Actualment, la mel falsificada i la impura són habituals al mercat, tot i que la majoria de la gent vol obtenir mel produïda al 100% per abelles. Malauradament, però, no hauríeu de confiar completament en l’etiqueta de "mel pura", tret que visqueu a la Unió Europea o a Florida. A causa de la varietat de mel i els diversos tipus de xarop de sucre o altres ingredients barrejats per fabricants sense escrúpols, no hi ha cap mètode de prova a casa que pugui garantir l’èxit. Tanmateix, feu algunes proves si podeu per endevinar bé la puresa de la vostra mel.
Pas
Mètode 1 de 3: comprovació de la mel abans de comprar
Pas 1. Informeu-vos de les lleis que regulen l'autenticitat de la mel a la vostra zona
Alguns països o governs locals emeten normes sobre la necessitat d'esmentar els additius en la mel. Altres països o governs no tenen lleis relatives a la puresa de la mel, o simplement poden aprovar normatives sense la possibilitat d’aplicar-les. Informeu-vos de les regles de mel pura de la vostra zona, si s’escau, per veure quant podeu confiar en l’etiqueta de mel a la vostra botiga de queviures local.
- Per llei, qualsevol producte melí venut a la Unió Europea ha d'estar lliure d'additius, inclosos els antibiòtics que s'utilitzen per tractar la malaltia de les abelles. La mel que no sigui prou bona per afectar el seu sabor s’ha de vendre com a "mel de pa" destinada als aliments processats.
- El govern dels Estats Units no prova la puresa de la mel i permet quantitats molt petites d’antibiòtics. El logotip USDA no garanteix la puresa de la mel.
- Florida és l'únic estat dels Estats Units on és obligatori mostrar tots els additius a la mel, sempre que es produeixi i es vengui a Florida. Vigileu les substàncies que es venen amb noms diferents, com ara "mescles de mel" o "productes de mel", que no estan subjectes a aquestes lleis.
Pas 2. Llegiu l’etiqueta amb atenció, però no us ho cregueu
Comproveu la marca o el logotip, a més de la llista d'ingredients, si hi ha "additius" o "sabors". La mel pura només ha de contenir un ingredient: la mel. No obstant això, fins i tot si no apareixen altres ingredients, és possible que el fabricant no els enumeri.
Pas 3. Degustació de mel si s'ofereix una mostra
El tast no és una manera precisa de provar additius, però si el gust és un punt important per a vosaltres, pot ser que n’hi hagi prou amb decidir-vos. Tingueu en compte que un gust "estrany" no significa necessàriament que la mel sigui impura. Hi ha molts tipus de mel que provenen de diversos nèctars de flors, saba, o fins i tot de les secrecions d’insectes que mengen saba. Cadascun d'ells produeix un gust diferent, i fins i tot la mel d'un rusc variarà d'un any a l'altre, ja que el nèctar es recull de diverses fonts.
La majoria dels venedors no us permetran obrir una ampolla de mel abans de comprar-la. Pregunteu si podeu provar una mostra, però no insistiu si no està disponible
Mètode 2 de 3: fer la prova a casa
Pas 1. Compreneu que aquesta prova no garanteix resultats al 100% exactes
És difícil trobar una prova senzilla quan es tracta de tants tipus de mel deliciosos i sorprenents. Els diversos tipus de mel pura inclouen variacions de densitat, inflamabilitat i altres característiques. Tot i que la prova següent té una base correcta en principi, a la pràctica els resultats obtinguts poden ser menys convincents. Proveu de fer algunes de les proves següents per comprovar la consistència de l'èxit o el fracàs de la mel que voleu provar. En la majoria dels casos, només es pot obtenir una bona conjectura.
Pas 2. Barregeu una cullerada de mel líquida en aigua tèbia
Afegiu una cullerada de mel a un got d’aigua tèbia, remeneu suaument o deixeu-la reposar. Si la mel s’ha barrejat amb algun tipus de xarop de sucre, es dissoldrà a l’aigua. La majoria de la mel pura, i per desgràcia també una mica impura, no es dissol amb facilitat i s’enfonsa com a grumolls sòlids o es manté grumosa sobre una cullera.
