’una atenció impressionant en un sopar.
Pas 6. Feu gougres
Les gougères són profiterols salats farcits de formatge. Per fer gougères, afegiu 2/3 tassa de formatge Gruyère a la massa de galetes abans de coure-les. Afegiu-hi una culleradeta de mostassa i uns grans de xili si es desitja. Remeneu-ho uniformement. Escampeu una mica de formatge per sobre abans de coure-ho.
