Un fumador de carbó vegetal és una gran eina per cuinar carns tendres i delicioses plenes de sabor. Fumar és lleugerament diferent del mètode de graella, ja que l’objectiu d’aquest mètode és cuinar la carn sense contacte directe amb la calor. La manera d’organitzar el carbó vegetal i afegir aigua és molt important per mantenir la carn humida. Feu alguns ajustos per assegurar-vos que la temperatura del fumador es mantingui bona, que és al voltant de 104 i no superior a 121.
Pas
Mètode 1 de 3: Configuració de l'àrea de fumigació
Pas 1. Escalfeu primer el carbó a la xemeneia
Una xemeneia de carbó vegetal és un cilindre metàl·lic que s’utilitza per cremar carbó vegetal abans de col·locar-lo en una graella o fumador. Visiteu la ferreteria més propera o cerqueu l'eina en línia. Afegiu carbó a la llar de foc i enceneu-lo. Deixeu-ho uns 15 minuts.
- Les xemeneies tenen les seves pròpies instruccions d’ús que heu de seguir per assegurar-vos que el carbó es crema correctament.
- Fins i tot si no voleu comprar una xemeneia a carbó, encara hauríeu d’escalfar el carbó en un fumador abans de cuinar la carn.
Pas 2. Afegiu carbó calent al fumador
Apileu el carbó no cremat al costat del fumador. Abocar lentament el carbó calent sobre el carbó sense cremar. És molt important col·locar la pila de carbó vegetal a un costat del fumador i col·locar la carn a l’altre.
- Posicionar el carbó vegetal per un costat i la carn per l’altre permet al fumador cuinar carn amb calor indirecta i fumar en lloc d’utilitzar calor directa del carbó vegetal.
- Com a alternativa, podeu apilar el carbó vegetal a banda i banda del fumador i col·locar la carn entre les piles o fer un cercle de carbó vegetal i col·locar la carn al centre.
Pas 3. Afegiu trossos de fusta per afegir fum
Les estelles de fusta s’utilitzen per afegir a la delicadesa de la carn. Les peces de fusta funcionen millor perquè es cremen més temps. Sovint s’utilitza fusta de roure, poma, cirerer i hickory per fumar carn. Col·loqueu la llenya a la llar de foc amb el carbó vegetal, però llisqueu-la fins a la vora del carbó quan fumeu carn.
Es poden utilitzar altres tipus de fusta, però assegureu-vos d’utilitzar fustes dures. La fusta tova produeix fum negre que pot espatllar el gust de la carn
Pas 4. Ompliu l’olla amb aigua freda
Els fumadors tenen la seva pròpia olla d’aigua, però les graelles normalment no. Utilitzeu un paper de forn embolicat amb paper d'alumini si no teniu una paella d'aigua. L'olla d'aigua es pot col·locar al centre del fumador o al costat oposat de la carn a la graella.
- Sense una olla d’aigua, no obtindreu el vapor que necessiteu per coure la carn i les verdures de manera uniforme.
- L’aigua freda és molt útil per reduir la temperatura de la graella que sol ser molt elevada. L’aigua ajuda a establir la temperatura més adequada per fumar carn.
Pas 5. Col·loqueu el menjar a la planxa
Si el fumador té més d’una graella, col·loqueu els menjars i les verdures més petits a la graella superior. La graella superior rep menys calor que la graella inferior. Col·loqueu els trossos de carn més grans a la graella inferior.
Pas 6. Instal·leu la tapa del fumador amb els forats d’aire que hi ha a sobre de la carn
Cal crear un flux d’aire a través del fumador. Per tant, assegureu-vos que els forats d’aire estiguin per sobre de la carn. Així, el fum pot fluir a l'interior del fumador i colpejar la carn abans que s'escapi.
Mètode 2 de 3: Mantenir la qualitat del fum
Pas 1. Obriu la part inferior i superior de la ventilació
El fumador hauria de tenir un respirador a la part inferior que permeti l’entrada d’aire al fumador i un respirador a la part superior per deixar sortir el fum. Ajusteu la temperatura a l'interior del fumador a través de la ventilació inferior segons les necessitats del vostre fumador. Si el foc s’apaga, obriu la ventilació inferior més amunt. Si la temperatura és massa alta, tapeu-la lleugerament.
