El guacamole és una amanida d’alvocat o banyada fàcil de fer procedent de Mèxic. L’ingredient principal per fer guacamole és l’alvocat triturat o picat. A continuació, l’alvocat es barreja amb cebes, coriandre, xilis, espècies i, a continuació, es serveix amb trossos de truita. Aquesta combinació és la fórmula bàsica del guacamole, però no us preocupeu per barrejar altres ingredients per fer el vostre propi guacamole.
Ingredients
L’ingredient principal
- 2 alvocats madurs
- ceba, tallada a daus
- 1 xili serrà o jalapeno, picat finament
- culleradeta de sal
- 1-2 cullerades de coriandre fresc picat finament
Material opcional
- tomàquet, picat
- 1 gra d'all petit picat finament
- 1 cullerada de suc de llimona
Pas
Mètode 1 de 2: elaboració de guacamole tradicional
Pas 1. Comenceu a daus les cebes
No talleu l’alvocat per endavant, ja que s’oxida ràpidament i canviarà de color. Talleu l’alvocat a rodanxes al final del procés perquè quedi fresc i verd. Primer, talleu la ceba per la meitat. A continuació, talleu-lo a quarts. Talleu a daus les cebes amb un ganivet esmolat. Poseu les cebes picades en un bol petit.
Si no voleu que el sabor de la ceba sigui massa fort, renteu les cebes picades amb aigua corrent freda amb un colador i escorreu-les. L’aigua ajudarà a eliminar l’àcid sulfúric present a les cebes (l’àcid sulfúric que provoca que les llàgrimes surten dels ulls quan piqueu les cebes)
Pas 2. Piqueu el bitxo
Piqueu els pebrots serrà o jalapeño i barregeu-los al mateix bol que les cebes.
Si no voleu que el guacamole tingui un gust massa calent, traieu les llavors i les fibres del bitxo abans de trossejar-lo. Les llavors i les fibres de xili són la part molt picant del xili
Pas 3. Piqueu unes 2 cullerades de fulles de coriandre fresques
Poseu les fulles de coriandre juntes i trossegeu-les. Piqueu-ho finament amb un ganivet afilat i barregeu-ho amb les cebes i els xilis.
Si ho preferiu, també podeu utilitzar tiges de coriandre com a barreja de guacamole. A diferència del julivert, fibrós i poc atractiu per menjar, el coriandre té una gran tija per a una barreja de guacamole
Pas 4. Piqueu un gra d'all petit (opcional)
El guacamole no requereix all, però molta gent pensa que l'all és un ingredient important. Si voleu afegir all a la recepta, trossegeu un gra d'all petit i barregeu-lo al bol que ja conté les cebes, els xilis i el coriandre.
Pas 5. Barregeu bé les cebes, els xilis i el coriandre
Per obtenir el millor sabor, remeneu la barreja de ceba, coriandre i xili serrano durant una mica més fins que l’oli s’alliberi. Però tampoc no ho heu de fer si teniu pressa, per descomptat que els resultats no seran tan bons si els remeneu més temps.
Si teniu un morter i un morter (o molcajete tradicional en mexicà), feu servir l’utensil per picar suaument les cebes, els pebrots i el coriandre
Pas 6. Talleu l'alvocat per la meitat i traieu les llavors
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar l'alvocat en dues meitats longitudinals. Traieu les llavors de la carn d'alvocat i assegureu-vos que no quedi cap capa de llavors a la carn d'alvocat.
- Els alvocats massa mols són millors que els alvocats massa ferms. Com que l’alvocat és l’ingredient principal per fer guacamole, és molt important triar un bon alvocat que reforci el sabor dels aliments que menjarà amb guacamole.
- Gireu l'alvocat dividit amb un ganivet per facilitar la separació.
Pas 7. Daus l’alvocat
Feu un patró de quadres sobre la carn d'alvocat amb un ganivet. No enganxeu el ganivet a la pell.
Pas 8. Agafeu la carn d'alvocat amb una cullera al bol que contingui els ingredients prèviament preparats
Utilitzeu una cullera per treure la carn d'alvocat a daus de la pell i col·loqueu-la al bol que ja conté les cebes, els xilis i el coriandre.
Pas 9. Feu servir una cullera per barrejar l'alvocat amb la resta d'ingredients
Si voleu que l’alvocat sigui una mica aspre, tritureu-lo suaument amb una cullera fins que les cebes, els xilis i el coriandre quedin ben combinats, però no deixeu que la carn de l’alvocat quedi massa tova. Si voleu una textura de guacamole més suau, aixafeu la carn d'alvocat fins que quedi tova.
- Si voleu, afegiu una mica de llimona al guacamole quan tritureu l'alvocat.
- No oblideu afegir sal al guacamole. La sal marina donarà al guacamole un gust més cruixent que la sal de taula normal.
Pas 10. Afegiu els tomàquets vermells tallats a daus al guacamole (opcional)
Si feu servir tomàquets que no siguin massa madurs, afegiu-hi els tomàquets abans de triturar l’alvocat. Si feu servir tomàquets vermells o madurs, afegiu-los ara; Els tomàquets madurs tenen una textura suau i poden afegir un bonic color al guacamole.
Mètode 2 de 2: afegiu una varietat de sabors al vostre guacamole
Pas 1. Endolciu el guacamole afegint-hi daus de mango o llavors de magrana
Els mangos frescos proporcionaran un fort sabor dolç que enriquirà el sabor del vostre guacamole. Si us agrada la dolçor de les salses, proveu la salsa maya anomenada xec. Les llavors de magrana poden proporcionar un color atractiu i afegir dolçor al guacamole.
Pas 2. Doneu al vostre guacamole un sabor fumat afegint un tomatillo o llavor de carbassa torrada o ciplukan
El tomatillo o les llavors de carbassa torrades poden donar al vostre guacamole un nou sabor únic.
Pas 3. Podeu jugar amb altres sabors únics
No tingueu por de crear nous sabors per al vostre guacamole. El guacamole és un plat fàcil per variar el gust i també podeu fer la vostra pròpia versió única. Ruixeu-hi oli d’oliva. Afegiu-hi una mica de suc de llimona Meyer. També escampeu una mica de formatge queso fresc ratllat.
Pas 4. Guarniu el guacamole
Escampeu les rodanxes de coriandre sobre el guacamole i serviu-les immediatament. Altres opcions per guarnir guacamole:
- Raves a rodanxes fines
- Blat de moro a la planxa
- Xips o truites disposades a la vora del bol
Consells
- Per fer que el guacamole duri més i no s’escorri, traieu les llavors dels tomàquets abans d’afegir-los a la barreja.
- El guacamol s’oxidarà quan s’exposi a l’aire lliure. Per evitar-ho, consumiu guacamole immediatament després de fer-lo o bé tapeu-lo amb plàstic abans de servir-lo.
- Per saber si l’alvocat que faràs servir està madur o no, prem amb suavitat l’alvocat. Si l’alvocat se sent suau quan el premeu lleugerament, és madur i bo per utilitzar-lo com a base del guacamole.
- Per equilibrar el sabor picant del guacamole, afegiu-hi una mica de iogurt o mató.
