Els fumadors cuinen carn a foc lent amb fum i combustibles vegetals, com ara carbó vegetal o estelles de fusta. Aquesta màquina donarà un sabor ric i tendrirà la carn, després d'un procés de contacte continu durant 4-12 hores amb foc mitjà i fum fort. Seguiu llegint per aprendre a utilitzar un fumador per cuinar carn.
Pas
Mètode 1 de 4: Preparació
Pas 1. Aconsegueix un fumador
Els vaporitzadors elèctrics, de carbó vegetal, de gas i d’aigua són màquines populars que es poden utilitzar per fumar carn de vedella a gall dindi.
- Els fumadors de gas i elèctrics solen fumar carn lleugerament més ràpid que els altres fumadors.
- Munteu el motor si l’acabeu de comprar. Tingueu precaució a l’hora d’instal·lar caixes de foc i sortides d’aire. Aquestes són dues de les parts més importants d’un fumador i poden provocar incendis o malmetre la carn si es fa malbé.
Pas 2. Prepareu el fumador abans d’utilitzar-lo per cuinar
Cal encendre un foc a la llar de foc. Enceneu el foc fins que arribi a 400 graus Fahrenheit (204 graus Celsius) i, a continuació, baixeu la temperatura fins a 225 graus Fahrenheit (107 graus Celsius) durant unes hores per deixar-lo fumar. El fumador també estarà net de contaminants i tindrà una capa de condiment
Pas 3. Compra un tros de fusta o carbó vegetal
Les estelles de fusta solen utilitzar-se amb fums per crear olors fumats i es presenten en una gran varietat de tipus, com ara roure, vern, cirerer, hickory i poma.
Assegureu-vos que la fusta que trieu no contingui productes químics. També heu de tenir precaució quan fumeu carn amb carbó vegetal, ja que els fums dels productes químics entraran directament a la carn. És una bona idea comprar restes de fusta / carbó prèviament remullats en lloc de fer-ne els vostres
Pas 4. Trobeu un lloc segur on posar el fumador
El local ha d’estar lliure de risc d’incendi o problemes de salut. Eviteu també llocs amb fort vent.
Mètode 2 de 4: Preparació de la carn
Pas 1. Cerqueu un condiment o untar per a la vostra cansalada
Barregeu les espècies el dia abans de fumar.
Pas 2. Barrejar o aplicar el condiment a la carn
Pas 3. Col·loqueu la carn en un recipient de plàstic o vidre i, a continuació, guardeu-la a la nevera durant la nit al dia
Mètode 3 de 4: Tècnica de fumigació
Pas 1. Ompliu el fumador de combustible, ja sigui carbó vegetal, gas propà o fins i tot només un cable d'alimentació
Pas 2. Introduïu la fusta si la feu servir
Assegureu-vos que teniu prou fusta al voltant del fumador per tornar-la a omplir.
Si utilitzeu un fumador de gas, guardeu els trossos de fusta en un recipient de paper d'alumini. Feu un forat al contenidor fins a 6 forats o més. Poseu el recipient sobre el foc perquè pugui produir fum
Pas 3. Enceneu el foc
Assegureu-vos que l’aire pugui entrar a la fusta o al carbó obrint els forats d’aire de manera ampla. A continuació, escalfeu el fumador durant 20-30 minuts.
Tot i que inicialment el foc arribarà als 204 graus centígrads, haureu de baixar-lo a una temperatura més baixa. Al cap de 30 minuts, tanqueu la ventilació fins que quedi un petit buit per evitar que el foc es propagui i que pugin els carbons
Pas 4. Obteniu una temperatura de 82-135 graus centígrads
La temperatura s’ha d’ajustar al tipus de fumador, al tipus de carn i a la mida de la carn.
- Per exemple, el peix s’ha de fumar a una temperatura inferior a la de vedella. Les costelles de porc se solen fumar a una temperatura més alta que la carn més fina de vaca.
- Els fumadors de gas o elèctrics solen estar més calents, de manera que haureu de baixar lleugerament la temperatura.
Pas 5. Col·loqueu la carn sobre una reixeta per fumar o sobre una reixa per nivells
Mètode 4 de 4: Temps de curació
Pas 1. Reviseu la carn 1-2 vegades durant el fumat
Haureu de comprovar el combustible i les estelles per omplir-les totes dues.
Recordeu que cada vegada que obriu el fumador, deixareu escapar la calor del fumador
Pas 2. Fumeu durant una hora i mitja hora per cada 0,45 quilograms de carn fumada
Si el fumador fuma a una temperatura més alta, fumeu la carn durant 1 hora per 0,45 kg. També es pot fumar més temps a una temperatura més baixa
Pas 3. Gireu la carn cada 2-3 hores
Pas 4. Esteneu el condiment sobre la carn cada vegada que la gireu
Pas 5. Comproveu la carn almenys 1 hora abans que estigui acabada
La cansalada poc cuita és millor que la cansalada massa cuita, perquè si està poc cuita, encara podeu posar la carn al fumador i tornar-la a coure.
La cansalada massa cuita és un fet freqüent en els fumadors domèstics
Pas 6. Traieu la carn quan sembli cuita
Tingueu en compte que alguns tipus de fusta faran que la carn sembli més vermella, de manera que és difícil saber si la carn s’ha acabat de coure.