En general, el respirador superior (drenatge) s’ha de deixar obert en tot moment. Tanqueu el forat si no s’obté la temperatura desitjada després d’ajustar la ventilació a la part inferior
Pas 2. Mantingueu estable la temperatura dins del fumador
La temperatura ideal dins del fumador és de 104, però no superior a 121. Podeu augmentar la temperatura afegint carbó nou a la pila de carbó vegetal. Si cal, reduïu la temperatura tancant el respirador inferior. Aquest mètode redueix la quantitat d'oxigen que entra al fumador.
Si el fumador no té un indicador de temperatura, clavar la punta d’un termòmetre de forn al forat de la tapa de ventilació
Pas 3. Deixeu oberta la coberta del fumador
Cada vegada que obriu la tapa, sortirà fum i calor. Es fuma la millor carn que té una temperatura constant i uniforme. Obriu la tapa si cal afegir carbó vegetal o afegir aigua a l’olla.
- Podeu comprovar la carn per assegurar-vos que estigui cuita i comprovar la quantitat de carbó vegetal del fumador, però feu-ho un cop per hora. Fumar és un procés lent i constant.
- Fumar és un procés que no requereix massa manipulació. Per tant, tingueu la seguretat perquè la carn encara es cuinarà sense necessitat de revisar-la cada vegada.
Pas 4. Prepareu un segon joc de carbó vegetal i afegiu-lo si cal
Si la temperatura a l’interior del fumador comença a refredar-se i la ventilació inferior no ajuda, afegiu-hi més carbó vegetal. És una bona idea mantenir un altre joc de carbó calent a la xemeneia per si cal afegir-lo al fumador.
- És millor que afegir carbó vegetal no escalfat al carbó sobrant del fumador.
- Si no teniu xemeneia, feu servir una planxa de forn folrada amb paper d'alumini per mantenir el carbó calent.
Mètode 3 de 3: Experimentar amb un fumador
Pas 1. Coure la carn durant unes 4 hores a 104
La fumigació no és una ciència exacta. La quantitat de carn cuinada, el tipus de carn i altres factors afectaran la durada de la cocció. Una durada més llarga amb una temperatura de cocció més baixa farà que la carn estigui molt tendra.
No s’ha de cuinar massa la carn. Si la carn es cou fins que quedi ferma, la cuineu massa temps
Pas 2. Fumeu la costella de porc de barbacoa de temporada
Esteneu les costelles de porc amb sal, pebre negre, sucre morè, farigola, ceba en pols i pebre de caiena. Deixeu infondre les espècies durant unes hores. A continuació, escalfeu el fumador a 135 ° C i fumeu la costella durant 1 hora i 10 minuts.
- Milloreu el sabor de la carn afegint patates fregides de pomeres al carbó mentre fumeu la carn.
- Suavitzeu el sabor del porc amb la salsa barbacoa abans de servir-lo.
Pas 3. Coure el pollastre en una llauna de cervesa
Prepareu un pollastre cru i fumeu-lo amb una llauna de cervesa o refresc que hi poseu. Col·loqueu el pollastre en posició vertical perquè la cervesa humitegi la carn, però no vessi. Fumeu el pollastre durant 1 a 3 hores, segons el temps lliure que tingueu.
- Afegiu altres condiments, com all, pebre i suc de llima a la llauna de cervesa.
- Col·loqueu el pollastre al costat del carbó vegetal, no directament.
Pas 4. Cuini costelles de barbacoa fumades senzilles
Optar per costelles tallades a l’estil St. Lluís. Marineu les costelles amb la vostra salsa barbacoa preferida. Fumeu les costelles durant unes 3 hores a 107 ° C, després emboliqueu les costelles amb paper d'alumini i fumeu-les 2 hores més. Desemboliqueu les costelles i fumeu-les 1 hora més perquè les costelles siguin delicioses i tendres.