Tingueu en compte que la mel pura o falsa també es ven en forma de crema (cristal·litzada uniformement) o en forma de panal dens. Aquesta forma també és difícil de dissoldre, tant si la mel és pura com si no
Pas 3. Cremeu un cabdell de cotó o cera que s’hagi submergit en mel
Aquesta prova consisteix a comprovar si s’ha afegit aigua a la mel perquè la mel no es cremi. Immergiu un hisop de cotó o una metxa de cera en una mica de mel i elimineu-ne l'excés. Proveu d’encendre el cotó o la metxa. Si és inflamable, la mel pot no afegir aigua, però sí que s’hi poden afegir altres substàncies. Si no crema ni fa so, es pot haver afegit aigua.
Pas 4. Col·loqueu la mel sobre paper secant o paper de seda
Si la mel s’ha diluït amb aigua, s’absorbeix fàcilment i deixa una empremta humida en materials absorbents com el paper sec. La mel pura no s’absorbeix, però per desgràcia tampoc la mel es dilueix amb xarop de sucre.
Mètode 3 de 3: negar els mites al voltant de la mel real
Pas 1. No deixeu que les formigues determinin l'autenticitat de la vostra mel
Les formigues se senten atretes per qualsevol cosa dolça i nutritiva. A les formigues els encanta la mel, el xarop de blat de moro de colors i similars.
Pas 2. Comprendre que barrejar mel amb alcohol no és una bona prova
Algunes fonts afirmen que barrejar mel falsa amb begudes espirituoses o alcohol la dissoldrà i produirà una solució làctica, mentre que la mel pura encara s’agruparà al fons. Altres fonts afirmen el contrari. Aquest mite existeix almenys des del 1893 i ni tan sols va ser confirmat pels apicultors professionals de l’època.
Pas 3. Sigui escèptic davant les afirmacions sobre la mel pura que es mou en una direcció o produeix una forma determinada
Hi ha diversos mites a Internet que diuen que la mel pura es mou en sentit horari quan s’aboca, o que només la mel pura forma un hexàgon quan es col·loca en un plat i es cobreix d’aigua. No hi ha evidències científiques que demostrin que la mel falsa es comportarà de manera diferent en la mateixa situació.
Pas 4. Proveu vosaltres mateixos les reclamacions
Hi ha moltes anècdotes que suren sobre les diverses maneres de provar la puresa de la mel i la majoria no han estat provades científicament. Si creieu que algun mètode sembla raonable, proveu un pot de mel que creieu real. A continuació, barregeu-ho amb el xarop d’atzavara, el xarop de sucre o un altre sucre i feu la mateixa prova. Si continueu obtenint resultats diferents en provar xarop diluït en comparació amb la mel pura, la prova pot ser beneficiós. Tot i això, tingueu en compte que cap prova que es pugui fer a casa pot detectar tots els additius de la mel.
Consells
- La mel que es compra als mercats dels agricultors o als apicultors locals sol ser una mel real.
- El panal també és molt probable que sigui pur, ja que es pren directament del rusc. No obstant això, alguns apicultors alimenten les seves abelles amb sucre artificial o xarop, de manera que poden produir directament mel no autòctona al bresca.
- La mel cristal·litzada o granulada tendeix a ser més pura, perquè alguns additius de sucre generalment no cristal·litzen bé. Tot i això, encara no és una prova completament fiable. Aprendre a fondre la mel serà molt valuós si opteu per comprar mel de cristall.
- Els científics que analitzen la mel utilitzen un espectròmetre de masses per separar les molècules de la mel i detecten diferents tipus (isòtops) de molècules de carboni associades a diferents tipus de sucre en un procés anomenat anàlisi estable de la proporció d’isòtops. Fins i tot amb aquest procés, alguns additius encara són difícils de detectar.
Advertiment
- No doneu mel als nadons: les espores del botulisme poden contaminar-les (generalment inofensives per als adults), però són molt perilloses per als nadons i poden causar la mort.
- Sempre heu de tenir precaució a l’hora d’afrontar flames calentes i espelmes.
